Традиционные пасхальные угощения из разных стран

Польский Мазурек

Мазурек, польский пасхальный пирог, традиционно готовят жители этой страны в канун Светлого воскресенья. Кстати, на праздничном столе по соседству с подобным гастрономическим чудом присутствуют и кулич (баба), и сэрник (нечто вроде творожной запеканки), и крашенки, и многое другое. Но все же без этого пирога и Пасха не Пасха. Существует множество вариантов его начинки, однако та, что предложена нами, одна из популярных.

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная - 230 г
• сахарная пудра - 70 г
• миндаль молотый - 50 г
• масло сливочное - 130 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• разрыхлитель теста - 5 г

Для декора:

• шоколад тёмный (60% какао) - 110 г
• сливки 33% (классические) - 120 мл
• миндаль жареный по вкусу
• фисташки по вкусу
• фундук по вкусу

1. В чашу блендера с насадкой «нож» насыпьте муку, добавьте молотый миндаль, сахарную пудру и разрыхлитель, перемешайте.
2. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, измельчите до получения мелкой крошки.
3. Добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Раскатайте на бумаге для выпечки в прямоугольный пласт 25 х 25 см, сформируйте небольшие бортики. Уберите в холодильник на 1 ч.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Часто наколите охлажденное тесто вилкой и выпекайте 20–23 мин, до золотистого цвета. Остудите.
5. Доведите до кипения сливки, вылейте их на разломанный на кусочки шоколад, дайте постоять полминуты, взбейте погружным блендером до однородности. Вылейте на корж и распределите по всей поверхности.
6. Украсьте мазурек миндалем, фисташками и ядрами фундука.

На 100 г: белки 8,37 г (10,46% суточной нормы) • жиры 33,23 г (36,92%) • углеводы 43,63 г (25,97%) • ккал 503,73 (27,99%) • натрий 22,66 мг (1,56%) • общий сахар 14,27 г (28,54%) • НЖК 17,11 г (85,55%) • пищевые волокна 2,83 г (9,43%)

Греческий хлеб Цуреки

Цуреки, греческий пасхальный хлеб, пекут накануне Светлого Христова Воскресения. Пасху в Греции с размахом празднуют в каждой семье: на стол традиционно подают пасхальный суп магирицу, жареного ягненка на вертеле и сладкий хлеб — с ароматом корицы, мускатного ореха и кардамона.

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная - 265 г
• сахар-песок - 80 г
• молоко - 50 мл
• масло сливочное - 50 г
• яйцо куриное - 2 шт.
• цедра апельсина - 40 г
• дрожжи сухие - 15 г
• сахар ванильный - 1 ч.л.
• кардамон - 2 г
• миндальные лепестки по вкусу

1. Растворите в 50 мл теплой воды 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, раскрошите в смесь дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин.
2. Пока опара поднимается, смешайте в ковшике молоко, оставшийся сахар, апельсиновую цедру, ванильный сахар и кардамон, прогрейте до растворения сахара, остудите. Добавьте в смесь 1 яйцо.
3. Оставшуюся муку просейте, влейте в нее опару, перемешайте. Добавьте молочно­яичную смесь и замесите липкое тесто, оставьте его на 20 мин.
4. Частями добавьте в тесто сливочное масло комнатной температуры, очень хорошо вымешивая. Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте на 2 ч.
5. Обомните тесто, разделите на 3 части, каждую из которых раскатайте в жгут. Сплетите косу, скрепив концы жгутов с обеих сторон, положите в длинную форму для хлеба или кекса и оставьте для расстойки на 40 мин.
6. Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте цуреки разболтанным с 1 ст. л. воды яйцом, посыпьте миндальными лепестками и выпекайте 30 мин.

На 100 г: белки 8,36 г (10,45% суточной нормы) • жиры 11,42 г (12,69%) • углеводы 53,01 г (31,55%) • ккал 348,21 (19,35%) • натрий 32,93 мг (2,27%) • общий сахар 15,63 г (31,26%) • НЖК 5,33 г (26,65%) • пищевые волокна 2,05 г (6,83%)

Гугельхопф, немецкий пасхальный кекс

Гугельхопф, или гугельхупф, — это традиционный немецкий пасхальный кекс с миндалем и изюмом. Иногда вместо изюма в кекс добавляют различные сухофрукты. Само слово «гугельхопф» в переводе с немецкого значит «мяч», что, скорее всего, является отсылкой к круглой форме этой выпечки. Интересно, что до того, как кекс стал пасхальным блюдом, гугельхопф в Германии чаще пекли на свадьбы, причем в качестве головного украшения невест. Сегодня этот ароматный дрожжевой кекс вы можете приготовить на своей кухне — ниже уже ждет пошаговый рецепт.

Для приготовления 10 порций нужно:

• молоко — 150 мл
• дрожжи сухие — 7 г
• мука — 300 г
• апельсин — 1 шт.
• соль — щепотка
• сахар — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 140 г
• изюм — 75 г
• миндаль — 30 г
• пудра сахарная для подачи

1. Развести в теплом молоке дрожжи. Добавить немного просеянной муки.
2. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час.
3. Снять с апельсина цедру, из мякоти выжать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, сливочное масло, апельсиновый сок и дрожжевую смесь. Вымесить тесто, накрыть и оставить еще на 1 час.
4. Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 10 мин. Добавить в тесто изюм и цедру апельсина, еще раз как следует вымесить. Миндаль обдать крутым кипятком, оставить на 10 мин., затем очистить. Силиконовую форму для кексов диаметром 22-24 см сбрызнуть водой. Уложить на дно миндаль. Выложить в форму тесто и оставить еще на 20–25 мин.
5. Разогреть духовку до 200С. Выпекать кекс 45 мин. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Перевернуть форму на блюдо и вынуть кекс. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Кстати

Немецкий пасхальный кекс получится еще ароматнее, если предварительно вымочить изюм в небольшом количестве рома или добавить ложку алкоголя непосредственно в тесто.

Хозяйке на заметку

В немецкий пасхальный кекс гугельхопф традиционно добавляют изюм. Но, освоив базовый рецепт, вы можете экспериментировать на своей кухне и добавить вместо изюма другие сушеные ягоды. Например, вяленую клюкву.

Касатьелло по-неаполитански

Перед вами неаполитанский пасхальный пирог. Традиционно его готовят на свином жире, он придает пирогу особый вкус. Как и все пасхальные блюда, он наполнен продуктами, которые были запрещены к употреблению во время поста: тут сыр и ветчина, колбаса и яйца. Калориийно, конечно, но очень вкусно!

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука — 600 г
• молоко — 200–250 мл
• сливочное масло — 125 г
• свежие дрожжи — 50 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• сыр — 250 г
• ветчина — 150 г
• сырокопченая колбаса — 100 г 
• вареные яйца — 2 шт.
• яйца — 3–4 шт.
• сливочное масло — 100 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разотрите дрожжи с теплым молоком, всыпьте сахар и половину муки. Оставьте в тепле на 45 мин. Добавьте к опаре остальную муку, соль, масло и замесите мягкое, эластичное тесто. Вымесите и оставьте подходить на 1 ч.
2. Колбасу, ветчину, вареные яйца и половину сыра нарежьте кубиками. Оставшийся сыр натрите на крупной терке. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 26 см с отверстием посередине. Иголкой проткните скорлупу сырых яиц с двух сторон, не задевая внутреннюю пленку.
3. Обомните подошедшее тесто и отделите от него кусочек размером с яйцо. Остальное тесто раскатайте в прямоугольник размером 60 х 35 см и толщиной 3–4 мм.
4. Смажьте поверхность теста примерно ²/₃ сливочного масла. Равномерно посыпьте тертым сыром и черным перцем. Разложите кусочки колбасы, ветчины, сыра и яиц по всей поверхности.  Плотно скатайте рулетом. Уложите в форму, хорошо прижмите и соедините концы.
5. Сделайте сверху 4 углубления и положите в них яйца. Из отложенного раньше теста скатайте 8 жгутиков и уложите крест-накрест поверх яиц, закрепляя их. Смажьте поверхность оставшимся маслом. Накройте форму полотенцем и оставьте на 1 ч. Разогрейте духовку до 200 °С. Пеките касатьелло 50–55 мин. Выньте пирог из духовки и остудите.

На 100 г: белки 14,60 г (18,25% суточной нормы) • жиры 21,99 г (24,43%) • углеводы 33,97 г (20,22%) • ккал 393,89 (21,88%) • натрий 477,58 мг (32,94%) • общий сахар 1,14 г (2,28%) • НЖК 12,46 г (62,30%) • пищевые волокна 1,43 г (4,77%)

Пастьера наполетана неаполитанский пасхальный пирог

Миф о создании пастьера наполетана, неаполитанского пасхального пирога, — самый что ни на есть прекрасный. Согласно ему, однажды люди услышали голос одной из сирен, обитавших около берегов южной Италии, восхитились и решили отблагодарить певицу дарами. Для этого к морю пришли семь самых красивых девушек и принесли муку, рикотту, яйца, пшеницу, лимоны, сироп из апельсиновых цветов, сахар и дущистые пряности. Сирена с благодарностью приняла все это и отправила богам. Те же смешали все продукты, и на свет появился пастьера наполетана, неаполитанский пасхальный пирог. Но если отвлечься от легенды, то говорят, что рецепт этой выпечки был изобретен после принятия христианства, в одном из многочисленных монастырей Неаполя. Пирог пастьера наполетана по сей день традиционно готовят в Италии в канун Пасхи, справедливо полагая, что именно такое блюдо достойно быть на столе в «праздник праздников».

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 300-350 г + 3 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л. без верха
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 130 г сахара
• сливочное масло — 180 г плюс для формы
• яйца — 3 шт.
• рыночный мягкий творог (в оригинале — сыр рикотта) — 500 г
• натертая цедра апельсина — 1 ст. л.
• лимонные цукаты — 2 ст. л.
• корица молотая — 1/4 ч. л.

Для крема:

• желток яичный — 4 шт.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• молоко — 250 мл
• ванильный сахар — 1 ст. л.

1. Приготовить тесто пирога. Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить 40 г сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла. Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Вбить 2 яйца, перемешать. Вымешивать тесто не менее 7 мин. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 ч.
2. Приготовить крем пирога. Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара. Взбивая, добавить крахмал и оставшиеся 3 ст. л. муки. Не прекращая взбивать, влить горячее молоко. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, готовить 1 мин. Снять с огня, добавить ванильный сахар и оставшееся сливочное масло. Накрыть и дать остыть.
3. Творог взбить миксером с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка. Добавить тертую апельсиновую цедру, цукаты, корицу.
4. Раскатать одну часть теста пирога в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 мин. Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.
5. Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Выложить его на лист пергамента, слегка смазать 1 взбитым яйцом и нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.
6. Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога. Защипать края. Смазать оставшимся взбитым яйцом. Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 30 мин. Через 50 мин. накрыть сверху листом фольги. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки. Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 ч.

Полезный совет

Неаполитанский пасхальный пирог обязательно должен провести в холодильнике пару часов. А лучше и всю ночь! После такой процедуры вкус пирога станет особенно выразительным, а текстура — плотной и нежной.

Кстати

Если крем для неаполитанского пасхального пирога получился с комочками, просто протрите его через самое мелкое сито. А чтобы избежать такой проблемы, непрерывно помешивайте массу в процессе ее приготовления.

Фуасс — французское пасхальное кольцо

Фуасс — французский нарядный кулич. Если в его центр положить разноцветные яйца, станет украшением праздничного стола.

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 450 г
• сливочное масло — 110 г
• молоко — 110 мл
• сахар — 90 г
• яйца — 4 шт.
• цукаты — 50 г
• изюм — 50 г
• ванильный сахар — 10 г
• прессованные дрожжи — 20 г
• соль — 7 г

Дополнительно:

• растительное масло для смазывания
• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ч. л.
• апельсиновый, лимонный или другой джем — 4 ст. л.
• жемчужный сахар
• цукаты

1. Сливочное масло свободно оберните пленкой и отбейте в пласт толщиной 5 мм. Все ингредиенты теста, кроме цукатов и изюма, поместите в холодильник хотя бы на час. Масло держите в холодильнике, пока не понадобится
2. В чашу миксера налейте молоко, добавьте дрожжи, половину сахара, соль и муку. На муку вылейте яйца. Установите насадку «крюк» и замесите тесто. Когда оно станет однородным, добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар. Тесто станет жиже, не пугайтесь! Увеличьте скорость и вымешивайте, пока не образуется гладкое и эластичное тесто. Продолжая вымешивать, небольшими порциями введите сливочное масло. Добавляйте новую порцию только после того, как предыдущая вмешалась. Готовое тесто будет гладким и шелковистым. В конце на низкой скорости работы миксера вмешайте изюм и цукаты.
3. Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, накройте крышкой и оставьте на 2 ч при температуре 24–26 °C. Через 1 ч обомните тесто.
4. Выбродившее тесто разделите на 2 части. Придайте каждой части округлую форму, прикройте пленкой и оставьте на 20 мин.
5. Противень застелите бумагой для выпечки.
6. Переверните шар теста. Пальцами проделайте в центре отверстие и растяните шар в объемное кольцо с отверстием около 10 см в диаметре. Положите оба кольца на противень как можно дальше друг от друга.
7. Прикройте кольца пленкой и оставьте на расстойку на 1,5–2 ч при температуре 24–26 °C.
8. Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте желток с молоком, смажьте кольца. Посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте фуассы 45–50 мин.
9. Переставьте на решетку. Смажьте растопленным джемом, украсьте цукатами. Полностью остудите и подавайте.

Кстати

На 100 г: белки 8,55 г (10,69% суточной нормы)• жиры 11,77 г (13,08%)• углеводы 63,45 г (37,77%)• ккал 394,51 (21,92%)• натрий 323,62 мг (22,32%)• общий сахар 25,74 г (51,48%)• НЖК 6,40 г (32,00%)• пищевые волокна 1,83 г (6,10%)

Симнель, английский пасхальный кекс

В английский пасхальный кекс симнель, как и в русский кулич, добавляют измельченные сухофрукты или цукаты. Но основу его теста составляет не мука, а измельченный миндаль и имбирь. Благодаря этому обстоятельству, а также густому слою глазури кекс долго не черствеет.

Для приготовления 12 порций нужно:

• миндаль — 200 г
• корень имбиря — кусочек длиной 2 см
• масло сливочное — 200 г плюс для формы
• сахар — 200 г
• пшеничной муки — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• цедра 1 апельсина — 1 апельсин
• яйца — 5 шт.
• изюм — 100 г
• курага — 100 г
• апельсиновый ликер — 8 ст. л.

Для глазури:

• яйцо (белок) — 2 шт.
• сок лимонный — 1 ч.л.
• пудра сахарная — 450 г

1. Миндаль измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Яйца взбить. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струйкой влить яичную массу.
2. Сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 мин., откинуть на дуршлаг. Курагу нарезать небольшими кусочками. Добавить изюм, курагу и апельсиновый ликер в тесто.
3. Духовку разогреть до 160 °С. Круглую жаропрочную форму диаметром 24-26 см смазать маслом, на дно поместить круг из пергамента. Выложить в форму тесто. Выпекать 1 ч, затем накрыть форму листом фольги и выпекать еще час. Вынуть форму из духовки. Дать кексу полностью остыть, после чего вынуть его из формы.
4. Приготовить глазурь. Яичные белки взбить с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной консистенции.
5. Отложить 4 ст. л. глазури. Остальную выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт. Это делается для того, чтобы верх кекса был абсолютно гладким. Можно также просто обмазать кекс глазурью, разровняв поверхность узкой лопаткой.
6. Накрыть кекс пластом глазури, разровнять ее влажными руками. Оставшейся глазурью обмазать кекс с боков. Украсить поверхность кекса шоколадными яичками и живыми весенними цветами.

Итальянский пасхальный пирог Паскуалина

Раньше итальянский пасхальный пирог «Паскуалина» пекли один раз в год и обязательно из тридцати трех слоев теста — в строгом соответствии с возрастом Христа, и двенадцати яиц в начинке — по количеству апостолов. Но на сегодняшний день, правда теперь уже в упрощенном варианте, он стал одним из популярных видов несладкой выпечки во всем мире. Пирог получается необычайно красивым в разрезе: внутри шпинат, сыр и яйцо. Но вы можете добавить и другую зелень, которая по душе. Например, зеленый лук или ароматную петрушку.

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 500 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• яйца — 10 шт.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для начинки:

• шпинат — 1 кг
• майоран — 1–2 ч. л.
• подсохшая булочка — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• пармезан — 80 г
• сыра рикотта — 500 г
• сливочное масло — 50 г

1. Для теста смешайте муку с солью, добавьте оливковое масло, влейте приблизительно 220 мл воды и замесите гладкое эластичное тесто. Интенсивно вымешивайте его около 10 мин. Разделите тесто на 12 одинаковых частей, сформируйте шарики, выложите их на посыпанный мукой стол и накройте влажным полотенцем. Оставьте на 1 ч.
2. Шпинат опустите в кастрюлю с минимальным количеством кипящей воды на 2 мин., переложите в холодную воду, хорошо отожмите и мелко порубите. Заправьте солью, перцем и майораном.
3. С булочки или хлеба срежьте корку, мякиш порежьте на кусочки и замочите в молоке, затем слегка отожмите. Смешайте 2 сырых яйца с 2–3 ст. л. тертого пармезана и добавьте к размоченному хлебному мякишу. Туда же добавьте рикотту и шпинат, посолите и поперчите.
4. Шарик теста раскатайте как можно тоньше на посыпанной мукой поверхности, затем вытяните руками почти до прозрачности. Разъемную форму диаметром 26 см смажьте оливковым маслом, выложите в нее лист теста — края теста должны приблизительно на 1 см свешиваться через борт. Слегка смажьте тесто маслом. Раскатайте, вытяните и уложите друг на друга таким образом еще 5 листов теста, промазывая каждый маслом.
5. Яйца сварите «в мешочек», очистите. Распределите на тесте подготовленную начинку, разровняйте, сбрызните маслом. Столовой ложкой сделайте в начинке 8 углублений на равном расстоянии друг от друга, в каждое положите по небольшому кусочку сливочного масла и положите по целому яйцу. Посолите и поперчите яйца, посыпьте их оставшимся сыром.
6. С оставшимися порциями теста поступите, как описано выше, и уложите их на начинку, промазывая каждый слой маслом. 3аверните внутрь свисающие края теста, обрезав лишнее, и слегка прижмите. Поверхность пирога смажьте оливковым маслом и осторожно проколите в нескольких местах деревянной палочкой, не трогая яйца.
7. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета, 1 ч 15 мин. Остудите. 

Кстати

Название пирога «Паскуалина» — от слова «Паскуа», что в переводе с итальянского — «Пасха». Традиционно пирог выпекают за несколько дней до праздника, чтобы начинка успела стабилизироваться, а пирог — настояться.

Хозяйке на заметку

Пирог «Паскуалина», рецептом которого мы поделились выше, подавайте слегка теплым или комнатной температуры. Например, с чашкой бульона — он отлично дополнит обеденную трапезу.