Кулинарные рецепты

Киноа требует более внимательного хранения, чем многие привычные крупы: в ее составе есть масла, которые со временем могут окисляться, а влага ускоряет порчу. Разбираемся, как хранить киноа в сухом и вареном виде, сколько она может лежать в холодильнике, можно ли замораживать готовую крупу и как понять, что продукт испортился. Собрали простые правила, которые помогут сохранить вкус и качество киноа и не выбросить крупу раньше времени.

Многослойное желе выглядит эффектно, но приготовить его дома не так сложно, как кажется. Главное — правильно рассчитать количество желатина, соблюдать температуру и время застывания и аккуратно заливать каждый следующий слой. Рассказываем, как сделать многослойное желе, чтобы слои получились ровными, хорошо держались и не смешивались, а также делимся классическим рецептом и идеями праздничной подачи.

Если в фарше оказалось слишком много соли, исправить это сложнее, чем добавить еще щепотку при недосоле. Но даже заметный пересол не означает, что все потеряно. Есть несколько способов скорректировать вкус, а выбор зависит от вида фарша и блюда. Вместе с экспертами расскажем, как спасти пересоленный фарш и что можно сделать, когда блюдо уже приготовлено.

Иногда мясо нужно приготовить уже через час, а достать его из морозилки забыли заранее. Разбираемся, как быстро разморозить мясо в домашних условиях, какие способы подходят для говядины, свинины, баранины, курицы и фарша и когда лучше использовать холодную воду или микроволновку. Рассказываем, как ускорить разморозку без лишней потери сока и текстуры, почему не стоит использовать горячую воду и какие ошибки могут сделать мясо сухим или небезопасным.

Многим кулинарам знакома картина: после вчерашнего ужина в кастрюле осталась порция картофельного пюре, которую есть уже не хочется, а выбросить жалко. Предлагаем использовать пюре для новых кулинарных творений — это прекрасный ингредиент для закусок, выпечки и сытных горячих блюд. Расскажем, что можно приготовить из остатков картофельного пюре, поделимся советами и проверенными рецептами.

Свинина в мультиварке подходит и для простого домашнего обеда, и для блюда, которое можно подать к праздничному столу. В ней удобно готовить мясо крупным куском, тушить свинину с овощами и крупами, делать тефтели и даже домашнюю тушенку. Собрали 10 рецептов свинины в мультиварке — от гречки с мясом и гуляша до буженины, рульки и капустняка.

Твердые сыры отличаются не только страной происхождения и названием, но и консистенцией, сроком выдержки, вкусом и способом производства. Пармезан хорошо подходит для пасты и ризотто, грюйер — для горячих блюд, чеддер — для бургеров, а молодую гауду удобно использовать для сэндвичей. Разбираемся, какие сыры относятся к твердым и полутвердым, чем они отличаются друг от друга, как выбрать сыр для разных блюд и что положить на сырную тарелку.

Терка для сыра — простой кухонный инструмент, но от ее конструкции зависит, получится аккуратная стружка или сыр будет крошиться и прилипать к лезвиям. Для твердых, полутвердых и мягких сыров подходят разные виды терок, а для пиццы, пасты, салатов и сырной тарелки нужна своя форма нарезки. Разбираемся, какую терку для сыра выбрать, чем отличаются ручные, коробчатые и электрические модели, какая терка подойдет для разных сортов сыра и как правильно пользоваться инструментом.

С появлением индукционной плиты необязательно менять всю посуду: многие кастрюли и сковороды, которые уже есть дома, могут подойти. Главное условие — наличие в дне ферромагнитного материала, но определить это можно буквально за несколько секунд. Рассказываем, какая посуда подходит для индукционной плиты, что означает специальная маркировка и как проверить старую кастрюлю или сковороду с помощью магнита, без маркировки и непосредственно на панели. А также разбираемся, на что обратить внимание при покупке новой посуды для индукции.

Картофелечистка помогает быстро снять кожуру с картофеля и других овощей, оставляя меньше отходов, чем обычный нож. Но ручные и электрические модели устроены по-разному: одни требуют активной работы рукой, другие очищают овощи за счет вращения и трения. Разбираемся, как работает картофелечистка, какие виды бывают, как правильно пользоваться ручными и электрическими моделями, как ухаживать за ними и что делать, если лезвие затупилось.

Сельдерей можно заморозить на зиму, причем для стеблей, листьев и корня подходят разные способы подготовки. Черешковый сельдерей лучше предварительно бланшировать, нежную листовую зелень можно заморозить без тепловой обработки, а корневой — нарезать или натереть и защитить от потемнения. Рассказываем, как правильно заморозить сельдерей в морозилке, сколько его можно хранить и как использовать замороженную заготовку в супах, соусах, рагу и других горячих блюдах.

Как выбрать белое вино, если названия сортов и регионов на этикетке мало что говорят? Ориентироваться только на знакомый сорт не всегда достаточно: вкус вина зависит также от климата, места производства, технологии и уровня сладости. Разбираемся, как выбрать хорошее белое вино по этикетке, чем отличаются основные стили и регионы, на что обратить внимание при покупке и почему винтовая крышка не означает низкого качества.