судак
![Волжский рыбник с сазаном и судаком](https://images.gastronom.ru/sbfoc6786W-Y8FyJMDrODKuq8TSmnUrEZornLQB4Gdo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q1MDZhY2JhLWNlMmYtNDNmYS1iZTc1LTQ5MWE4ZmQwMzE2Yy5qcGc.webp)
Бабушка была родом из яицких казаков, готовила замечательные жареные пирожки с картошкой: много толченой картошки с топленым маслом, тоненькое тесто, назывались они «чиненки». Для этого пирога с рыбой тесто может быть слоеное дрожжевое – моя Степанида Прокофьевна готовила именно из такого. Фаина Самарцева и бабушка Степанида Прокофьевна
![Рыбные кнели в томатном соусе](https://images.gastronom.ru/dglyRenB_Larh8UcCyMfsHmIu5PhPTYsWZqDqPKjPgw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA1M2M3N2E0LWEzNDktNDcyNy05NTQxLTRlNGIyYjQwNGE2Ni5qcGc.webp)
Есть рыбу вечером в пятницу, как предписывает Талмуд, — многовековая традиция всех евреев востока и запада. Котлеты (или кнели) из рыбы – наиболее популярное кошерное блюдо ввиду простого приготовления и великолепного вкуса, даже если есть его холодным.
![Уха рыбацкая из ершей на сливках](https://images.gastronom.ru/96M7Ax656z1RKc20wTJ8zS7jF1u3bX5qil4TwKVwgSM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzliMWQzNmVjLWJiMzAtNDUyYi1hZGI5LTAwNTA3YTM4NTIyMS5qcGc.webp)
В вопросах приготовления ухи мы доверяем исключительно рыбакам. Причем таким рыбакам, которые не только добывают материал, но и умеют его приготовить. Вот на рыболовной базе «Алимовский плес», что на реке Ахтуба, в низовьях Волги, всеми делами заведует прекрасный человек Владимир. Он варит множество «ух», но эта – его любимая. Вкуснее всего она получается, конечно же, на берегу речки из только что выловленной рыбы. Но и домашний вариант вполне возможен, причем даже в романтической обстановке – как у нас на картинке.
![Сырдак из судака](https://images.gastronom.ru/p21wJwrU_Ls31PoeJRUlhvJsWRH_OgW7Innz8JbGxOg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q2OWNjZGM3LWI0MDItNDkwNy05ZGQyLWEyNWFmY2UzYjNiNS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Обычно сырдак готовят из баклажанов, чеснока и помидоров. Получается ароматное, сытное овощное блюдо с в меру густым томатным соусом, в который так здорово обмакивать свежую лепёшку... Это рыбное блюдо - вариация на тему классики, но лепёшка к нему тоже отлично подойдёт!
![Пирог с палтусом и судаком](https://images.gastronom.ru/2yeg7QXcPtJMMt4uMbHdW-KYnEWl9tuUcaEbPJ_1c80/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E5MjZkODk0LTI1YzktNGEzNC1iN2ZjLTQ2NzBlMWQ4MWUwNS5qcGc.webp)
Есть в этом блюде что-то от пиццы – наверное, его открытость миру. Только тесто здесь используется другое и вряд ли кто-то из итальянцев стал бы печь пиццу с палтусом и судаком. А вот для пирога эти две замечательные рыбы подойдут идеально, особенно в сочетании с разными соусами.
![Филе судака в свекольном соусе](https://images.gastronom.ru/9UFbrtKnqWIorJjo-hfBBrGvLAc3yOjXoS6XQEZdvTk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVlOWQ0NTQxLWQ2ZjYtNGZiOC04YjAwLTNmNDU1MjQ5MDUzYi5qcGc.webp)
Обычно эта нежная речная рыба ассоциируется с заливным или похлебкой. Тем не менее мэтр высокой кухни швейцарец Дольф Михель, придумавший это блюдо, настоятельно рекомендует отойти от стереотипов.
![Заливное из судака](https://images.gastronom.ru/6ETwgAcFZBNYlFGuD4bJDOo51uaFDUmj8w4rqGK6QIk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MwM2RlMGQ4LTk1NTMtNGVjYi1iN2Q2LTcxOGYxYjIzNjFkYy5qcGc.webp)
Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. И даже знаменитая фраза из всенародно любимого фильма за долгие годы так и не смогла испортить репутацию блюда! Для приготовления такого заливного идеально подходит судак с его нежной мякотью и не слишком резким рыбным запахом. Бульон же, сваренный с головой и костями этой рыбы, получается очень насыщенным и вкусным, а желатин обеспечивает ему необходимую «стойкость». Главное — не торопитесь, четко выполняйте все наши инструкции и уделите особое внимание украшению заливного, чтобы его можно было с гордостью водрузить в центр праздничного стола.
![Террин из двух видов рыбы и шпината](https://images.gastronom.ru/YSMZX91NJAD57Obrfn8TzLS91k1Qscjb1dAliLoWaRY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4YzE3ODZlLWFkYmYtNGY4NS1hODQyLTA1OTIxMTNhYWM0Mi5qcGc.webp)
Террины всегда очень эффектно смотрятся на праздничном столе, а между тем готовить их совсем несложно. Эта закуска удобна еще и тем, что сделать ее нужно заранее, тем самым освобождая время хозяйки непосредственно перед праздником.
![Хе из судака с уксусом](https://images.gastronom.ru/G7U_E2B9weY1iHkPTXjbon5e3JqHtDqULzXueprCDGc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYzYWM2YmVmLTA1NWQtNDU5OC05OTFkLTVkZjNhODYzMTcyNS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Хе из судака с уксусом понравится всем любителям корейской кухни: вкус блюда получается очень пикантным и насыщенным. Всем, кто слышит такое название впервые, сообщаем, что эту закуску на ее исторической родине обычно готовят из сырой рыбы (а также мяса), прошедшей предварительную «холодную» обработку, то есть, маринование. Профессионалы говорят, что изначально создание подобного блюда занимало нескольких суток, но в наше время традиционно используется облегченный, более быстрый вариант. Чаще всего, хе делают из тунца или макрели, но с судаком или даже с минтаем блюдо получается очень вкусным.
![Паровой судак](https://images.gastronom.ru/UhrB_M7Fn2KBKl_cCkjfuSD3_NAUHKp0pXX6ID_Bn9A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE4MmMxYTg2LTUwYTUtNDAyZC05OTBmLTk5NjhmN2Q4YWQwNy5qcGc.webp)
Вы когда-нибудь пробовали рыбу, приготовленную на пару? Вкусную паровую рыбу? Если нет, обязательно приготовьте этого судака с креветками и маринованными лесными грибами. Готовится он хитро и не совсем обычно – в духовке, и ближе к рыбе тушёной. Но оспаривать название мы не будем, ведь это авторский рецепт из кулинарной тетради тётушек Александра Блока.
![Кнели из судака](https://images.gastronom.ru/9aaGRyQ03doeAplCd7GafotnwbnsU8F-js-RFGo0KgQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE0NTZkOWQ2LWNkYjItNDIwZC04M2U0LTA5MGE3NzBkMjYxYi5ibXA.webp)
РЕЦЕПТ
![Хрустящий судак с огурцом](https://images.gastronom.ru/85XjKD-40eN-bOHSJc31t7-sgv0AA7UPK49NOybA3pk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2MDJlZjM5LWYzNzEtNDI3ZS1hZmM5LTA5N2QxODI0YmZhNi5qcGc.webp)
Блюдо, родственное классическому английскому fish and chips (рыба и картофель фри). Нежное филе судака гармонично сочетается по вкусу с малосоленым огурцом, который добавляет блюду русский колорит. Простой в приготовлении, с понятным вкусом, судак с огурцом будет уместен на любом праздничном столе.
![Судак с бананами](https://images.gastronom.ru/ncUdOyFpbDMQqNCpWO8ioqLiDfiDsCv3BuMtwkfaRBc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JjZjc2OWIzLTc0NWMtNGUzMS1hYzM0LWQzZTFkNDQ5ZjNmZC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Судак по-польски](https://images.gastronom.ru/DUHsNrvordWfdclkYbvDP5UKAypGUaAvCkZ7589X_SQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VkYTI0NjE3LTY1ZTUtNDYxMy1hZTBkLTViOWI1YzA2ZTg2YS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Холодный суп из ревеня](https://images.gastronom.ru/B3fJe6ZmcY9YySdh4psh7fDds4M1nSLluJFSJ6y9hJg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE1OWM4MmE1LWI1YzEtNDI2My1iODNlLWUwODk5ZmM0YjNlYS5qcGc.webp)
Чтобы получить суп нежно-розового цвета, розовые стебли ревеня чистить не нужно. А если снять верхний слой кожицы, отвар будет светло-зеленым.
![Судак с картофелем в сметанном соусе](https://images.gastronom.ru/Ny4Q7KDz5Yxy0k7Le3kvYefLeOIyDiimKvWdVbLgFkE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBjYzYyMzIyLWExMWMtNDZjZC05Yzg0LTZmMjNhYjUzOWEwMy5qcGc.webp)
Мясо судака само по себе нежирное, диетическое. Но большинство предпочитают блюда сытные. И легко готовят их даже из тощих рыб – с помощью масляно-сметанного соуса.
![Судак в грецких орехах и цедре](https://images.gastronom.ru/u6Xpc51tw2H0xF6lEl30GzpVJNBd1oc8qBEi1pCzt0Q/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RkZDhjMzI1LTNlNTctNGEzZS04MTAxLTQxZDYyMDg4NGJhMy5qcGc.webp)
Эта хищная рыба используется в кухне многих стран - белое нежное, постное мясо судака очень ценится, да и готовить его можно самыми разными способами.
![Судак с тушеной капустой и соусом из рислинга](https://images.gastronom.ru/SAGz-b49bjNp4Dt-1Zep5uaBp27QVx0NrEwOcFRjvRc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI4MDIxMmY1LWI5ZDgtNDBhYS1iOGQyLTY3M2VkMzgwYjY3My5qcGc.webp)
Сочетание рыбы и тушеной капусты популярно у жителей Германии и Венгрии
![Судак а-ля Радзивилл](https://images.gastronom.ru/J_sewdrSlxWkYBMKpleju1VRx4kgIrDKLRs5ZVwmsU4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VmNDA5ZGE2LWE1OGYtNDExNS1hOTQ1LTZhYTFjYmFiNjdmMC5qcGc.webp)
Судак по рецепту Радзивиллов (по мотивам рецепта из «Гастрономического словаря рыбы, крабов и мидий» 1898 года) известен из немецких гастрономических источников. Он, как и другие рецепты, названные именем этих вельмож, в немецкую кухню вошел в первой половине XVI века, когда представители этого рода стали князьями Священной Римской империи. Блюдо относится к австрийской императорской кухне, потому что в те время современная Австрия была важной частью Священной Римской империи (династия Габсбургов из Австрии).
![Фрикадельки из двух видов рыбы](https://images.gastronom.ru/7srLgrOFnbIVZ-I56lYOxON2Xk0Qbj6BoCY-i6_o7_w/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmYTRjNDU2LTY5ZGEtNGRlOC1hNGViLTM5OWVjMDJlMDE4Ny5qcGc.webp)
Из рыбного фарша можно делать не только котлеты и фрикадельки! Если вы любите рыбные котлеты, то полюбите и рыбные фрикадельки. Хороши они будут и с вареной картошкой, и с рисом на гарнир.
![Рыбные "розочки" со шпинатом](https://images.gastronom.ru/vs_1D431-sX0kF5VhUfSIu8PeMj-3nrb_2uVeMtvGhQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RlMjRlY2I3LTFiNmYtNDE5YS1iNjgwLWJkNmRkMzhiYzYzMi5qcGc.webp)
Сочетание двух видов рыбы, белой и красной, сделает блюдо не только нарядным, но и оригинальным на вкус и полезным.