Мандарин

Содержание

• Описание мандарина и его история
• Когда начинается сезон мандаринов
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность мандарина, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить мандарины
• Как готовить
• Сочетание мандарина с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Мандарин, польза и вред для здоровья
  
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о мандаринах

Описание продукта 

Мандарин (Citrus reticulata) — плод вечнозеленого дерева рода Цитрус семейства Рутовые.

Мандариновое дерево обычно вырастает до 4 метров в высоту, но бывают и выше. Урожай, например, с 5-метрового дерева — от 5000 до 7000 плодов за один сезон. Но прежде чем с дерева можно собирать пригодные для продажи плоды, часто должно пройти около 3 лет; 7-летние мандариновые деревья — полноценные плодоносящие растения.

Цитрусовый плод достигает 4-6 сантиметров в диаметре, слегка сплюснутый, поэтому ширина заметно больше высоты. Средний мандарин весит чуть больше половины среднего апельсина. Кожура у фруктов, прилегает к мякоти неплотно. В одном цитрусовом — 10-12 долек фруктов. Мякоть мандарина сочная и по вкусу слаще апельсиновой. Запах мандарина сильнее многих других цитрусовых.

ВАЖНО! Мандарины после созревания не могут оставаться на дереве, иначе у них появится неприятный привкус. После сбора они не будут созревать дальше, вместо этого начинают портиться (бродить), придавая фруктам затхлый вкус.

Первостепенными характеристиками, выбранными во время одомашнивания многолетних мандариновых деревьев, были, прежде всего, сладость/кислотность плодов, размер/цвет мандаринов, их пищевая ценность. Интересно, что ученые сравнили состав современных диких и культивированных мандаринов и оказалось, что в последних уровень лимонной кислоты резко снизился. Однако уровни сахара в двух разновидностях фрукта был одинаковым.

В российских магазинах продаются мандарины из Северной Африки, в том числе Марокко), Индокитая, Латинской Америки, Грузии, Абхазии, Турции и других регионов.

Немного из истории мандаринов. Мандарин родом из южного Китая и юго-восточного Индокитая. Самое раннее литературное упоминание о мандарине встречается в списке фруктов, ставших данью императору Дайю около 2205–2197 годов до нашей эры.

Считается, что цитрусовые были дважды одомашнены в предгорьях горного региона Наньлин в Китае, где дикие мандарины можно найти и сегодня.; однако надежные доказательства, подтверждающие это мнение, отсутствуют. Исследователи предполагают, что мандариновые деревья выращивался в Поднебесной на протяжении многих столетий и, очевидно, фрукт достиг продвинутой стадии культивирования еще до того, как стал известен европейцам. В 1127 году нашей эры уже было описано 27 сортов сладкого апельсина, мандарина и кумквата, а также методы размножения и выращивания цитрусовых в «Чу Лу», старейшей известной монографии о цитрусовых.

В Англию из Китая цитрусовые впервые попали в 1805 году, а через 5 лет попали на Мальту и Сицилию, где к 1840 году выросли шикарные мандариновые рощи недалеко от Палермо. Там же стали применять различные методы садоводства, включая использование других растений в качестве опылителей мандариновых деревьев. А также научились извлекать душистое эфирное масло, называемое «зеленым» или «желтым», из незрелых мандаринов.

Итальянский консул, работающий в Новом Орлеане, импортировал мандарины со своей родины в США в 50-е годы XIXвека. Оттуда плоды распространились во Флориду, а затем в Калифорнию. В 1896 году из Японии в Соединенные штаты завезли сорт овари сацума. К 1908-1911 годам около миллиона распустившихся деревьев отправили в Персидский залив для посадки.

В Россию мандарины начали завозить 1870-х годах из Германии. В то время они еще не считались новогодним символом: цитрусовые поспевали в декабре, но только к концу января их доставляли Санкт-Петербург и Москву. Когда через 20 лет первые мандариновые плантации появились в Абхазии и грузинских Кахетии, доставка фруктов стала более простой и вот уже первые оранжевые плоды, часто завернутые в золотую или серебряную фольгу, украсили новогодние елки в домах состоятельных граждан Российской империи.

До 60-х годов прошлого века мандарины были редкостью и деликатесом, но в 1963 году в СССР прибыл первый сухогруз с мандаринами из Марокко. После этого фрукты стали завозить к нам регулярно — как раз накануне Нового года.

Сейчас мандарины обычно выращивают в Японии, Ост-Индии, Индии, Австралии и почти во всех странах, относящимся к тропическим и субтропическим частям мира. Топ-5 лидеров: Китай, Испания, Турция, Марокко и Египет.

Сезон 

Сезон большинства сортов мандарина длится с ноября по апрель. Впрочем, в магазинах они продаются круглый год.

Виды и сорта мандарина

Таксономия (учение о принципах и практике классификации и систематизации) цитрусовых не всегда четко определена из-за большого количества гибридизаций. Тем не менее, мандарины, по крайней мере, больше напоминают своего естественного дикого предка, чем многие гибридные цитрусовые.

Сорт муркотт (Murcott) — гибрид апельсина и мандарина; цвет кожуры у плодов бывает от желтого до оранжевого, иногда даже зеленая. Плоды очень сладкие и сочные, сезон которых начинается с ноября и заканчивается в январе.

Про танжерин (Tangerine) знают многие. Его считают самостоятельным видом или разновидностью мандарина. Обладает слегка терпким вкусом. Цвет гладкой и тонкой кожуры насыщенно оранжевый. Есть семена, но их немного.

Хатайские мандарины поступают к нам из Турции, они даже называются в честь одной из южных областей страны. Вкус мандаринов сладкий без кислинки, косточек мало.

Сацума или сатсума (изумрудный мандарин) — японский сорт, без косточек, с очень рыхлой, тонкой и легко повреждаемой кожурой. По вкусу мандарин сладкий, иногда его называют самым сладким из всех цитрусовых, но с приятной легкой кислинкой. Дегустаторы говорят, что у него есть нотка сладкого картофеля и сацума содержит высокую концентрацию натуральных пигментов каротиноидов — соединений, характерных для батата, морковки и тыквы.

У измирских мандаринов кожура средней толщины, которая не совсем плотно прилегает к мякоти, поэтому их легко чистить. Это очень сочный цитрусовый!

Королевский мандарин — нечто среднее между мандаринами и апельсинами. В сочных и сладких плодах много семян. Сезон сбора плодов сорта начинается с января и заканчивается в марте.

Существует много гибридов мандарина.

Клементин, известный также как алжирский мандарин — гибрид мандарина с апельсином. Отличается сладким вкусом, а также отсутствием косточек в плодах.

Танжело происходит от мандарина и грейпфрута, чем-то напоминая помело. Цитрусовый выглядит как большой апельсин. На вкус он как обычный мандарин, немного отдает вкусом грейпфрута. Его популярный сорт — миннеола,  весьма сладкого вкуса. Плоды грушевидной формы с кожурой ярко- оранжевого цвет с красноватым оттенком.

Еще один гибрид мандарина с грейпфрутом — натсумикан, по вкусу больше напоминающий апельсин.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Мандарины богаты витаминами А и С, а также кальцием, калием, кремний, кобальт, молибден.

В 100 граммах свежих мандаринов (зависит от сорта) содержится:

• 38 ккал
• 0,8 г белка
• 0,2 г жира
• 7,5 г углеводов
• 2 г клетчатки

Дневная норма потребления мандаринов составляет 1-2 мандарина, в зависимости от размера фруктов.

Как выбирать 

При выборе мандарина посмотрите на его кожуру: подсохшая, вялая или местами одеревеневшая говорит о том, что фрукт долго лежит или перезрел. Недозревший же мандарин тяжелый, кожица почти вся зеленого цвета и очень плохо счищается. Признак некачественного мандарина — наличие плесени, коричневых пятен или участков гниения.

При этом цвет кожуры не всегда может указывать на спелость. Иногда цитрусовый все равно будет сладким и сочным, даже если кожура не полностью приобрела ярко-оранжевый цвет. Так что не стесняйтесь выбирать тяжелые, мандарины со сладким запахом, даже если они немного зеленые. Определить спелость мандарина можно по соотношению его размера к весу, так как все спелые мандарины всегда весят больше, чем они кажутся на первый взгляд. Кислые мандарины зачастую чуть легче сладких сортов, для них характерна приплюснутая форма. Еще легкие по весу мандарины обычно имеют много косточек и не такие сочные, как их тяжелые собратья!

Чтобы определить зрелость мандарина, слегка сожмите его: зрелый фрукт выделит эфирные масла, а после надавливания спелый мандарин легко вернет свою форму.

Есть мнение, что плоды с веточкой дольше остаются свежими, но они в продаже встречаются не так часто.

Как хранить 

Лучше всего съесть мандарины как можно скорее и не хранить их дольше 5-6 дней.

Цитрусовые хорошо сохраняются в фруктово-овощном отделении холодильника, там они не гниют и не пересыхают в течение 20 дней и более. Но даже в этом случае мандарины необходимо регулярно проверять: если до холодильника плоды начали гнить или были подпорченными, снижение температур не способно это остановить. При комнатной температуре мандарины портятся еще быстрее, а в слишком теплом помещении они еще и сохнут, теряя не только полезные свойства, но и вкус.

В зимний период попробуйте хранить мандарины на утепленном балконе, где температура не падает ниже 6 °С тепла, только переложите их проветриваемый ящик.

Многие хранения мандарины в полиэтиленовом пакете, но это категорически неправильно: в пакете создается повышенная влажность и фрукты задыхаются.

Сок мандаринов можно заморозить впрок, а дольки великолепно консервируются в сахарном сиропе.

Как готовить 

Мандарины можно легко очистить и разделить на дольки. Их не только просто едят, но и используют для салатов, горячих блюд и десертов. Мандариновый сок выбирают для салатных заправок и соусов к овощным и мясным блюдам, готовят на их основе смузи и коктейли. С дольками душистых фруктов готовят даже мандариновое латте!

Мандарины часто проваривают в легком сахарном сиропе. Это простой способ придать еде сладкий вкус, и многие рецепты действительно требуют таких фруктов, например, чипсы из кружков мандаринов. Карамелизированные целиком мандарины, приправленные пряностями — самостоятельный десерт. Его отлично подать со сливками или мороженым.

Цитрусовые стоит попробовать и для сладкой выпечки. Они подходят для кексов, чизкейков, татенов и пирогов: в качестве ингредиента начинки и для украшения. Мандариновая цедра и сок в компании со сливками, желтками, ванилью и коричневым сахаром — авангардный, но уместный компонент крем-брюле или крема каталана.

Фрукты можно консервировать в виде джема, мармелада или засахаренных кусочков. Из них получается прекрасный ликер.

Мандариновая кожура хороша для приготовления сиропов и экстрактов. Ее используют в согревающих зимних блюдах, например, с тушеным мясом; она прекрасно уживается с азиатскими вкусами и сладкими специями. Кожуру можно использовать для заваривания молока, чтобы придать аромат заварному крему и мороженому, или засахаривать, чтобы получить восхитительный цитрусовый горько-сладкий вкус.

Проверьте на практике такой рецепт: поместите небольшую веточку розмарина и цедру мандарина в кухонный комбайн и измельчите. Смешайте с половиной стакана мелкой морской соли и разложите на подносе для высыхания минимум на 5 часов. Приправляйте рыбу, креветки, свинину или курицу; смешивайте с растительным маслом и используйте для маринования овощей, например, тыквы перед запеканием.

Смешайте 1 часть мандариновой цедры с 1 частью сахара. Пробейте в кухонном комбайне до однородности и окрашивания смеси в радостный оранжевый цвет. Используйте ее везде вместо обычного сахара.

Сочетание с другими продуктами 

Мандарины сочетаются с абрикосами, бананами, дынями, маракуйей; голландским соусом и сливками; курицей, индейкой, уткой, свининой; крабами, морскими гребешками и креветками; шоколадом и сахаром. Еще пара мандарины и заправка винегрет — уместная для многих салатов, особенно с участием листовой зелени.

Шеф-повара предлагают не бояться смешивать мандариновый вкус с анисовым, не забывая про фенхель, лакрицу и бадьян.

ВАЖНО! Специалисты по питанию отмечают, что мандарины нужно есть отдельно, не смешивая с другими продуктами. Это правило касается не только цитрусовых, а вообще всех фруктов. Оптимальное время — утром или днем, не натощак, а через 1–1,5 часа после основного приема пищи. Подробно о том, что не рекомендуют смешивать с мандаринами врачи, см. здесь. 

Продукт в кухнях мира 

Несмотря на свое название, китайский салат с курицей — американское блюдо. Его, как полагают, придумал австрийский шеф-поваром Вольфганг Пак, который В США готовит азиатскую кухню в стиле фьюжн. Салат состоит из нарезанной кусочками курицы, листового салата (часто романо), морковки, красной капусты, зеленого лука, жареной лапши и миндаля. За китайские оттенки вкуса более всего отвечает соевый соус, кунжутное масло, кунжут и имбирь, используемые для заправки. И, конечно, мандарин, дольки которого часто добавляют в салат вместе с ростками фасоли.

В китайской кухне кожура мандарина, называемая ченпи, используется для ароматизации сладких блюд и соусов.

Чай из кожуры мандарина — любимый напиток в Южной Корее, особенно в холодные зимние месяцы. Также в этой стране мандариновый мармелад (в банках), известное как чхонг, является популярной фруктовой приправой. Его смешивают или с горячей водой, чтобы приготовить мандариновый чай, или с содовой — для приготовления газировки, или намазывают на тосты во время завтрака.

Чаще всего знойная погода в Сингапуре может победить любого: и местного, и путешественника, но на помощь приходит мандариновый сорбет и сразу становится легче.

Польза и вред 

Полезные для здоровья мандарины могут помочь контролировать вес, увеличивая ежедневное потребление клетчатки.

Антиоксиданты мандарина (витамин С и нобилетин) полезны для здоровья сердца, а витамин А — для здоровья глаз.

Помимо того, что витамин С способствует усвоению железа и предотвращает инфекции, он является сильным антиоксидантом, который защищает ваши клетки от клеточного повреждения и старения, вызванного стрессом.

Хорошо известно, что мандарины богаты витамином С. Оказывается, в кожуре мандарина содержится в 4 раза больше аскорбинки, чем в мякоти.

Спиртовая настойка из кожуры мандаринов повышает аппетит, улучшает пищеварение, размягчает воспалительный секрет в бронхах и верхних дыхательных путях, способствует отделению мокроты. В восточной медицине водный настой или отвар мандариновой кожуры применяли при тошноте как и средство, улучшающее пищеварение.

В чем вред мандаринов? Боли в животе и диарея — две желудочно-кишечные проблемы, способные возникнуть в результате переедания мандаринов. Они также могут конфликтовать с препаратами, влияющими на печень.

Полезными свойствами для похудения обладает мандариновый сок. Подробно об этом см. здесь.

5 интересных фактов о продукте 

1. Слово мандарин происходит из Древнего Китая. Таков был титул советника при китайских императорских дворах, которые носили ярко-оранжевые мантии и головные уборы с пуговицами, напоминающими фрукты.
2. В русский язык слово мандарин в значении «фрукт» пришло из французского языка (mandarinier), а в значении «должностное лицо» - из португальского через немецкий язык.
   
3. Согласно генетическим исследованиям, мандарин – один из первоначальных видов цитрусовых. В результате селекции или естественной гибридизации он стал предком многих гибридных сортов цитрусовых. Остальные виды – это помело, цитрон, кумкват и папеда (примитивная и невкусная группа видов и сортов цитрусовые, выращиваемые в основном ради ароматных листьев и ландшафтных посадок). Хотя древний мандарин был горьким, большинство коммерческих сортов фрукта произошли от его гибридизации с помело, что делает плоды сладкими.
   
4. Невысокое дерево, дающее мандарины уншиу (сорт группы японских сортов сацума), популярно и любимо как комнатное растение в России и Западной Европе.
   
5. Высушенную кожуру мандарина уншиу ранее использовали как горько-пряное желудочное средство взамен померанцевой корки и для улучшения вкуса лекарств.
   

Мнение эксперта 

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed: 

Мандарин — фрукт, с несомненной пользой для здоровья.

• Мандарин содержит большое количество витамина C, способствующий борьбе с простудой, гриппом и другими инфекциями.
• Антиоксиданты в цитрусовом помогают снижать уровень холестерина и охраняют сердечно-сосудистую систему от возможных проблем.
  
• Мандарин содержит полезные растворимые и нерастворимые волокна, которые помогают регулировать работу кишечника.
  
• И, несомненно, польза мандарина для нашей ослабленной будничными проблемами нервной системы. Его насыщенный аромат улучшает настроение и заряжает организм на позитивный лад.
  

В чем вред мандарина? Фрукт способен вызвать аллергию.

Излишнее употребление фруктов может привести к повышенной кислотности желудка и вызвать дискомфорт в пищеварительной системе, а еще мандарины содержат сахар. Людям с расстройствами ЖКТ и диабетикам противопоказано чрезмерное употребление мандаринов.