Путешествия
Плов, самса, лепешки, чай — узбекская кухня обманчиво проста. В каждом городе, в каждом регионе свои традиции и обычаи, свои рецепты и особенности приготовления знакомых блюд. И свои специалитеты, которых не попробовать в других местах. Еда здесь рассказывает историю страны лучше любого путеводителя. Каждый город живет своим вкусом, своим ритмом и своими традициями — от дымящихся тандыров Ташкента до тихих улочек Хивы. Мы отправились в гастропутешествие по Узбекистану, чтобы рассказать вам, чем может накормить страна, которая веками стояла на перекрестке Шелкового пути.
В известном анекдоте «мыши плакали, кололись, но продолжали есть кактус» есть известная доля правды. На свете действительно существуют съедобные кактусы. И даже кактусы, которые можно пить! Только, пожалуйста, не кидайтесь рубить и жарить кактусы с подоконника любимой бабушки. Давайте сначала разберемся в многообразном кактусовом мире. Заодно выучим много новых слов.
В Японии сладкое — это не просто десерт, а способ замедлиться. Здесь сахар не соревнуется с калориями, а превращается в повод для размышлений. Каждая сладость как маленький ритуал: сдержанный, сезонный, немного загадочный. В ней не столько вкус, сколько настроение — вкус дождя, аромат чая, тишина между вдохами. Перед вами 10 десертов, через которые Япония рассказывает о себе: о времени, красоте и о том, как даже фасоль может стать поэзией.
Сырне — традиционное блюдо казахской кухни, которое отражает всю суть местной кулинарии. В главной роли выступает мясо — нежная молодая баранина, без каких-либо альтернатив. Сырне не принято перегружать овощами и специями: именно в чистом вкусе — вся прелесть этого блюда.
Белоснежные, хрупкие и почти невесомые пирамидки, будто сотканные из облачка, давно стали неофициальным гастрономическим символом Казани. За внешней простотой десерта скрывается непростая техника, с которой мы предлагаем ознакомиться, чтобы понять, в чем же уникальность знаменитого татарского десерта.
Пролив Босфор разделил Стамбул на две части, одна из которых находится в Европе, а другая в Азии. Чем заняться на том и другом берегу удивительного города, рассказывает Ольга Волкова.
Уверенность в том, что на гастрономической карте Европы для нас больше не осталось белых пятен, – из тех ошибок, признавать которые приятно. На территории Испании живет и процветает целая страна, для которой кулинария гораздо больше чем просто способ утолить голод. Баскская кухня – это настоящая летопись страны Эускади.
При рассказе об Амстердаме возникает соблазн употребить избитый стереотип – «город контрастов». Правда, не в смысле контрастов между роскошью богачей-кровопийц и нищетой трудящихся. Как раз таких контрастов в Амстердаме, да и вообще, в Нидерландах, практически нет. Речь идет, скорее, о контрасте между традиционной, национальной формой и модернистским, космополитичным наполнением.
Архангельская область — край сдержанной красоты, беломорских просторов и богатой истории. Кухня этого региона сформировалась под влиянием суровой природы и образа жизни северян. Она вобрала традиции поморов, русских поселенцев и коренных народов, создав уникальный гастрономический облик.
Тажин — это не только знаменитое блюдо североафриканской кухни, но и особая посуда с конической крышкой, в которой продукты медленно томятся и раскрывают насыщенный вкус. Благодаря такой форме пар циркулирует внутри, а мясо, овощи и специи становятся особенно ароматными. Рассказываем, откуда появился тажин, как выбрать эту посуду для дома и какие блюда в ней стоит попробовать приготовить.
Сочетания в еде, которые на первый взгляд кажутся странными, нередко оказываются на удивление гармоничными. Сладкое и соленое, острое и шоколад, фрукты и мясо — подобные дуэты вызывают особые ощущения и работают благодаря контрасту. Мы собрали самые необычные, но действительно вкусные комбинации, которые стоит попробовать и оценить.
В магазинах, где продается все, что нужно для суши, часто можно встретить необычный продукт — морской виноград. Выглядит он и правда занятно: ярко-зеленые веточки, словно усыпанные крошечными шариками-ягодками. На самом деле это водоросли. В Азии их обожают, а вот до нас они добрались сравнительно недавно. Давайте разберемся, что это за диковина, как ее готовить и с чем она особенно хороша.
Чеченская кухня — часть культурного наследия многонационального Кавказа. В основном это простые и сытные домашние блюд, которые издревле готовились женскими руками. Главное в чеченской кухне не богатство вкусов, а бережное отношение к традициям, сохранение национальных рецептов и, конечно же, легендарное кавказское гостеприимство.
Казахская кухня — это сытные мясные блюда, ароматные бульоны, кисломолочные напитки и домашняя выпечка, которые веками готовили в степях. Многие из этих рецептов дошли до наших дней почти без изменений и легко повторяются на обычной кухне. Рассказываем, какие блюда считаются главными в казахской гастрономии, из каких продуктов их готовят и как правильно подать их к столу. В конце простые рецепты казахской кухни с фото, которые можно приготовить дома.