Кулинарные рецепты

Среди альтернатив обычному мясу новый тренд — ферментированная соя темпе. В Индонезии это рядовой продукт, но на Западе ее относят к суперфудам. Если вы любите тофу, вам точно понравится и темпе. Если ищете источники легкого белка и интересуетесь новыми гастрономическими веяниями — тем более. Рассказываем, что стоит знать.

Белая рыба — это не один конкретный вид, а целая группа морских и пресноводных рыб с разными вкусом, текстурой, жирностью и способом приготовления. Треска, минтай, хек, судак, камбала, палтус и многие другие виды относятся к белой рыбе, но использовать их на кухне можно совершенно по-разному. Разбираемся, какие виды белой рыбы бывают, чем она отличается от красной, на что обратить внимание при покупке охлажденной и замороженной рыбы, как правильно хранить и размораживать филе и что из него приготовить. А еще собрали простые рецепты белой рыбы для завтрака, обеда и ужина.

При сахарном диабете не обязательно отказываться от привычной еды и навсегда исключать хлеб, крупы или фрукты. Современный подход к питанию при диабете строится не на строгом списке запретов, а на сбалансированном рационе, контроле количества углеводов и подходящем размере порций. При этом меню зависит от типа диабета, лекарственной терапии, уровня физической активности и индивидуальных целей. Разбираемся, как составить рацион на каждый день, и приводим пример меню на неделю.

Алюминиевая посуда легкая, быстро нагревается и стоит относительно недорого, поэтому кастрюли и сковороды из этого металла до сих пор встречаются на многих кухнях. Но насколько безопасно готовить в алюминиевой посуде и правда ли, что металл может попадать в пищу? Риск зависит в том числе от состояния посуды, наличия покрытия, типа продуктов и продолжительности контакта. Разобраться, так ли опасен этот металл, нам поможет врач-кинезиолог Михаил Гаврикин.

Многие годами спорят, какой стороной класть фольгу в духовку: блестящей или матовой. Одни уверены, что глянец отражает тепло и мешает пропеканию, другие — что матовая сторона впитывает жар и ускоряет готовку. На самом деле разница между сторонами есть, но она не влияет на результат так, как принято думать. Выясняем, откуда взялось это различие и как правильно использовать фольгу для мяса, курицы, картошки и рыбы.

Почему добавляют сахар в фарш, если речь идет о котлетах, а не о десерте? Оказывается, небольшое количество сахара может влиять не столько на вкус, сколько на общий баланс блюда, сочность фарша и образование румяной корочки при жарке. Главное — не переборщить: здесь речь идет буквально о нескольких граммах. Разбираемся, зачем добавляют сахар в фарш, для каких котлет и других мясных блюд этот прием подходит и в каких случаях от него лучше отказаться.

Что делать с виноградным жмыхом после отжима сока? Его необязательно выбрасывать: в домашних условиях из оставшейся мезги можно приготовить вторичное вино. Такой способ известен во Франции как метод Петио — жмых заливают сахарным сиропом и оставляют для повторного брожения. Напиток получается легче и проще обычного вина, но у него есть свои особенности. Разбираемся, как выбрать подходящий жмых, сколько добавить воды и сахара, как запустить и контролировать брожение, осветлить готовое вино и избежать самых распространенных ошибок.

Как заготовить базилик на зиму? Можно засушить или заморозить, но так, скорее всего, он потеряет большую часть аромата. Так пусть же эта нежная трава делится вкусами с другими продуктами. В этой подборке рецептов мы собрали разнообразные заготовки с базиликом на зиму — от классического песто до компота с цитрусово-пряным послевкусием.

Почему горчат лисички после жарки или заморозки и можно ли есть такие грибы? Легкая горечь у лисичек иногда связана с природными особенностями самого гриба, но на вкус также влияют возраст, условия хранения и неправильная обработка. Разбираемся, почему горчат лисички, как убрать неприятный привкус после приготовления и в каких случаях от грибов лучше отказаться.

Сколько варить минтая, чтобы рыба получилась нежной, сочной и не развалилась? Время приготовления зависит от того, что именно вы готовите: целую тушку, порционные кусочки, филе, суп или минтая на пару. Важны и другие детали: нужно ли размораживать рыбу, в какую воду ее опускать, какой нагрев выбрать и когда снимать с плиты. Разбираемся, как правильно варить минтая, сколько времени готовить его разными способами, какой вариант подойдет для супа и детского меню и какие ошибки чаще всего делают при приготовлении этой рыбы.

Для харчо можно долго выбирать мясо, искать правильный ткемали и подходящие пряности, а рис взять тот, что оказался под рукой. Между тем от этой привычной крупы зависит немало: получится ли у вас густой, наваристый суп или каша с заправкой. Узнаем у шеф-повара Артема Мартиросова, какой рис выбрать для харчо и как он сам готовит этот суп.

Как правильно добавлять приправы, чтобы они раскрывали вкус блюда, а не перебивали его? Важны не только количество и сочетание специй, но и момент, когда их добавляют: одни пряности нужно прогреть в масле, другим достаточно нескольких минут в готовящемся блюде, а свежую зелень лучше класть в самом конце. Разбираемся, когда добавлять приправы в суп, плов и попкорн, сколько специй использовать и какие ошибки могут испортить вкус блюда.