Тыква

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта тыквы
• Пищевая ценность и калорийность тыквы, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить тыкву самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как нарезать
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред тыквы
• Диета
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта

Тыква (Cucurbita) — род травянистых растений семейства Тыквенные. Близкие родственники тыквы — кабачок и цукини, патиссон, арбуз, дыня, огурец, а также некоторые другие съедобные плоды: момордика, чайот, люффа.

Тыква — однолетнее или многолетнее травянистое растение, бахчевая, кормовая и масличная культура. С точки зрения ботаники плод тыквы имеет признаки ягоды и получил название «тыквина».

В мире насчитывается больше 700 разновидностей тыквы, но далеко не все из них достаточно вкусные настолько, чтобы человек употреблял их в пищу.

Тыквы бывают самых разных размеров — от миниатюрных, которые часто используют для украшения интерьера, до поистине гигантских. Так же многообразны формы тыквы: круглая, вытянутая, приплюснутая, грушевидная и так далее. Цвет корки — от белесого до ярко-оранжевого.

Какой вкус у тыквы? Вкус разных сортов тыквы может сильно отличаться — от более пресного, травянистого до насыщенно-сладкого, сопровождающегося ярким ароматом.

Немного из истории продукта. Тыкву, как и помидоры, кукурузу и картофель, европейцы узнали благодаря завоеваниям Колумба. Поначалу тыквой кормили скот, но вскоре люди поняли, что этот продукт способен на большее.

В XVI веке тыква попала и на территорию современной России. Правда, основательно прижилась она здесь только 200 лет спустя. Неприхотливый, урожайный и долго хранящийся овощ особенно полюбился жителям юга.

Сезон 

Осенью наступает сезон тыквы. Хотя в последние годы эта бахчевая культура продается почти весь год.

Виды и сорта

В России распространены 3 основных вида тыквы.

Крупноплодная (Cucurbita maxima) — это несколько сортов тыквы с рыхлой мякотью, множеством волокон и толстой (или очень толстой) коркой, благодаря которой она отлично хранится почти до следующего лета. Есть разные сорта крупноплодной тыквы — очень разной формы и цвета.

Главное предназначение самых больших плодов крупноплодной тыквы — это, несомненно, доставлять радость, поднимать настроение. Десятки, сотни тысяч ярких тыкв по осени превращаются в демонические сосуды, которые символизируют фонарь Джека — грешника и вечного странника, обманувшего самого дьявола и наказанного за это: из плодов выбирают все внутренности, вырезают глаза, нос и рот и внутрь ставят свечку. Эта народная британско-американская забава под названием Хэллоуин стала в последние годы в России очень популярной.

Один из самых известных представителей — тыква хоккайдо. Это круглые, небольшие тыковки с ярко-оранжевой (почти красной) коркой. Считаются одними из самых простых в приготовлении, так как их можно готовить вместе с коркой.

Твердокорая (Cucurbita pepo) — это та самая тыква, которая в основном растет на наших огородах. Небольшие плоды (от 1 килограмма и иногда до 20 килограммов) имеют очень твердую корку, окраска бледно- или буро-оранжевая с темными полосами. У этой тыквы самые вкусные семечки. Выделяют голосеменную тыкву, семена которой можно есть, не очищая. Такую тыкву используют в Австрии для производства знаменитого штирийского тыквенного масла.

Есть твердокорая тыква, которая называется тыква-спагетти (Cucurbita pepo var. fastigata): это полукабачок-полутыква, небольшой вытянутый плод желтого цвета. Он вполне соответствует названию — точнее, не сама тыква, а ее мякоть: после тепловой обработки волокна становятся толстыми и длинными — точь-в-точь спагетти.

Мускатная (Cucurbita moschata) — считается одним из самых вкусных сортов. Сладкая, с мускатным привкусом, и ароматная. Внутри много мякоти и мало семян. Ее можно есть сырой, например, в салате, а можно готовить кашу, пюре, оладьи и пироги. В Индии из мускатной тыквы даже делают отличную халву!

Отличить этот сорт можно по зеленой полосатой или желто-бежевой корке, а внутри плод светло-оранжевый. Чем дольше такие тыквы лежат, тем ярче становится мякоть, но витаминов в ней, увы, остается меньше. К этому виду относятся, в частности, разнообразные вытянутые (подобно кабачку) сорта.

Тыкву баттернат легко отличить по грушевидной форме. Корка светло-коричневая, а мякоть ярко-оранжевая. Этот сорт получили в Израиле при скрещивании мускатной тыквы с диким африканским видом растения.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В тыкве много витаминов С, Е, В, К, РР, а также бета-каратина, кальция, магния, железа, цинка, меди, марганца, фосфора и натрия.

В 100 граммах свежей тыквы (зависит от сорта) содержится:

• 26 ккал
• 1 г белка
• 0,1 г жира
• 6 г углеводов
• 0,5 г клетчатки

Суточная норма употребления тыквы: не более 200–300 граммов в день для взрослого здорового человека.

Как вырастить тыкву самостоятельно

Тыква — теплолюбивая культура — не выносит морозов и требует наличия влаги в почве. Семена прорастают при температуре 15 °С.  

Как вырастить на даче сладкую и красивую мускатную тыкву? В средней полосе и Подмосковье ее лучше всего выращивать через рассаду. Подробный ответ см. здесь.

Как выбирать

Тыквы обычно собирают уже в зрелом виде. Считается, что отличительный признак зрелости — усохшая плодоножка. Однако если вы задались целью сохранить тыкву как можно дольше, собирайте плоды со своего огорода немного недозрелыми — тогда они будут дозревать в процессе хранения. Срезать их нужно именно с плодоножкой, иначе плоды могут вскоре загнить. Если вы срезали поврежденный плод, лучше сразу приготовьте из него какое-то вкусное блюдо: хранению он уже не подлежит.

Обратите внимание, что при выборе тыквы в магазине ее оптимальный размер — средний. Тыквы особо крупного размера хоть и выглядят внушающе, чаще всего оказываются чрезмерно сухими или, напротив, водянистыми, а вкус у них горьковатый. Оптимальный вес тыквы — не более 3-5 килограммов.

Цвет у мякоти тыквы должен быть насыщенно-желтый или даже оранжевый. Помните, что цвет тыквенной мякоти зависит от количества в ней бета-каротина — чем его больше, тем более насыщенный цвет — и это не имеет ничего общего с цветом корки.

Корка тыквы должна быть плотной (но не «деревянной»!). Многие хозяйки рекомендуют надавить на нее ногтем, если продавить корку не удалось — значит, тыква спелая.

СОВЕТ: разрезанную тыкву лучше не покупать, если плод слишком большой, попросите продавца разрезать его при вас. Заранее порезанная тыква может оказаться засохшей или подгнившей. Если все-таки решили купить нарезанную тыкву, есть небольшая хитрость: если в мякоти остались семечки, возьмите одно из них и попробуйте на вкус. Семечки должны быть спелыми (что говорит также о спелости самой тыквы) и крупными, что значит, что они вобрали в себя массу полезных свойств.

Как хранить

Тыква очень хорошо хранится. Это правило относится ко всем ее видам и сортам. Особенно хорошо хранятся те сорта, которые содержат наибольшее количество крахмала — это, например, крупноплодные тыквы. В таких бахчевых со временем увеличивается количество сахаров, что делает плод еще более вкусным и пригодным для разных видов кулинарной переработки.

Как хранить тыкву в погребе. Важно среди урожая выбрать созревшие, неповрежденные и здоровые плоды и не повредить плодоножку. Каждую тыкву расположите плодоножкой вверх на стеллажах или в реечных ящиках так, чтобы овощи не касались друг друга. В погребе, где будет храниться тыква, должно быть прохладно, темно и сухо. Следует периодически просматривать овощи, если обнаружите подпортившийся, следует сразу убрать его подальше от целых тыкв.

Как хранить тыкву в квартире? Для хранения следует выбрать темное и прохладное место, где температура будет держаться в пределах 5-10 °С выше нуля. Можно хранить тыкву на застекленной лоджии или балконе. При этом следует разместить тыкву на дощатых стеллажах так, чтобы овощи не касались друг друга, и накрыть тканью или газетой. Накрывать тыкву нужно для того, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи, а также в случае резкого падения температуры ниже +2 °С. В таком случае следует укрыть тыкву поплотнее теплой тканью или соломой.

Как хранить разрезанную тыкву? Кусочки разрезанной тыквы лучше всего хранить в холодильнике. Для этого следует порезать тыкву на дольки, очистить от корки и удалить семечки. В холодильнике такая тыква может храниться от 8 до 10 дней. Увеличить срок хранения тыквы в холодильнике до 1 месяца можно, если плотно завернуть кусочек тыквы в фольгу. В морозильной камере тыква может храниться и больше месяца. Для этого мякоть тыквы нужно положить в целлофановые пакеты и плотно завязать, чтобы предотвратить попадание лишнего воздуха. Лучше всего для хранения тыквы в морозильной камере подойдут герметично закрывающиеся лотки. Но после разморозки тыква может быть слишком водянистой.

Как хранить высушенную тыкву? Тыкву можно сушить так же, как и яблоки и грибы. Лучше всего для этого использовать овощную электросушилку. В высушенном виде объем тыквы значительно уменьшиться, поэтому овощ не будет занимать много места при хранении. Для того чтобы высушить тыкву в электросушилке, следует очистить ее от кожицы и семечек и разрезать на ломтики. Толщина каждого кусочка должна быть около одного сантиметра. Затем следует бланшировать кусочки тыквы в кипящей воде, высушить на сите и поместить в электросушилку. Если же у вас нет электросушилки, можно высушить тыкву и в духовке, разогретой до 55-60 °С. Сушеную тыкву нужно поместить в плотно закрывающуюся емкость, которую предварительно следует выстелить вощеной бумагой. В сушеном виде тыква может храниться до 12 месяцев.

Как нарезать

Некоторые сорта тыквы имеют очень грубую корку, которую непросто очистить. Вот несколько хитростей, как облегчить этот процесс.

• Тыкву помойте и вытрите. Разрежьте плод, вытащите ложкой семечки. Нарежьте тыкву на крупные куски, а затем очистите каждый.
• Молодую тыкву с гладкой коркой удобно чистить обычной овощечисткой. Но если она не справляется, возьмите небольшой острый нож. Положите тыкву на доску и очищайте движениями сверху вниз, чтобы не порезать пальцы.
• После этого тыкву можно нарезать так, как того требует блюдо, или натереть на терке.
• Если вы планируете запечь тыкву, можете не очищать ее от корки.

Как готовить

Тыква — абсолютно универсальный продукт. В сыром виде некоторые ее сорта добавляют в салаты или выжимают из них полезный сок (влейте в него немного сливок, чтобы витамин А лучше усвоился). Как заготовить тыквенный сок на зиму, см. здесь.

Тыкву тушат, запекают, фаршируют мясом, крупами и овощами, жарят на сковороде и гриле, маринуют, добавляют в запеканки, бисквиты, кексы, оладьи.

Из тыквы легко и быстро можно приготовить вкусную закуску. Для этого нарежьте тыкву крупными ломтиками. Приправьте тимьяном и розмарином, крупной морской солью, сбрызните смесью оливкового масла с мёдом. Запекайте 15–20 минут в духовке при 200 °С. Другой вариант: запечь тыкву с чесноком и морской солью, а потом сбрызнуть трюфельным маслом.

Тыква — основа популярного крем-супа со сливками, на основании которого можно и нужно готовить и другие супы. Как это сделать, см. здесь.

Тыквенная каша — русское блюдо, известное давнон. Сытный и вкусный завтрак можно готовить с пшеном или рисом, на классическом или альтернативном молоке.

Тыквенная начинка хороша в мантах, самосах, чебуреках и чуду. Сочетайте тыкву с луком и травами. А для равиоли добавьте к нарезанной тыкве рикотту.

Тыкву-спагетти запекают или варят целиком, после чего разрезают, удаляют семена и с помощью вилки вращательными движениями (как спагетти!) достают мякоть. Очень здорово подавать ее вместе с настоящими макаронами, особенно зелеными, подкрашенными шпинатом, заправив сливочным маслом с мускатным орехом и пармезаном.

Также из тыквы готовят овощную икру, по примеру кабачковой и баклажанной. А еще из нее получаются вкусные цукаты, варенье и джем — особенно в сочетании с апельсином.

Можно приготовить домашнее тыквенное пюре — тыкву отваривают или запекают, а потом пробивают блендером. Пюре подойдет для прикорма или приготовления детских блюд, например тыквенных клецек (смешайте с мукой и тертым сыром и быстро отварите). Можно класть это пюре в выпечку, мороженое, десерты. Например, попробуйте приготовить тыквенный чизкейк на шоколадном корже.

Цветы тыквы, как и цветы кабачков и цукини, фаршируют и жарят в кляре, а затем подают как закуску или гарнир.

Тыквенные семечки — целые и размолотые — можно добавить в соусы, супы, салаты, закуски. Тыквенное масло прекрасно подходит для заправки салатов.

Вот еще несколько идей, как использовать тыкву на все 100%:

• Жмых, который остается после приготовления сока, можно положить в выпечку – тесто приобретет приятный цвет и аромат. Жмых пригодится для приготовления капкейков, оладий, запеканок.
• Не выбрасывайте корку тыквы – она содержит много питательных веществ. Их можно использовать для приготовления супов, тыквенного карри, рагу с тыквой, теплых салатов. Жарьте и запекайте тыкву вместе с кожурой, это сделает вкус более насыщенным и интересным, а тыкву более полезной. Если кожура слишком твердая, ее можно отварить 30–40 минут, а потом уже класть в другие блюда. Как еще использовать тыквенные корки, см. здесь.
• Используйте волокна тыквы: в них весь сладкий вкус бахчевой культуры и польза.
• Нафаршируйте небольшие тыквы пловом, ризотто, мясом, пастой, овощами и запеките в духовке. Такие тыквы хорошо пропекаются, съесть блюдо можно полностью, вместе с корочкой.
• Используйте корку тыквы в качестве посуды для соленых огурцов. Как? Рассказываем здесь.
• Из тыквенных корочек можно приготовить хрустящие чипсы. Полоски корки приправьте и посолите, сбрызните растительным маслом и запекайте в нижней части духовки при 160 °С.

Сочетание с другими продуктами

Тыква прекрасно вписывается в самые разные блюда, от основных до десертных.

Она хорошо сочетается с курицей, говядиной, свининой, бараниной. Ее можно добавлять к морепродуктам, например, миксовать с гребешкам. Тыкву хорошо дополняют бобовые: оранжевая и желтая чечевица, нут, белая фасоль.

Тыква отлично сочетается с молочными продуктами: сливочным и топленым маслом, сливками, йогуртом, сметаной, разными видами сыров, в том числе выдержанным сыром, сыром с плесенью типа горгонзоллы, копченым сыром, крим-чизом и творожным сыром.

Овощи, с которыми можно сочетать тыкву: картофель, батат, морковь, цветная капуста, кабачки, помидоры, лук и чеснок.

Землистый вкус грибов тоже придется кстати в блюдах из тыквы. Можно использовать как лесные грибы, например белые, так и культивируемые: шампиньоны, вешенки.

Из фруктов в пару тыкве можно рекомендовать яблоки, груши, апельсины и другие цитрусовые, манго. Можно использовать и сухофрукты: изюм, чернослив, курагу и другие.

Орехи и семена можно добавить в салат с тыквой, в тыквенный хлеб, сладкую выпечку или десерты, можно посыпать или суп или рагу. Это могут быть: пекан, грецкий орех, кешью, фисташки, тыквенные семечки. Удачным будет сочетание и с кокосом.

Специи, которые дружат с тыквой: кориандр, тмин, имбирь, душистый перец, кайенский перец, перец чили, паприка, мускатный орех, корица, кардамон, ваниль.

Интересные вкусовые сочетания получатся с шалфеем, тимьяном, розмарином и мятой.

Тыкве также подходит шоколад, кленовый сироп, мёд, карамель, коричневый сахар.

Продукт в кухнях мира

Тыкву любят и готовят по всему миру: в Северной и Южной Америке, в Европе, на Кавказе, в странах Азии и Африки.

В Армении запеченный в тыкве фруктовый плов хапама символизирует изобилие, поэтому блюдо по традиции подают к свадебному столу.

Воздушные пончики из тыквы (pampoenkoekies) можно попробовать в ЮАР. В тесто добавляют пюре из тыквы, приправляют корицей и мускатным орехом и жарят в масле. Готовят такие пончики как сладкими, так и солеными.

Индийцы готовят тыквенную халву (kaddu ka halwa). Десерт прост в приготовлении, и для него нужно всего несколько ингредиентов: тыква, топленое или кокосовое масло, молоко, сахар, орехи и специи (обычно это кардамон).

Для афганского блюда каду бурани тыкву сначала обжаривают, а затем тушат с добавлением томатной пасты или соуса, чеснока, имбиря и специй. Подают блюдо с йогуртовым соусом, рисом или лепешками.

Одно из самых известных блюд из тыквы — американский тыквенный пирог. Тонкая основа из теста заключает в себе нежную тыквенную начинку. Характерный аромат обеспечивает классическая смесь специй, в которую входят корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь и душистый перец. Пирог нарезают и едят только после остывания, чтобы начинка успела схватиться. См. здесь, как улучшить вкус тыквенного пирога.

Польза и вред тыквы

Все части тыквы (мякоть, кожура, семечки) содержат полезные вещества.

Чем ярче цвет мякоти, тем больше в тыкве каротина — это предшественник витамина А и мощный антиоксидант. Витамин А поддерживает иммунитет, укрепляет зрение и сохраняет эластичность кожи.

Витамин К, содержащийся в тыкве, помогает организму усваивать кальций, то есть он важен для профилактики остеопороза. Тыква — один из немногих продуктов, содержащих витамин Т (L-карнитин). Этот редкий витамин помогает превращать жиры в энергию.

Благодаря содержанию калия и магния она особенно полезна для сердечно-сосудистой системы.

Семена тыквы содержат много цинка, поэтому они полезны для мужского здоровья. Также цинк укрепляет память, нормализует работу нервных клеток, повышает сопротивляемость организма и ускоряет заживление ран.

В чем вред тыквы? Тыква раздражает желудок и кишечник, так как содержит грубые волокна (клетчатку). С этим связаны ограничения в ее употреблении: отказаться от тыквы стоит при обострениях заболеваний ЖКТ, таких как острый гастрит, язвенная болезнь, панкреатит.

При диагнозе «сахарный диабет» лучше отдавать предпочтении менее сладким сортам тыквы.

Диета

Тыква отличается низкой калорийностью, содержит полезную клетчатку и хорошо выводит лишнюю жидкость из организма — ее часто используют для похудения.

Например, проводят разгрузочные дни на тыкве. Употреблять можно только свежую, отваренную или запеченную без масла тыкву. В день должно быть 5 приемов пищи. Диета считается строгой из-за низкой калорийности.

Также некоторые источники рекомендуют употреблять для похудения сок из свежей тыквы. Курс длится 21 день, ежедневно надо выпивать 200 миллилитров свежевыжатого сока. У него есть выраженный мочегонный эффект, поэтому он избавляет от отеков, а вместе с ними уходят и лишние килограммы.

5 интересных фактов о продукте

1. На Руси тыкву использовали не только в пищу, но и весьма необычным образом. С ее помощью… отказывали женихам. Если жених приходил свататься, а под ноги гостям выкатывали тыкву, сразу было ясно: здесь предложению руки и сердца не рады и лучше поискать счастья в другом месте.
2. Красивую легенду о тыкве рассказывают в Нигерии. Одному правителю захотелось стать самым мудрым человеком на свете. В огромной тыкве он собрал и хорошенько перемешал все умные мысли мира. А чтобы тыкву никто не украл, решил он спрятать ее на самом высоком дереве своего королевства. Но когда он поднимал туда тыкву, она упала, раскололась, и вся мудрость человечества снова распространилась по миру.
3. Выращивание гигантских тыкв – азартное развлечение, популярное во всем мире. В Соединенных Штатах проводят «Суперкубок тыкв», в России – Ежегодный чемпионат гигантских тыкв. Мировой рекордсменкой на данный момент является тыква весом 1226 килограммов. Ее вырастил Стефано Кутрули и победил с ней на тыквенном фестивале в итальянской Тоскане в 2021 году.
4. Словосочетание «тыквенный латте» стало мемом, но знаете ли вы, что это за напиток? Изначально это был пряный кофейный напиток, в составе которого совсем не было тыквы, зато была классическая смесь специй для американского тыквенного пирога. Этот сезонный латте стал очень популярным и даже символизировал для многих наступление осени. Позже в состав напитка включили и пюре из натуральной тыквы – на его основе готовят сироп и добавляют в латте.
5. В Оренбургской области делают замечательный продукт – повидло из тыквы, которое известно далеко за пределами региона. Первые упоминания об удивительном саракташском повидле из тыкв относятся к 1921 году. В то неспокойное революционное время в архивах были найдены сведения об экспедиции в село Кульчумово, датированные XVIII веком. Речь в них шла об особом лакомстве, которое местные жители почитали за эликсир силы и называли лекарством от тысячи болезней. При детальном изучении этнографы выяснили, что блюдо это было вареной в глиняных горшках тыквой с добавлением мёда. Подробнее о самобытном специалитете см. здесь.

Мнение эксперта

Фэни Герсон, шеф-повар из Мексики и автор кулинарных книг, в том числе «Моя сладкая Мексика», которая была номинирована на влиятельную премию James Beard Awardsв 2010 года в категории Лучшая кулинарная книга по выпечке и кондитерским изделиям:

Говорят, что когда испанцы завоевали Мексику, они привезли тыкву оттуда обратно в Испанию, чтобы показать королеве Изабелле I Кастильской, и она ей так понравилась, что она назвала ее в честь себя. Эта тыква, Calabaza de Castilla, не похожа на традиционную оранжевую тыкву. Это зимняя тыква с твердой зеленоватой или коричневатой поверхностью и мякотью, похожей на мускатную тыкву. И это ключевой ингредиент калабаса эн тача (calabaza en tacha), традиционного мексиканского десерта из засахаренной тыквы.

Само блюдо традиционно готовится так: тыкву разрезают на кусочки; укладывают слоями в большой горшок и добавляют смесь из пилончилло, нерафинированного сахара с легким привкусом патоки, воды и мексиканской корицы. В домашних условиях вне пределов Мексики и Штатов такой сахар можно заменить темно-коричневым сахаром, смешанным с патокой. Когда блюдо готовится на среднем огне несколько часов, сладкая смесь превращается в густую сиропообразную жидкость. Это просто прекрасно! В некоторых частях Мексики в блюдо также добавляют фрукты, например апельсин (можно и цедру цитрусового) и/или гуаву. Я люблю приправлять сироп бутонами гвоздики.

Десерт — традиционная часть празднования Дня мертвых (диа-де-лос-Муэртос), потому что он является важной частью многих алтарей, которые возводятся в честь памяти предков.

Когда тыква будет готова, дайте ей немного остыть в горшочке, а затем подавайте сладкие, нежные кусочки тыквы комнатной температуры или охлажденными. По мере остывания тыквы сироп станет гуще. Когда подаете тыкву, обязательно полейте каждую порцию большим количеством пряного сиропа.