Кулинарные рецепты
Традиционная выпечка России настолько разнообразна и многогранна и зависит от многих географических и культурологических факторов, что глубокое изучение может потянуть на большую исследовательскую научную работу. Историк русской кухни Ольга Сюткина разбирает привычки, вкусы, особенности народов России через традиционную выпечку.
После новогодних каникул остаются килограммы мандариновой кожуры.
Лимонный пирог на маргарине удивит многих своей необычной текстурой. Эта выпечка довольно плотная, не пышная, но обладающая пористым мякишем, который обеспечивают дрожжи в составе. Во время термообработки в духовке тесто пропитывается подслащенной лимонной начинкой и получается необыкновенно ароматным. Эффект усиливается в процессе остывания, ведь этот пирог необходимо подавать именно холодным, заранее нарезанным на большие треугольники. Уверены, что если вы приготовите это необычное лакомство по нашему рецепту, то непременно будет делать это снова и снова, по своему желанию и по просьбам близких.
Апельсиновая настойка покоряет еще до первой пробы. Ее приятный янтарный цвет словно сохранил в себе энергию солнца, а аромат и вовсе не описать словами. По вкусу домашняя настойка на апельсинах составит достойную конкуренцию итальянскому лимончелло — та же яркость, но с апельсиновой мягкостью и медовыми нотами, или английскому джину с его цитрусовым акцентом, но без резкости джин-тоника. Готовьте настойку на апельсине – и в любой момент вы сможете устроить небольшой праздник с южным настроением.
За что мы любим домашние соусы: майонез, кетчуп, ранч, айоли и другие? За свежесть, безупречный вкус и отсутствие лишних консервантов, конечно. А еще за универсальность — какое бы блюдо мы ни готовили, к нему всегда можно подобрать идеальную пару: к рыбе на пару — тартар, к лазанье — бешамель, к роллам — спайси. Многие домашние соусы можно соорудить буквально за считанные минуты, просто соединив компоненты и тщательно их перемешав. Основой здесь может послужить уже готовый бульон, овощное пюре, сметана или густой натуральный йогурт. В нашей подборке расскажем про вкусные соусы, рецепты которых легко и просто повторить в домашних условиях.
СЕЗОННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Новый год мы всегда отмечаем, как ни один другой праздник. Уже по сложившейся традиции мы заранее запасаемся продуктами, составляем подробное меню и готовим только самые вкусные закуски, салаты и горячее. В этой подборке вы найдете не просто традиционные новогодние блюда: за основу мы взяли рецепты, которыми славилась советская кухня и которую многие по-прежнему любят. Классические селедка под шубой, мясной холодец и заливная рыба, оливье (непременно с докторской колбасой) и нежная Мимоза «с яблочком», котлеты по-киевски и цыпленок тапака ресторанного уровня — лучшие блюда новогоднего застолья в духе советской кухни. И, конечно, самые популярные домашние десерты времен СССР — орешки со сгущенкой и королевский торт Наполеон.
Вкусные напитки — то, за что праздники любят не только взрослые, но и юные гурманы. И, конечно, хочется, чтобы лимонады для детей были не только сладкими, но и в чем-то полезными. Именно поэтому мы предлагаем подборку рецептов простых миксов на любой случай. В основе разнообразные соки, натуральные подсластители вроде меда и простая газированная вода. Для украшения вы можете использовать сезонные ягоды или любые замороженные, особенно если летом была возможность активно делать заготовки. Такие лимонады можно и нужно предлагать детям в праздники, особенно если вы хотите их удивить и порадовать. Простой сок тоже хорошо, но для разнообразия можно попробовать такой вариант детских напитков и немного поколдовать над их подачей. Особенно хорошо лимонады будут смотреться на фуршете. И обязательно сохраните подборку, если своими силами планируете организовать детский день рождения.
Сливочное масло — продукт самодостаточный: намазал на хлеб — и готов бутерброд. Но если добавить в масло для бутербродов пару-тройку «секретных» ингредиентов, то даже простой перекус превратится в интересную и необычную закуску. В этой подборке мы собрали рецепты сливочного масла с добавками, которые могут преобразить вкус любимой многими намазки: сливочное масло с горчицей и тимьяном, селедочное масло, сливочное масло с оливками и базиликом, масло из авокадо, сливочное масло нежно-розового цвета с клюквой и розмарином, зеленое масло с чесноком, масло с пряными травами. Разноцветное благодаря ярким ингредиентам масло придаст тарталеткам, брускеттам, рулетикам и канапе не только новые вкусовые оттенки, но и добавит эстетическую привлекательность — для праздничного стола это тоже важно. И самое главное: сливочное масло с любыми добавками готовится очень просто и быстро. Попробуйте поэкспериментировать с другими сочетаниями: приготовьте сырное масло (для этого понадобится твердый сыр) или с икрой. И порадуйте себя и гостей вкусными угощениями.
НОВОСТИ
ГОРЯЧАЯ ТЕМА ДНЯ
Всемирный день горького шоколада: когда отмечают и почему его полезно не только есть, но и нюхать
Шоколад считается одним из самых любимых десертов в мире, неудивительно, что на протяжении года ему посвятили несколько памятных дней. Например, 10 января – это Всемирный день горького шоколада.
Найдено место на кухне, где бактерий больше всего — эксперты сказали, что его почти не отмывают
День устриц Рокфеллера: когда отмечают и почему блюдо назвали в честь самого богатого человека США
Первое — первым: гастроэнтеролог предложила россиянам завтракать супом
Какое мясо можно есть каждый день: красное или белое? Дилемму решила нутрициолог
Всемирный день абрикоса: когда отмечают и почему этот фрукт считается полезным
Не просто символ праздника: стало известно, чем имбирные пряники лучше прочих сладостей
Назван самый удачный хлеб для бутербродов по версии диетологов
Пекари раскрыли самый быстрый способ размягчить сливочное масло — микроволновку не трогайте
РЕЦЕПТ ДНЯ
Лучшей альтернативы традиционным бутербродам для фуршета или праздничного ужина вы точно не найдете! Эклеры можно приготовить заранее, а перед подачей аккуратно наполнить начинкой — так вы обеспечите закуске свежий вид. Чтобы ваши эклеры получились пышными и не осели при выпекании, не открывайте дверцу духовки до окончания процесса. Готовые эклеры сначала следует полностью остудить, а только потом фаршировать. Остальные подробности рецепта ждут вас ниже.
ЭКОНОМИМ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ
Чем хороша идея готовить свиной шашлык в рукаве в духовке? Тем, что такой «план» осуществим в любое время года и в любую погоду! Конечно, того самого аромата дымка вы не ощутите (использовать «химию», по понятным причинам, мы советовать не будем), но мясо, приготовленное в духовке, получается столь же вкусным, как и на мангале. Ну а соответствующий антураж в виде шпажек позволит вам погрузиться в приятные воспоминания о летнем загородном пикнике. Для полноты впечатлений дополните свиной шашлык свежей зеленью и овощами, которые порадуют глаз яркими красками и, таким образом, улучшат настроение.
Щука с картошкой, запеченная в духовке, — блюдо в восточно-европейских традициях. В целом это вполне по-русски — запекать рыбу вместе с гарниром, чтобы было сытно и скоро. Можно запечь щуку с картошкой, добавив самые простые ингредиенты — сметану, лук, чеснок — и будет вкусно. Но нет предела кулинарному совершенству. Поэтому мы «нашпиговали» наш рецепт небольшими хитростями, которые превратят блюдо из будничного в очень даже воскресное. Запекать щуку в сливках и сметане — весьма правильный выбор. Сливочный соус скомпенсирует постную щучью сущность и раскроет вкус этой замечательной рыбы на все сто.
ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ
Земля в иллюминаторе и глоток горячего чая после тяжелого рабочего дня — простые радости, которые помогают космонавтам сохранять связь с домом. Кто-то скажет, что хорошо бы добавить к списку рюмочку коньяка, но встает вопрос, а пьют ли космонавты алкоголь. Вокруг этой темы витает множество легенд, слухов и откровенных вымыслов. Давайте разберемся, где заканчиваются мифы и начинаются проверенные факты, а заодно выясним: действительно ли на МКС действует сухой закон.
Самбука — итальянский ликер с ярко выраженными анисовыми нотами, не менее знаменитый на своей родине, чем лимончелло или граппа. Поскольку в нашей стране этот напиток известен не так широко, будем устранять этот досадный гастрономический пробел.
Правильно подобранный соус способен подчеркнуть уникальный вкус баранины и сделать готовое блюдо гармоничным и насыщенным. Стоит помнить, что это мясо довольно капризное и мало с чем дружит. К жареной и запеченной баранине идеально подходят: кисломолочные продукты, цитрусовые, кисло-сладкие ягоды, чеснок, мята, петрушка, оливковое масло. Собрали для вас проверенные рецепты лучших соусов к баранине.
Коньяк раскрывается постепенно, поэтому один и тот же бокал можно описывать по-разному, находя в нем то фрукты и цветы, то специи и древесные ноты. За этой ароматикой стоит вполне конкретная система от терруара и выдержки до работы коньячного мастера. Мы обратились к эксперту индустрии Константину Духанину, чтобы разобраться, из чего складывается аромат напитка, какие ноты в нем считаются ключевыми и каким должен быть вкус настоящего коньяка.
Салаты с мандаринами — настоящее украшение праздничного стола. Детей они порадуют своим ярким цветом и вкусом, а взрослых удивят простотой приготовления и оригинальностью подачи. В нашей подборке — салаты с мандаринами на любой случай: от простых рецептов на скорую руку до ресторанных вариантов.
Горячие блюда, запеченные в духовке — идеальный выбор для праздничного стола. Объем духовки позволяет без особых хлопот приготовить угощение на большую семью или компанию, а запекание при правильно выбранной температуре гарантирует и румяную корочку, и сочность продуктов. А еще духовка прекрасно держит тепло, что делает подачу невероятно удобной. Критерии выбора горячих блюд для праздника просты: аппетитный внешний вид, возможность заранее подготовить ингредиенты и удачное сочетание с гарнирами и напитками.
Котлета сегодня — это компромисс между практичностью и искусством, традицией и экспериментом. Она может быть домашней или промышленной, но суть всегда одна: дарить маленькую радость в повседневной жизни. Неизменная формула из мяса, хлеба, специй плюс немного терпения способны превратить простой набор продуктов в маленькое чудо на тарелке. Расскажем, как запекать котлеты в духовке, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы блюда.
Мамалыга — кукурузная каша с богатым культурным бэкграундом. Главное, сварить ее по всем правилам — нежную и густую, а с добавками можно экспериментировать бесконечно. Расскажем, как приготовить мамалыгу, с чем подать, и какими блюдами на ее основе можно удивить близких и гостей.
Строганина — одно из самых самобытных и аутентичных блюд народов Крайнего Севера России. Это не просто еда, а порождение сурового климата и часть культурного кода — ведь на стол она подается замороженной. Чаще блюдо готовят из рыбы, хотя строганина из мяса тоже не редкость. Рассказываем, как приготовить мясную строганину так, чтобы дегустация стала гастрономическим опытом со счастливым концом.
В первые дни после праздников организм особенно чувствителен к тому, что мы едим, поэтому природные сорбенты становятся простым и безопасным инструментом восстановления. Рассказываем, как вернуться в норму при помощи обычного питания, какие продукты помогут быстрее вывести из организма токсины, продукты распада алкоголя, очистить сосуды от лишнего жира, поддержать печень, активизировать лимфоток, ощутить себя в тонусе.
Чизкейк — один из самых популярных в мире десертов, который к тому же легко приготовить дома. Главный вопрос всех кулинаров: из какого сыра обычно делают чизкейк? И здесь действительно много нюансов.
Бульон — это универсальный ингредиент и основа для большого количества первых и вторых горячих блюд, закусок, соусов. Вкусный качественный бульон, даже размороженный, обогатит вкус, сделает блюдо более сытным и питательным. Расскажем, что можно приготовить из бульона, поделимся интересными рецептами, которые разнообразят повседневное и праздничное меню.
ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ
Рецепты плова из баранины
Блюда из баранины
29 рецептов
Рецепты рассольника
Рецепты супов
46 рецептов
Пирожки с грибами
Закуски на праздничный новогодний стол
30 рецептов
Бутерброд к приходу гостей
75 рецептов
Ватрушки с творогом
57 рецептов
Лимонные пироги
Рецепты пирогов
39 рецептов
Груши в вине
Рецепты из груш
16 рецептов
Печенье с мёдом
57 рецептов
