Клубника

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта клубники
• Чем клубника отличается от земляники
• Пищевая ценность и калорийность клубники, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить клубнику самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред клубники
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о полезных и вредных свойствах клубники

Описание продукта

Клубника, какие ягоды можно так называть и при чем здесь земляника? Чтобы разобраться с этим вопросом и знать, какие ягоды и как можно наименовать, обратимся к фактам:

• словом клубника в народе издавна называют ягоды полуницы или земляники зеленой (Fragaria viridis). Связано это с тем, что плоды у растения мясистые, шарообразные «клубни» (старорусское слово «клуб» значит «шаровидный», «округлый»)
• в науке с XVIII века «клубникой» называют землянику мускатную (Fragaria moschata)
  
• клубникой в XX веке в народе стали называть ягоды земляники садовой (ананасной, крупноплодной, Fragaria ananassa).
  

Итак, клубника – название крупноплодных видов растений рода земляника (Fragaria) семейства Розовые (вместе с розами, яблонями и ежевикой), а также их плодов. Или давайте по-простому: клубника – это ягоды крупноплодных, мясистых сортов земляники. В конце концов, именно такие ягоды, увидев на рынке или в магазине, мы назовем клубникой и обязательно купим!

Немного из истории продукта. Культивировать лесную землянику (Fragaria viridis) – как особо ценное лекарственное растение – стали в XIV веке французы, которые считали её отличным афродизиаком. Цинк, который содержится в семенах этой ягоды, способствует повышению сексуального влечения у мужчин и у женщин. Однако вкусовые качества земляники европейцы по-настоящему оценили только в XVIII веке.

В 1714 году французский офицер, капитан Фрезье, будучи в Чили, увидел растение земляники, которое поразило его своими размерами и вкусом ягод. Это был американский аналог европейской лесной земляники – чилийская земляника (Fragaria chiloensis). С большими трудностями он доставил несколько растений во Францию. Часть передал в парижский ботанический сад. Так на соседних грядках оказались земляника с Тихоокеанского побережья (чилийская, Fragaria chiloensis) и с берегов Атлантики (виргинская, Fragaria virginiana, завезенная во Францию с Атлантического побережья Северной Америки). Произошло случайное скрещивание этих двух видов, изначально разобщенных географически. Результат превзошел все ожидания: новая ягода, названная садовой земляникой (Fragaria ananassa), затмила в глазах садоводов и кулинаров все остальные известные к тому времени виды земляники.

Появления земляники и клубники в России началось с царя Алексея Михайловича (XVII век), страстного любителя садоводства. В селе Измайлове под Москвой у царя был большой сад, где самым любимым садовником Алексея Михайловича был Трифон. Однажды, летом 1678 года, Трифон угостил маленького Петра Алексеевича (будущего Петра Первого) большой, сладкой и душистой ягодой – земляникой. Ягода настолько понравилась царевичу и самому царю, что садовнику тут же было приказано регулярно подавать ее к царскому столу. Уже в XVIII веке землянику стали разводить в России едва ли не повсеместно. А самым популярным видом, как и в Европе, стала садовая, которую не только ели свежей, но и подвергали кулинарной обработке.

Сезон 

Основной сезон клубники и лесной земляники – июнь и начало июля, то есть всего 3-4 недели. В другое время в магазине можно найти тепличную клубнику, которая по вкусу и полезности, ни идет ни в какое сравнение со свежей сезонной ягодой.

Виды и сорта

Род земляника включает в себя:

•   дикорастущие виды (земляника лесная, земляника равнинная, земляника восточная, земляника зеленая – она же полуница и клубника луговая и другие)
•   виды, не существующие в дикой форме (например, земляника ананасная – еще один претендент на имя клубника)
  
• виды, которые существуют в дикой и культурных формах (например, земляника мускатная или мускусная, она же клубника садовая, земляника лесная).
  

Сорта клубники (садовой земляники) бывают: однократного плодоношения, ремонтантные и нейтрального дня.

• Сорта однократного плодоношения – самые неприхотливые. Садовники, если не имеете возможности ухаживать за клубникой чаще одного раза в неделю, их лучше взять за основу посадок. Чтобы продлить сбор урожая на месяц, подберите сорта клубники разного срока созревания.
• Ремонтантные сорта клубники – плодоносят волнами. В регионах с коротким летом (Подмосковье, Урал, Сибирь) такие сорта обычно успевают дать две волны урожая. Ремонтантные сорта нуждаются в интенсивном уходе, частом поливе и подкормках.
  
• Сорта клубники нейтрального дня так же плодоносят все лето, но не волнами, а в постоянном режиме. Уход за ними самый трудоемкий.
  

Один из самых известных раннеспелых, неремонтантных сортов земляники садовой – Виктория или Британская королева (British Queen). Этот старинный сорт по одной из версий был создан в Великобритании, а по другой – в Голландии. В Россию она попала во времена Петра Первого и быстро завоевала всеобщую любовь. До сих пор в некоторых областях клубнику так и называют викторией или викторкой. Времени после знакомства с этим сортом прошло много, поэтому сегодняшние ягоды отличаются от первоначальных образцов. Есть мнение, что этот сорт утрачен и в продажу попадают гибриды и подделки.

О 9 популярных сортах июньской клубники см. здесь.

В диком виде на территории России произрастают три вида земляники:

• земляника восточная (Fragaria orientalis)
• земляника лесная (Fragaria vesca)
• земляника зеленая, луговая, холмистая, она жеклубника луговая, она же полуница,Fragaria viridis.  
  

Ягоды всех этих дикорастущих видов небольшие, весят 1-3 грамма. Клубникой их обычно не называют.

Чем отличается от похожих продуктов 

Клубника против земляники. Все виды ягод – представители одного рода, поэтому весьма похожи между собой. Разумеется, есть и отличия!

Все земляники-клубники можно размножать посевом семян и выращивать через рассаду. Однако садовая клубника (так будем звать ананасную землянику) размножается в основном усами, остальные усов не дают.

Самые крупные ягоды у садовой земляники, самые мелкие – у лесной. Ягоды настоящей клубники и садовой земляники где-то посередине. Про них чуть подробнее. Хотя ягоды клубники гораздо мельче, чем у садовой земляники, они намного вкуснее и обладают неповторимым мускусным ароматом. Цвет ягод может быть разнообразным – от алого до малинового с фиолетовым оттенком. Это настоящий деликатес, который добавит разнообразия.

Ягоды настоящей клубники мускусной чуть крупнее ягод земляники ананасной. Они обычно более округлой формы, одетые в «рубашку» из чашелистиков, даже полностью созревшие ягоды плохо отделяются от цветоложа.

Самая низкая продуктивность у плантации настоящей клубники. Для ее плодоношения необходимы мужские и женские кустики, самая высокая у садовой клубники.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Клубника богата витамином С, клетчаткой и марганцем. Ягоды также являются довольно хорошим источником фолиевой кислоты, калия и содержат мало калорий.

В 100 граммах клубники (зависит от вида и сорта) содержится:

• 41 ккал
• 0,8 г белка
• 0,4 г жира
• 7,5 г углеводов
• 2,2 г клетчатки

Рекомендуется употреблять не более 300 грамм свежих ягод в день. Полкило клубники – максимум, если нет проблем с ЖКТ, диабетом и ягоды не вызывают аллергию.

Как вырастить 

Садовая земляника (которую мы обычно зовем клубникой) - одна из самых популярных культур. Еще бы: свежесобранные нежные и ароматные ягоды клубники восхитительны на вкус, а приготовить из них можно множество чудесных лакомств, начиная от привычного всем варенья и заканчивая тортами. Выращивание садовой земляники (клубники) - не такое уж сложное дело, если знать некоторые секреты и не жалеть времени на уход за посадками. 

Как вырастить клубнику самостоятельно, более подробно см. здесь. 

Как выбирать 

Главный критерий при выборе клубники должен быть один: ягода обязана быть свежей, сухой и целой. То есть сорванной не ранее чем 48 часов назад и за это время не побывавшей в холодильнике. После замораживания в ягоде не остается ни вкуса, ни аромата. При сборе ягоды с грядки оставляйте зеленый хвостик (плодоножку) – с ним ягоды сохраняются дольше.

По сообщению Роспотребнадзора, клубника будет сладкой, если между зелеными листиками (чашелистиком) и ягодой есть расстояние. Плохо, когда зелень «лежит» на ягоде – это признак кислой клубники. Сами листики «чашечки», обрамляющие ягоду, должны быть зелеными, без признаков увядания.

Посмотрите на цвет ягод – темно-красный цвет является одним из показателем вкуса. Клубника не сильно меняется в цвете после того, как ее сорвали, поэтому бордовый оттенок может говорить об ее спелости.

У качественной и спелой ягоды поверхность упругая, блестящая и гладкая. Нет вмятин и повреждений. И сильный, насыщенный аромат.

По мнению американских ученых, клубника занимает самое высокое место, номер 1 из 53 в Справочнике покупателей по пестицидам в продуктах, составленном Рабочей группой по охране окружающей среды. Рекомендуется покупать органическую клубнику!

Как хранить

ВАЖНО! Когда вы приносите домой свежую клубнику, осмотрите каждую ягоду и сразу же выбросьте те, которые стали мягкими или заплесневелыми, так как эта плесень имеет тенденцию распространяться довольно быстро и может испортить всю упаковку с ягодами.

Специалисты советуют съедать клубнику в течение двух суток после того, как ягода была сорвана. Лежать в холодильнике ей совсем не нужно! Поэтому, если покупаете клубнику, берите ее столько, сколько сможете съесть или использовать для готовки.

В крайнем случае, ягода может полежать в холодильнике час-два, но мыть ее нужно исключительно перед использованием.

Чтобы сохранить ягоды надолго, их можно заморозить целыми или в виде пюре, а потом использовать для уксуса, соусов, компотов и начинки пирогов. Для заморозки пюре разложите его по формочкам для льда, если объем заготовки не очень большой. Не стремитесь замораживать пюре большими порциями, оно заморозится неравномерно. Так ягодную заготовку можно хранить до 3 месяцев.

Или протереть клубнику с сахаром, а еще можно тонко нарезать и посушить в дегидраторе.

Как готовить

Утром землянику и клубнику хорошо есть с любыми молочными продуктами – они сочетаются отлично. Днем – приготовить, например, салат. А на ужин можно придумать курицу под клубнично-винным соусом или даже ягодную пасту. Для нее нужно замесить крутое тесто на земляничном соке с мукой, яйцами, растительным маслом, солью, черным перцем и мёдом. Раскатать тонко-тонко и нарезать на широкие полосы, а потом отварить в молоке. А в выходные обязательно испечь галету, клафути, пирог с клубникой или создать тортик с этой замечательной ягодой.

От десерта до коктейлей и пирожных – есть разные способы подачи клубники. Просто окуните сырую клубнику в шоколадную глазурь, арахисовое масло, кленовый сироп, мёд; сбрызните соком лайма или подайте с козьим сыром, рикоттой или маскарпоне.

Среди заготовок из клубники стоит выделить джем, мармелад, варенье (в том числе «пятиминутку»), сироп, соусы к мясу.

Далеко не каждая ягода, купленная в магазине или сорванная на грядке, – лучшего качества. Однако разумный кулинар и тут найдет выход из ситуации. Недозрелую ягоду он пустит на джем; спелую, но не слишком привлекательную внешне – на желе или в заморозку; из перезревшей будет готовить мармелад, сироп, соусы.

Сочетание с другими продуктами

Клубника подходит к морепродуктам и птице. Она умеет составить ансамбль с салатными листьями, пармезаном, огурцом и зеленым луком и заправкой из оливкового масла «экстра вирджин» и/или каплей бальзамического уксуса, а может даже с лимонным соком и кедровыми орешками – или горчицей грубого помола.

Вот еще прекрасное сочетание: клубника с черным перцем, особенно очень быстро обжаренная со сливочным маслом.

Когда дело доходит до блюд на молоке или кисломолочных продуктов, рассмотрите возможность добавления к клубнике йогурта, сметаны, овсянки, мюсли, блинов и вафель. Поджаренные грецкие орехи, пекан, миндаль, мёд и корица – идеальное дополнение к таким сочетаниям.

Клубника хорошо сочетается с бананами, лимонами, апельсинами, дыней, персиками, ананасами, малиной, ежевикой, черникой и мятой. Она любит ваниль, гвоздику, кардамон, кориандр, имбирь и мускатный орех.

Клубника имеет кисло-сладкий вкус, поэтому чтобы сделать ее более ароматной и богатой по вкусу, добавьте немного сахарного песка и щепотку морской соли.

Вот несколько продуктов, которые хорошо сочетаются с клубникой:

• клубника + миндаль + сливки

• клубника + миндаль + оливковое масло + бальзамический уксус

• клубника + миндаль + ревень

• клубника + бальзамический уксус + черный перец

• клубника + черный перец + сыр рикотта + красное вино

• клубника + ревень + сахар.

Продукт в кухнях мира

Блюд с клубникой достаточно в кухнях многих стран. Парочка из них готовится в Великобритании, которая внесла большой вклад в селекцию этой ягоды.

В 1588 году в Англии был опубликован рецепт клубничного пирога (Strawberry shortcake), который в Соединенном королевстве готовят до сих пор, немного изменив технологию приготовления. Первоначально песочные коржи выпекали из смеси муки, сливок, сахара, желтка и специй, разрезали. Одну часть покрывали слоем клубники, сбрызгивали клубничным соком и дополняли взбитыми сливками, а потом накрывали второй половиной. Теперь вместо коржа могут использовать крошку из уже готового печенья, кукурузные кексы или покупные бисквиты, но клубника и сливки остаются без изменений.

«Итонский беспорядок» (Eton mess) – традиционный английский десерт, состоящий из смеси клубники (обычно), меренги и взбитых сливок. Впервые упомянутый в печати в 1893 году, он происходит из Итонского колледжа и подается на ежегодном матче по крикету против учеников школы Харроу. Но если его готовят в школе Харроу, его называют «Беспорядок Харроу». Считается, что слово «беспорядок» имеет отношение к подаче блюда: все ингредиенты хаотично выкладываются на тарелку.

Польза и вред клубники

Польза для здоровья клубники многогранна. В ней есть витамины, клетчатка и особенно высокий уровень антиоксидантов, известных как полифенолы, без содержания натрия, жиров и холестерина. Клубника входит в число 20 лучших фруктов с высоким содержанием антиоксидантов и является хорошим источником марганца и калия. Всего одна порция – около 8 ягод – содержит больше витамина С, чем апельсин.

Клубника также содержит кальций, железо, калий, фолиевую кислоту и магний, а также антиоксиданты, называемые антоцианами. Это полезные растительные соединения, которые придают клубнике красный цвет. Количество антоцианов увеличивается по мере созревания плодов. Это означает, что чем краснее ягода, тем больше в нем антиоксидантов.

Считается, что съеденные за летний сезон 10 килограммов клубники укрепят здоровье на крепкую пятерку. И в самом деле: иммунная система укреплена, обмен веществ нормализован, сердечно-сосудистая система защищена как никогда. Клубника полезна для десен, даже защитит от головной боли, поскольку содержит вещества, близкие к составу аспирина. А еще 150 граммов клубники (примерно 7-8 ягод) прогоняют негативные эмоции!

Сдерживая свободные радикалы и окислительный стресс, растительные химические вещества в клубнике могут снизить слишком высокий уровень воспаления, которое способно навредить иммунной системе и способствовать ряду заболеваний, включая ожирение.

В чем еще польза клубники? Ягоду очень уважают косметологи. Во-первых, маска из свежей клубники – лучшее средство от пигментных пятен. Во-вторых, в ней содержится салициловая кислота, обладающая отшелушивающим действием. В-третьих, в клубнике есть медь, стимулирующая выработку коллагена, который поддерживает кожу упругой.

В чем вред клубники? Ягода может негативно влиять на эмаль зубов и усугублять течение кариеса. Если есть клубнику натощак, это может вызвать раздражение желудка, поэтому лучше смешивать ее с йогуртом, сливками или сметаной. А еще клубника – аллерген.

5 интересных фактов о продукте

1. Если английское слово strawberry разделить на две части (straw и berry), название ягоды переводится «соломенная ягода». Почему? Некоторые говорят, что солома – относится к (предполагаемой) когда-то практике мульчирования (укрывания, покрытия) растений соломой. Другие обращают внимание на схожесть произношения слова straw и strewing («расстилание» или «разбрасывание»), поскольку усики клубники часто расползаются, если их оставить без присмотра. Еще одно предполагаемое происхождение слова связано с англосаксами X века. Возможно, они называли клубнику «сенной ягодой», потому что дикие ягоды созревали во время сбора сена.
2. В отличие от любых других ягод, семена клубники находятся снаружи, а не внутри плода, что технически делает клубнику вовсе не ягодой. Клубника ,на самом деле представляет собой увеличенное цветоложе. 
   
3. Любимая земляника французов – апрельская gariguette, несладкая, но по-своему привлекательная: ее появление говорит о том, что скоро лето. Любят землянику и в Бельгии. В городе Вепион, провинция Намюр даже есть музей земляники, а сам город считается неофициальной европейской «столицей» этой ягоды. Местные жители даже едят эту ягоду по-особенному: сначала сбрызгивают лимонным соком, а затем посыпают щепотью свежемолотого белого перца.
   
4. В США два города проводят фестивали земляники – Плантсити во Флориде и Пасадина в Техасе (не путать с одноименным калифорнийским городом). Известно, что символом Пасадины клубника стала с 1900 года, когда все посевы местных жителей уничтожил ураган и освободившиеся площади они засеяли земляникой, которая быстро принесла урожай и спасла обитателей города от голода.
   
5. Благодаря селекционерам существует ягода земклуника – это тоже фактически вид земляники, результат скрещивания настоящей клубники мускусной с крупноплодной садовой земляникой. Внешне земклуника больше похожа на землянику, но кусты у нее крупнее, прямостоячие. Цветет земклуника очень обильно, ягоды продолговатые, с фиолетовым отливом. В первый год они крупные, до 20 грамм, в следующие года помельче.
   

Мнение эксперта

Ольга Деккер, нутрициолог, член Национального общества диетологов и нутрициологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения:

Польза клубники для здоровья:

• большое количество витамина С, мощного антиоксиданта, защищающего клетки организма от свободных радикалов, улучшающего иммунитет и повышающего жизненную энергию
• витамины группы В, которые полезны для нервной системы, кожи, волос и ногтей
  
• минералы (калий, магний и железо), укрепляющие сердце и сосуды, нормализуют кровяное давление и повышают гемоглобин
  
• пектин, который благотворно влияет на работу кишечника, улучшает пищеварение и помогает вывести токсины из организма
  

Вред клубники для здоровья:

• клубника может вызвать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто уже страдает от аллергии на другие фрукты или ягоды
• ягоды содержит кислоты, которые могут негативно влиять на зубную эмаль и вызывать раздражение желудка у людей с чувствительным ЖКТ.