Яблоко

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Пищевая ценность и калорийность яблок, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить яблоню самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред яблок
• Яблочная диета
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта
• Проверенные рецепты с яблоками и полезные статьи о них

Описание продукта

Яблоко – шаровидный съедобный плод яблони, листопадного дерева семейства Розовые.

В зависимости от плотности деревьев (количество деревьев, посаженных на единицу площади), взрослые деревья обычно приносят 40–200 килограммов яблок в год, хотя в «плохие» года урожая может быть очень мало.

Цветки яблони бывают от белого до нежно-розового и даже ярко-малинового окраса, по 3-4 сантиметра в диаметре. Они собираются в соцветия из 4-6 цветков. Центральный цветок называют «королевским цветком»; он открывается первым и может развить более крупный плод (яблоко).

Для промышленного производства часто стремятся вырастить плоды размером от 7 до 8,5 сантиметров в диаметре, что соответствует предпочтениям рынка. Некоторые потребители, особенно в Японии, предпочитают более крупные яблоки. В мире яблоки менее 5,5 сантиметров в диаметре обычно используют для приготовления сока, поскольку они имеют небольшую рыночную стоимость в свежем виде.

Кожица спелых яблок красная, желтая, зеленая, розовая или красновато-коричневая, хотя можно найти много двух- или трехцветных сортов. Экзокарпий (мякоть) яблока обычно бледно-желтовато-белая, хотя розовые, желтые или зеленые оттенки также не редкость.

ВАЖНО! Яблоки являются жертвой собственного генетического творчества, то есть характеристики, известной ботаникам как крайняя гетерозиготность: яблоко, выращенное из семени, не будет похоже на своих родителей. Такое качество, конечно, идет на пользу эволюции, производя тысячи разнообразных сортов яблок, адаптированных почти к любому климату — от Северной Дакоты до Новой Зеландии.

Немного из истории фрукта. Считается, что первоначальным диким предком современной яблони (Malus domestica) была яблоня Сиверса (Malus sieversii), произрастающая в горах Центральной Азии, на территории современного южного Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана и северо-запада Китая. Это дерево в благоприятных условиях вырастало до 6-12 метров высотой и внешне было очень схожее с многими сортами культурных яблонь. Осенью в отличие от них листья большинства яблонь Сиверса краснеют. Яблоня названа в честь ботаника Российской империи Иоганна Сиверса, впервые описавшего это дерево.

Яблоко было одомашнено 4000-10000 лет назад в горах Тянь-Шаня, а затем попало по Шелковому пути в Европу с гибридизацией диких яблонь из Сибири, Кавказа и Европы.

Легенда гласит, что Александр Македонский в своем походе в Малую Азию в 300 году до нашей эры обнаружил карликовые яблони и послал саженцы в Македонию. Так тоже могла начаться жизнь культурных яблонь.

Зимние яблоки, собранные осенью и хранившиеся всю зиму при температуре чуть выше нуля, были важным источником питания для народов Азии и Европы несколько тысячелетий. В Северную Америку яблоки попали вместе с колонистами в 1600-х годах. Интересно, что яблони в Америке не цвели до тех пор, пока на континент не были завезены европейские медоносные пчелы. До этого в Северной Америке произрастал только один сорт яблок, которые были невероятно кислыми и даже неприятными на вкус.

Сегодня в мире насчитывается более 7500 сортов, и мировая яблочная индустрия оценивается в более чем 10 миллиардов долларов.

Сейчас Китай — лидер по выращиванию яблок, за ним следуют США; среди европейских стран лидируют Польша и Италия, за ними идет Турция.

Сезон 

В Средней полосе сезон самых спелых и вкусных яблок длится с конца июля по октябрь, хотя есть более ранние и более поздние сорта.

Благодаря заграничным поставкам и хорошей лежкости яблоки есть в магазинах весь год.

Виды и сорта яблок

Поговорим о сортах яблок, распространенных в России.

• Пожалуй, нет более знаменитого русского яблока, чем антоновка. Плоды этого сорта светло-зеленого цвета, не очень ровные по форме и на вкус довольно кислые. У антоновки потрясающий сильный аромат и долгий срок хранения. При термической обработке антоновка быстро разваривается в пюре. Долго хранится.
• Гибрид сортов джонатан и голден получил незамысловатое название джонаголд. Это сочные и хрустящие плоды красно-желтой окраски. Слегка кисловаты.
• У айдаред плоды или просто красные, или ярко-красные с желтыми пятнышками. Мякоть твердая, но сочная.
• Красно-золотые или красно зеленые брэберн – осенние яблоки, которые собирают только в конце октября. Их мякоть очень ароматная, упругая и насыщенно кисло-сладкая.
• Гибрид сортов голден и леди уильям назвали пинк леди за ее сладкую розовую мякоть и желто-розовую кожуру.
• Райские яблочки у нас еще иногда называют китайкой. Это маленькие красные плоды с пронзительно кислым вкусом.

• Сорт глостер с плодами красного цвета похож на ред делишес. Только у глостера более округлая форма и зеленоватая мякоть.
• Сорт гренни смит известен своими крупными насыщенно-зелеными плодами с толстой кожурой. Мякоть твердая и кисло-сладкая.
• Темно-красные с желтыми дорожками яблоки джонатан достаточно кислые и с чрезвычайно толстой кожурой, которую лучше счищать.
• Сорт фуджи с нежной желто-розовой кожицей славится своей неповторимой сладостью и тонким ароматом.
• Сорт яблок медовый хруст с красно-желтой яркой кожурой и сахарной мякотью отличается большим количеством сока в каждом яблочке.
• Гибрид сортов джонатан и голден получил незамысловатое название джонаголд. Это сочные и хрустящие плоды красно-желтой окраски. Слегка кисловаты.
• У айдаред плоды или просто красные, или ярко-красные с желтыми пятнышками. Мякоть твердая, но сочная.
• Красно-золотые или красно зеленые брэберн – осенние яблоки, которые собирают только в конце октября. Их мякоть очень ароматная, упругая и насыщенно кисло-сладкая.
• Гибрид сортов голден и леди уильям назвали пинк леди за ее сладкую розовую мякоть и желто-розовую кожуру.
• Райские яблочки у нас еще иногда называют китайкой. Это маленькие красные плоды с пронзительно кислым вкусом.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Яблоки являются хорошим источником здоровой клетчатки, фосфора, витамина А, магния и калия.

В 100 граммах свежих яблок (в зависимости от сорта) содержится:

• 52 ккал
• 0,3 г белка
• 0,3 г жира
• 11,4 г углеводов
• 2,4 г клетчатки

В 100 граммах сушеных яблок (зависит от производителя и торговой марки) содержится:

• 274 ккал
• 1,4 г белка
• 1,6 г жира
• 57 г углеводов

Диетологи советуют не переедать яблок: в день есть не более 100-150 грамм, но в сезон можно позволить себе съесть и до 300 грамм фруктов в день.

Как вырастить яблоню самостоятельно 

Несмотря на обилие новых сортов яблонь, покупатели по-прежнему ищут знакомые, «хорошо себя зарекомендовавшие». Не во всех случаях это удачное решение — ведь сорта постоянно совершенствуются. 

В России выращивают более 300 сортов яблони: на 95% это новые сорта. Старинные русские составляют совсем небольшую долю (5–6%). Как правило, они неприхотливы, зимостойки и урожайны — за что и были отобраны в результате многовекового испытания. Но их недостатки очевидны: большие размеры деревьев, позднее вступление в плодоношение (на 7–9-й год), мелкоплодность при высоком урожае, неустойчивость к болезням и вредителям, иногда посредственные вкусовые качества. Расскажем здесь о современных альтернативах старым сортам яблок, а здесь, как подобрать сорт именно для себя и своего сада. 

Как посадить яблоню, чтобы она долго не требовала ухода, хорошо росла и отлично плодоносила? Отвечаем на важные вопросы здесь. 

После сбора яблочного урожая, конечно, деревья по-прежнему требуют внимания. Что делать с яблонями осенью? Ежегодная санитарная обрезка, защита от болезней и вредителей, полив и внесение удобрений — неотъемлемая часть помощи яблоням. 

Как выбирать

Чтобы найти самые вкусные яблоки в магазине или на рынке, выбирайте те, у которых натуральная блестящая кожица, и они твердые на ощупь. Фрукты должны быть ароматными и тяжелыми для своего размера.

Как хранить

Яблоки могут храниться месяцами, если их правильно выбрать и сохранить.

Для хранения рассортируйте яблоки по размеру: мелкие, средние и крупные. Большие яблоки обычно не очень хорошо хранятся и их лучше съесть в первую очередь. Также рекомендуется сортировать яблоки по сортам. При этом у разных сортов яблок — разные сроки хранения. Летние яблоки не пролежат более 2-3 недель. Осенние сорта могут храниться довольно долго, вплоть до наступления зимы. А зимние сорта — самые стойкие. Они, отлежавшись месяц и обретя полную силу вкуса и аромата, спокойно могут храниться почти до следующего урожая.

Сложите отсортированные яблоки в ящики или корзины. Чтобы продлить срок их хранения, заверните каждое яблоко в газету, прежде чем положить его в корзину. Если одно яблоко испортится, бумага защитит другие яблоки от соприкосновения с ним.

Храните урожай яблок в гараже, сарае, фруктовом погребе или в холодильнике. Идеальная температура хранения — около 0 °с при 90-процентной влажности. Яблоки могут пострадать от заморозков, если температура опустится ниже, и быстро могут испортиться, если температура поднимется выше 5 °С.

СОВЕТ: не храните яблоки рядом с луком или картошкой. Они легко впитают вкус других продуктов и могут преждевременно испортиться.

Независимо от того, собрали ли вы яблоки у себя в саду или купили в магазине/на рынке, один из лучших способов сохранить свежие яблоки — это заморозить их. Чтобы заморозить целые яблоки, сначала тщательно вымойте каждое. Затем поместите на противень/разделочную доску и уберите в морозилку. Как только фрукты полностью замерзнут, переложите яблоки в пакеты зиплок, подходящие для заморозки и верните в морозилку.

Для заморозки яблок кусочками, очистите их, удалите сердцевину и нарежьте. Чтобы избежать потемнения, перед замораживанием опустите ломтики яблока в лимонный сок, подсоленную воду или в раствор аскорбиновой кислоты. Также их можно бланшировать в течение 1-2 минут, чтобы остановить действие фермента, вызывающего потемнение. Потом выложите ломтики в один слой на противень/разделочную доску и уберите в морозилку. После заморозки переложите ломтики яблок в пакеты зиплок, подходящие для заморозки и верните в морозилку. Предварительная заморозка предотвратит слипание кусочков, поэтому позже вы сможете использовать нужное вам количество яблок.

Замороженные целые и нарезанные яблоки уместно использовать для приготовления яблочного пюре, варенья, компота, желе, начинки пирогов.

Как сушить яблоки, см. здесь.

Как готовить

Многочисленные сорта яблок используются по-разному.

• Антоновка хороша для варенья, квашения (моченые яблоки) и добавления в квашеную капусту.
• Белый налив нужно есть свежим или варить из него варенье.
• Семеренко мочат, делают из них начинку для пирогов, варят варенье.
• Гала хороши просто так, для свежего сока или как ингредиент для фруктового салата.
• Голден вкусен просто свежим и хорошо дополняет фруктовые салаты.
• Гренни смит, пожалуй, один из наиболее подходящих сортов яблок для фаршировки и запекания. Но вообще это универсальный сорт, его можно есть просто так, делать сок и класть в пироги.
• Джонатан вкусен просто так. Однако полностью насладиться этим свежим яблоком может помешать очень толстая кожура.
• Медовый хруст – сорт для еды и приготовления сока.
• Фуджи лучше всего есть свежими. Хотя эти яблоки хороши и в фруктовых салатах, и в супах-пюре.
• Джонаголд с их кисловатым вкусом хорошо использовать в готовке.
• Айдаред с их сочной плотью дают вкусный сок. Из них также получаются прекрасное варенье и начинка для пирогов.
• Ред делишес слишком мягкие для начинки пирогов. Они просто хороши как столовые яблоки.
• Глостер лучше всего «играют» в салатах. При этом не стоит счищать с них кожицу.
• Брэберн едят просто так.
• Пинк леди дает чрезвычайно вкусный сок, а также неповторимый вкус начинкам пирогов и салатам.
• Райские яблочки чересчур кислы, чтобы насладиться ими свежими. Зато из них делают отличное варенье, особенно когда их варят целиком с черенками.

СОВЕТ: любые яблоки быстро окисляются (становятся коричневыми), если их нарезать ломтиками, но это можно свести к минимуму, сбрызнув фрукты свежевыжатым лимонным соком.

Попробуйте кусочки яблока с хумусом или ореховым маслом; в качестве начинки для белой пиццы, приготовленной без томатного соуса или готовьте их на гриле и подавайте с сыром.

Яблоки великолепны в салатах, куда добавляют сладость и хруст. Попробуйте их смешать с руколой или кресс-салатом и лимонным соком, перемешайте с брюссельской капустой или тонкими ломтиками фенхеля.

Комбинация яблоки + розмарин или яблоки + тимьян отлично подходит для запекания и подачи к жареному мясу. Хотя такие яблоки можно сочетать и с мороженым.

Яблоки прекрасны в качестве начинок для пирогов и пирожков; их можно запекать, фаршировать и начинять ими птицу, варить яблочное варенье и джем.

Используются яблоки и для производства б/а и алкогольных напитков, например, кальвадоса, а также яблочного уксуса.

Яблочные очистки выбрасывать не нужно, их тоже можно использовать. Как это сделать, см. здесь.

Сочетание с другими продуктами

Яблоки хорошо сочетаются со многими овощами, фруктами, специями и пряностями, подсластителями, орехами, животными белками и другими продуктами. Примеры отличных парных продуктов включают:

• утку, курицу, морепродукты, свинину и говядину

• чернику, клюкву, вишню, малину, лимоны, инжир, абрикосы, груши, манго, айву, сливы, бананы, изюм

• белокочанную капусту, морковь, сельдерей, огурцы, свеклу, перец чили, кабачки/цукини, лук, тыкву, цикорий, хрен

• кешью, миндаль, пекан, кедровые орехи, грецкие орехи, семена кунжута, фисташки, семена подсолнечника и каштаны

• ваниль, черный перец, лаванду, семена фенхеля, мускатный орех, корицу, гвоздику, кардамон, мяту, розмарин, шалфей, кориандр, семена горчицы, сумах

• чеддер, рикотту, сливочный сыр

• арахисовое масло, карамель, кленовый сироп, мёд, сахар, патоку.

Вот идеи гармоничных сочетаний от шеф-поваров:

• яблоко + натуральный йогурт + мёд + корица 

• яблоко + рукола + бекон

• яблоко + сливочный сыр + цедра лимона + фисташки

• яблоко + бальзамический уксус + коричневый сахар + молотый черный перец

• яблоко + прошутто + горчица.

Продукт в кухнях мира

Знаменитый американский яблочный пирог, оказывается, не является изобретением США, хотя во всем мире ассоциируется именно с этой страной.

В XIV веке английские фермеры запекали яблочную массу в жаропрочных круглых сковородах (формах). В прототипах яблочных пирогов не было теста: сахар слишком дорого стоил, чтобы тратить его на пироги. При этом даже такое блюдо жители Туманного Альбиона очень любили.

В начале 1500-х годов голландские пекари, разделявшие страсть к яблочной выпечке, взяли на вооружение концепцию «пирога» и предложили накрывать фрукты решеткой из теста. В течение столетия яблочные пироги, какими мы их знаем сегодня, распространились повсеместно во Франции, Италии и Германии.

Только в 1697 году яблочный пирог попала в Соединенные Штаты вместе с шведскими, голландскими и британскими иммигрантами.

На протяжении 1700-х годов пенсильванские женщины придумали, как готовить пироги весь год. Яблоки они очищали, удаляли сердцевину, а потом сушили. Интересно, что затем поселенцы объявили яблочный пирог «исключительно американским», часто не признавая его корней. Например, в первую известную в Америке поваренную книгу «Американская кулинария» 1798 года, было включено несколько рецептов яблочных пирогов без указания их культурного происхождения.

Сейчас в США у яблочного пирога есть свои региональные варианты, самый удивительный — с сыром. Есть даже поговорка, популярная во многих штатах: «Яблочный пирог без сыра — все равно, что поцелуй без объятий». Сторонники таких яблочных пирогов защищают свой выбор, указывая на прекрасный контраст между «сладостью пирога» и «остротой и соленостью» сыров. Они утверждают, что это работает так же хорошо, как соленая карамель.

Есть еще много способов приготовить оригинальный яблочный пирог: кто-то добавляет сыр в тесто пирога, кто-то кладет его в яблочную начинку, кто-то плавит сыр, уложенный на пирог, а кто-то кладет его на краю тарелки рядом с куском пирога. Хотя в Соединенных Штатах чаще всего для этого используется чеддер, можно экспериментировать с рокфором, гаудой, пармезаном или грюйером.

Поклонники яблочного пирога с сыром существуют повсюду, но, по-видимому, сосредоточены на Среднем Западе Америки, в Новой Англии, а также в некоторых частях Канады и Великобритании. В Вермонте даже есть правило 1999 года, требующий подавать яблочные пироги с мороженым, холодным молоком или «кусочком сыра чеддер весом не менее 1/2 унции (15 граммов)».

Польза и вред яблок

В яблоке особенно много фитонутриентов, таких как полифенолы и антоцианы, которые действуют как антиоксиданты. Потенциальные преимущества фрукта включают регулирование уровня сахара в крови и поддержку легких; исследование 2004 года связало потребление яблок со снижением астмы.

Яблоки, естественно, богаты пектином, который является клетчаткой, заставляющей человека чувствовать себя сытыми. Пектин также полезен для пищеварения: есть данные, свидетельствующие о том, что потребление яблочного пектина может замедлить развитие рака толстой кишки. Многие питательные вещества фрукта находятся в кожице, поэтому лучше всего есть фрукт целиком, не очищая.

А еще яблоки предотвращают образование камней в желчном пузыре и развитие катаракты.

В чем вред яблок? При всей пользе общие побочные эффекты у яблок почти отсутствуют. Только если у вас синдром раздраженного кишечника, нужно ограничить прием яблок, ведь они способны вызвать вздутие живота.

Диета

О диете на яблочном уксусе см. здесь.

Яблочная диета может помочь сбросить лишний вес и улучшить общее состояние здоровья, но перед началом проконсультируйтесь с врачом.

Яблочная диета — это 5-дневный план диеты, при котором основная часть блюд будет состоять из яблок.

• В первый день разрешается есть только яблоки на завтрак, обед и ужин.
• Во второй день людям, сидящим на диете, разрешается есть яблоки на завтрак и ужин, а на обед – яблоки и овощи.
• С 3 по 5 день разрешается есть фрукты, пить свежие фруктовые соки и овощные коктейли, плюс потреблять белки и молочные продукты вместе с яблоками для каждого основного приема пищи.
• Со 2 по 5 день норма потребления не должна превышать 1200 ккал в день!

Актер Кристиан Бэйл похудел на 63 фунта (28 килограмм) для роли в психологическом триллере «Машинист» 2004 года, ежедневно съедая яблоко и содержимое банки консервированного тунца. Хоакин Феникс, потребляя яблоки, листовой салат и зеленую фасоль, приготовленную на пару, сбросил 23 килограмма для главной роли в «Джокере».

Употребление яблок напрямую не приведет к похудению. Тем не менее, яблоки — хороший источник клетчатки, особенно пектина, который помогает дольше сохранять чувство сытости по сравнению с другими видами углеводов. Это может помочь уменьшить тягу к еде и дольше оставаться в дефиците калорий, что необходимо для снижения веса.

Существует еще диета 3 яблока в день — один из вариантов яблочной диеты. Он разработан Тамми Флинн, доктором медицинских наук, и включает в себя 1 яблоко, съеденное перед каждым приемом пищи.

5 интересных фактов о продукте

1. Плоды дикого предка яблока были в рационе поселенцев эпохи неолита и бронзового века, которые жили на берегах озер в Швейцарии. Основываясь на археологических данных, обнаруженных в 1800-х годах, ученые определили, что яблоки сушили впрок – на зиму.
2. Впервые яблоко упоминается в европейской литературе около 800 года до нашей эры в эпической поэме «Одиссея» Гомера.
3. Когда норманны вторглись в Англию в 1066 году, они привезли с собой из Франции нескольких сортов яблонь вместе с любовью к «крепкому» алкогольному сидру. В течение сотен лет этот напиток завоевал популярность на острове и даже использовался в качестве валюты.
4. В «Тысяче и одной ночи» рассказывается о волшебном самаркандском яблоке, способном излечить все человеческие болезни. Возможно, что это утверждение предшествовало английской пословице, которая впервые появилась в печати в 1866 году. Согласно ей, одно яблоко в день отпугнет (освободит от работы) доктора.
5. Яблоко как Запретный плод, кажется, появилось в Западной Европе к XII веку. Некоторые исследователи предполагают, что фрукт получил плохую репутацию из-за неудачного каламбура: латинское слово malus из латинского названия современной яблони означает одновременно и «яблоко», и «зло».

Мнение эксперта

Роксана Эхсани, диетолог-нутрициолог, сертифицированный специалист по спортивной диетологии:

В англоязычных странах часто говорят: одно яблоко в день избавляет от необходимости обращаться к доктору. Это любимые слова многих взрослых, но с научной точки зрения в них есть доля правды. Согласно исследованию 2015 года, употребление яблок не может уменьшить количество посещений врача, но оно связано с приемом меньшего количества рецептурных лекарств.

Есть много факторов, работающих против нашего здоровья, например, недостаток сна или сидячий образ жизни. Конечно, яблоко само по себе не может решить ни одну из этих проблем, но увеличение количества антиоксидантов в нашем рационе поможет поддержать защиту организма от таких болезней, как рак, отмечает Американское онкологическое общество.

Более того, яблоки содержат витамин С: в одном фрукте среднего размера есть 9% дневной нормы потребления аскорбинки. Это не так много, как в апельсинах, но витамин С настолько важен, что любое его количество будет пользой. Поддержание здоровой иммунной системы особенно важно осенью и зимой, когда сезон простуды и гриппа в самом разгаре.

Яблоки — хороший продукт для диеты, богатый минералами, витаминами и клетчаткой, а также имеющий мало калорий (от 80 до 100 в зависимости от размера фрукта). Фрукты питательны и полезны для нервной системы, поэтому их включают во многие диеты. Благодаря клетчатке яблоки также заставляют нас чувствовать себя сытыми в течение более длительного времени. Они являются природными термогенными продуктами, запускающими метаболизм, способствуя снижению веса. Съедая яблоко перед каждым основным приемом пищи, вы будете чувствовать себя менее голодным и предотвратите переедание.

Свои пациентам я говорю: хотите узнать насколько вы голодны? Если вы готовы съесть яблоко, а не искать что-то еще из продуктов, значит пришло время перекусить. Если капризничаете, значит, ждите следующего запланированного приема пищи. И ваш голод — мнимый.