Ветчина на удивление многоликий продукт. Формально для приготовления ветчины используется только свиная задняя нога, фактически ветчиной называют любой продукт из кусков бескостной свинины, который был каким-то образом засолен и спрессован в монолитный блок. Более того, ветчину делают не только из свинины, но и из филе бедра индейки и даже курицы!
Читать далее
Читать далее
КАТЕГОРИИВсе рецепты группы
1 ч 30 мин
Калья из курицы по-царски
Калья – это рассольник. Именно этим наваристым супом потчевал своих гостей Иван Грозный, великий и ужасный.
15 мин
30 мин
2 ч 30 мин
15 мин
РЕЦЕПТ
30 мин
30 мин
Рис по-кантонски
Для этого блюда лучше всего подойдет длиннозерный пропаренный рис. Зерна такого риса при варке не слипаются. Кроме того, при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в рисовой оболочке, переходят в зерно.
1 ч
РЕЦЕПТ
15 мин
Салтимбока из индейки
Салтимбока – блюдо итальянской кухни, представляющее собой кусочки мяса, обернутые сыровяленой ветчиной, а затем обжаренные на сковороде или на гриле. Его можно приготовить из любого вида мяса или птицы.
15 мин
РЕЦЕПТ
Для приготовления этого блюда можно использовать обычную ветчину, нарезанную ломтиками. Но лучше взять прошутто, потому что присущий ей солоноватый вкус бекона хорошо сочетается с мягким вкусом цикория. Сливки добавляются по желанию.
30 мин
Яйца в желе с мадерой
Ветчину в этом блюде можно заменить ломтиками копченой семги, а корнишоны - листиками эстрагона.
30 мин
2 ч 30 мин
1 ч 30 мин
Бигус
Соотношение мяса и капусты в бигусе должно быть не менее чем один к одному. Можно даже положить больше мяса.
1 ч
Жареный сыр по-чешски
Это прекрасная горячая закуска к пиву. Впрочем, в Чехии его едят и как основное блюдо.
15 мин
Получается, что такие совершенно разные продукты, как благородный испанский хамон и прессованное мясо из жестяной банки называются ветчиной!
В множестве сортов и видов ветчины разобраться непросто. Возможно, имеет смысл выделить две основные категории: ветчина, которую можно, а иногда и нужно, подвергать температурной обработке, и ветчину, готовить которую не то, чтобы запрещено, но крайне нежелательно. К первой категории относится, например, солонина, варёная и варёно-копчёная ветчина, ко второй – сыровяленая и сырокопчёная. Любая ветчина засаливается - сухим или мокрым способом - и часто подвергается дополнительной обработке: отвариванию или запеканию, копчению или вялению. Причём порядок обработки и сочетание процессов может быть разным.
В процессе приготовления в практически в любую ветчину добавляют селитру. Во-первых, это консервант, а во-вторых, она помогает сохранить розовый цвет мяса, не позволяет ему сереть.
Говорить же о способах употребления ветчины можно бесконечно! Главное - подобрать правильный рецепт для каждого вида ветчины, или, наоборот, купить нужную ветчину для выбранного рецепта. И тогда станет понятно, почему ветчину считают деликатесом!
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рулетики из ветчины. Лаваш с ветчиной
Закусочные рулетики из ветчины, так же как и тонкий лаваш с ветчиной необычайно популярны. Этому есть простое объяснение: в приготовлении и того, и другого нет ничего сложного, готовятся они быстро, ...
21 рецептов
Сосиски в тесте
История сосиски в тесте началась в Германии. Копчёные сосиски в мучной оболочке там именуют Würstchen im Schlafrock («сосиска в халате»), Würstchen im Teigmantel («сосиска в пальто»), реже — ...
42 рецептов
Пицца с колбасой
Пицца с колбасой - самое настоящее итальянское блюдо! В Италии ее готовят в дровяной печи, но если вы собрались приготовить домашнюю пиццу с колбасой, духовка для этого вполне сгодится. Итальянская ...
51 рецептов
Макароны с сосисками
Не стоит думать, что макароны с сосисками это скучная домашняя еда. Достаточно вспомнить, что макароны - вид огромного семейства продуктов под названием "паста", а сосиски – частный случай колбасы ...
13 рецептов
Омлеты с колбасой, ветчиной и сосисками
Омлеты с ветчиной, колбасой и сосисками - классическое блюдо для сытного завтрака. Впрочем, они подойдут не только для завтрака, но и для ужина на скорую руку. Пышное и нежное яичное суфле ...
34 рецептов
Салат с колбасой
Странная на первый взгляд идея – приготовить салат с колбасой – может обернуться не просто вкусным, а даже изысканным блюдом. Было время, когда с колбасой готовили самый главный в нашей стране салат – ...
66 рецептов
КОММЕНТАРИИ
Найти рецепт
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Пока нет комментариев