Кулинарные рецепты
Азиатский стритфуд — это идеальный баланс множества вкусов и текстур в каждой порции: жгучесть чили, сладость кокосового молока, нежность рисовой муки, кислинка лайма и ароматы ярких специй. Как правило, уличная еда не требует сложных техник и профессионального опыта. Собрали для вас 13 простых эффектных блюд с ночных рынков и передвижных лотков Японии, Южной Кореи, Китая, Вьетнама и Таиланда.
Сезонные рецепты
Салями, пожалуй, самая знаменитая выдержанная колбаса. Традиции ее изготовления зародились в далеком прошлом. За долгую историю она завоевала всеобщую любовь и даже обрела свой праздник — День салями, который отмечают 7 сентября. И это прекрасный повод поговорить о деликатесе и приготовить что-нибудь аппетитное. Сегодня салями используют не только как самостоятельную мясную закуску: ее добавляют в пиццу, салаты, бутерброды и горячие блюда, делают с ней канапе, начинки для выпечки и даже хрустящие чипсы. Поэтому, если вы ищете, что приготовить из салями, вариантов гораздо больше, чем привычная мясная нарезка.
Ранней осенью помидоры еще сладкие и мясистые, сливы ароматные, яблоки хрустят под ножом, а на подоконнике дозревают сочные нектарины. Самое время поставить на плиту большую кастрюлю или сковородку, дать фруктам и овощам развариться и наполнить кухню пряным ароматом домашних заготовок. Почему бы именно сейчас не приготовить домашний кетчуп? Для его приготовления в ход идут сливы, яблоки, нектарины, грибы и, конечно, помидоры. В домашних условиях можно сделать оригинальный кетчуп с чили, горчицей или копченой паприкой, а потом открыть банку среди зимы и вспомнить завораживающие ароматы спелых плодов. В подборке — десять рецептов для тех, кто любит экспериментировать и превращать сезонные продукты в соусы с характером.
Калининградская область — самый западный регион России, край с особым прошлым, которое не могло не отразиться на его кулинарном настоящем. Сочетание европейских, прибалтийских, скандинавских и советских традиций создает уникальный гастрономический рельеф и предлагает совершить незабываемое путешествие в мир вкусов.
Рецепт дня
В такой пирог сгодятся даже большие лопоухие лисички-переростки, которых сейчас так много в лесу.
Экономим время и деньги
Брускетта с колбасой и фисташками — это, по сути, обычный бутерброд, но с более изысканным вкусом и подачей. Несколько несложных шагов способны изменить и улучшить привычное блюдо, которое, казалось бы, уже гениально в своей простоте. Но соус на основе майонеза с пряностями делает закуску более выразительной, подсушенный багет отвечает в рецепте за приятный хруст, а рубленные фисташки — это финальный штрих и акцент, без которого бы ничего не сложилось. Выбирайте для брускетты лучшие ингредиенты с чистым составом. Исключение — колбаса. Одна должна быть любимой в семье, с таким вкусом, который никогда не подводил.
Варенье из кизила без косточек стоит хоть раз попробовать, чтобы полюбить его раз и навсегда. Это ягода очень полезная и вкусная, а при термической обработке практически не теряет своих свойств. Кизил вызревает 5–6 месяцев, поэтому вкус варенья зависит от качества плодов. Считается, что самый вкусный десерт получается из ягод, которые упали на землю и пролежали так всю ночь. Еще лучше, если их ударит первый мороз. Если же кизил не растет в вашем саду, тогда выбирайте на рынке садовые плоды: они более крупные и сочные, в отличие от дикорастущих. Воду добавлять обязательно, так как ягоды почти не выделяют сок. Обычно варенье варят с косточками, так как в них много полезных веществ. Но мы предлагаем их удалить и сделать однородное пюре, которое можно смело намазывать на хлеб или добавлять в выпечку. Хотя, есть из банки ложкой тоже можно.
Лучшее за неделю
Мука из зеленой гречки подходит не только для блинов и оладий: из нее можно приготовить хлеб, вафли, печенье, пироги, брауни и даже использовать ее для домашнего кваса. Она отличается от муки из обжаренной гречки более светлым цветом и мягким вкусом, поэтому хорошо сочетается как со сладкими, так и с несладкими ингредиентами. Собрали 10 рецептов с гречневой мукой и рассказываем, какую муку выбрать для разных видов выпечки и как использовать ее на кухне.
В бокале вина можно почувствовать цветы, цитрусы, пряности и даже горьковатую полынь. И сорт винограда здесь будет ни при чем: нужные оттенки напитку придают с помощью трав, специй, цветов и других растительных компонентов. Этот прием известен еще с древних времен, а сегодня он лег в основу целой категории вин. Вместе с винным экспертом разбираемся, как создают ароматизированные вина, какими они бывают, чем отличаются от обычных и можно ли приготовить такой напиток дома.
Картофелечистка помогает быстро снять кожуру с картофеля и других овощей, оставляя меньше отходов, чем обычный нож. Но ручные и электрические модели устроены по-разному: одни требуют активной работы рукой, другие очищают овощи за счет вращения и трения. Разбираемся, как работает картофелечистка, какие виды бывают, как правильно пользоваться ручными и электрическими моделями, как ухаживать за ними и что делать, если лезвие затупилось.
Какое масло для фритюра лучше выбрать, чтобы продукты получались хрустящими, а само масло выдерживало высокую температуру? Для глубокой жарки подходит не каждый растительный жир: важны степень рафинации, точка дымления, жирнокислотный состав и устойчивость к окислению. Разбираемся, какое масло выбрать для фритюра, чем отличаются подсолнечное, рапсовое, арахисовое и авокадовое масла, при какой температуре лучше жарить и можно ли использовать масло повторно.
Что приготовить из сельдерея, чтобы он не лежал без дела в холодильнике? Стебли можно добавить в хрустящий салат, яичный тост или смузи, а корень превратить в крем-суп, начинку для запекания, соус или даже основу для пиццы. Собрали 15 простых и вкусных рецептов с сельдереем — от быстрых закусок и салатов до сытных горячих блюд и необычных вариантов для тех, кто хочет по-новому взглянуть на этот овощ.
Салат с морским гребешком — простой способ приготовить ресторанное блюдо дома: этот деликатес сочетается со свежими овощами и зеленью, авокадо, цитрусами, фруктами и крупами. Главное — не передержать гребешок при приготовлении: для румяной корочки обычно достаточно всего нескольких минут на сильном огне. В нашей подборке собрали 13 вкусных салатов с морским гребешком — теплых и холодных, легких и более сытных, с необычными заправками и эффектной подачей.
Домашние тефтели — сочные мясные, рыбные и грибные шарики со всевозможными добавками не обязательно каждый раз готовить с нуля. Потратив всего лишь один вечер, вы сможете сделать заготовки на несколько месяцев вперед. Собрали 7 рецептов тефтелей для заморозки: от классических мясных и нежных рыбных до диетических тефтелей из индейки и постного грибного варианта с рисом.
Сельдерей можно заморозить на зиму, причем для стеблей, листьев и корня подходят разные способы подготовки. Черешковый сельдерей лучше предварительно бланшировать, нежную листовую зелень можно заморозить без тепловой обработки, а корневой — нарезать или натереть и защитить от потемнения. Рассказываем, как правильно заморозить сельдерей в морозилке, сколько его можно хранить и как использовать замороженную заготовку в супах, соусах, рагу и других горячих блюдах.
Научиться готовить с нуля проще, чем кажется: для этого не нужны кулинарные курсы и десятки специальных приспособлений. Достаточно освоить базовые кулинарные навыки: научиться читать рецепты, правильно нарезать продукты, варить, жарить, запекать и тушить, а также понимать, как регулировать вкус блюда. Рассказываем, как организовать работу на кухне, какую посуду и инструменты действительно стоит купить новичку и с каких простых блюд начать самостоятельную готовку.
Стеклокерамическая плита требует более внимательного выбора посуды, чем обычная электрическая или газовая. Важно учитывать не только материал кастрюли или сковороды, но и форму, толщину и состояние дна. При этом стеклокерамическая и индукционная панели, несмотря на похожий внешний вид, предъявляют к посуде разные требования. Разбираемся, какую посуду можно использовать на стеклокерамической плите, что нельзя на нее ставить и как проверить подходящую утварь дома. Отдельно рассказываем о чугунной, алюминиевой, эмалированной посуде и нержавеющей стали, а также о том, как сохранить варочную поверхность без царапин и повреждений.
Курица, разобранная на волокна, нужна для салатов, начинок, сэндвичей, паштетов и многих других блюд. Сделать это можно не только двумя вилками: в зависимости от количества мяса и желаемой текстуры подойдут нож, блендер, миксер, кухонный комбайн и даже мясорубка. Разбираемся, как быстро разобрать курицу на волокна, какой способ выбрать для разных блюд и как приготовить мясо так, чтобы оно получилось мягким и сочным.
С появлением индукционной плиты не обязательно менять всю посуду: многие кастрюли и сковороды, которые уже есть дома, могут подойти. Главное условие — наличие в дне ферромагнитного материала, но определить это можно буквально за несколько секунд. Рассказываем, какая посуда подходит для индукционной плиты, что означает специальная маркировка и как проверить старую кастрюлю или сковороду с помощью магнита, без маркировки и непосредственно на панели. А также разбираемся, на что обратить внимание при покупке новой посуды для индукции.
