Кулинарные рецепты
Куриная печень в сметане — простой способ приготовить нежное и сытное блюдо с густым соусом, которое хорошо сочетается практически с любым гарниром. Печенку можно потушить на сковороде с луком, морковью и грибами, приготовить в сметанно-горчичном соусе или сделать из нее гуляш и запеканку. Рассказываем, как приготовить куриную печень в сметане, чтобы она получилась мягкой и сочной, и собрали 8 рецептов на каждый случай — от быстрого домашнего ужина до более основательного блюда для всей семьи.
Сезонные рецепты
Утро перед школой — настоящий марафон: нужно успеть накормить ребенка завтраком, собрать рюкзак и не превратить первые полчаса дня в бесконечные уговоры за столом. Поэтому хороший завтрак для школьника должен быть не только полезным, но и действительно привлекательным. Собрали 11 рецептов, которые помогут разнообразить школьное утро: здесь есть домашние хлопья, несколько вариантов омлета, оладьи, каша и другие блюда, которые не требуют много времени. В основе — обычные продукты, которые легко найти в магазине, а рецепты рассчитаны на будничный ритм. Можно выбрать сытный вариант для активного дня, что-то сладкое к молоку или йогурту либо приготовить заготовку заранее. Такие завтраки помогут начать день спокойно и зарядят школьника энергией до обеда.
Пицца — отличный повод провести время на кухне всей семьей. Родители могут заняться тестом и духовкой, а ребенку доверить соус и начинку, предложив выбрать любимые продукты и разложить их на основе. В нашей подборке собраны простые рецепты на разные случаи: пиццу можно приготовить на дрожжевом тесте, готовом парбейке, лаваше или багете, сделать небольшие порции или одну большую на всех. Начинка найдется и для тех, кто любит классику с колбасой и сыром, и для поклонников овощей, грибов, ананаса или сладкой пиццы с фруктами и ягодами. Также здесь есть несколько забавных вариантов, которые наверняка понравятся детям. Выбирайте рецепт, зовите маленьких помощников и готовим пиццу вместе.
Моросят дожди, день становится короче, за окном все меньше света, а на плите тихо бурлит рагу. Привет, осень! Пришла пора доставать тяжелую кастрюлю и собирать в ней все, что хорошо подходит для прохладных дней. В этой подборке — 10 рецептов на любой вкус: с мясом и птицей, субпродуктами, белой рыбой, овощами и даже мини-пельменями. Осеннее рагу может быть совсем простым или неожиданным, приготовленным из привычной картошки и моркови или нута, кабачков, баклажанов, капусты и болгарского перца. Найдется место и грибам, в том числе лесным, которые добавляют блюду тот самый аромат прогулки по мокрому осеннему лесу. Выбирайте рецепт, ставьте кастрюлю на огонь — встречаем осень правильно.
Рецепт дня
РЕЦЕПТ
В своей знаменитой книге «Национальные кухни наших народов» (1978 г.) Вильям Похлебкин приводит 4 рецепта окрошки — овощной летней, овощной осенней, мясной и рыбной. Мы предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт мясной окрошки Вильяма Похлебкина. Автор предупреждает о том, что все продукты для окрошки должны быть свежими и высококачественными. Ошибка людей в том, что «в окрошку часто идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке». Мясо для окрошки Похлебкин рекомендует подбирать разных сортов. Ведь традиционно на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки — преимущественно мякоть, срезанная с костей. Важно также выбирать правильный квас. Обычно это кислый белый окрошечный квас, но для мясной окрошки допустимо употреблять его пополам с обычным питьевым квасом. Важные особенности окрошки от Похлебкина — пряная заправка на основе огуречного рассола с горчицей и перцем, а также большое количество разной зелени.
Экономим время и деньги
Рецепт этого салата мы узнали у охотников; правда, они готовили его с печенкой косули, но и привычная всем — куриная — тоже отлично работает в этом блюде
Зеленый борщ со щавелем и томатом отличается от классического, причем не только цветом. Ну, прежде всего, заметим, что в нем нет свеклы. Да-да, такое вполне может быть! И мы продолжаем настаивать на том, что перед вами — именно борщ, а не просто суп. Во-первых, овощи для блюда тушатся отдельно с томатом. Во-вторых, щавель обеспечивает ему приятную кислинку, которая характерна для борща. Наконец, это блюдо получается очень густым, а также сытным — за счет картофеля, мяса и сваренных вкрутую яиц в составе? Так что, зеленый борщ точно стоит попробовать, особенно летом, когда листочки щавеля молодые, нежные и очень вкусные!
Лучшее за неделю
В сентябре полки магазинов и прилавки на рынках просто ломятся от даров уходящего лета. Здесь и спелые, налитые соком овощи, и лесные грибы, и богатые витаминами фрукты. Начало осени — идеальное время для кулинарных экспериментов: сезонные продукты не требуют долгой тепловой обработки или сложных соусов. Собрали для вас 19 рецептов, с которыми обычный ужин превратится в настоящий праздник урожая.
Медальоны из телятины готовятся довольно быстро, а благодаря нежному мясу не требуют сложных маринадов и большого количества специй. Главное — не пересушить вырезку и подобрать к ней соус или гарнир, который подчеркнет вкус мяса. Собрали 5 рецептов медальонов из телятины для приготовления в домашних условиях: от простого варианта с йогуртом и травами и французского турнедо до праздничных сочетаний с грибами, бешамелем и даже с клубникой.
Курица, разобранная на волокна, нужна для салатов, начинок, сэндвичей, паштетов и многих других блюд. Сделать это можно не только двумя вилками: в зависимости от количества мяса и желаемой текстуры подойдут нож, блендер, миксер, кухонный комбайн и даже мясорубка. Разбираемся, как быстро разобрать курицу на волокна, какой способ выбрать для разных блюд и как приготовить мясо так, чтобы оно получилось мягким и сочным.
Научиться готовить с нуля проще, чем кажется: для этого не нужны кулинарные курсы и десятки специальных приспособлений. Достаточно освоить базовые кулинарные навыки: научиться читать рецепты, правильно нарезать продукты, варить, жарить, запекать и тушить, а также понимать, как регулировать вкус блюда. Рассказываем, как организовать работу на кухне, какую посуду и инструменты действительно стоит купить новичку и с каких простых блюд начать самостоятельную готовку.
Пиво в Кельне варят не одно столетие, хотя его знаменитому сорту кельш чуть больше века. За это время он пережил послевоенный упадок пивоварения, получил особый статус и стал неотъемлемой частью городской культуры. Вместе с экспертом по пиву разберемся, как варят кельш, в чем его уникальность и почему в кельнских пивных его принято подавать небольшими порциями.
Вино из вишни в домашних условиях можно приготовить из свежих или замороженных ягод, с косточками или без них. В зависимости от количества сахара и технологии получится сухое, полусладкое или крепленое вино с насыщенным ягодным ароматом. Рассказываем, какая вишня лучше подходит для домашнего виноделия, можно ли использовать замороженные ягоды и как приготовить вишневое вино, а также глинтвейн и сангрию на его основе.
Рыбный риет — беспроигрышный вариант как для праздничного стола, так и для быстрого завтрака или ужина. В отличие от терринов и паштетов его структура не требует абсолютной гладкости — нарочитая небрежность, напротив, только приветствуется. В нашей подборке расскажем, что это за блюдо — риет, какую рыбу для него выбрать, что добавить и с чем подать на стол.
Стеклокерамическая плита требует более внимательного выбора посуды, чем обычная электрическая или газовая. Важно учитывать не только материал кастрюли или сковороды, но и форму, толщину и состояние дна. При этом стеклокерамическая и индукционная панели, несмотря на похожий внешний вид, предъявляют к посуде разные требования. Разбираемся, какую посуду можно использовать на стеклокерамической плите, что нельзя на нее ставить и как проверить подходящую утварь дома. Отдельно рассказываем о чугунной, алюминиевой, эмалированной посуде и нержавеющей стали, а также о том, как сохранить варочную поверхность без царапин и повреждений.
Сковорода вок подходит не только для приготовления азиатских блюд: в ней можно быстро обжаривать овощи и мясо, тушить, готовить во фритюре и даже на пару. Но выбрать подходящую модель для дома не так просто: нужно учитывать размер, материал, форму дна и тип плиты. Разбираемся, какой вок лучше выбрать для газовой, электрической или индукционной плиты, на что обратить внимание при покупке и как правильно ухаживать за такой сковородой.
Домашнее вино после окончания брожения не всегда получается прозрачным: в нем могут оставаться мелкая взвесь, белковые соединения или пектин, особенно если речь идет о яблочном и сливовом вине. В большинстве случаев напитку достаточно дать время отстояться, но иногда без осветления действительно не обойтись. Разбираемся, почему вино мутнеет, как осветлить его в домашних условиях с помощью бентонита, желатина и других средств и в каких случаях лучше вообще не вмешиваться в естественный процесс созревания.
Бланширование — простой кулинарный прием, который помогает сохранить яркий цвет, плотную текстуру и вкус овощей, а еще облегчает чистку некоторых фруктов, овощей и орехов. Но важно не перепутать его с обычной варкой: продукты ненадолго опускают в кипяток или обрабатывают паром, а затем быстро охлаждают. Разбираемся, что такое бланширование, зачем оно нужно, как правильно бланшировать овощи перед заморозкой и сколько времени обрабатывать разные продукты.
Даже хорошо оборудованная кухня может оказаться неудобной, если нужные инструменты приходится долго искать, а для простой задачи каждый раз требуется специальный гаджет. На самом деле для комфортной готовки достаточно продуманного набора универсальных принадлежностей: хороших ножей, разделочных досок, весов, щипцов, терок и других инструментов, которые пригодятся в самых разных рецептах. Разбираемся, какие кухонные аксессуары действительно стоит иметь дома, как организовать их хранение и какие приспособления можно не покупать вовсе.
