Кулинарные рецепты

Киноа требует более внимательного хранения, чем многие привычные крупы: в ее составе есть масла, которые со временем могут окисляться, а влага ускоряет порчу. Разбираемся, как хранить киноа в сухом и вареном виде, сколько она может лежать в холодильнике, можно ли замораживать готовую крупу и как понять, что продукт испортился. Собрали простые правила, которые помогут сохранить вкус и качество киноа и не выбросить крупу раньше времени.

Подросток вряд ли прислушается к фразе: «Ешь, это полезно». Но если подойти к питанию как к системе, где присутствуют вкус, гибкость, энергия, — шансы на успех у родителя сильно возрастают. С помощью экспертов расскажем, какая калорийность нужна для роста, тренировок и эффективной учебы, как закрывать ключевые дефициты при помощи привычных продуктов, а главное — поможем вовлечь самого подростка в планирование меню с готовым суточным примером его рациона.

Макрурус — настоящий деликатес и один из любимейших продуктов диетологов. Белоснежное мясо этой глубоководной рыбы буквально тает во рту и содержит экстремально низкое количество жира. Есть и еще одна особенность: в размороженном виде филе довольно водянистое, отчего некоторые кулинары опасаются включать его в меню. Расскажем, как вкусно приготовить макрурус на сковороде, в духовке и воке, поделимся рецептами и полезными советами.

Иногда мясо нужно приготовить уже через час, а достать его из морозилки забыли заранее. Разбираемся, как быстро разморозить мясо в домашних условиях, какие способы подходят для говядины, свинины, баранины, курицы и фарша и когда лучше использовать холодную воду или микроволновку. Рассказываем, как ускорить разморозку без лишней потери сока и текстуры, почему не стоит использовать горячую воду и какие ошибки могут сделать мясо сухим или небезопасным.

Многим кулинарам знакома картина: после вчерашнего ужина в кастрюле осталась порция картофельного пюре, которую есть уже не хочется, а выбросить жалко. Предлагаем использовать пюре для новых кулинарных творений — это прекрасный ингредиент для закусок, выпечки и сытных горячих блюд. Расскажем, что можно приготовить из остатков картофельного пюре, поделимся советами и проверенными рецептами.

Лапшевник — простая домашняя запеканка из лапши или другой пасты, которую можно приготовить и как сытное основное блюдо, и как сладкий десерт. В него добавляют мясо, колбасу, овощи, творог, яйца, яблоки и другие ингредиенты, поэтому один и тот же принцип позволяет каждый раз получать новое блюдо. Собрали 8 простых рецептов лапшевника — от сытных вариантов с фаршем и колбасой до творожных и сладких запеканок.

С появлением индукционной плиты не обязательно менять всю посуду: многие кастрюли и сковороды, которые уже есть дома, могут подойти. Главное условие — наличие в дне ферромагнитного материала, но определить это можно буквально за несколько секунд. Рассказываем, какая посуда подходит для индукционной плиты, что означает специальная маркировка и как проверить старую кастрюлю или сковороду с помощью магнита, без маркировки и непосредственно на панели. А также разбираемся, на что обратить внимание при покупке новой посуды для индукции.

Терка для сыра — простой кухонный инструмент, но от ее конструкции зависит, получится аккуратная стружка или сыр будет крошиться и прилипать к лезвиям. Для твердых, полутвердых и мягких сыров подходят разные виды терок, а для пиццы, пасты, салатов и сырной тарелки нужна своя форма нарезки. Разбираемся, какую терку для сыра выбрать, чем отличаются ручные, коробчатые и электрические модели, какая терка подойдет для разных сортов сыра и как правильно пользоваться инструментом.

Какое масло для фритюра лучше выбрать, чтобы продукты получались хрустящими, а само масло выдерживало высокую температуру? Для глубокой жарки подходит не каждый растительный жир: важны степень рафинации, точка дымления, жирнокислотный состав и устойчивость к окислению. Разбираемся, какое масло выбрать для фритюра, чем отличаются подсолнечное, рапсовое, арахисовое и авокадовое масла, при какой температуре лучше жарить и можно ли использовать масло повторно.

Картофелечистка помогает быстро снять кожуру с картофеля и других овощей, оставляя меньше отходов, чем обычный нож. Но ручные и электрические модели устроены по-разному: одни требуют активной работы рукой, другие очищают овощи за счет вращения и трения. Разбираемся, как работает картофелечистка, какие виды бывают, как правильно пользоваться ручными и электрическими моделями, как ухаживать за ними и что делать, если лезвие затупилось.

Сельдерей можно заморозить на зиму, причем для стеблей, листьев и корня подходят разные способы подготовки. Черешковый сельдерей лучше предварительно бланшировать, нежную листовую зелень можно заморозить без тепловой обработки, а корневой — нарезать или натереть и защитить от потемнения. Рассказываем, как правильно заморозить сельдерей в морозилке, сколько его можно хранить и как использовать замороженную заготовку в супах, соусах, рагу и других горячих блюдах.

Как выбрать белое вино, если названия сортов и регионов на этикетке мало что говорят? Ориентироваться только на знакомый сорт не всегда достаточно: вкус вина зависит также от климата, места производства, технологии и уровня сладости. Разбираемся, как выбрать хорошее белое вино по этикетке, чем отличаются основные стили и регионы, на что обратить внимание при покупке и почему винтовая крышка не означает низкого качества.