Кулинарные рецепты
Клецки — простой способ сделать суп сытнее и интереснее, не добавляя в него макароны или картофель. Их готовят из муки, яиц и молока, а для разнообразия дополняют манкой, сыром, чесноком или зеленью. Но даже у такого незамысловатого блюда есть свои тонкости: слишком жидкое тесто может развариться, а избыток муки сделает клецки жесткими. Рассказываем, как приготовить клецки для супа, какой должна быть консистенция теста, сколько их варить и какие ошибки чаще всего портят результат.
Почему отбивные тушатся вместо того, чтобы жариться: шеф-повар назвала главные ошибки
Кальмары: сколько белка в одной тушке и почему их нельзя переваривать
Ловастатин в вешенках: врач объяснила, действительно ли это природный статин от холестерина
Диетические супы из тыквы: какие они и почему так полезны
Сезонные рецепты
Ноябрь встречает дождями и стремительно сокращающимся световым днем. Наш организм перестраивается на зимний режим, иммунитет подвергается испытанию, настроение падает. Пережить хмурый сезон помогает правильная еда: согревающая, заряжающая полезными веществами и радующая теплыми красками. Один из ярких продуктов в осеннем меню — пассата. Рассказываем, что это такое и почему она должна быть на каждой кухне.
В скандинавских странах умеют превращать обычный завтрак в маленький ритуал, ради которого не жалко проснуться пораньше. Здесь не торопятся, достают красивую посуду, нарезают хлеб, готовят яйца, подают сыр, овощи, фрукты и ягоды. Так проявляется хюгге — особое отношение к повседневным радостям, умение находить счастье в простых вещах — в хрусте свежего хлеба, в нежном желтке пашот, в пряном аромате корицы. В нашей подборке — рецепты, которые дарят уют: разнообразные сморреброды, сливочные каши, нежная запеченная овсянка, золотистые оладьи с кремом. Пусть эти блюда станут проводником в атмосферу спокойствия и тепла, и утро в стиле хюгге вдохновит на добрые дела.
Батат уже перестал быть экзотикой — его свободно можно купить в магазинах, как и обычный картофель. Однако многие до сих пор обходят его стороной, не зная, что выбрать и как правильно приготовить этот необычный корнеплод. А зря: сладкий картофель интересен не только мягким вкусом с нотами тыквы и орехов, но и составом. В нем больше клетчатки и бета-каротина, чем в обычном картофеле, хотя полностью заменять один овощ другим специалисты не советуют. Разбираемся, в чем польза батата, действительно ли он лучше привычной картошки, как его запекать, жарить и добавлять в блюда. Эта подборка для тех, кто давно присматривался к батату, но не решался положить его в корзину. Мы нашли пять неоспоримых причин добавить яркий плод в рацион.
Рецепт дня
Домашняя харисса — это острый пастообразный соус из перцев с обилием специй. Родом эта паста из Северной Африки, в местной кухне ее добавляют в супы, маринады, горячие блюда, рагу — она так же популярна, как у нас горчица или хрен. Благодаря жгучему перцу, зире, кориандру, чили, тмину вкус получается одновременно пряным, острым, дымным, копченым. Сильные духом могут просто намазывать хариссу на хлеб и получать гастрономическое удовольствие.
Экономим время и деньги
Эта творожно-тыквенная запеканка в мультиварке получается очень нежной, похожей на суфле. Она очень питательна, потому что в ней много протеина — на один кусочек весом 100 г примерно 10 г белка! При этом калорийность очень низкая — 130 ккал в одной порции. По желанию, сахар можно заменить на эритрит или вовсе не класть, ведь сама тыква обладает приятной сладостью. Творожная запеканка получается такой мягкой благодаря пюре из запеченной тыквы. Однако можно использовать и тёртую сырую тыкву — тогда текстура будет немного более плотной и выраженной, но вкус от этого не ухудшится. Также можно взять готовое детское питание, но оно обычно содержит много воды, поэтому увеличьте количество манки на 20 грамм. Для того, чтобы манка хорошо набухла, используйте в рецепте мягкий творог, который продается в стаканчиках, как йогурты. Вы можете положить в запеканку с тыквой в мультиварке греческий йогурт вместо творога, но тогда запеканка получится менее сливочной по вкусу.
Дайкон по-корейски — беспроигрышная аппетитная закуска к мясу. То, от чего невозможно отказаться и что сметается со стола подчистую. Часто в салат из редьки дайкон добавляется морковка — она привносит в острую, солено-кислую закуску естественную сладость. Наш рецепт как раз для тех, кто любит это сочетание. Остроту закуски регулируйте по своему вкусу, вовсе необязательно мучить себя избытком перца чили в угоду условностям. Обратите внимание, что в правильные салаты по-корейски добавляют не столовый уксус, а уксусную эссенцию: минимум жидкости при высокой кислотности. Так что будьте внимательны, не переборщите.
Лучшее за неделю
Шаньги с творогом — традиционная русская выпечка, которую особенно ценят на Урале, Русском Севере и в Сибири. В отличие от ватрушек, у них плоская основа, а начинка распределяется по всей поверхности теста и при выпекании покрывается румяной корочкой. Шаньги бывают не только несладкими, с зеленью и сыром, но и сладкими — например, с изюмом. Рассказываем, чем шаньги отличаются от ватрушек, какой творог выбрать для начинки и как приготовить эту выпечку в домашних условиях: на ржаной и пшеничной муке, на дрожжевом и бездрожжевом тесте.
При регулярном использовании тостер, как и любой другой кухонный прибор, загрязняется — внутри него скапливаются крошки, а на нагревательных элементах и рядом с ними образуется нагар. Если все это вовремя не вычищать, могут возникнуть проблемы с эксплуатацией. Не исключена и поломка гаджета. Чтобы этого избежать, важно своевременно убирать загрязнения и внутри, и снаружи. Расскажем, как почистить тостер в домашних условиях быстро и безопасно, какие средства для этого использовать.
Квашеная тыква — необычная домашняя заготовка с приятной кислинкой, легкой сладостью и плотной, слегка хрустящей мякотью. Ее готовят в рассоле с чесноком, хреном и специями, а затем подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты и используют вместо соленых огурцов в супах. Рассказываем, какая тыква лучше подходит для квашения, как приготовить ее в домашних условиях, сколько времени занимает ферментация и как правильно хранить готовую заготовку.
Рано или поздно кулинары, которые любят готовить вкусно и разнообразно, оказываются перед выбором: что лучше — аэрогриль или духовка. Одни уверены, что аэрогриль способен заменить половину техники, другие — что без полноценного духового шкафа не испечь настоящий пирог. Истина, как обычно, где-то посередине и зависит от того, что и как часто вы готовите, сколько места готовы выделить под технику и экономите ли время. Разберем возможности аэрогриля и духовки в нашей статье.
Бергамот знаком многим по аромату чая «Эрл Грей» и свежим цитрусовым нотам в парфюмерии. Но что это за растение на самом деле? Под одним названием скрываются сразу три разных объекта: цитрус, из которого получают эфирное масло, садовая монарда с похожим ароматом и даже сорт груши. Разбираемся, как выглядит настоящий бергамот, где он растет, для чего используют его плоды и масло, чем он отличается от монарды и действительно ли обладает полезными для здоровья свойствами.
Греческий салат входит в топ самых популярных холодных закусок и подается в ресторанах, столовых и кафе практически по всему миру. Классический рецепт прост и одновременно гениален: спелые томаты, хрустящие огурцы, сладкий перец, лук, маслины и добротный кусок сыра фета. Возьмите эти ингредиенты за основу и добавьте к ним все, что любите. Например, морепродукты, бобовые, отварные яйца, авокадо и т. д. А наша подборка из 15 рецептов салата по-гречески поможет вам выбрать свой любимый вкус.
Савоярди — сухое бисквитное печенье вытянутой плоской формы родом из Италии. И это не только отличное угощение к чаю и основа для классического тирамису. Пористая структура савоярди идеально впитывает сиропы, кофе, ликеры, ягодные и заварные кремы и открывает кулинару бесконечный простор для фантазии. Расскажем, как приготовить трайфлы, сладкие террины, торты без выпечки, рулеты и мороженое на основе печенья савоярди.
Картофельный суп — настоящая классика домашней кухни и воплощение уюта. Сытные первые блюда с картофелем можно найти практически во всех национальных кухнях. Например, в Ирландии в них добавляют копченую рыбу, а в Германии — баварские колбаски. Собрали для вас 11 проверенных рецептов легких диетических и густых протертых картофельных супов на каждый день.
Сковорода вок уже давно перестала быть только атрибутом азиатской кухни. В ней готовят не только стир-фрай, но и используют для фритюра, приготовления супов и блюд на пару. Секрет в особой форме и технике нагрева, благодаря чему продукты одновременно жарятся, томятся и не теряют сочность и текстуру. Разберемся, для чего нужна сковорода вок, чем она отличается от обычной сковороды и какие блюда в ней получаются особенно удачно.
Говядина — благородное, но своенравное мясо: один неверный шаг мгновенно превратит премиальный кусок в несъедобное блюдо. Большинство ошибок допускается в выборе неправильного отруба, спешке с нарезкой, низкой температуре или в отсутствии отдыха после жарки. Расскажем, почему мясо становится жестким и как жарить говядину так, чтобы она не теряла сочность, нежность и вкус.
Аэрогриль или мультиварка — что лучше выбрать для дома и какой прибор действительно упростит готовку? Оба устройства помогают экономить время и готовить с небольшим количеством масла, но работают по-разному: аэрогриль обдувает продукты горячим воздухом и создает румяную корочку, а мультиварка подходит для каш, супов, тушеных блюд и томления. Разбираемся, чем отличаются аэрогриль и мультиварка, что быстрее готовит, какие у приборов плюсы и минусы и можно ли заменить один другим. Помогаем выбрать устройство с учетом привычного меню, размера семьи и повседневных кулинарных задач.
Икра из тыквы — необычная альтернатива привычной кабачковой закуске. При правильном приготовлении она получается густой, нежной, с приятной сладостью тыквы и пикантными нотами специй. Рассказываем, какую тыкву выбрать для икры, как сделать ее вкус насыщеннее и добиться плотной консистенции, чтобы масса не растекалась по хлебу. А еще делимся 2 рецептами: для подачи сразу после приготовления и для заготовки икры из тыквы на зиму.
