Пекан

Описание и история продукта

Пекан – это и дерево, и название орехов, с которыми, на самом деле, не все так просто. Большое лиственное дерево вырастает до 20–40 метров в высоту. Поскольку корни не уходят глубоко, деревья лучше всего чувствуют себя в местах с постоянной влажностью. Деревьям пекан требуется 5-10 лет, чтобы стать плодоносящим. Встречаются старые деревья, которым около 200 лет, а они все еще радуют людей своими вкусными дарами.

Производители, как правило, сажают смесь диких и улучшенных (культурных) сортов пекана. Однако растущий спрос на зарубежных рынках, особенно в Китае, сместил рынок в сторону более культивируемых сортов, которые лучше подходят для переработки.

Теперь про орехи. С точки зрения ботаники пекан не является орехом. Он — костянка, внутри которой находится одно семя с одревесневшим внутренним слоем (косточкой), которое окружено шелухой (зеленой внешней оболочкой). Со временем (ближе к сезону сбора) она раскалывается и высыхает, и орехи (будем так пекан называть) падают на землю.

Орехи могут различаться по размеру и твердости скорлупы, но они всегда овальной формы с насыщенным маслянистым вкусом. Когда пекан находится еще в скорлупе, по форме ое похож на маслины.

Немного из истории продукта. В отличие от яблок, которые были завезены в Северную Америку, орехи пекан (Carya illinoinensis), произрастали в диком виде на юге США и в северной Мексике в районе реки Миссисипи.

Коренные американцы всегда ценили пекан как важный источник питания и делились орехами с колонистами. Торговцы мехом привезли орехи из своих экспедиций на запад континента. После путешествия по бассейну Миссисипи Томас Джефферсон привез орехи повторно на восточное побережье и поделился ими со своим другом Джорджем Вашингтоном. Оба президента посадили деревья в своих домашних садах.

В 2021 году потребление пекана в Китае составило около 21 510 метрических тонн. В том году Китай стал вторым по величине рынком пекана в мире, уступая только Соединенным Штатам.

Сезон 

Сбор урожая орехов пекан обычно приходится на середину октября.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Пекан содержит много витаминов и минералов, в том числе витамин А, Е, В, фолиевую кислоту, кальций, магний, фосфор, калий и цинк. Сырые орехи не содержат холестерина, натрия и много углеводов.

В 100 граммах сушеного пекана содержится (зависит от производителя и торговой марки):

• 736 ккал
• 9,2 г белка
• 71,2 г жира
• 12,3 г углеводов

В 100 граммах жареного без масла и соли пекана содержится (зависит от производителя и торговой марки):

• 710 ккал
• 9,5 г белка
• 74,3 г жира
• 4,2 г углеводов
• 9,4 г клетчатки

30 граммов орехов пекан содержит 60% рекомендуемой суточной нормы марганца и 15% меди.

Рекомендуемая норма потребления пекана составляет не более 40 граммов. 

Как выбирать

Пекан содержит довольно много растительных жиров. Нерафинированные растительные жиры быстро окисляются при контакте со светом и воздухом, а также способны изменяться и образовывать канцерогенные вещества при высоких температурах. Поэтому пекан лучше покупать не на развес, а в вакуумной упаковке, и стараться употребить в первые дни после ее вскрытия.

СОВЕТ: если вы покупаете орехи в скорлупе, ищите пекан с чистой, неповрежденной скорлупой. Встряхните орехи и внимательно прислушайтесь — они не должен греметь.

Жареные орехи пекан, продаваемые в виде расфасованных закусок, часто покрыты вредными для здоровья маслами и сахаром, добавляя пустые калории. Обязательно читайте этикетки и по возможности выбирайте сырые орехи.

Как хранить

Неочищенные орехи пекан можно хранить в сухом прохладном месте от 6 до 12 месяцев. Очищенные орехи остаются свежими около 3 месяцев при комнатной температуре, но лучше их хранить в прохладном месте. Пекан можно заморозить на срок до 1 года.

Как готовить

С пеканом пекут хлеб, пироги, печенье. Из орехов готовят пралине и песто, а еще его добавляют в салаты, к рисовым гарнирам и горячие блюда из рыбы и курицы.

Добавьте немного хруста и белка в овсянку, киноа или йогурт, используя кусочки сырого ореха пекан. Пекан также вкусен при добавлении в тесто блинов или вафель. 

СОВЕТ: если есть возможность, покупайте пекан в скорлупе и сами его чистите перед использованием.

Сочетание с другими продуктами 

Вот несколько союзов, которые можно легко реализовать с орехами пекан:

• орехи пекан + кленовый сироп + бурбон + ваниль
• орехи пекан + вустерский соус + кайенский перец + молотая горчица
• орехи пекан + мёд + розмарин + сливочное масло
• орехи пекан + сыр фета + яблоко + коричневый сахар + шпинат
• орехи пекан + горький шоколад + какао-порошок + яйцо

Пекан крепко дружит с карамелью, ирисками, бататом (сладким картофелем), тыквой, кабачками и цукини, лимонами, апельсинами, айвой, бананами, черносливом, финиками, изюмом, клубникой, сливой, персиками, вяленой вишней, грецкими орехами, фисташками, кардамоном, корицей, мускатным орехом.

Хорош пекан для блюд с козьим сыром, маскарпоне или сыром бри, сливками, свининой и курицей.

Продукт в кухнях мира

В США пекановый пирог прославился благодаря компании по производству сиропа «Каро». Производитель в 1920-х годах напечатал рецепт кондитерского изделия на бутылках популярнейшего продукта. При этом сам ореховый пирог придумали французы, поселившиеся в Новом Орлеане.

Польза и вред пекана

Пекан — отличный источник меди и тиамина. Эти минералы могут противостоять влиянию свободных радикалов на мозг и даже могут помочь отсрочить начало болезни Паркинсона.

Пекан способен помочь снизить уровень плохого холестерина, а значит предотвратить инсульта и ишемическую болезнь сердца.

Орехи содержат жиры Омега-3, которые могут облегчить боль при артрите за счет уменьшения воспаления. Магний, кальций, витамин Е и цинк в пекане также придают ему противовоспалительные свойства.

В чем еще польза пекана? Орех имеет очень низкий гликемический индекс, а это значит, что его употребление не вызывает скачков уровня сахара в крови даже у людей с диабетом.

В чем вред пекана? Орех способен вызывать аллергическую реакцию.

Как и многие другие орехи, пекан содержит высокий процент жира и может привести к диарее, если его съесть слишком много за короткий промежуток времени.

5 интересных фактов о продукте

1. Слово пекан – это индейское слово алгонкинского происхождения, которое использовалось для описания «всех орехов, для раскалывания которых требуется камень», в том числе и для грецких орехов тоже. Испанские исследователи, посетившие территорию Северной Америки назвали пекан nuez de la arruga, что значит «морщинистый орех».
2. Орех пекан — официальное дерево трех штатов США (Техаса, Миссисипи и Арканзаса).
3. Дерево пекан ценится американскими домовладельцами еще и за обильную тень. Нередко это дерево можно увидеть на солнечной стороне дома южанина, где оно обеспечивает функцию естественного климат-контроля.
4. Пекан побывал в космосе! Орехи были упакованы как первая и единственная свежая еда для космического экипажа Аполлона-13 и Аполлона-14 в 70-х годах.
5. Древесина пекана используется для производства мебели и деревянных полов. В странах, где растет пекан, его ветки — это щепа для копчения мяса. Пекан придает продуктам сладкий, ореховый вкус.

Мнение эксперта

Анна Диаз, практикующий нутрициолог, health-коуч, член Общественного Объединения «Нутрициологи России»:

Как и многие другие орехи, пекан очень калориен за счет высокого содержания жиров (около 70%). Поэтому горстки пекана (30 граммов орехов) для перекуса более, чем достаточно. В состав салата на одну порцию я бы посоветовала добавлять еще меньше орехов. А для людей, имеющих большой лишний вес или проблемы с печенью и желчным пузырем, не советовала бы к употреблению вообще.

Пекан содержит большое количество витаминов и минералов. Причем витамины А и Е, например, гораздо лучше усвоятся из пекана, чем из моркови, так как являются жирорастворимыми. А поскольку орех насыщен жирами, они находятся в самой доступной для организма форме. Эти витамины отвечают за красоту, упругость, тонус и сияние кожи. Входящие в его состав минералы, такие как железо, цинк, калий, магний, фосфор, кальций, также играют значительную роль в обмене веществ организма.

Не рекомендую превышать время и температуру при подсушивании пекана на сковороде. Пяти минут при 100 °С достаточно, чтобы ореховый аромат стал ярче, а вкус приобрел карамельные нотки.

Я как нутрициолог не советую использовать пекан в выпечке. Эти орехи — уместный перекус в особых случаях, когда один из приемов пищи был пропущен или откладывается. Считаю, что самый здоровый и интересный вариант — это салаты с пеканом, например, салат с персиками. Для него нарежьте персики, смешайте с салатным миксом (рукола, корн, шпинат, радиччио) и полейте заправкой из оливкового масла, бальзамика и небольшого количества мёда. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, посыпьте свежим или предварительно подсушенным на сковороде дробленым пеканом. Получается гармоничное и запоминающееся сочетание вкусов и ароматов!