Дыня

Из дыни кроме традиционных десертов — мороженого, сорбе, желе, варенья — можно приготовить множество вкусных блюд. Из нее, например, получаются замечательные закуски для аперитива и напитки. А еще можно просто съесть спелую дыню — это не только удовольствие, но и польза для здоровья.

Содержание:

Описание продукта

Дыня (лат. Cucumis melo) — растение семейства Тыквенные, из рода Огурец (Cucumis).

Плод дыни — тыквина — имеет шаровидную или цилиндрическую форму, разной окраски (чаще всего зеленой или желтой).

Период созревания плодов бахчевой культуры составляет 2-6 месяцев. Для нормального роста и развития бахчевой культуре необходима температура 25–30 °С, но тем не менее его можно выращивать в условиях средней полосы.

На одном растении в зависимости от сорта и места возделывания может сформироваться от 2 до 8 плодов, массой от 1,5 до 10 кг.

Китай — ведущая страна-производитель дынь, за ним следуют Турция и Иран.

Немного из истории продукта. Ученые не могут прийти к единому мнению о месте происхождения дыни. Была ли это Персия (Иран), как утверждают одни или Африка, как предполагают вторые? Или это был Афганистан, как думают третьи...

Первое задокументированное упоминание о дыне появляется в шумерском эпосе о Гильгамеше, датируемом 2500 годом до нашей эры. Примерно в это же время семена дыни попали в Китай, но потребовались еще столетия, прежде чем дыни приживутся в Западной Европе.

Во время своих путешествий в XI-XII веках исследователь Марко Поло писал о своем опыте выращивания дынь в Афганистане, называя их «лучшими в мире». В Новом Свете, а именно на Гаити, дыни появились благодаря Христофору Колумбу в 1493 году.

У нас дыни начали возделывать в XVI веке, а в XVII веке на юге России появились обширные «дынные сады». Наши садоводы переняли идею выращивания дыни под стеклом, которую первым предложил садовник Людовика VIII. Уже в конце XIX века дыни в российских парниках сажали чаще, чем другие бахчевые культуры. Тысячи парниковых рам под Москвой, Владимиром, Рязанью, Калугой, Санкт-Петербургом были заняты под эту бахчевую культуру. Сложился даже определенный ассортимент парниковых дынь, выращенных из завезенных из Франции семян дыни канталупы.

Сезон

Принято считать, что в России сезон дыни — это август и сентябрь, хотя в последние года заграничные сорта этих бахчевых встречаются в магазинах почти весь год.

Виды и сорта дыни

Несмотря на огромное количество выведенных сортов дыни, в средней полосе России чаще всего продаются лишь те, что хорошо переносят транспортировку и долгое хранение. Летом и осенью это торпеда и колхозница (их выращивают в Поволжье и Средней Азии).

Плоды торпеды сладкие, сочные и мягкие, а колхозница менее сладкая, но более ароматная. Про торпеду читайте ниже, а уроженка Поволжья — колхозница — весом до 4 кг, в среднем 1,5-2 кг. Округлая, практически шарообразная с гладкой желтой кожицей с мелким сетчатым рисунком.

Зимой и весной в супермаркетах иногда встречаются импортная мускатная дыня — душистая, но еще менее сладкая, чем «колхозница». К сожалению, знаменитая дыня канталупа в нашей стране, увы, гость нечастый.

О разных, в том числе и более редких сортах дыни см. здесь.

Расскажем подробнее про узбекские дыни, которые для многих стали знаком качества этой бахчевой культуры.

Дыня делает щеки румяными, зубы крепче, волосы шелковистее, а глаза моложе!

Пословица, популярная в Средней Азии

Есть анекдот, что в Узбекистане, Киргизии и Таджикистане дыню любят как женщину, а в Туркмении уважают как главу государства...

История выращивания бахчевых культур на территории Узбекистана насчитывает сотни лет. Об этом свидетельствуют как письменные источники, так и археологические раскопки. Семена дыни культурной найдены при раскопках стоянки Топрак-кала, которая датируется I-IV веками нашей эры. Уже тогда узбекские дыни экспортировались в Китай, Иран и Индию.

Климатические условия Узбекистана идеально подходят для выращивания этих райских плодов — как еще в древности называли дыню. Ее хорошо развитая корневая система отлично приспосабливается к орошаемым землям. Даже засоленные почвы Хорезмской и Бухарской областей не угнетают рост бахчевых культур.

Сладкие дыни Центральной Азии имеют запутанную и сложную историю, которая продолжает сбивать с толку ботанических экспертов. Согласно книге «Дыни Узбекистана», основанной на результатах научного исследования, проведенного Узбекским научно-исследовательским институтом растений в 2000 году, считается, что дыня (Cucumis melo) произошла от горькой и кислой на вкус дыни, которая встречается в диком виде в Средней Азии.

Неясно, когда именно сладкие дыни были впервые выращены в Хорезме, территории, охватывающей большую часть современного Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана, Афганистана и северного Ирана, а также древней Персии, которая включала часть северо-восточного Ирака. Но эти две области, вероятно, являются источником всех сладких дынь, выращиваемых сегодня во всем мире.

В Узбекистане существует большое количество сортов бахчевой культуры, отличающихся внешним видом и вкусом. Даже небольшое изменение количества солнечных дней может привести к плохим урожаям, поэтому селекция не прекращается: одни сорта дыни сменяют другие. До сих пор в Узбекистане сохранился обычай празднования «Ковун сайли» («Праздник дыни»), устраиваемый по случаю сбора урожая. В этот день фермеры публично представили самые выдающиеся образцы бахчевой культуры, выращенной в наступившем году.

Практический смысл такой традиции заключался в обмене опытом и ноу-хау — так семена распространялись по всему Узбекистану, чтобы приспособить их к другой температуре и влажности. Фестиваль обычно проходит в сентябре, но иногда менял дату проведения. Это случалось в зависимости от того, каким было лето и когда дыни набирали максимум вкуса.

В настоящее время в Узбекистане выделяют 6 основных районов бахчеводства: Ташкентский, Самаркандский, Бухарский, Хорезмский, Ферганский и Южный районы. У каждого есть свои разновидности пород в зависимости от условий созревания.

На сегодняшний день в стране выращивается более 160 сортов дынь. Безусловно, такое количество сортов требовало специальной классификации. В результате ученые делят все породы на два подвида: среднеазиатские и малоазиатские. Каждая, в свою очередь, делится по типу созревания. К среднеазиатским подвидам, наиболее распространенным в Узбекистане, относятся хандаляки — яровые дыни небольших размеров. Их выращивают в меньших количествах, чем другие виды, так как он малоурожайный и тяжело транспортируется. А вот осенние и зимние сорта бахчевых прославили бахчевые культуры Узбекистана за пределами государства. Они выдерживают длительные перевозки без повреждений и долго хранятся. Примечательно, что эти типы также пользуются спросом у местных жителей, которые строят для них специальные хранилища. В них всю зиму дыни консервируют по старинному методу, когда кладут их в мешки из соломы или плетеной сетки, а затем подвешивают к потолку или закапывают в сухой песок.

Теперь о двух сортах дынь, которые доступны и нам. Дыня Торпеда, радужная дыня или мирзачульская дыня тоже была выведена в Узбекистане. Она сладкая, с классическим дынным ароматом, хорошо хранится (до 5 дней в холодильнике в разрезанном виде, в не нарезанном еще дольше).

Дыня торпеда — поздний сорт, весом 3-7 (до 10) кг. У нее светло-желтая кожура с тонкими белыми прожилками, образующими сетчатый узор. Мякоть сочная, белая, сладкая. У Торпеды максимальная калорийность среди дынь — 35 ккал на 100 грамм.

Дыня гуляби, или чарджуйская дыня (вспомните, именно ее упоминали в кинофильме «Вокзал для двоих»). Она меньше, чем торпеда, но все же довольно крупная, 2-5 (до 7) кг, слегка продолговатой формы. Кожура средней толщины, оранжевая или желто-зеленая с сетчатым узором. Мякоть белая, с зеленоватым оттенком ближе к твердой кожуре, сочная и сладкая. Эту дыню лучше всего выбирать по аромату: у спелой дыни он очень яркий и сладкий.

Как вырастить дыни самостоятельно

Чтобы самостоятельно вырастить дыню в средней полосе РФ, не пытайтесь взять семена из роскошной среднеазиатской дыни — из них вы получите чахлое растение, не способное даже зацвести. Лишь иногда, в аномально жаркое лето, можно дождаться каких-то плодов, но по вкусу эти небольшие дыньки будут мало напоминать свою прародительницу.

Сейчас в продаже достаточно сортов и гибридов дыни, выведенных специально для северных регионов. Они устойчивы к перепадам температуры, дают хорошие урожаи и вкусные плоды.

В умеренных широтах дыню выращивают через рассаду. Семена высевают в горшочки примерно 15–20 апреля, чтобы к моменту высадки в грунт рассада была 30–35-дневной. Питательная смесь должна состоять из перегноя, торфа и дерновой земли (2:1:1), с добавлением древесной золы и суперфосфата. Об особенностях рассадного способа выращивания дыни см. здесь, а о выращивании дыни в теплице — здесь и здесь.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В дыне есть витамины А, С и витамины группы В, фолиевая кислота, железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор, кремний, а также ликопин и инозин.

В 100 граммах дыни (зависит от сорта) содержится:

35 ккал
0,6 г белка
0,3 г жира
7,4 г углеводов
0,9 г клетчатки

Точной суточной нормы дыни не определено, она зависит от особенностей организма человека и наличие заболеваний. Однако диетологи рекомендуют употреблять не более 500 грамм дыни в сутки взрослому человеку, норма для ребенка в половину меньше.

Как выбирать

Дыня должна быть чистой, без темных пятен и трещин. Покупать поврежденные плоды опасно: болезнетворные бактерии — возбудители сальмонеллеза и ботулизма — на их поверхности размножаются очень быстро. Не покупайте уже разрезанные дыни!

При покупке обязательно понюхайте дыню. Чувствуете аромат? Если да, то дыня спелая. Созревшая дыня пахнет ванилью, ананасом и даже грушами. Если она не пахнет ничем, или пахнет лишь зеленью, вам она явно не нужна. Кстати, чем выше температура воздуха, тем сильнее должен быть дынный аромат, поэтому на рынке в жару больше шансов выбрать более спелую дыню, чем в магазине.

Можно также пощупать «носик» дыни — след от цветка. Он должен быть чуть-чуть мягким. Если очень мягкий, значит, дыня перезрела, если твердый — зеленая. Считается, что «хвостик» (след от стебля на противоположном конце плода) у спелой дыни должен быть сухим. Говорят, что у сладкой дыни стебель должен быть толстым, а след от цветка — крупным. Такую дыню в народе называют «девочкой». Впрочем, это не более, чем слово: с биологической точки зрения делить эти плоды по половому признаку — абсурд.

Дыня должна быть полностью окрашена со всех сторон. Даже «земляное» («полевое») пятно, более светлое пятно в том месте, где дыня соприкасалась с бахчой, должно быть кремовым и спелым, а не белым или зеленым, что является признаком незрелой дыни.

Хорошая спелая дыня должна быть твердой на ощупь, но не как камень. Если обнаружите какие-либо мягкие пятна, это обычно признак гниения.

После использования всех способов определения спелости дыни, сравните вес хотя бы нескольких дынь. Выберите ту, которая является самой тяжелой при равном размере.

ВАЖНО! По правилам торговли дыни должны лежать на специальном поддоне (не на земле!), под тентом или навесом, а продавец должен иметь на руках разрешение санитарно-эпидемиологической станции на торговлю и результаты лабораторного контроля.

Как хранить

Держите дыню подальше от холодильника, особенно если планируете съесть ее сегодня или завтра. Мойте дыни под проточной водой непосредственно перед едой: предварительное мытье ускорит гниение бахчевой культуры.

Когда дело доходит до хранения дыни, чем больше она нарезана, тем быстрее она испортится. Половинки дыни с оставленными семенами могут храниться в холодильнике до недели, если они плотно завернуты, но дольки (хранящиеся в герметичном контейнере) хранятся от трех до пяти дней, а кубики — от двух до трех дней. Безопаснее всего удалить всю кожуру, чтобы свести к минимуму риск перекрестного загрязнения.

Как готовить

Готовьте с дыней салаты. Они не обязательно должны быть фруктовыми! Для одного из смелых вариантов в азиатском стиле измельчите небольшой перец чили, смешайте с соком половины лайма и 2 столовыми ложками тайского рыбного соуса нам пла. 200 граммов дынной мякоти и 200 граммов крабовых палочек нарежьте кусками среднего размера, уложите в салатницу и перемешайте. Добавьте горсть листьев кинзы, влейте заправку и перемешайте еще раз. Сбрызните кунжутным маслом.

Если хотите чего-то менее экзотического, измельчите в блендере 300 граммов мякоти дыни и 100 граммов свежего или консервированного ананаса. Добавьте щепотку молотых семян кориандра и морскую соль. Такое своеобразное фруктовое пюре можно подать с домашним творогом, йогуртом или мягким сыром.

С дыней можно приготовить и гаспачо. Для этого используйте спелую дыню, помидоры и несколько столовых ложек нарезанной кинзы. Или попробуйте сочетание дыни, огурца и щепотки тмина.

Попробуйте пожарить дыню на сковороде, а лучше на гриле. Подавайте обжаренные ломтики с мороженым или с другими жареными фруктами.

Готовьте из дыни сальсу. Для этого в среднюю миску добавьте 2 столовые ложки сока лайма, один перец чили, измельченный в пасту с солью, 1 маленькую мелко нарезанную луковицу, 1 нарезанный кубиками помидор и 2 чашки нарезанной кубиками мякоти дыни. Перемешайте и подавайте, например, с чипсами.

Из дыни и моцареллы можно приготовить отличную закуску к шампанскому. Положите в миску 20 маленьких шариков моцареллы, добавьте 2 столовых ложки оливкового масла, сок половины лимона и щепотку свежемолотого черного перца и перемешайте. С помощью ложки вырежьте из мякоти дыни 20 шариков примерно такого же размера, как и сыр. Попеременно нанижите дыню и моцареллу на шпажки.

Как и арбуз, двоюродный брат дыни, она по весу более чем на 90% состоит из воды, что делает ее отличным средством для утоления жажды. Используйте дыню для смузи или коктейлей. Для самого простого напитка приготовьте пюре из оставшейся дыни, добавьте немного сахара. Разбавьте массу водой, охладите и подавайте освежающий напиток со льдом.

Идеальным предложением для жарких дней также является сочетание дыни и апельсинов. Выжмите сок из апельсинов, дыню нарежьте на небольшие кусочки, пробейте все вместе в блендере. Для улучшения вкуса добавьте несколько листьев мяты или мелиссы.

Сочетание с другими продуктами

Вкусная идея — сочетание дыни и овощей. Какие овощи использовать? Попробуйте морковь, огурцы и кабачки, в эту компанию можно добавить и немного свежего имбиря.

Еще дыня составит отличную пару базилику, кинзе, ежевике, чернике, клубнике, цитрусовым, лемонграссу, мяте и ванили.

В напитках и десертах бахчевая культура хорошо сочетается с шампанским, куантро, кюрасао, портвейном, саке, сладкими белыми винами и текилой.

Продукт в кухнях мира

В средиземноморских странах традиционно подают дыню с ветчиной: в Испании — с хамоном, в Италии — с прошутто. Для этого нарежьте сыровяленую или сырокопченую ветчину очень тонкими длинными ломтиками (слайсами). Очистите от семян дыню, срежьте кожуру, нарежьте мякоть ломтиками. Каждый ломтик дыни немного приправьте черным свежемолотым перцем и оберните ветчиной.

Семена дыни, часто обжаренные в сухом виде, являются популярной закуской в Латинской Америке, на Ближнем Востоке и в Азии.

*Рецепт Медовая дыня с ветчиной и хрустящей рукколой*

Польза и вред дыни

Дыню с древности использовали для оздоровления. Авиценна лечил от подагры и простуды дынными семечками и корками. Дынную мякоть рекомендовали и до сих пор рекомендуют чаще употреблять в пищу при запорах, заболеваниях печени и мочевого пузыря.

Современные медики советуют есть дыню для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а диетологи — для очищения организма от шлаков и токсинов, избавления от отеков.

В чем вред дыни? Употребление слишком большого количества дынь за один раз может вызвать проблемы с пищеварением, такие как проблемы с желудком, вздутие живота и диарею. Чрезмерное употребление дыни может вызвать расстройство желудка и в конечном итоге привести к таким проблемам, как жидкий стул, газы и диарея.

Диета

Среди множества диет есть и дынная. Она приписывается Харбхаджану Сингху Халсе, практикующему йогу, известному под именем Йоги Бхаджан. В Интернете существуют разные версии такой системы питания, тем не менее, приведенная здесь диета опубликована Институтом прикладной йогической науки и технологии, которым руководит один из последователей Йоги Бхаджана.

Очищение дыней — это 5-дневный план питания. На диете разрешается есть только папайю, арбуз и мускусную дыню (канталупу). Диета претендует на детоксикацию и исцеление органов. Разрешается посыпать фрукты солью и черным перцем.

День 1: только спелая дыня.

День 2: только спелый арбуз.

День 3: папайя до полудня, вода с мёдом до 14:00, только вода до 15:30, снова вода с мёдом до 17:00, а затем папайя (до сна).

День 4: только спелый арбуз.

День 5: только спелая дыня.

Перед диетой (за 3-7 дней) рекомендуется очистить организм. Для этого нужно избегать мяса, молочных продуктов, фаст-фуда, кофеина, сладких продуктов и напитков.

Во время диеты рекомендуется делать массаж тела с использованием миндального масла, в дополнение к легкой йоге, растяжке и дыхательным упражнениям.

ВАЖНО! Хотя все 3 фрукта, несомненно, полезны для здоровья и являются хорошим дополнением к рациону, питаться только дыней, арбузом и папайей в течение 5 дней — не лучшая идея (по мнению российских диетологов). Одним из ключевых ингредиентов, отсутствующих в дынной диете — белок! Наш организм ежедневно нуждается в значительном количестве протеина для выполнения ряда функций, включая рост и восстановление ваших клеток.

5 интересных фактов о продукте

Слово melon происходит от латинского melopepo, которое представляет собой латинизацию греческого mēlopepōn, что означает «дыня».
Общепринятой этимологии русского названия дыни нет. Обычно говорят, что это «надутый, раздувшийся плод», а его название произошло от слова «дуть».
В манускрипте De Re Coquinaria («О кулинарии») римский гастроном I века Апиций приводит пикантный рецепт дыни, приготовленной на медленном огне с уксусом, мёдом, молотым черным перцем и петрушкой.
Мускусная дыня (канталупа) входила в число десятков растений в Capitulare de Villis, имперском списке овощей и фруктов, который составил Карл Великий для своих многочисленных поместий по всей Европе в IX веке.
В гастрономическом трактате 1825 года «Физиология вкуса» французский философ и кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен писал, что дыни съедобны только в момент их пиковой зрелости, «как только они достигают своего совершенства, которому суждено быть».

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Дыня содержит антиоксиданты, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых и других заболеваний. Дыня может помочь укрепить кости, улучшить иммунитет и состояние кожи. Клетчатка и вода, содержащиеся в дыне, оказывают положительное воздействие на пищеварение и препятствуют развитию запоров.

Однако дыня способна вызывать и проблемы с пищеварением у некоторых людей. Сок этого фрукта может раздражать стенки желудка, поэтому не всем он может быть полезен.

Кому не стоит есть дыню:

детям до 3 лет
пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта
людям с сахарным диабетом.

Не рекомендуется употреблять дыню на голодный желудок, ведь эта бахчевая культура довольно тяжелый для пищеварения продукт. И есть дыню рекомендую отдельно от других продуктов!

Дыня не сочетается или имеет плохую совместимость с некоторыми продуктами: