Патиссон

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как вырастить патиссоны самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред патиссонов
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта

Патиссон – однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, вместе с кабачком он является разновидностью кустовой твердокорой тыквы (Cucurbita pepo). Патиссон отличается от своих сородичей округлой и невысокой формой с округлыми зубчатыми краями, напоминает одним летающую тарелку, другим необычную детскую игрушку или красивую керамическую чашу. Его у нас еще называют тарельчатая тыква. А жители Великобритании величают патиссон «шляпой священника» и «императорской короной».

Плоды патиссона (тыквины) собирают на 5-6 день созревания: изящные тыковки-снежинки особенно нежны, когда их срывают маленькими. Оставленные слишком долго на грядке, они становятся привлекательным осенним украшением, но становятся слишком древесными и волокнистыми, чтобы их можно было есть.

Немного из истории овоща. Современный патиссон произошел от дикой тыквы, растущей в районе между Гватемалой и Мексикой. Археологические данные показывают, что патиссон был впервые выращен в мексиканской Пуэбле и Оахаке 8000-10000 лет назад. Потом его выращивали по всей Америке. В целом, тыквенные, в том числе кабачки и патиссоны, были одной из «трех сестер», посаженных коренными американцами. Вместе с кукурузой и бобами они стали основными местными растениями, используемыми в сельском хозяйстве. Обычно эти растения сажали вместе, при этом стебель кукурузы обеспечивал поддержку вьющимся бобам и тень для тыквенных.

Сначала патиссоны выращивали специально для получения семян, поскольку более ранние плоды не содержали много мякоти, а то, что они содержали, было очень горьким и неприятным на вкус. Со временем были выведены сорта с большим количеством сладкой на вкус мякоти. Христофор Колумб привез тыквенные из Нового Света в Европу, и, как и другие продукты коренных американцев, их выращивание было распространено по всему миру португальскими и испанскими путешественниками.

Существующий сейчас сорт патиссонов Белый гребешок выращивали еще северо-восточные индейцы в 1591 году. Первые колонисты отмечали нежный и запоминающийся вкус таких необычных овощей. Предположительно именно этот сорт первым среди всех патиссонов пересек Атлантический океан.

В Европе патиссон стал популярным в XVII веке. Позднее его стали выращивать в южных областях России. В XIX веке патиссоны распространились до Сибири.

Сезон 

Сезон патиссонов обычно наступает в конце лета.

Виды и сорта 

Форма патиссонов напоминает диск, колокольчик, чашу или тарелку, а край может быть ровным или с зубчиками, фестончиками. До недавнего времени традиционным цветом плодов был белый. Сейчас появились сорта желтой, оранжевой, зеленой и даже фиолетовой окраски.

О сортах патиссонов см. здесь.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Патиссон является хорошим источником магния, калия, ниацина и витаминов А и С.

В 100 граммах свежего патиссона содержится:

• 19 ккал
• 0,6 г белка
• 0,1 г жира
• 4,1 г углеводов
• 1,3 г клетчатки

Рекомендуется употреблять не более 250 граммов патиссонов в день, так как патиссон имеет мочегонное и слабительное свойство.

Как вырастить патиссоны самостоятельно 

Патиссон и кабачок – близкие родственники. Но тепла и влаги патиссону нужно немного больше, а урожай он дает меньший. Зато его плоды превосходят кабачок по вкусу, диетическим качествам и возможностям применения в кулинарии. 

Для патиссона подбирают защищенный от ветра и хорошо прогреваемый участок. Эти растения прекрасно будут чувствовать себя группами или поодиночке на грядках или на компостных кучах (корни должны быть в тепле). Почвы — легкие, плодородные, с нейтральной реакцией. 

Как вырастить патиссоны: все секреты этой капризной культуры, см. здесь.

Как выбирать

Ищите самые маленькие патиссоны из возможных, чтобы ими можно наслаждаться целиком. В более мелких тыквинах меньше семян, чем в более крупных, и они готовятся более равномерно. Выбирайте твердые овощи с гладкой, нежной, однородной по окраске кожицей без порезов и синяков.

Как хранить

Патиссоны могут храниться в течение нескольких дней в холодильнике, только их нельзя предварительно мыть!

Патиссоны можно замораживать. Для этого нарежьте тыевины, пока кипятите кастрюлю с водой. Бланшируйте патиссоны 3 минуты в кипятке, достаньте их и сразу переложите в ледяную воду. Слейте воду, дайте высохнуть овощным кусочкам 2-3 минут. Переложите в пакет зиплок, подходящий для заморозки и удалите из него весь воздух. Удобный способ сделать это — закрыть большую часть пакета, а затем погрузить его (кроме открытой части) в кастрюлю с водой, чтобы под давлением вышел весь воздух. Уберите подготовленные патиссоны в морозилку.

Как готовить

Молодые патиссоны можно есть сырыми, нарезать тонкими полосками и добавлять в овощные салаты. Но лучше маленькие нежные патиссоны жарить на гриле или запекать в духовке. Они имеют мягкий и чуть сладковатый вкус, похожий на цуккини с грибными нотами. По мере роста овощи становятся тверже, а большие патиссоны консервируют на зиму, как кабачки.

Патиссоны настолько красивы, что у редкого повара поднимется рука нарезать их кубиками или колечками. Часто у патиссонов аккуратно вырезают мякоть, наполняют их начинкой (мясным фаршем, грибами, овощами, зеленью, сыром, кукурузой и даже сладким кремом) и запекают в духовке или на гриле. Крайне удобно — посуда и еда одновременно!

Приготовление на пару, безусловно, является одним из самых простых способов приготовления патиссонов. Тыквины накалывают вилкой, а затем помещают в паровую корзину, накрывают и оставляют над кипящей водой, пока овощ не станет мягким. Проверить готовность можно, проткнув патиссон вилкой. Если времени мало, нарежьте овощи на более мелкие кусочки и положите в паровую корзину над кипящей водой примерно на 5 минут.

Если пароварки нет, патиссоны можно и отварить. Для этого овощи кладут целиком в воду и просто варят до готовности, например патиссон диаметром 12-13 сантиметров нужно варить около 20 минут. Плоды поменьше займут меньше времени, большие, соответственно — больше.

Патиссоны можно готовить на гриле. Для этого их нужно нарезать толстыми ломтиками по диагонали. Приготовленные овощи сбрызните небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла «экстра вирджин», посыпьте раскрошенной фетой и мелко нарезанной петрушкой или мятой. Подавайте патиссоны гриль горячими или теплыми. Еще такие овощи можно жарить во фритюре.

Как и в случае с кабачками, патиссоны можно использовать для приготовления начинок пирогов.

Консервировать патиссоны на зиму можно не только с помощью уксусной кислоты, но и путем естественного брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Все так, как с огурцами, помидорами или капустой. Правда, некоторая разница в технологии приготовления все же есть: ждать окончания брожения придется 5–6 дней. Патиссоны для такого способа заготовки можно взять любые — мелкие оставить целиком или нарезать на кружочки. Крупные, очистив от кожицы и удалив семена, нарезать на кусочки или дольки.

И не выбрасывайте семена патиссонов! Поджарьте их в сковороде на плите или запеките в духовке с добавлением соли и специй, чтобы приготовить вкусную закуску или ингредиент для сал

Сочетание с другими продуктами

Патиссоны хорошо сочетаются с овощами, которые собираются с ним в одном сезоне. Он дружит с помидорами, морковкой, чесноком, луком, картошкой и пряными травами. Хорошую компанию ему составит говядина, свинина и курица; черный перец и кориандр, а также сливочное масло, сметана, горчица и лимонный сок.

Продукт в кухнях мира

«Туршия» («турши», «торши») — салат-ассорти из овощей, традиционное блюдо во многих ближневосточных и балканских кухнях. Набор овощей может быть самым разным. Патиссоны часто используют для приготовления этого блюда.

В Болгарии такой салат готовится без воды: овощи выделяют достаточное количество жидкости, чтобы оказаться полностью в нее погруженными. Салат «Туршия» можно есть на следующий день, а через 2-3 дня он становится еще вкуснее. В холодильнике хранится до 2 месяцев, а можно закатать его в банки и пастеризовать.

Польза и вред патиссонов

Патиссон — полезное дополнение к любой диете, особенно для людей, придерживающихся диеты с низким содержанием натрия.

Содержание клетчатки в патиссонах помогает снизить уровень плохого холестерина. Витамин С, содержащийся в этом овоще, может помочь предотвратить окисление холестерина в кровеносных сосудах, что, в свою очередь, может снизить риск атеросклероза. Калий и магний снижают кровяное давление, а магний еще снижает риск сердечного приступа и инсульта.

В чем вред патиссонов? Патиссоны могут нанести вред людям с заболеваниями почек или желчного пузыря, потому что они содержат оксалаты. Исследования показали, что соли и эфиры щавелевой кислоты мешают усвоению кальция, а высокие концентрации оксалатов могут накапливаться и кристаллизоваться в организме.

5 интересных фактов о продукте

1. В отечественной литературе научным названием патиссона обычно считают Cucurbita pepo var. patisson или Cucurbita pepo var. patisoniana (в других источниках).
2. В англоязычном мире вне ботанической литературы его называют pattypan – по названию сковороды для выпечки пирожков. Его французское название pâtisson происходит от провансальского слова, обозначающего «торт, сделанный в зубчатой ​​​​форме». Патиссон еще называют патиссонная тыква, тыква-гребешок, тыква-кнопка.
3. По сравнению с кабачками тепла и влаги патиссону для выращивания нужно немного больше, а урожай он дает меньший.
4. Тыква обыкновенная, кабачок и патиссон как представители одного семейства легко переопыляются. В результате на свет появляются новые культуры: тыквассон (гибрид тыквы и патиссона), тыквачок (тыква и кабачок), патичок (патиссон и кабачок).
5. Патиссоны можно есть детям с 6 месяцев.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Польза патиссонов:

• низкая калорийность
• патиссоны содержат более 30% от дневной нормы витамина С в 100 граммах
• в патиссонах есть антиоксиданты, помогающие защищать организм от свободных радикалов и предотвращающих повреждение клеток

Но и у этого овоща есть ограничения и противопоказания:

• индивидуальная непереносимость овоща
• острый панкреатит
• гипотония (низкое артериальное давление)
• некоторые заболевания почек
• склонность к диарее и расстройствам кишечника.

Если сравнить кабачки и патиссоны, то в кабачке содержится больше воды, мякоть у них сочная и пористая, а в патиссоне мякоть более плотная. Кабачки можно употреблять в сыром виде, а вот патиссоны необходимо обязательно отварить. Однако оба овоща принадлежат к семейству тыквенных и являются богатым источником полезных питательных веществ.