Читать далее
![Казачий пирог с ливером](https://images.gastronom.ru/8K3kMl9EANphKWybvlldQH1XWD-nu3V-eRvXCoW4t-4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EzMzkwYmE5LTY3NjQtNDZjNC1iYzYwLTRlZWNlZTJhZWE4NC5qcGc.webp)
Казачий пирог с ливером — это прекрасный способ вкусно приготовить и подать субпродукты. Если какое-то блюдо имеет отношение к казакам, оно обязательно будет сытным и приготовленным сразу на несколько человек. Этот пирог как раз такой! А ещё он готовится из простых сезонных продуктов и точно не затеряется среди прочих блюд и в будни, и даже в праздники. Начинку перекручивают в нежный фарш и смешивают с обжаренным лучком, а сам пирог выпекается из дрожжевого теста в духовке — ниже подготовили рецепт.
![Куриная печень "Форрестер" с помидорами, грибами и луком](https://images.gastronom.ru/JWocMrA0Xm82W6jW4sTw7SlYNbAaV-5cbWgdc7uHPLI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FkYTBkOGY0LTA4ZGMtNGYyZS1iYTUyLTcxOGIyOGExMDQ3Yy5qcGc.webp)
Очень вкусное блюдо из куриной печени на обед или ужин. Тонкость в том, что все ингредиенты обжариваются очень быстро и по отдельности, поэтому куриную печень, лук, помидоры, грибы нужно подготовить заранее. Так же как и посуду, в которую вы будете их перекладывать.
![Бахш, плов бухарских евреев](https://images.gastronom.ru/I8upc5NY467iOI-SR77VjssQPZF2h_iluF4va-REqNs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFiMWVjYjU4LTcwZGEtNGQ0NS05OWQ0LTVhOTY5NjdlYzlhNy5qcGc.webp)
Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда входит значительное количество пряной зелени, что влияет не только на вкус и аромат, но и на цвет. В основном, речь идет о кинзе, хотя петрушка и базилик также не возбраняются. А еще в бахш кладут печенку, которая не только еще более «уплотняет» блюдо, но и придает ему оригинальный вкус. Необычно, но попробовать стоит! Принципы же приготовления бахша похожи на приемы создания традиционного, недаром же изобрели блюдо бухарские евреи, которые переняли часть узбекских кулинарных традиций и переложили их на свой лад.
![Говяжья печенка в лимонном соусе](https://images.gastronom.ru/ekJWi1kgEFeAmI1h0WcTSWTFEzACDF6pkefsne-L0sY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk2ZGMwMzczLWFhMDktNGFhYi1hNjRlLTI3MGQyMGUxOWRjMS5qcGc.webp)
Честно говоря, мы сильно сомневались в удачном сочетании печёнки и лимонного сока, но напрасно! Пара оказалось весьма и весьма гармоничной, особенно при поддержке укропа, зелёного лука и латука. Блюдо получилось ароматным, свежим и запоминающимся. Кстати, оно и остывшим нам понравилось. Мы просто к подготовленной массе добавили кубики помидоров и сладкого перца, наполнили ей тёплые питы и съели всё с огромным удовольствием.
![Орманшагские голубцы](https://images.gastronom.ru/bZyyYGqlUr0QVjiaROlOxJns5QLOJRQ6xDy-ggyUCR4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRiOTFhNDdkLWZhNjUtNDMxNy04Y2ZhLWVhNzljZDRlZGU0NS5qcGc.webp)
Эти голубцы — венгерское национальное блюдо. Их замысловатое название пришло из края воды и лесов — региона Орманшаги. Он не богат полезными ископаемыми, историческими и культурными ценностями, но готовить сытную еду здесь умеют. Посмотрите, всё вроде очень просто и в тоже время это не привычные для нас голубцы с мясным фаршем и рисом.
![Жареная печень с клубникой, свеклой и тимьяном](https://images.gastronom.ru/dI0WJTxzb_8v3G_Ac1pM1rOD8EUDYCJ1XEC5dqKja1Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZiYWYxMjc4LWQyNDAtNGI3OS05ZTA0LWMwMmMxYzBhZTI1OC5qcGc.webp)
Изящное и лёгкое в приготовлении блюдо, достойное меню ресторана. Его можно приготовить в любое время года, используя замороженную клубнику. Только используйте для него качественный бальзамический уксус.
![Куриная печенка с овощами в китайском стиле](https://images.gastronom.ru/nrXf57P0xfokor-PbwBjiucoGGfyCwjiF8CWDGiHbT4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA1ZDc2NGVlLTZhYTktNDlmMy04Yzk1LWZlNjkxMzYxNmUxNC5qcGc.webp)
Это отличное блюдо для быстрого ужина. Нежная печенка будет готова за считанные минуты, а овощи останутся хрустящими. Следите, чтобы масло в воке хорошо разогрелось. Продукты должны быстро обжариваться, а не тушиться.
![Закусочные русские пирожки из заварного теста на дрожжах с печенью](https://images.gastronom.ru/mJsFELEGijZnSczYF5YpXYlX03qJIpkCnGfN0JYKFkA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZmN2M0MWY4LWE5NjMtNDcyOC04MmI4LWNjZmNjMjlkYTU5Mi5qcGc.webp)
Ну почему пирожки не могут появляться из ниоткуда?! Захотел пирожков, щёлкнул пальцами и они перед тобой - румяные, горячие, ароматные и такие неотразимые. С этими нужно, конечно, повозиться, но результат того стоит. А про начинку ещё не один едок спросит: Что это за вкуснота внутри?
![Печенка с маринованными огурцами](https://images.gastronom.ru/okd6WO6ttHiQdaPWEvrGhO1AReOOQkhz5eMbUKvfMRA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIwMGUxZjBjLTlmY2QtNDFiNS05MDQ4LTM4OTFjNmNmODJlYS5qcGc.webp)
Простое, сытное, ароматное и быстрое блюдо. Из необычного отметим добавление к печёнке маринованных огурчиков. Они придают блюду немного остроты и пикантности. При желании можно использовать и солёные огурчики, только они должны быть хрустящими и не очень водянистыми. Тогда блюдо и солить не надо!
![Говяжья печенка пикато](https://images.gastronom.ru/_0U0eJktPR-dT60IaOEHp8kZcUatm1hW9rEKEY4sy2Q/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI4ZjViZmViLTBjYjItNGQ4NC05NTMzLWFiNDljNzEwMGRjNi5qcGc.webp)
Весьма простой и быстрый рецепт для тех, кто не любит сложные блюда с большим количеством ингредиентов. Обратите внимание, что вместо панировочных сухарей и муки здесь используется крахмал и лучше, если кукурузный.
![Шашлык из куриной печенки](https://images.gastronom.ru/Jjba6_shtJViM6LwVHtgoT8XaBfU6GWn-dvHYP1Qhug/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZmOWUwZmIxLTQ5ODItNGJiNy1iZTIyLTBhYjQwMzIwNjAzOS5qcGc.webp)
Такой шашлык готовится очень быстро. Причем как из печенки птицы, так и из бараньей или говяжьей. Здесь используется прием обертывания куска в ломтик бараньего курдючного жира – шашлык получается нежнейший и ароматный.
![Печенка в пряном соусе](https://images.gastronom.ru/GlICLQfy29yJUHKx6CAC3lVEGXav_aY1Q2XMfhMpSWI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhmZGM1NDE0LTI1ZjMtNGU5MS04ODlhLTVmMzNmNzc5M2Q2NC5qcGc.webp)
Это блюдо почти моментального приготовления. У вас вряд ли получится недоготовить печенку, скорее может случиться обратное. Количество овощей вы можете изменить по своему желанию, добавив в компанию к стручковой фасоли и сладкому перцу сельдерей и морковку.
![Телячья печенка по-венециански](https://images.gastronom.ru/JoTEYZjH2hu5koqOdneQcASe6bdnAIBWXP41RGoGSHg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M0YThjZWQ5LWNjYzEtNDdhNS1hZTZlLTdjNDRhNGVjNDI5ZS5qcGc.webp)
Печенка, за исключением гусиной и утиной, не относится к деликатесам. Но при небольшой доле фантазии из нее можно быстро и легко приготовить весьма достойное блюдо.
![Телячья печенка с медом и лимоном](https://images.gastronom.ru/xYW9eTdz4cRo7ufYBlZicAfQIMY5rL0ys_vPHAdEZz8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE4NzQ0NDk2LTZiNjAtNGMzNC1iZDRjLWU0OTBhZTI0NmY3Ni5qcGc.webp)
Мед хорош не только в сладких блюдах и пьянящих напитках, но и для приготовления всевозможных заправок и соусов, а также основных блюд, например телячьей печенки.
![Утиная печень с грибами](https://images.gastronom.ru/twH6PtF2-khQtOHDx0WU-KsYQbAO27pE8_Lbp9e6brc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q0YjUwYzM3LWJiYTEtNDI2Yi1hODQ5LTRhYTE0MzQ5OWZjZi5qcGc.webp)
Конечно, утиную печень можно есть и как самостоятельное блюдо, а можно дойти почти до абсурда и добавить к ней сморчки, лисички и белые грибы. Хотя какой это абсурд - это высокая кухня.
Проще всего готовить печенку "а-ля натюрель": нужно просто обжарить ломти телячьей, ягнячьей или молодой говяжьей печенки на сильном огне – по 2–3 мин. с каждой стороны, посолить и поперчить по вкусу – и блюдо готово. Обжаренная печенка очень хороша с ореховым маслом и капелькой уксуса, к ней обычно подают отварной картофель или жареные грибы. Главное – не пережарить печенку. Опытные хозяйки делают так: предварительно вымоченную в молоке или уксусном маринаде печенку жарят ровно до тех пор, пока на ее поверхности не проступит красный мясной сок, тогда печенку переворачивают и снова ждут, пока не выступит сок. Все, печенка готова и при этом она нежная и мягкая.
В некоторых рецептах рекомендуют слегка обвалять печенку перед жаркой в муке – так она станет еще мягче.
Телячью печенку можно запечь целиком – в духовке или глубокой сковороде, тогда время запекания определяется из расчета 15 мин. на 500 г веса . Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать и самостоятельно, и как горячую закуску.
Говяжью печенку стоит как следует прожарить, предварительно обмазав горчицей, и подавать с пряными соусами.
Особого разговора заслуживает печенка домашних птиц – куриная, утиная, гусиная. Все три относятся к числу признанных деликатесов и используются для приготовления жаркого, салатов, различных фаршей и паштетов. Наибольшим спросом пользуются блюда из фуа-гра – печенки откормленных особым способом уток и гусей. Фуа-гра поистине универсальна: ее обжаривают, из нее делают паштеты и террины (нечто среднее между паштетом и холодцом). Единственный ее недостаток – повышенная жирность. Печенка домашних птиц идеально сочетается с фруктами – и сладкими, и кислыми. Яблоки, малина, ежевика – свежие или слегка припущенные в масле – придадут блюду экзотический и праздничный вид и вкус. К блюдам из печенки хорошо подавать легкие овощные гарниры или нежное картофельное пюре.
![Печеночный торт с майонезом и чесноком](https://images.gastronom.ru/mUcRzXvBaZVQa3S_a8dObSj9BF20QI8xxAXNC01w90U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RhOTY4MWU5LTljNzAtNDdhOS1iMzdlLWI4YTMxN2I5OGY4NC5qcGc.webp)
Печеночный торт с майонезом и чесноком — закуска, появившаяся в далекие советские времена и не потерявшая своей актуальности по сей день. Спросите у знакомых, и вы убедитесь, что многие подают это блюдо на праздничный стол и сегодня, как говорится, «по просьбе зрителей». Вполне предсказуемо: печеночный торт, пропитанный майонезом с чесноком и прослоенный жареными овощами, действительно очень вкусный, ароматный и аппетитный. Вопрос, сколько можно хранить эту закуску, совершенно бессмысленный: блюдо исчезает со стола с фантастической скоростью.
![Паштет из куриной печени с коньяком и гранатовым желе](https://images.gastronom.ru/7AQT2z3mEWJ6QbRKV5vOO4XkkAe-mN_UFtnXp0j6TxE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU4MTg5OGU1LTc4N2MtNGQwOC05MjU4LThjYzM5ZWM5YjNkYS5qcGc.webp)
Паштет из куриной печени с коньяком и гранатовым желе получится очень вкусный, с нежной кремовой текстурой и кисло-сладкими нотками. Конечно же, он украсит как новогодний, так и любой другой праздничный стол! Подать его в общем блюде или порционно — исключительно дело вашей фантазии и зависит от формата мероприятия. И если немного паштета все же останется, в чем мы сильно сомневаемся, то он прекрасно хранится в холодильнике до трех дней. А какие восхитительные получатся с ним бутерброды на завтрак!
![Салаты с печенью](https://images.gastronom.ru/KhGV5sB-mDfikBUOLJgpmCDixk_ZT4ceBXKJ_AAEGsU/pr:content-group-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U5ZWRlMmFkLWM0OGEtNDk5Yy1hMGY3LWVkMDdiYTdjYmRiZC5qcGc.webp)
ГРУППА
Найти рецепт
Osakhan131, возможно, что "молодая печень" - не совсем правильная формулировка. Зато она ясно даёт понять, какой продукт надо использовать. Если знаете как коротко и ёмко описать такой продукт, опишите и и мы Вам скажем "спасибо"!
При всём моём уважении к авторам,но "...молодая говяжья печень..."-это как?пишите правильно..Спасибо..