Кулинарные рецепты

Е-добавки в продуктах часто воспринимают как знак того, что от товара лучше отказаться. Но буква «Е» сама по себе не говорит ни о пользе, ни о вреде ингредиента: под этим обозначением скрываются самые разные вещества — от аскорбиновой и лимонной кислот до консервантов и синтетических красителей. Разбираемся, что означают коды Е100, Е200, Е300 и другие на упаковке, какие пищевые добавки считаются безопасными, на какие действительно стоит обратить внимание и как выбирать продукты с учетом их состава.

Куриный суп — настоящий символ домашнего уюта: не только насыщает и согревает, но и улучшает душевное состояние. Баланс вкуса здесь очень важен: хочется сделать бульон выразительнее, но в то же время сохранить его нежный аромат. Секрет — не в многообразии специй, а в их правильном выборе и дозировке. Расскажем, какие приправы добавить в куриный суп и как их грамотно сочетать между собой.

Таранка (она же таранька) — общее название сушеной или вяленой рыбы. Изначально так называли конкретный вид азово-черноморской тарани, но сегодня под этим словом подразумевают готовую к употреблению речную и морскую рыбу. Собрали полное руководство по засолке таранки в домашних условиях: от выбора и подготовки тушек до разных способов посола, сушки и хранения.

Алюминиевая посуда легкая, быстро нагревается и стоит относительно недорого, поэтому кастрюли и сковороды из этого металла до сих пор встречаются на многих кухнях. Но насколько безопасно готовить в алюминиевой посуде и правда ли, что металл может попадать в пищу? Риск зависит в том числе от состояния посуды, наличия покрытия, типа продуктов и продолжительности контакта. Разобраться, так ли опасен этот металл, нам поможет врач-кинезиолог Михаил Гаврикин.

Многие годами спорят, какой стороной класть фольгу в духовку: блестящей или матовой. Одни уверены, что глянец отражает тепло и мешает пропеканию, другие — что матовая сторона впитывает жар и ускоряет готовку. На самом деле разница между сторонами есть, но она не влияет на результат так, как принято думать. Выясняем, откуда взялось это различие и как правильно использовать фольгу для мяса, курицы, картошки и рыбы.

Почему добавляют сахар в фарш, если речь идет о котлетах, а не о десерте? Оказывается, небольшое количество сахара может влиять не столько на вкус, сколько на общий баланс блюда, сочность фарша и образование румяной корочки при жарке. Главное — не переборщить: здесь речь идет буквально о нескольких граммах. Разбираемся, зачем добавляют сахар в фарш, для каких котлет и других мясных блюд этот прием подходит и в каких случаях от него лучше отказаться.

Сырую курицу моют под краном многие кулинары — кажется, так тушка станет чище и безопаснее. Но на деле такая привычка не только бесполезна, но и потенциально опасна — санитарные ведомства и профессиональные шефы сходятся в одном: мыть курицу не стоит. В статье разберем, почему вода не спасает от бактерий, а лишь разносит их по кухне, что делать с видимыми загрязнениями и как безопасно обработать птицу.

Щепотка соли в кофе — не новомодный тренд и не странный эксперимент. Это старый, проверенный временем прием, который используют бариста по всему миру. Задача соли не сделать кофе соленым, а поменять вкус: убрать горечь, добавить мягкости и раскрыть аромат. Расскажем, зачем в кофе добавляют соль, как это работает с точки зрения химии и как правильно солить напиток, чтобы не испортить его.

Можно ли есть сырые лисички или эти грибы обязательно нужно готовить? Иногда их действительно добавляют в салаты, сэндвичи и другие блюда без термической обработки, но это не значит, что такой способ безопасен. Разбираемся, можно ли есть лисички сырыми, какие риски могут быть связаны с дикими грибами, кому их особенно не рекомендуют и как правильно готовить лисички, чтобы сохранить их вкус и пищевую ценность.

Как пользоваться гейзерной кофеваркой, чтобы кофе получился вкусным и без лишней горечи? На первый взгляд все просто: налить воду, засыпать молотый кофе и поставить кофеварку на плиту. Но важны и объем воды, и помол, и нагрев, и момент, когда кофеварку нужно снять с огня. Вместе с экспертом разбираемся, как выбрать гейзерную кофеварку для газовой и индукционной плиты, как правильно приготовить в ней кофе, какой помол и обжарку выбрать, а также какие ошибки чаще всего портят напиток.

Почему блины получаются сухими и жесткими, хотя тесто приготовлено по проверенному рецепту? Причина может быть в количестве муки или яиц, в консистенции теста, в количестве масла, в температуре сковороды и даже во времени отдыха перед жаркой. Вместе с шеф-поваром разбираемся в основных ошибках при приготовлении блинов, рассказываем, как сделать их мягкими и эластичными и что делать, если готовые блинчики получились сухими.

Бекон — продукт, который есть практически в каждом холодильнике. Его добавляют в яичницу, карбонару, салаты и супы, заворачивают в рулеты. Но у нашего кулинарного друга есть один недостаток: он портится быстрее, чем кажется. Копчение и посол создают иллюзию, что бекон может лежать в холодильнике вечно, но это не так. В статье расскажем, как проверить бекон на свежесть и как правильно его хранить, чтобы он не испортился.