Кулинарные рецепты

Икра из тыквы — необычная альтернатива привычной кабачковой закуске. При правильном приготовлении она получается густой, нежной, с приятной сладостью тыквы и пикантными нотами специй. Рассказываем, какую тыкву выбрать для икры, как сделать ее вкус насыщеннее и добиться плотной консистенции, чтобы масса не растекалась по хлебу. А еще делимся двумя рецептами: для подачи сразу после приготовления и для заготовки икры из тыквы на зиму.

Молоко — это не только каша и блинчики. Этот знакомый каждому продукт может стать инструментом для различных экспериментов: из молока получаются нежные супы, пышная выпечка, яркие коктейли и блюда на гарнир. Расскажем, что приготовить из молока на завтрак, обед, перекус и ужин, поделимся как проверенными рецептами, так и смелыми идеями.

Сочное куриное мясо, пропитанное ароматами любимых овощей, и минимум грязной посуды — идеальная формула для обеда или ужина в будний день. Секрет отличного вкуса кроется в правильно подобранной температуре и последовательной закладке ингредиентов, а все остальное сковорода сделает сама. Собрали 8 универсальных рецептов: от классического рагу с филе бедра и сезонными овощами, до паназиатских стир-фраев и курицы по-креольски.

Сковорода вок уже давно перестала быть только атрибутом азиатской кухни. В ней готовят не только стир-фрай, но и используют для фритюра, приготовления супов и блюд на пару. Секрет в особой форме и технике нагрева, благодаря чему продукты одновременно жарятся, томятся и не теряют сочность и текстуру. Разберемся, для чего нужна сковорода вок, чем она отличается от обычной сковороды и какие блюда в ней получаются особенно удачно.

Мысль, что на одного готовить совсем не хочется, знакома почти всем, кто живет один. И часто полуфабрикаты и готовая еда из супермаркетов кажется логичным решением вопроса. Но готовка для себя может быть совершенно неутомительным процессом и приносить удовольствие. Главное — простые блюда, удобные принципы комбинирования и готовая корзина продуктов на неделю. Рассказываем, как правильно все спланировать.

Тыква — частый гость в наваристых супах, горячих гарнирах и сытных пирогах, но в десертах ее многогранный вкус раскрывается особенно удачно: она становится нежной, сливочной, по-осеннему пряной. Собрали для вас 15 рецептов для будних дней и праздничных застолий: тыквенные муссы, кремы, вафли, трайфлы, чизкейки, профитроли и многое другое.

Тыквенный латте появляется в меню кофеен каждую осень. Этот тренд больше 20 лет назад задал Питер Дьюкс из Starbucks. Но будем честны: тыква — хоть и королева осени, но далеко не единственный сезонный продукт. И даже ей можно найти отличные, не менее уютные альтернативы. Специально для Gastronom.ru руководитель бренд-бариста Дарья Соболева составила пять теплых кофейных напитков с осенними дополнениями.

Говядина — благородное, но своенравное мясо: один неверный шаг мгновенно превратит премиальный кусок в несъедобное блюдо. Большинство ошибок допускается в выборе неправильного отруба, спешке с нарезкой, низкой температуре или отсутствии отдыха после жарки. Расскажем, почему мясо становится жестким и как жарить говядину так, чтобы она не теряла сочность, нежность и вкус.

Кокосовое молоко добавляют в кофе, каши, супы, карри и десерты, а иногда используют как альтернативу коровьему молоку. Но чем оно полезно, сколько в нем калорий и насыщенных жиров и всем ли подходит такой продукт? Вместе с врачом-эндокринологом и диетологом разбираемся, в чем польза и возможный вред кокосового молока, кому стоит ограничить его употребление и можно ли давать его детям. Также рассказываем, как выбрать кокосовое молоко в магазине, правильно хранить открытую упаковку и использовать продукт в домашних блюдах.

Сезон манго пролетает так быстро, что вдоволь насладиться этим тропическим фруктом мало кому удается. Покупка впрок чаще заканчивается неудачно: сочные плоды портятся быстрее, чем попадают на стол. Качественная заморозка не даст фрукту пропасть и в холодные вечера вы сможете наслаждаться ярким вкусом смузи или соуса без потери ценных витаминов и клетчатки. Расскажем, как заморозить манго в морозилке в домашних условиях и о способах применения после разморозки.

Аэрогриль или мультиварка — что лучше выбрать для дома и какой прибор действительно упростит готовку? Оба устройства помогают экономить время и готовить с небольшим количеством масла, но работают по-разному: аэрогриль обдувает продукты горячим воздухом и создает румяную корочку, а мультиварка подходит для каш, супов, тушеных блюд и томления. Разбираемся, чем отличаются аэрогриль и мультиварка, что быстрее готовит, какие у приборов плюсы и минусы и можно ли заменить один другим. Помогаем выбрать устройство с учетом привычного меню, размера семьи и повседневных кулинарных задач.

Отличный способ усилить вкус овощей, но при этом сохранить их пользу — ферментация. И свекла в такой заготовке раскрывается совершенно по-новому: появляется приятная кислинка, вкус становится интереснее и глубже. Еще один бонус — питательные свойства, которые в процессе квашения никуда не исчезают. Расскажем, как заквасить свеклу дома разными способами — с тмином, чесноком и в паре с капустой, чтобы польза получилась двойной.