Корица

Описание и история продукта

Корица или Коричник цейлонский (Cinnamomum verum) — небольшое вечнозеленое дерево высотой 10–15 метров. Весной у него привлекательные розоватые листья и гроздья звездообразных цветов, а в конце года — темно-зеленые листья с пурпурными плодами со слабым ароматом корицы.

Перед сбором урожая фермеры снимают внутреннюю часть внешней коры ствола дерева. Это происходит дважды в год после периодов сильных дождей. Кору снимают длинными кусками с двухлетнего дерева. Потом ее оставляют сохнуть и со временем она скручивается, приобретая узнаваемую форму. После сушки кору нарезают и получают палочки корицы.

В качестве ароматической приправы используют не только кору, но и так называемые «коричные почки» — незрелые плоды дерева, собранные сразу после цветения и внешне похожие на гвоздику. Они менее ароматны, чем кора, однако их запах очень интересен — мягкий, чистый и сладкий (причём, чтобы добиться максимального благоухания, их надо очень тонко смолоть). Такую специю любят в Индии.

Немного из истории продукта. Корицу впервые употребили около 2000 годов до нашей эры. Только в Древнем Египте ее использовали больше как лечебное средство. Специю прописывали от кашля и потери аппетита. Найденная при раскопках древнегреческая табличка описывает корицу как дар, подаренный Аполлону в одном из храмов города Милет.

Историк Геродот, живший в I веке до нашей эры, полагал, что корица пришла в мир из дома бога вина и оргий Диониса. Другая легенда гласит, что птица феникс строила свое гнездо из палочек корицы и веточек черной смородины. В Библии корица тоже упоминается: Моисей использовал ее вместе с миррой, сладким аиром и оливковым маслом для производства священного масла для помазания священного Ковчега Завета.

Римский историк I века нашей эры Плиний был первым, кто подробно описал торговлю пряностями. Корица, писал он, прибыла из Красного моря на «плотах с рулями, парусами или веслами» и упоминает, что римский фунт кассии (около 327 граммов) стоил 300 денариев (годовая заработная плата простого рабочего). Корица считался драгоценным товаром из-за высокого спроса и низкого предложения и была в 15 раз дороже серебра.

Большая часть европейских государств узнала о корице в VII веке, благодаря арабским купцам, привозившим ее в Константинополь.

После того, как португальские исследователи в XV веке совершили путешествие в Цейлон (нынешнюю Шри-Ланку), европейские колонисты, взяв рынок специй в свои руки, распространили корицу и по Новому Свету.

В России специя появилась в начале XVI века и ее стали часто добавлять в квас, сбитень и морсы.

Сейчас большая часть корицы поставляется из Индонезии, хотя дерево также выращивается во Вьетнаме, Китае, Бирме и на Шри-Ланке (ранее Цейлон).

Сезон 

Корица есть в магазинах весь год.

Виды и сорта 

Лучшим видом корицы настоящей традиционно считается цейлонская корица — с нежным сладковатым ароматом и чуть жгучим вяжущим вкусом. Она продается в виде хрупких трубочек светло-коричневого цвета, которые состоят из очень тонких (не более 1 миллиметра) слоев.

Существует корица белая — высушенный внутренний слой коры дерева белая канелла (Canella alba. Оно которое растет в Центральной и Южной Америке. Аромат белой корицы напоминает смесь гвоздики и корицы, вкус у нее пикантно горьковатый. Нередко эта пряность употребляется в латиноамериканской кухне как заменитель цейлонской или китайской корицы.

Чем корица отличается от кассии 

Как отличить корицу от кассии? Если это целая специя (палочка), стенки у кассии более прочные и толстые (2-3 миллиметра толщиной) с двумя характерными завитками на каждой стороне, а корица — хрупкая, легко ломается (рассыпчатая) и более слоистая.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Корица является богатым источником витамина К, кальция и железа, а также содержит умеренное количество витамина В6, витамина Е, магния и цинка. Компоненты специи включают около 80 ароматических соединений, в том числе душистое вещество эвгенол, содержащийся в масле из листьев или коры коричных деревьев.

В 100 граммах молотой корицы содержится:

• 247 ккал
• 4 г белка
• 1,2 г жира
• 27,5 г углеводов
• 53 г клетчатки

В 1 чайной ложке молотой корицы содержится около 2,5 граммов клетчатки.

Безопасная рекомендуемая доза корицы для взрослого человека — 3–5 граммов в день, учитывая, что в 1 чайной ложке с горкой содержится 5 граммов специи. Для беременных женщин и маленьких детей норма уменьшается до 3 граммов в неделю.

Как выбирать

На самом деле многие почти постоянно вместо корицы настоящей используют кассию, она же индонезийская корица. Это кора родственного коричнику китайского коричного дерева (Cinnamomum aromaticum). По химическому составу ключевое различие между ними заключается в том, что в кассии гораздо больше душистого растительного соединения кумарина, чем в корице. И содержание эфирного масла тоже разное: 1-2% в кассии и 0,5-1,5% в корице. Все это делает корицу настоящую более нежной специей по сравнению с кассией.

Если у есть возможность, послушайте аромат корицы. Свежая корица хорошего качества будет пахнуть пряно и сладко, у нее будет сложный, насыщенный аромат. Пыльный, невнятный или затхлый аромат означает, что такой товар вам не нужен!

Молотую фасованную корицу, как и специю на вес, покупать нужно с осторожностью. По сравнению с целыми палочками, она быстрее теряет свою силу, поэтому проверяйте дату изготовления продукта.

Как хранить

Палочки корицы храните в плотно закрытой стеклянной емкости, убрав ее в сухое и темное место. Там специя сохранит все свои замечательные качества год или чуть больше. Позже корица может потерять свой аромат, а вместе с ним и полезные вещества, поэтому не рекомендуется покупать ее в больших количествах.

Как готовить

Чаще всего корицу используют в десертах и сладкой выпечке, например, для яблочных пирогов и синнабонов. Еще она хороша в качестве ароматной добавки для смузи, гранолы, йогурта или каши; при готовке глинтвейна или горячего какао. Считается, что она гармонично сочетается со сладостью других ингредиентов, даже усиливая ее. Из-за этого корицу можно использовать для ароматизации горячих напитков, таких как чай, когда пытаетесь отказаться от сахара.

Но корица уместна и в несладких блюдах! Ее можно добавить даже в смесь специй для маринования овощей и фруктов или в маринад для говядины или баранины.

Не забывайте о вегетарианском опыте использования корицы. Эта специя — отличный способ приправить карри из нута, тушеный картофель или создать пряную корочку на запеканке из зимних овощей и халлуми.

ВАЖНО! Великолепный аромат корицы довольно быстро рассеется после измельчения, поэтому шефы рекомендуют активнее использовать палочки корицы. Еще палочки корицы обычно придают более мягкий вкус и добавляются в жидкие блюда или напитки, которые после приготовления настаиваются. Корицу до подачи удаляют и выбрасывают.

Подскажем 3 простых способа полюбить корицу.

1. Щепотка молотой корицы в мясном блюде придаст блюду новый теплый акцент. В таком благородном влиянии она моло отличается от участия свежемолотого черного перца.
2. Приготовьте коричные тосты. Рецепт этого классического блюда остался неизменным с XV века. В Европе он был придуман как более дешевая версия французских тостов. Для него смешайте сахар, молотую корицу и соль. Смажьте сливочным маслом хлеб и равномерно посыпьте его сахарно-коричной смесью. Растопите немного сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте ломтики хлеба, когда масло начнет шипеть. С помощью вилки двигайте хлеб по сковороде, чтобы он впитал масло. Готовьте тосты примерно 2 минуты, регулируя огонь, чтобы избежать пригорания, пока хлеб не станет карамелизированным. Подавайте тосты, посыпав, по желанию, еще сахарно-коричной смесью.
   
3. Немного тертого шоколада и щепотка молотой корицы станут прекрасным дополнением к кофе.
   

СОВЕТ: независимо от рецепта, лучше всего сами измельчите палочку корицы, например, в кофемолке или в чаше блендера, поскольку именно такая корица будет самой ароматной. Делайте это перед использованием специи!

Молотую корицу добавляйте максимум за 10 минут до окончания готовки, так как после длительной тепловой обработки специя начинает горчить.

Сочетание с другими продуктами 

Теплый чарующий аромат и характерный вкус корицы хорошо сочетается с говядиной, бараниной, курицей, яблоками, грушами, абрикосами, бататом, тыквой, морковью, шоколадом, мускатным орехом, имбирем и душистым перцем.

Продукт в кухнях мира

Если ищете вдохновение для рецептов, начните с изучения блюд персидской, португальской, греческой, турецкой или индийской кухни.

Марокканская кухня — тоже отличный пример разумного использования корицы. На Севере Африки, например, привычен пирог бастийя или пастилья, который готовят из теста фило с куриной начинкой, а при подаче посыпают сахарной пудрой и молотой корицей. Это удивительный подход к специи, но результат впечатляет!

На территории экс-СССР с корицей готовили и готовят молочные супы и каши; ее кладут в плов, в горячие овощные и бобовые блюда, а также в некоторые супы (харчо).

Польза и вред корицы

Полезные свойства корицы для здоровья включают ее способность помогать при диабете, защищать от грибковых и бактериальных инфекций, улучшать работу мозга, предотвращать определенные когнитивные расстройства, улучшать пищеварение и укреплять иммунную систему.

В традиционной китайской медицине и аюрведе корица ценится за ее согревающие свойства. Она облегчает простуду или грипп, особенно при смешивании с имбирным чаем. Чтобы приготовить собственный успокаивающий аюрведический чай, заварите одну палочку корицы и пакетик зеленого чая в чашке кипятка на 5 минут, добавьте чайную ложку меда и дольку лимона.

Предполагается, что корица полезна для здоровья в борьбе с болезнью Альцгеймера, поскольку она активирует защитные белки, которые помогают остановить мутацию и повреждение клеток.

Вред от корицы тоже есть. Кумарин делает употребление корицы и кассии в больших количествах опасной идеей для всех, особенно для беременных женщин. Исследования показали, что некоторые люди чувствительны к высоким дозам кумарина, что может привести к повреждению печени. Также корица вызывает аллергию. Плюс она способна повлиять на действие антибиотиков, лекарств от диабета, препаратов для разжижения крови, сердечных препаратов и других.

5 интересных фактов о продукте

1. Английское название корицы cinnamon происходит от древнегреческого kinnámōmon, что означает «сладкое дерево».
2. Ежегодное производство корицы составляет от 27 500 до 35 000 тонн. На Шри-Ланке растет около 90% коричных деревьев всего мирового запаса. Из-за этого в XVII веке португальцы и голландцы начали войну за остров.
   
3. Популярнейшая булочка с корицей — это шведское изобретение 1920-х годов, которое распространилось по всей территории США с 1950-х годов. Самая большая булочка с корицей весила колоссальные 1149 фунтов (521 кг) и была создана в американском городе Медфорде, штат Орегон, 10 апреля 2018 года.
   
4. Испанским исследователям удалось разработать бумагу, которая дольше сохраняет свежесть хлеба, возможно, даже до 10 дней. Она пропитана коричным маслом.
   
5. У корицы настолько выразительный и запоминающийся цвет, что он стал названием для средне-коричневого тона, например, в колористике волос.
   

Мнение эксперта 

По мнению экспертов Роскачества:

Корица приносит пользу для женского и мужского организма. Она может оказать влияние на женский организм, повышая ее тонус, особенно в первые дни цикла, когда многие дамы отмечают упадок сил. В восточной медицине считается, что при регулярном употреблении корица помогает нормализовать менструальный цикл и усиливает либидо, однако научных исследований, достойных доверия, на эту тему не проводилось. Также специя помогает снять раздражительность и даже бороться с депрессией.

Мужчины тоже могут оценить влияние корицы на организм. Например, она способна на стимулирующий эффект, пробуждая мужское сексуальное желание, значительно улучшая потенцию. Плюс аромат корицы работает как природный афродизиак, усиливая чувствительность эрогенных зон.

Для всех корица хороша в косметологии. Специю активно используют как натуральное средство, придающее волосам здоровый блеск, сияние и упругость. Самой популярной маской для волос с использованием корицы является маска из оливкового масла. Для нее потребуется 1 чайная ложка молотой специи, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда. Готовую смесь наносят на слегка влажные волосы и держат около 45 минут, после чего тщательно промывают волосы шампунем. После использования такой маски волосы сушить феном не рекомендуется, пусть они высохнут естественным образом.