Краб

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Пищевая ценность и калорийность крабов, БЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как чистить и разделывать
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред крабов
• 7 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта 

Крабы или короткохвостые раки (Brachyura) относятся к отряду десятиногих ракообразных, обитающих в морях и пресных водах, реже — на суше.

ВАЖНО! Наиболее известный в России камчатский краб с точки зрения науки крабом не является! Это неполнохвостый рак из семейства крабовидных раков-отшельников. От крабов его отличает пятая пара ходильных ног и асимметричное брюшко у самок. Конечно, для кулинаров он самый желанный и лучший краб из всех (настоящих) крабов.

Голова у крабов маленькая, короткое брюшко симметрично и подогнуто под головогрудь, которая сильно расширена и уплощена.

Мягкое тело краба покрыто твердыми панцирем с острыми колючими шипами. В пищу идет серовато студенистое мясо краба из-под панциря, из фаланг и клешней. После варки оно становится белым, нежным, волокнистым и сохраняет неповторимый аромат моря.

Интересно, что размеры левой и правой клешней могут сильно различаться. Большая («давящая») клешня — сильная и мощная приспособлена для раздавливания добычи, а меньшая клешня используется для разрезания морских растений или опять же добычи. Пресноводные и наземные виды крабов питаются чаще всего растениями, но иногда и падалью.

Широко известны консервы из краба, в которых используется мясо из фаланг. Нежные белые кусочки крабового мяса, освобожденного после проварки от панциря, укладывают в банки, закатывают крышки и стерилизуют. В результате получается деликатесный продукт для салатов и отличная самостоятельная закуска.

Немного из истории продукта. Самые ранние окаменелости крабов датируются юрским периодом, который закончился около 145 миллионов лет тому назад. Древнейшие пресноводные крабы найдены в верхнемеловых отложениях Франции.

Международная группа исследователей, включая кураторов Музея естественной истории Лос-Анджелеса в новаторском исследовании обнаружила, что настоящие крабы (Brachyura) за свою историю покидали морскую среду до 17 раз и возвращались в океаны по крайней мере 2-3 раза. Они также обнаружили, что настоящие крабы отделились от своих предков на 45 миллионов лет раньше, чем считалось ранее, появившись вместе с некоторыми из самых ранних динозавров.

Ученые проследили путь, который крабы перешли от жителей морей к существам, способных взбираться на деревья. Оказалось, что для жизни на суше они адаптировались — у некоторых крабов есть не только жабры, но и легкие.

Существует два основных пути к жизни краба на суше. Более прямой путь ведет краба из океана через приливные зоны к пляжу, а затем в прибрежные леса и джунгли. Есть и путь в обход через устья рек и затопленные пресные воды и берега рек в сторону прибрежных лесов и джунглей.

Это обходное движение подчеркивает, что у эволюции нет конечной цели — крабы не прокладывают себе путь на сушу (или наоборот) в рамках какого-то секретного плана ракообразных. Экологическая ниша, которая работает для сухопутного краба сейчас, может не работать в будущем, и он может снова оказаться на берегу реки или на пляже, повторно приспосабливаясь к новым условиям обитания.

Почему эволюция продолжает создавать и совершенствовать крабовидную форму тела, тоже остается загадкой, хотя эволюция, должно быть, делает что-то правильно, раз за разом создавая таких уникальных существ.

Сезон 

Для крабов, в том числе и камчатских весьма важен сезон вылова — зима и ранняя весна. Время зависит от вида крабов и места вылова (сбора).

Виды и сорта 

Синий краб (Calinectes sapidus — «красивый пловец») действительно окрашен в красивый сине-зеленый цвет; вырастает до 9 до 14 сантиметров и более. Обитает на восточном побережье США. Во время приготовления панцирь краба приобретает традиционный красноватый цвет.

У флоридского каменного краба (Menippe mercenaria) большие, очень твердые клешни, которые ценятся за большое количество мяса в них. Большая часть морепродуктов поступает из американской Флориды, где их собирают с 15 октября по 15 мая. В пищу употребляются только содержимое клешней, поэтому рыбаки откручивают одну клешню и отпускают крабов обратно в море. Крабы регенерируют клешни за 18 месяцев. Чтобы определить, в каких клешнях больше всего мяса, их опускают в резервуары с водой, где менее мясистые всплывают и продаются как «легкие». Минимальный вес клешни — примерно 80 граммов. Для подачи их разбивают молотком и подают с соусами. Сочное мясо имеет плотную текстуру и сладкий вкус.

Краб Дандженесса (Cancer magister) живет в прибрежных водах от Аляски до мексиканской Нижней Калифорнии. Краб назван в честь косы Данженесс в штате Вашингтон, где впервые начали коммерческий сбор этого деликатеса. Этот большой краб обычно весит от 0,8 до 2 килограммов, имеет цвет от коричневого до фиолетового. Это крупное ракообразное тяжелее большинства крабов, и около 25% его веса составляет чистое мясо. Краба более всего ловят зимой. Местный закон требует, чтобы для сбора краб был не менее 16 сантиметров в длину; разрешается ловить только самцов. Мясо краба сочное, сладкое с ореховыми нотами во вкусе.

Провиденсийский черный краб, он же зомби-краб (Gecarcinus ruricola) — самый наземный из карибских наземных крабов; встречается от западной Кубы через Антильские острова до Барбадоса на восток. Он легко узнаваем по черному панцирю и красным ногам с желтыми отметинами. Каждый год с апреля по июнь тысячи крабов спускаются из лесов и высиживают икру в море. Спустя 20 дней после рождения маленькие крабики находят путь домой, преодолевая сложную дорогу по суше. Крабы собираются вручную местным населением Raizal — сначала их держат живыми в контейнерах, затем женщины обрабатывают их с помощью самодельных инструментов.

Краб мечехвост (Limulus polyphemus) назван так из-за сходства формы морепродукта с подковой. Он считается живым ископаемым, поскольку почти не изменился за прошедшие 500 миллионов лет. В отложениях Юрского и Триасового периода были найдены остатки мечехвостов. Этот морепродукт водится вдоль Атлантического побережья от восточных провинций Канады до острова Юкатан и вдоль азиатских побережий от Японии и Филиппин до Индии. Главный пункт назначения ежегодных миграций этих мечехвостов — залив Делавэр на Атлантическом побережье США. Хотя краб съедобен, соотношение мяса к панцирю у него достаточно невелико.

Мангровый краб или зеленый краб (Scylla serrata) один из самых ценных в Индии. Он вынослив, выживает на суше в течение длительного времени при низких температурах, что делает его идеальным видом для экспорта в другие страны и для поставок на внутренний рынок. Взрослая особь весит более 1,5-2 килограммов. Краб также встречается в Африке, Австралии и Азии. Этот же краб называют мягкопанцирным, который несколько раз за свою жизнь меняет панцирь. Во время «линьки», когда только образуется новый мягкий панцирь, крабов вылавливают, заворачивают в водоросли и отправляют на продажу или замораживают.

Шанхайский волосатый краб (Shanghai maoxie) легко узнаваем по темных «волосам» на клешнях и размером с ладонь взрослого человека. Его мякоть плотная, но нежная и деликатная, поэтому его часто готовят на пару целиком, без каких-либо приправ, а мясо гораздо слаще обычного крабового мяса. Сезон волосатых крабов длится с сентября до середины ноября.

Коричневый (бурый) краб, он же большой сухопутный краб (Cancer pagurus) обитает в Северном море, северной части Атлантического океана и, возможно, в Средиземном море. Это крепкий краб красновато-коричневого цвета, имеющий овальный панцирь с характерным краем, похожим на красивый край пирога, а также черными кончиками клешней. Взрослая особь может иметь ширину панциря до 25 сантиметров и вес до 3 килограммов. Около 1/3 веса взрослого коричневого краба составляет мясо, из которого треть — белое мясо из клешней, а 2/3 — белое и коричневое мясо из панциря и фаланг.

Красного королевского краба (Paralithodes camtschaticus) часто называют аляскинский королевский краб, японский краб, русский краб или камчатский краб. Его размер по-настоящему значительный: ширина панциря доходит до 30 сантиметров, а средний самец, выловленный в Беринговом море, весит 2,9 килограммов. Нежное и сладковатое мясо камчатского краба снежно-белое с ярко-красным внешним краем.

Обыкновенный краб-стригун, он же опилио (Chionoecetes opilio) — это хорошо известный промысловый вид Chionoecetes. Семь видов, входящие в этот род, носят в международной классификации носят название «снежный краб». Род обитает в северной части Тихого и Атлантического океана. В последние годы стал массово встречаться в восточной части Баренцева моря и в Карском море. Ширина панциря достигает 16 сантиметров. Самцы, выловленные в коммерческих рыболовных хозяйствах, обычно весят 0,5–1,35 килограммов.

Японский краб-паук, он же японский глубоководный краб (Macrocheira kaempferi) — самый крупный представитель членистоногих. Крупные особи достигают 45 сантиметров длины карапакса (сплошного панциря) и 3 метра в размахе первой пары ног, могут весить до 20 килограммов. Краб распространен в Тихом океане у побережья Японии и живет на глубине от 50 до 300 метров. 

Есть ли крабы в Черном море? Да. По данным Управления особо охраняемых природных территорий Республики Крым там обитает 19 видов крабов, некоторые из них совсем крохи (с шириной панциря всего 7 миллиметров). К сожалению, большинство крабов, обитающих в российских водах Черного и Азовского моря, находятся на грани исчезновения.

Волосатый краб (Pilumnus hirtellus) один из самых маленьких крабов Черного моря. Достигает длины всего 2-3 сантиметра.

Мраморный краб (Pachygrapsus marmoratus Fabricius) известен своей фирменной походкой: он двигается боком, растопырив клешни. Ширина краба превышает длину (4,3 против 3,8 сантиметров).

Песочный краб или подкаменщик (Xantho poressa) любит каменистое дно. Медлителен, а случае опасности претворяется камнем. Это тоже небольшой краб — всего 5 сантиметров длиной. Имеет удивительную способность — регенерацию, поэтому способен вырастить новую клешню вместо утраченной.

Каменный краб или камяшка (Eriphia verrucosa) на берег почти не выходит, а промышляет на глубине 1-1,5 метров. Его внешний вид впечатляет: панцирь шириной до 10 сантиметров усеян бугорками, наростами, шипами и острыми волосками. Краб способен удержать одной клешней вес, превышающий его собственный в 25-30 раз. Камяшку активно ловят ради съедобного мяса.

Пресноводный краб, он же потамон крымский (Potamon tauricum) небольшой, всего 5 сантиметров шириной. Обитает исключительно в пресной воде на территории западной части Крыма. Более всего любит горные реки, на берегах которых строит глубокие норки. Встречается очень редко.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Крабы содержат витамины группы В (в зависимости от вида более всего в них витамина В12), натрий, фосфор, медь, селен и цинк. Есть в них омега-3 и омега-6.

В 100 граммах сырого мяса камчатского краба содержится:

• 84 ккал
• 18,3 г белка
• 0,6 г жира
• 0 г углеводов

В 100 граммах сырого мяса синего краба содержится:

• 87 ккал
• 18,1 г белка
• 1,1 г жира
• 0 г углеводов

В 100 граммах сырого мяса краба-стригуна (опилио) содержится:

• 90 ккал
• 18,5 г белка
• 1,2 г жира
• 0 г углеводов

100 граммов мяса вышеназванных крабах — это 300% дневной нормы витамина В12, более 50% (зависит от вида) меди и более 60% селена.

Рекомендуемая дневная норма для здорового взрослого — не более 300 граммов крабового мяса. Стоит учитывать, что дневная норма йода для человека составляет 150 микрограмм. Съев 100 граммов крабового мяса, вы получите примерно 85% важного вещества. Злоупотреблять йодом не стоит!

Как выбирать 

Живые крабы, хранящиеся на льду, будут вялыми, но даже они должны реагировать небольшим движением ног на то, что их берут в руки или перемещают. Если вы выбираете свежих крабов в аквариуме, ищите энергичных особей. Их подвижность — хороший показатель свежести.

• Оцените размер и вес: выбирайте крабов, которые тяжелы для своего размера. Вес часто —показателем мясистости. Однако имейте в виду, что у более крупных крабов мясо может быть жестче, чем у более мелких этого же вида. Поэтому средние крабы вполне хороши. Найдите баланс между размером и нежностью мяса, основываясь на своих предпочтениях и рецепте, который выбрали.
• Осмотрите панцирь краба на наличие трещин, отверстий или повреждений. Чистый и неповрежденный панцирь гарантирует, что мясо внутри останется защищенным и свежим. Избегайте крабов с мягкими или обесцвеченными панцирями, так как они могут указывать на снижение качества или порчу.
• Обратите внимание на размер и полноту клешней краба. Крабы с большими клешнями, как правило, содержат больше мяса. Слегка сожмите клешни, чтобы оценить их полноту. Ищите крабов с твердыми, тяжелыми клешнями.
• Понюхайте краба. Свежие крабы должны источать чистый, морской аромат. Избегайте ракообразных с сильным или неприятным запахом, так как это может указывать на порчу.
• Примите во внимание пол краба, так как он может повлиять на мясистость. Самцы крабов, обычно имеют более крупные клешни и более существенные порции мяса. Самки крабов замечательны более сладким мясом, но его может быть меньше.

О том, выбрать ли целого краба или его часть (все плюсы и минусы каждого продукта) и как определить качество консервированного краба, см. здесь. 

Как хранить 

Хранение живых крабов в холодильнике замедляет их метаболизм, продлевая жизнь, поэтому это лучшее место для морепродуктов. Положите в холодильник вместе с крабами влажную ткань и лучше всего храните их в ящике для овощей и фруктов, отдельно от другой еды. Это сохранит крабов влажными; они умирают, когда их жабры высыхают. Без морской или пресной воды (зависит от вида крабов) случится неизбежно, но влажная, холодная среда продлит их жизнь как на 2-3 дня.

Если краб умер, его необходимо немедленно его приготовить. Это сохранит мясо в лучшей форме и гарантирует, что бактерии не будут размножаться.

Доставайте крабов из холодильника только тогда, когда будете готовы их приготовить и съесть.

Как чистить и разделывать 

Чистка крабов — довольно простая операция, но вы также можете купить большинство видов крабов уже приготовленными и очищенными. Самые крупные виды продаются уже частично разделанными (например, клешни и фаланги камчатского краба).

1. Начните разделку крабов, разламывая их пополам (или на четвертинки для более крупных экземпляров). Большинство видов можно разломать вручную, но более твердые панцири нужно разрубать тяжелым ножом или тесаком.
2. Крабовые ноги отделяются от его тела с помощью простого поворота и вытягивания. Для более крупных крабов может потребоваться специальный инструмент или даже орехокол, чтобы облегчить разделку.
3. Если перевернете краба, заметите пластину («фартук») на его животе. Узкая, заостренная пластина означает, что это самец краба. Для самок краба характерны широкие, округлые треугольные пластины. Просуньте палец под пластину и отогните ее. Возьмитесь за основание и удалите эту твердую часть панциря.
4. После того, как вы сняли «фартук», увидите небольшое отверстие между телом и панцирем на спине краба. Держите тело одной рукой и снимите верхнюю оболочку, схватив оболочку там, где находится небольшое отверстие.
5. Как только верхняя часть панциря исчезнет, вы увидите внутренности краба. Вдоль верха находятся два ряда непрозрачных, перистых жабр. Они невкусные, поэтому удалите их.
6. Также необходимо удалить жвалы (мандибулы, верхние парные челюсти), расположенные в передней части краба, — сломайте их, оторвите и выбросьте.
7. Оставшиеся части краба (кроме панциря), которые вы не будете есть, — это кишки. Промойте их под прохладной проточной водой.
8. Потом можно приступать к самым сладким кусочкам мяса, спрятавшимся в клешнях. Их придется расколоть вне зависимости от размера краба. Щипцы для орехов или омаров — лучший инструмент для этого. Плоский тендеризатор, которым вы отбиваете мясо, тоже подойдет: один сильный удар, и клешня трескается так, что из нее можно извлечь содержимое. Какой бы инструмент ни использовали, начинайте с минимального усилия и добавляйте его понемногу, пока панцирь не треснет. Избегайте слишком сильного дробления панциря и, чтобы не было слишком большого количества осколков в крабовом мясе.
9. Используйте маленькую вилку (шпажки и палочки для еды тоже подойдут), чтобы удалить мясо из треснувшей клешни. После того, как очистили клешню, можете использовать заостренную шпажку для выбора мяса из остальных частей краба.
10. Мясо внутри ног лучше всего извлекать, ломая суставы в противоположном направлении их природному соединению. Как и в случае с клешнями, мясо обычно остается прикрепленным к тонкому хрящу. Снимите мясо с этого хряща.

Чтобы извлечь мясо из фаланг краба, используйте кухонные ножницы.

ВАЖНО! Жидкость, которая вытечет при разделке краба, называется «крабовым маслом» (это крабовый жир). Многие шефы и кулинары сохраняют его для использования в супах или даже в качестве соуса для макания крабового мяса. Если хотите сохранить ценный ингредиент, обязательно держите краба вверх ногами и вытягивайте мясо вверх из верхней части панциря, чтобы он собрал вкусную жидкость.

СОВЕТ: большинство выбрасывают панцирь, но вы можете очистить его и подать в нем, как в тарелочке, крабовый салат.

Еще о разделке крабов см. здесь. 

Как готовить 

Варка крабов чаще распространена, но морепродукты, приготовленные на пару, более всего наполнены собственными крабовыми соками.

Для варки доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте достаточно соли, чтобы вода была на вкус такой же соленой, как море. Добавьте подходящие специи или травы, перемешайте. Погрузите в кастрюлю крабов и варите на медленном огне до готовности, 10-15 минут в зависимости от размера ракообразного.

Для приготовления на пару доведите до кипения около 3-4 сантиметров соленой воды на дне большой кастрюли с толстым дном. Установите паровую корзину в кастрюлю, а в корзину положите крабов. Накройте корзину крышкой и варите морепродукты на пару, до готовности. Разумеется, время зависит от размера краба. Для крупных крабов потребуется 15-20 минут.

Выньте крабов из кастрюли и дайте им постоять, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки.

Когда очищенный краб готов к подаче, подавайте его с домашним айоли или используйте крабовое мясо для приготовления других блюд, например, крабовых котлет или гамбо (густого пряного супа, напоминающего по консистенции рагу; родиной блюда считается американский штат Луизиана).

В России в продажу поступают и варено-мороженные крабы, мясо которых можно жарить, запекать, использовать для всевозможных салатов (оливье или даже Цезаря), закусок и супов. Таким крабовым мясом отлично фаршировать профитроли, использовать его для сэндвичей, тостов и бургеров.

Сочетание с другими продуктами 

Краб — это сочное и сладковатое мясо. Вот несколько лучших гарниров для вкуснейшего деликатеса от шеф-поваров:

• салат из листовой зелени, груши и кешью
• салат из зерен кукурузы, жареной на сковороде или гриле, помидоров, перца халапеньо и лука
• артишоки на пару с чесноком и сливочным маслом
• жареная спаржа или брюссельская капуста
• жареная стручковая фасоль с чесночным маслом
• картофельное пюре с чесноком
• яйца, фаршированные пюре из авокадо
• битые огурцы
• холодная лапша с кунжутом, имбирем, арахисовым соусом и свежими нарезанными овощами в азиатском стиле.

Есть гарниры немного попроще и более популярные.

Жареные или приготовленные на гриле овощи — идеальный компаньон для крабов. Попробуйте приготовить морковку, пока она не станет хрустящей и нежной — землистый вкус корнеплода идеально сочетается с тающим во рту мясом краба. Также можно подать запеченный сладкий перец, кабачки или цукини. Еще хорошо приготовить мелкую картошку с розмарином и тимьяном, а потом грубо растолочь ее толкушкой и приправить сливочным маслом или даже сметаной.

Картошка в любом виде гармонично сочетается с крабовым мясом. Жарьте картофельные оладьи или картошку фри, когда хотите сделать подачу морепродуктов более основательным. Только не забывайте и про соусы.

Лимонно-чесночный соус с маслом, возможно, стал самым знаковым спутником краба. По стандартному рецепту сливочное масло растапливается, смешивается с лимонным соком и измельченным чесноком (или чесночным пюре). Не стесняйтесь расширять базовый состав ингредиентов. Немного вустерского соуса придаст приятную сладость, а измельченная петрушка, розмарин, соль и перец обогатят вкус пряными нотами. Но будьте осторожны, чтобы не переборщить — секрет этого соуса в его простоте!

Не нужно много времени, чтобы приготовить собственный ароматизированный майонез. Добавьте в него свежий укроп, дижонскую горчицу и немного лимона для майонеза во французском стиле или вспомните про перец чипотле для соуса в мексиканском стиле. Для идеального кисло-сладкого дополнения к паровым крабовым котлетам взбейте классический домашний майонез с бренди. Используя очищенные от кожицы мясистые помидоры, чеснок и перец чили, чтобы все едоки оценили это удачное сочетание.

Продукт в кухнях мира 

Краб кейк состоит из крабового мяса, панировочных сухарей, яиц, горчицы, вустерского соуса и пряных трав. По сути, это котлета в панировке — ее так и называли до того, как в XX веке появился термин crab cake. Сегодня блюдо наиболее популярно в американской Новой Англии, на побережье Мексиканского залива и Северной Калифорнии, на северо-западе Тихого океана. Обычно краб кейк подают в булочке для гамбургера с солеными крекерами, дольками лимона, картошкой фри, салатом из капусты или картошки.

Особо известны краб кейки из штата Мэриленд, для которых идеальным сырьем считаются местные голубые крабы. Изначально это блюдо было приготовлено индейцами задолго до прибытия поселенцев. Первый рецепт, названный «Крабовый пирог Балтимора», в честь самого густонаселенного города штата, был опубликован в 1930 году. В 1940-х годах, когда блюдо стало пользоваться все большей популярностью, в него стали добавлять пряную смесь Old Bay (сельдерейная соль, специи и паприка), выпускаемую местным производителем. С тех пор крабовые пироги остаются одним из основных продуктов питания в Мэриленде как из-за своего исключительного вкуса, так и из-за коммерческой пользы для местной экономики.

Крабовый рангун — американо-китайское блюдо, состоящее из жареных во фритюре дамплингов, начиненных крабовым мясом, чесноком, зеленым луком и сливочным сыром. Считается, что первый крабовый рангун был изобретен в баре Trader Vic's в Окленде или Сан-Франциско, хотя некоторые утверждают, что его придумали в Миссури для Всемирной выставки в 1904 году.

Независимо от происхождения, сегодня эту закуску можно найти во многих ресторанах китайской кухни по всей Америке, где ее часто подают с горчицей, соевым или сливовым соусом.

Как и многие другие блюда в Азии, чили-краб сначала был уличной едой, но в конечном итоге стал настолько популярным, что сегодня считается национальным блюдом Сингапура. Это жареный краб, покрытый острым соусом. Рецепт в 1950-х годах придумала Шер Ям Тиан, которая хотела изменить свой же рецепт жареного краба, добавив в блюдо бутилированный соус чили. Результат эксперимента был настолько удачным, что семья убедила ее начать готовить и продавать блюдо на улицах Сингапура. Теперь чили-краба подают во многих ресторанах страны, и поскольку морепродукт подается в панцире, его употребление — уникальный опыт. Посетителям приходится самим разбивать панцирь, чтобы достать нежное крабовое мясо, скрывающееся внутри. Обычно для облегчения всей процедуры используют молотки или орехоколы. К блюду подают хлеб, чтобы впитать в себя вкусную пряную подливку.

Bun rieu или bun rieu cua, если блюдо приготовлено с помидорами — вьетнамский суп с лапшой и крабовым мясом. Он готовится на разных бульонах, но почти всегда в нем есть короткая лапша, крабовое мясо, свинина, тофу, кровяная колбаса и свежая зелень, например, ростки фасоли. Сочетание сладкого и кислого вкуса делает бун рьеу во Вьетнаме популярнейшим и любимым блюдом из лапши.

Теншиндон (Tenshindon) — японский омлет с крабовым мясом и рисом. Для приготовления блюда также используют японский длинный лук, иногда грибы, зеленый горошек и свежий нарезанный имбирь. Важная часть — густой соус, которым поливают омлет. Он готовится из различных комбинаций соевого соуса, уксуса, сахара, рисового вина, кунжутного масла, устричного соуса, куриного бульона, крахмала и иногда кетчупа. В зависимости от региона соус может иметь более кислый, уксусный вкус, предпочитаемый в регионе Канто, или более сладкий вкус, типичный для региона Кансай. Несмотря на то, что это традиционное японское блюдо было названо в честь китайского города Тяньцзинь, в китайской гастрономии нет ничего похожего на этот омлет.

Знаменитое карри из Шри-Ланки готовится из смеси крабового мяса, сока лайма, кокосового молока и тертой мякоти кокоса, листьев карри, имбиря, лука-шалота, чеснока, корицы, куркумы, семян пажитника и красного перца чили. Карри готовится до тех пор, пока крабы полностью не приготовятся, а подливка не приобретет густую консистенцию. Блюдо подают горячим с рисом и индийскими лепешками.

Моече или молече (Moeche или moleche) — традиционное итальянское блюдо родом из Венеции. Это сезонное блюдо состоит из мягкопанцирных крабов, когда весной и самцы, и самки сбрасывают свои старые панцири. В это время только молеканти, местные рыбаки — специалисты по ловле морепродуктов, способны определить, какие крабы собираются линять, а какие нет. Крабы попеременно окунаются в яйца и муку, затем обжариваются до золотисто-коричневого цвета. Их традиционно подают с долькой лимона и полентой на гарнир.

Книпер Хельголанда (Helgoländer knieper) — это приготовленные клешни коричневого краба, фирменное блюдо Хельголанда, архипелага в Северном море у побережья Германии. Ранее этот скалистый участок земли был наиболее известен ловлей омаров, но они практически исчезли после Второй мировой войны. При этом популяция коричневых крабов неуклонно растет.

Еще в море рыбаки удаляют клешни, а тело коричневого краба используют в качестве наживки. Клешни (книперы на местном жаргоне) варят в морской воде. Потом разбивают их молотком, а мясо выскребают из панциря специальной вилкой для морепродуктов. Книперы обычно подают со свежим хлебом, маслом и различными соусами, например, карри или чесночным соусом.

Польза и вред крабов 

Стоит упомянуть про 7 впечатляющих преимуществ для здоровья от употребления крабов.

Как и другие морепродукты, крабы — это нежирный, полезный источник белка, дающий энергию и ускоряющий метаболизм. Фактически, краб содержит примерно столько же белка на 100 граммов, сколько и мяса животных, но без насыщенных жиров.

Употребление большого количества крабового мяса может на самом деле улучшить здоровье сердца. Краб — хороший источник жирных кислот омега-3, цинка и белка. Они помогают снизить уровень холестерина, а значит, снизить риск инсультов и сердечных приступов.

Еще одна причина, по которой краб полезен для человека, заключается в том, что он богат селеном, мелью и в нем есть витамин B2. В 100 граммах свежего мяса краба-стригуна содержится 11% дневной нормы рибофлавина. Наряду с омега-3 эти питательные вещества помогают улучшить работу мозга и снизить риск развития деменции по мере старения. Они борются с воспалением и другими факторами, влияющими на здоровье и развитие мозга.

Известно, что кальций — важный минерал для здоровья костей. Но знаете ли вы, что фосфор так же важен? Мясо краба богато фосфором и может помочь поддерживать крепость и здоровье зубов и костей.

В крабе гораздо больше селена по сравнению с мясом животных. Это антиоксидант, помогающий предотвратить повреждение клеток свободными радикалами и укрепить иммунную систему. Селен также играет важную роль в правильной работе щитовидной железы и регулирует метаболизм.

Другой важный минерал, содержащийся в крабовом мясе — медь. Одним из ее важных преимуществ меди является то, что она помогает организму усваивать железо, что улучшает выработку эритроцитов. Правильное кровообращение способствует заживлению после травм и болезней.

Многие питательные вещества, содержащиеся в крабе, включая витамин B12 и фолиевую кислоту, помогают снизить риск анемии, вызванной дефицитом витаминов. Чаще всего такое состояние характерно для женщин и детей. У таких людей недостаточно здоровых эритроцитов, и в результате они могут испытывать усталость или слабость.

В чем вред крабов? Как и большинство других морепродуктов, употребление в пищу слишком большого количества крабового мяса может иметь некоторые побочные эффекты. Некоторые из питательных веществ, содержащихся в крабе, такие как медь, йод и цинк, могут быть вредны, если их потреблять в чрезмерных количествах.

Еще краб содержит много натрия (более 380 миллиграмм на 100 граммов свежего мяса).

Но побочные эффекты возникают редко, и если у вас нет аллергии на морепродукты, мясо краба — очень полезный продукт, которую нужно есть в умеренных количествах.

ВАЖНО! Мясо краба (в зависимости от места вылова) может содержать высокий уровень ртути. Разумеется, это вредно для здоровья человека, особенно для беременных женщин и маленьких детей.

7 интересных фактов о продукте 

1. Зомби-краба можно встретить на большом расстоянии от моря и на больших высотах. Его видели на высоте более 1000 метров на Ямайке.
2. Китайцы верят, что волосатый краб оказывает охлаждающее воздействие (инь) на организм, поэтому его следует сочетать с подходящими согревающими продуктами и напитками, например, с желтым рисовым вином.
3. Коричневый краб — объект крупнейшего промысла крабов в Западной Европе, особенно на побережьях Британских островов. Ежегодно вылавливается более 60 000 тонн морепродуктов. Самцов этих крабов называют петухами, а самок — курочками. У петухов более сладкое белое мясо, а у курочек — насыщенное коричневое мясо.
4. Нобелевская премия по медицине за 1967 год была вручена, среди прочего, за исследование глаз крабов-мечехвостов. Ученые на примере краба изучали эволюцию зрения.
5. В России камчатских крабов весом до 2-3 килограммов вылавливали еще в 1837 году в русско-американских поселениях на Алеутских островах, а промысел крабов у берегов Приморья начал развиваться в 70-х годах XIX века.
6. В советские времена камчатских крабов интродуцировали в Баренцево море, где они так размножились, что их постоянный отлов стал экологической необходимостью. Один из крупнейших в мире аукционов на природные ресурсы состоялся у нас при продаже квот на краба в 2018 году.
7. Обратите внимание: популярные в нашей стране «крабовые палочки» не имеют никакого отношения к крабам и производятся из мяса минтая или трески с добавкой яичного белка, крахмала, ароматизаторов и красителей. Это разновидность так называемого «сурими» (буквально «сформированная рыба») — так японцы называют блюда из мякоти рыбы, имитирующие дорогие морепродукты. Такой продукт значительно дешевле оригинала и может употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Мнение эксперта 

Франческа Демирджан, журналист, обозреватель RomaToday и вдохновленный кулинар из Рима:

Если вы уже потратились и купили крабов, то найдите, пожалуйста 5 минут, чтобы приготовитесь для его варки специальную пряную смесь. Она способна не только ароматизировать воду, в которой варится краб, но и придать морепродуктам дополнительного вкуса во время приготовления.

Вкус смеси изменяйте по своему вкусу. Если любите острую пищу, добавьте больше красного перца чили или включите в приправу кайенский перец. Только не переусердствуйте!

Приготовленную смесь для варки крабов можно также использовать для креветок, раков, лангустинов и омаров. Просто добавьте около 1/4 стакана смеси на большую кастрюлю с кипящей водой, прежде чем добавлять морепродукты. Обязательно попробуйте воду, когда соль растворится и отрегулируйте ее по вкусу.

Перед приготовлением пряного микса горошины черного перца (если он молодой) можете обжарить на сухой сковороде.

1. Сначала соберите все ингредиенты. Вам понадобиться 1/4 стакана морской соли, 2 столовые ложки семян горчицы, 2 столовые ложки горошин черного перца, 2 столовые ложки хлопьев красного перца чили, 1 столовая ложка семян сельдерея, 2 чайные ложки сухого имбиря, 2 чайные ложки сушеного орегано, 5 небольших лавровых листов (не слишком молодых!).
2. Переложите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Измельчайте, пока смесь не превратится в грубый порошок. Также для этого можно использовать мощный блендер, мельницу для специй или ступку и пестик.

Используйте смесь специй немедленно или храните в герметичном контейнере, убрав его в прохладное, темное место, не более 20-25 дней.