Лучшая икра из баклажанов: только проверенные рецепты

На вкусе икры из баклажанов в первую очередь сказывается то, каким способом готовились овощи. Особенно вкусной получается икра из баклажанов и прочих овощей, запеченных в духовке или на огне. Последнее превращает икру из баклажанов в источник гастрономического удовольствия — аромат дымка делает ее выдающейся.

Самый простой рецепт икры из баклажанов, который очень любят в южных регионах России, таков. Баклажаны запекают в духовке или на открытом огне до черных горелых подпалин, затем разрезают и вычищают ложкой мякоть. Рубят ножом, добавляют мелко нарезанные свежие помидоры без кожицы, сладкий репчатый лук и чеснок, любую зелень по вкусу. Эту массу можно превратить в блендере практически в мусс, но не стоит. Она гораздо вкуснее и интереснее в своей грубой рубленой текстуре. К сожалению, приготовленная таким образом икра из баклажанов долго не хранится, да вы не успеете оглянуться, как от нее ничего не останется, уж поверьте!

Икре из баклажанов, как и любым другим блюдам из этих овощей, очень «к лицу» чеснок. Свежий и запеченный. Если вы решили просто потушить овощи, то приятную дымную нотку такой икре из баклажанов как раз и добавит запеченный чеснок. Для этого возьмите головки покрупнее, срежьте верхнюю часть так, чтобы на срезе были видны все зубчики, заверните каждую головку в фольгу и поместите в разогретую до 200 °С духовку. Максимум через час чеснок будет готов. Вам придется лишь слегка нажать на шкурку, и уже мягкие зубчики сами выйдут вам навстречу. Такого чеснока советуем готовить сразу побольше. Если что-то останется после того, как вы закончите с икрой из баклажанов, можно приготовить восхитительную пасту, смешав чеснок до гладкой консистенции с солью, перцем и оливковым маслом. Этим можно намазывать хлеб, добавлять пасту в картофельное пюре и в салаты.

Самая простая икра из баклажанов, которую легко заготовить на зиму

Это та самая баклажанная икра всего из 5 ингредиентов — простая в приготовлении, но при этом очень вкусная. Баклажаны для нее запекаются в духовке до мягкости, а остальные овощи добавляются в свежем виде. В общем, сторонники правильного питания точно будут в восторге. Минус один — такая икра не хранится.

Если вы хотите заготовить икру из баклажанов на зиму, нарезанные кубиком овощи тушите в кастрюле на слабом огне до полной готовности. Затем распределите по чистым банкам, простерилизуйте (пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 35 минут) и уже затем закатывайте.

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• баклажаны – 4 шт.
• растительное масло – 5 ст. л.
• мясистые помидоры – 4 шт.
• красная луковица – 1 шт.
• листики 2 веточек петрушки и/или укропа
• соль и свежемолотый черный перец

1. Духовку нагрейте до 180 °C. Баклажаны смажьте 2 ст. л. растительного масла.

2. Выложите баклажаны на противень, проткните вилкой в нескольких местах, чтобы кожица от температуры не лопнула, и запекайте около 25 минут. Дайте немного остыть, разрежьте вдоль и ложкой извлеките мякоть. Выложите ее в миску.

3. Помидоры для баклажанной икры надрежьте крест-накрест, сложите в дуршлаг и несколько раз обдайте кипящей водой, затем холодной. Очистите плоды от кожицы, мякоть мелко нарежьте.

4. Лук мелко нарежьте и обдайте кипящей водой. Добавьте в миску с мякотью баклажанов вместе с помидорами. Разомните толкушкой или измельчите погружным блендером.

5. Добавьте оставшееся масло, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте. Уберите в холодильник до подачи. Листочки зелени нарежьте и украсьте баклажанную икру.

Икра из баклажанов на яблочном уксусе

Икра из баклажанов — простое блюдо, но оно показывает статус хозяйки и ее вкус. Не говоря уже о том, что и времени на приготовление икры уходит предостаточно. Овощи надо подготовить и почистить, запечь или потушить, банки для консервирования стерилизовать. Но как же выручает икра из баклажанов, приготовленная в домашних условиях! Она часто помогает решить извечный вопрос, что бы такого вкусного подать на стол, если гости на пороге. Зимой баночка икры открывается, чтобы разогреть и подать ее к вареной картошке, птице или мясу.

Баклажанная икра в нашем варианте готовится из сырого лука и бланшированных помидоров. Но, по желанию, вы предварительно можете слегка обжарить эти овощи в течение 5 минут. Закуску можно сделать еще более ароматной и пикантной, если добавить немного молотого кориандра, зиры, сушеного базилика или орегано.

Людмила, читательница сайта: «Рецепт замечательный. Главное, что не надо пережаривать все овощи. Только я всегда делаю икру из баклажанов на рафинированном масле и не добавляю зелень».

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• баклажаны – 2 кг
• сладкие луковицы – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• листики 4–5 веточек петрушки
• мясистые помидоры – 4 шт.
• яблочный уксус – 80 мл
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль и свежемолотый черный перец

1. Баклажаны для приготовления икры наколите в нескольких местах острым ножом и запеките в разогретой до 180–200 °С духовке до мягкости, примерно 30 мин.
2. Осторожно выньте баклажаны для икры из духовки. Дайте им немного остыть, очистите каждый баклажан от кожицы и мелко порубите ножом.
3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Листья петрушки мелко порубите.
4. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите на 1 мин в кипящую воду, затем обдайте холодной водой и аккуратно очистите от кожицы. Нарежьте помидоры мелкими кубиками.
5. Перемешайте баклажаны, лук, чеснок и помидоры, посолите, поперчите, добавьте петрушку и заправьте уксусом, солью, перцем и маслом по вкусу.
6. Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, банки установите на жаропрочную подставку в кастрюлю. Залейте водой по плечики, доведите до кипения, кипятите на слабом огне пол-литровые банки — 25 мин, литровые — 40 мин. Закатайте банки с баклажанной икрой стерилизованными крышками и остудите.

Икра из баклажанов с яблоками

Приготовить баклажанную икру в домашних условиях совсем не сложно и не так уж долго. Один час — и все готово! В эту закуску мы добавили один нетривиальный для икры ингредиент — яблоко, оно придает блюду свежие, фруктовые нотки.

@masha150152, читательница сайта: «Очень вкусная икра получилась — на вкус кисловато-сладкая. Я добавила 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Такая закуска хороша просто с черным хлебом и/или с картофельным пюре».

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• баклажаны – 2 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• луковицы – 2 шт.
• мясистые помидоры – 2 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• сливочное масло
• сахар
• соль

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Баклажаны для икры разрежьте вдоль пополам, положите на противень, застеленный бумагой для выпечки, срезом вверх. Сбрызните растительным маслом и запеките в разогретой духовке до мягкости, 10–15 мин. Остудите, аккуратно выньте мякоть и нарежьте кусочками.
3. Лук порубите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Перец и яблоки очистите от семян и также нарежьте мелкими кубиками.
4. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжарьте лук и перец, 4 мин. Добавьте баклажаны и яблоки, готовьте еще 4 мин.
5. Положите помидоры вместе с соком. Посолите и приправьте сахаром. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте икру, помешивая, 15 мин. Перед подачей полностью остудите.

Икра из запеченных баклажанов, помидоров и сладкого перца

Для этой икры из баклажанов выбирайте небольшие плоды вытянутой формы — они пропекутся лучше и быстрее. Посмотрите их в разрезе — семечек не должно быть много. Обычно это зависит от сорта и степени зрелости.

Ната, читательница сайта: «Очень вкусно получилось, даже не ожидала, что результат будет настолько классным! Раньше всегда жареную икру из баклажанов делала, теперь буду делать по этому рецепту!»

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• растительное масло – 100 г
• баклажаны – 2 шт.
• мясистые помидоры – 2 шт.
• красный сладкий перец – 1 шт.
• сладкая луковица –1 шт.
• чеснок – 3–4 зубчика
• листики кинзы – 2–3 веточек
• соль

1. Разогрейте духовку до 190 ºС.
2. Противень смажьте растительным маслом. Баклажаны, помидоры и перец выложите на противень. Присыпьте небольшим количеством соли, сбрызните 2–3 ст. л. растительного масла и поставьте в духовку.
3. Через 15 мин помидоры и перец выньте из духовки, а баклажаны запекайте еще 15 мин.
4. Перец переложите в небольшую миску, накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте на 15 мин. Снимите, разрежьте пополам и удалите плодоножку и семена.
5. Помидоры очистите от кожицы.
6. Готовые баклажаны выньте из духовки, остудите, разрежьте пополам и столовой ложкой выньте мякоть. Помидоры и перец мелко нарежьте, сложите в миску. Мякоть баклажанов разомните толкушкой или мелко нарежьте, добавьте к помидорам с перцем.
7. Лук и чеснок мелко нарежьте. Кинзу измельчите. Добавьте лук, чеснок и кинзу к овощам. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте. Влейте в икру оставшееся растительное масло. Еще раз перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1–1,5 ч.

Мамина икра из баклажанов

Ольга Грезова, автор рецепта и наша читательница: «Икра из баклажанов, да ещё приготовленная по маминому рецепту, — это просто праздник какой-то! Праздник в будни, без повода, на который можно прийти без приглашения. Только баклажаны и проверенный временем рецепт. Для икры использую морковку, лук, помидоры и кинзу (по настроению). После приготовления икра измельчается погружным блендером».

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• луковицы – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• мясистые помидоры – 5–6 шт.
• чеснок – 3–4 зубчика
• листики 6–8 веточек кинзы, по желанию
• баклажаны – 2 кг
• соль – 15 г
• свежемолотый черный перец – 20 г

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок порубите. Помидоры нарежьте и пробейте блендером до однородости.
2. В глубокой сковороде слегка обжарьте лук с маслом на среднем огне до прозрачности. Добавьте морковку и готовьте еще 5–7 мин.
3. Добавьте помидоры и чеснок, уменьшите огонь и тушите примерно 1 ч. За 5 мин до готовности всыпьте измельченную кинзу, если используете.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Баклажаны наколите в нескольких местах ножом и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните маслом и запекайте 30–35 мин: баклажаны должны стать средней мягкости, не передержите их. При необходимости в середине запекания переверните. Остудите и очистите баклажаны от кожицы.
5. Теперь все подготовленные ингредиенты измельчите в блендере. Посолите и поперчите. Перемешайте. Икра готова.

Бабушкина икра из баклажанов с луком и винным уксусом

Нет на свете более приятных запахов, чем запахи нашего детства. И у вас наверняка есть такие ароматные воспоминания — домашних пирогов и икры из баклажанов с подсолнечным маслом, пахнущим семечками. Наши бабушки всегда хотели накормить нас как следует. И этот вариант икры их точно порадует.

Осенью и зимой, когда организму нужны силы для борьбы с непогодой, можно приготовить более сытный вариант икры. Добавьте в печеные баклажаны обжаренный лук и кусочки вареного яйца и заправьте хорошим подсолнечным маслом.

Гость, читатель сайта: «Именно этот рецепт икры из баклажанов люблю больше всего! Единственно, что можно было не только запекать баклажан, но и отваривать. В большую кастрюлю налейте воду, положите баклажаны и на быстром огне доведите воду до кипения. Готовность баклажана проверьте зубочисткой. Для готовности хватит всего 5–10 мин. Затем положите баклажаны под пресс и с уже отжатыми работайте, как с запеченными».

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• баклажаны – 2–3 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• стручок острого перца – 0,5 шт.
• мясистый помидор – 1 шт.
• уксус из белого вина – 2 ст. л.
• подсолнечное масло – 2–3 ст. л.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Баклажаны испеките на открытом огне или под грилем в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, 15–20 мин. Немного остудите.
2. Сладкий и острый перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Лук очень мелко порубите.
3. Помидор надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на 1–1,5 мин, переложите в миску с ледяной водой. Снимите кожицу и разрежьте мякоть на несколько частей.
4. Разрежьте баклажаны вдоль и аккуратно выньте мякоть. Переложите в кухонный комбайн и порубите вместе с помидором и перцами в режиме «пульс». Масса должна стать однородной, но не напоминать пасту. Добавьте лук. Заправьте солью, перцем, уксусом и подсолнечным маслом. Хорошо перемешайте.

Овощная икра из баклажанов с пряностями

Для этой икры можно использовать практически любой набор сезонных овощей и трав.

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• оливковое масло «экстра вирджин» – 6 ст. л.
• баклажаны – 6 шт.
• луковицы – 2 шт.
• сладкий зеленый перец – 1 шт.
• сладкий красный перец – 1 шт.
• мясистые помидоры – 6 шт.
• свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.
• сухой орегано – 0,5 ч. л.
• сухой базилик – 0,5 ч. л.
• чеснок – 3 зубчика
• 1 небольшой пучок петрушки
• соль

1. В большой глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном нагрейте 4 ст. л. масла. Всыпьте баклажаны, нарезанные крупными кубиками, и готовьте на среднем огне 10 мин, пока они не станут мягкими и слегка поджаренными. Шумовкой выньте баклажаны и переложите в миску.
2. Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Влейте в ту же сковороду оставшееся масло, выложите лук и перец. Готовьте овощи на среднем огне 10 мин. Затем добавьте баклажаны.
3. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, порубите чеснок и петрушку. Добавьте помидоры, чеснок и петрушку, всыпьте черный перец, орегано и базилик в сковороду с овощами.
4. Тушите, пока овощи не станут мягкими, 30 мин. Перед подачей полностью остудите или горячей закатайте икру в банки.

Икра из баклажанов с тыквой по-португальски

@Юна, автор рецепта и наша читательница: «Это замечательная овощная икра. Вкусная, ароматная — она понравится любителям баклажанов и тыквы. Сеньор Паттиаш с острова Мадейра, автор закуски, рекомендует не изменять пропорции и технологию приготовления икры.

Интересно, что португальцы икру из баклажанов подают не сразу, а дают ей настояться около недели в банках. Угощают они такой икрой тоже своеобразно: подают на куске отварной трески, посыпав измельченными грецкими орешками и зеленью. И действительно, вкус выдержанной икры значительно отличается от только что приготовленной. Настоявшаяся икра вкуснее, и орехи очень обогащают вкус».

@oksanasko, читательница сайта: «Отличное блюдо получилось! Ем икру из баклажанов горяченькой, посыпав руколой и жареными семечками. Объедение!»

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

• баклажаны – 1,5 кг
• тыква – 1,5 кг
• луковицы – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• кисло-сладкие яблоки – 4 шт.
• молотая паприка – 1 ч. л.
• оливковое масло – 100 мл
• очищенные грецкие орехи для подачи
• сахар, соль и свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 190 °С.
2. Все овощи почистите, в том числе баклажаны и яблоки. Подготовленные ингредиенты нарежьте средними кубиками, чеснок — тонкими ломтиками.
3. В одной миске смешайте баклажаны и лук. Добавьте половину паприки. Посолите и поперчите. Полейте половиной масла и перемешайте.
4. В другой миске смешайте тыкву, чеснок и яблоки. Добавьте оставшуюся паприку, посолите и поперчите. Полейте оставшимся маслом и тоже перемешайте.
5. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите две подготовленные массы ровным слоем, не смешивая их вместе. Части можно разделить веточками розмарина или другой зеленью. Или просто будьте аккуратны!
6. Запекайте овощи в разогретой духовке 40–45 мин.
7. Достаньте противень из духовки и перемешайте все овощи вместе. Попробуйте на вкус, возможно, захочется добавить соли, перца или сахара. Можно ещё полить маслом.
8. Верните противень в духовку еще на 15–20 мин. Сразу после приготовления разложите икру по стерилизованным банкам, закройте и переверните вверх дном, поставьте на крышку, укутайте и оставьте до полного остывания. При подаче посыпьте икру мелко нарезанными грецкими орехами.

Острая икра из баклажанов на зиму

Острая икра из баклажанов — вариация на тему классической закуски. Остроты в этом блюде можно добиться разными способами. Можно добавить к стандартным ингредиентам стручки сырого жгучего перца, а можно положить в заготовку уже обработанный перец (например, молотый или хлопья). По своему вкусу выбирайте более или менее жгучие сорта перца.

Для приготовления на 6 порций нужно:

• баклажаны – 3 кг
• сладкий красный перец – 1 кг
• чеснок – 500 г
• красный острый перец в стручках – 5 шт.
• петрушка – 100 г
• укроп – 100 г

Для маринада:

• растительное рафинированное масло – 500 мл
• уксус столовый 9% – 200 мл
• сахар – 4 ст. л.
• соль – 2 ст. л.

1. Очистите чеснок. У сладкого и острого перца удалите семена и плодоножки. Нарежьте зелень. У баклажанов отрежьте хвостики, отварите в кипящей воде, 5–8 мин. Остудите и очистите от кожицы.
2. Пропустите все овощи через мясорубку, всыпьте зелень и перемешайте. Смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения. Залейте овощи горячим маринадом.
3. Разложите икру по стерилизованным банкам и прикройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до «плечиков» банки).
4. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки 10 мин. Аккуратно доставайте по одной банке и закатывайте крышками. Переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Острую икру из баклажанов на зиму используют как добавку для подачи, кладут на бутерброды. А вот подавать её как самостоятельное блюдо мы не рекомендуем — помните, что слишком острая пища может повредить ваш желудок.

Кстати

Баклажаны для икры можно не отварить, а поджарить в масле до золотистого цвета. Это сделает вкус вашей заготовки более насыщенным.

Икра из баклажанов с плавленым сыром

Очень вкусная, ароматная и нежная икра из баклажанов с шампиньонами и сливочным плавленым сыром. Готовить совсем не хлопотно.

Для приготовления на 2 порции нужно:

• баклажан – 1 шт.
• шампиньоны – 5–6 шт.
• лук – 1 шт.
• плавленый сыр – 3–4 ст. л.
• сливки – 80 мл
• орегано сухой – 1 щепотка
• розмарин сухой – 1 щепотка
• соль
• перец
• растительное масло

1. Баклажан среднего размера очистить от шкурки и нарезать кубиком. Шампиньоны протереть салфеткой и так же нарезать. По объему должно быть примерно поровну грибов и баклажанов. Посыпать нарезку орегано и розмарином, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в разогретой до 200 °С духовке, 15 минут. Противень застелить фольгой.
2. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости. К луку выложить запеченные баклажаны с грибами. Готовить минут 5.
3. Влить сливки и тушить еще 3–5 минут: они впитаются в баклажаны и шампиньоны и сделают их сочными. Положить плавленый сыр и дождаться, пока он не расплавится. Вкусная икра готова! Можно есть ложкой вприкуску с хлебушком, а можно приготовить бутерброды или заполнить икрой тарталетки.