Маракуйя

Содержание

• Описание продукта
• Сезон
• Виды и сорта маракуйи
• Чем маракуйя отличается от гранадиллы
• Пищевая ценность и калорийность маракуйи, БЖУ и норма потребления
• Как выбирать маракуйю
• Как хранить
• Как чистить
• Как готовить маракуйю
• Сочетание маракуйи с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред маракуйи
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о маракуйи

Описание продукта 

Маракуйя (Passiflora edulis) — экзотический фрукт, плод ряда многолетних тропических лиан из рода страстоцвет.

В мире насчитывается больше 400 видов страстоцветов, но большинство из них выращивается в декоративных целях — и лишь несколько дают съедобные плоды. Если следовать ботанической классификации, нужно было бы по-русски называть этот фрукт плодом страстоцвета, но у нас прижилось португальское название — маракуйя.

Маракуйя произрастает в субтропических регионах Южной Америки и растет на лозе тропической лианы, которая, как полагают, возникла в Парагвае, южной Бразилии и северной Аргентине.

Форма фрукта круглая или овальная, а размеры отдельных плодов маракуйи бывают от размера сливы до размера грейпфрута. Кожура плотная блестящая, когда фрукты только что собрали, но по мере созревания она сморщивается. Внутри маракуйи — влажная мякоть с сильным (почти парфюмированным) ароматом и множеством твердых крупных семян.

Какой у маракуйи вкус? Он вяжущий и освежающе-терпкий, когда плоды свежие, но по мере созревания он становится слаще и сложнее. Его вкус можно сравнить с цитрусовыми, дыней, ананасом и киви. Перезревшая мякоть может приобрести богато сложный, почти ферментированный вкус.

Семена слегка хрустят, но их легко есть, и их можно не удалять. Хотя белая мякоть съедобная, но она не такая уж и вкусная, возможно, слегка горьковатая, несколько губчатая или ватная.

Немного из истории фрукта. Маракуйя родом из Бразилии. Ее выращивали ацтеки, готовившие из фруктов угощения и напитки. В Европу маракуйю впервые завезли по одной версии в 1553 году, по другой — в 1629 году, благодаря испанским миссионерам-иезуитам.

Сейчас маракуйю интенсивно выращивают на Гавайях, в Австралии, Южной Африке, Венесуэле, Бразилии, Перу, Эквадоре и Колумбии.

Сезон 

Обычно маракуйя доступна почти круглый год, но пик ее сбора — с середины лета до зимы.

Виды и сорта 

Съедобных разновидностей маракуйи есть несколько основных видов.

Первый — пурпурная маракуйя (плоды вида Passiflora edulis Sims), которая нам хорошо известна и узнаваема на полках магазинов. Плоды темно-лилового цвета (примерно по 35-40 граммов), размером не больше лимона с желтой мякотью.

Желтая маракуйя (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) может вырасти до размера грейпфрута. Она имеет гладкую, блестящую, светлую кожуру и использовалась в Австралии в качестве подвоя для пурпурной маракуйи.

Есть еще маракуйя гигантская, она же страстоцвет четырехгранный (Passiflora quadrangularis). Ее плоды овальные, 10-30 см длиной и 8-12 см шириной, с тонкой желтой или зеленой кожурой. Внутри содержится съедобная ароматная мучнистая, белая или розовая, кисло-сладкая мякоть с относительно крупными семенами. При этом такие фрукты еще называют гранадилла, в данном случае — гигантская гранадилла. Она растет в Андах Южной Америки, а также в Таиланде, Индонезии и Малайзии.

Чем маракуйя отличается гранадиллы 

Маракуйя против гранадиллы. Страстоцвет язычковый, или пассифлора лентовидная, или сладкая гранадилла (Passiflora ligularis) — быстрорастущая древовидная лиана, дающая съедобные плоды; вид рода пассифлора семейства страстоцветных.

Несмотря на близкое родство с маракуйей гранадилла имеет некоторые отличия:

• у фрукта желто-оранжевая кожура и размер плодов больше 
• мякоть почти прозрачная, в отличии от желтой мякоти маракуйи
  
• семечки гранадиллы мягче и мельче, чем у маракуйи
  
• вкус у фрукта приторно-сладкий и сложный, поскольку его мякоть и семена отличаются по сладости. Некоторые узнают во вкусе гранадиллы крыжовник, другие улавливают оттенки дыни, винограда, киви и, разумеется, маракуйи
  
• считается, что маракуйя более сочный фрукт, чем гранадилла.
  

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Маракуйя — это источник каротина, витамина C, железа.

В 100 граммах свежей маракуйи содержится:

• 97 ккал
• 2,2 г белка
• 0,7 г жира
• 13 г углеводов
• 10,4 г клетчатки

Норма потребления для здоровых людей составляет не более 1-2 плодов маракуйи в день.

Как выбирать 

Важно уметь определить, когда маракуйя созрела. Основные показатели — цвет кожуры и ее текстура. У незрелых фруктов она зеленая, твердая и гладкая. Такие плоды, скорее всего, созреют через 3-5 дней при комнатной температуре.

Когда кожура начнет окрашиваться в желтый, красный или темно-фиолетовый цвет в зависимости от сорта, а плод станет мягким, он готов к употреблению, хотя сладость будет только накапливаться. Вы поймете, что маракуйя полностью созрела и обладает максимальной сладостью, когда ее твердая оболочка слегка сморщится.

Выбирайте маракуйю, которая кажется немного тяжелой для своего размера.

В магазинах продается замороженная мякоть маракуйи. На упаковке не должно быть наледи, а масса внутри упаковки должна быть однородной по консистенции и цвету. После разморозки ее можно использовать в большинстве рецептов, но обратите внимание, что часто она бывает довольно терпкой.

Продается и сок маракуйи. Он часто содержит дополнительные подсластители, поэтому, изучайте состав на этикетки.

Как хранить 

Спелую маракуйю можно хранить в холодильнике в 2-3 дня. Можно извлечь мякоть и заморозить ее на срок до 3 месяцев, переложив в герметичный пищевой контейнер или пакет зиплок, подходящий для заморозки.

Как чистить 

Даже если вы не едите кожуру, рекомендуется тщательно мыть маракуйю перед ее употреблением. Потом острым ножом разрежьте плод пополам. Кожура может быть жесткой, поэтому лучше использовать нож с зазубринами, чтобы не раздавить плод во время его разрезания. Внутри найдете студенистую желтую мякоть, наполненную семенами, которую можно легко вычерпать ложкой и просто съесть сырой.

Семена маракуйи съедобные, но довольно жесткие и невкусные, поэтому для детей, например, мякоть лучше протереть через сито. Их выбрасывать не нужно: они придают салатам хрусткость и часто используются в качестве гарнира к блюдам, включающим сок.

Как готовить 

Мякоть маракуйи — ингредиент для приготовления сока, соусов и десертов.

Чтобы сделать сок, нужно пюрировать мякоть, добавить воду и немного сахара или мёда. Затем получившуюся смесь лучше процедить, чтобы удалить частицы семян, а также кусочки белой сердцевины (хотя она съедобна). Сок или свежая мякоть — отличное дополнение к смузи.

СОВЕТ: чтобы приготовить мякоть, осторожно нагрейте ее в микроволновой печи или на плите, чтобы она стала более жидкой и ее можно будет легче процедить. Для удаления семян процедите теплую мякоть через мелкое сито. Вам понадобится 10-12 плодов маракуйи, чтобы получить 1 чашку мякоти или около 100 миллилитров стакана сока. Из маракуйи среднего размера получается около 2 столовых ложек сока.

Наслаждайтесь тропическим вкусом маракуйи, приготовив из нее заправку для салата. Готовить ее быстро и легко, а результат будет превосходным: заправка придаст салатам неожиданно сладкий и терпкий оттенок. Для этого нагрейте фруктовую мякоть на среднем огне, часто помешивая, почти до кипения, затем снимите ее с огня. Процедите. Семена выбросьте, а мякоть полностью охладите. Смешайте ее с оливковым маслом, соком лайма, винным уксусом, мёдом и морской солью в чаше блендера или кухонного комбайна. Пробейте до однородности. Заправка подойдет для салатов с голубым сыром, из шпината с клубникой, а также для пирожков эмпанадас или сэндвичей с чоризо или другой острой колбаской и соусом чимичурри. Хорошо подавать такую заправку как соус для стейка, курицы или свинины, приготовленных на гриле.

Сочетание с другими продуктами 

Маракуйя — отличный компаньон. Она хорошо сочетается с бананами, папайей, манго, киви, лимонами, лаймами, апельсинами, персиками, грушами, ананасами, клубникой.

Также хорошо работает с кинзой и имбирем; кокосами, макадамией, кешью и миндалем. Ей отлично подходит вкус карамели, шоколада и ванили.

Из спиртных напитков пару ей смогут составить шампанское, куантро, ром, текила и десертное ледяное вино (Ice wine), приготовленное из винограда, который был подморожен на лозе, благодаря наступления холодов.

Продукт в кухнях мира 

На Гавайях, где маракуйю именуют лиликои, фруктовый сироп — популярная добавка не только для безалкогольных напитков, это и ингредиент для глазировки или маринования мяса и овощей. Сироп нужен как ароматизатор для маласады (разновидности пончиков с Азорских островов), чизкейков, печенья, мороженого и моти. Лиликои используют для варки джемов или желе, а также для приготовления фруктового курда, известного как «масло лиликои».

В Бразилии популярен мусс из маракуйи.

В Мексике маракуйю используют для приготовления сока или едят сырой с порошком перца чили и лаймом.

В Перу маракуйя уже давно является основным вкусом домашнего мороженого, называемого «марчиано» или «чупете». Сок маракуйи пьют отдельно и используют для севиче и коктейлей, включая сауэр маракуйя, разновидность сауэра писко.

В Доминиканской Республике местные жители называют маракуйю чинолой и делают из нее соки и фруктовые консервы. Сироп со вкусом маракуйи используют для граниты, а фрукты едят сырыми, посыпав сахаром.

На Филиппинах некоторые продавцы продают фрукты с соломинкой для извлечения семян и душистого сока маракуйи.

В Австралии маракуйю любят добавлять в фруктовые салаты, и уже несколько десятков лет там производят популярный газированный напиток из маракуйи — «пэшиона». В США фрукт применяют в качестве вкусовой добавки к печеньям, сливкам и другим десертам. Мякоть маракуйи очень выигрышно смотрится на белом ванильном мороженом и отлично ароматизирует его.

Польза и вред маракуйи

Маракуйя богата витамином С, антиоксидантом, помогающим защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Он укрепляет иммунную систему, помогая организму усваивать больше железа из растительных продуктов, и может улучшить способность организма бороться с инфекциями в организме.

Витамин А вырабатывает родопсин, помогающий глазам адаптироваться к темноте, и улучшает зрение при тусклом свете. Маракуйя, богатая этим витамином, помогает улучшить зрение. Однако никаких исследований на людях, подтверждающих эти утверждения, еще не проводилось.

Маракуйя богата растворимой и нерастворимой клетчаткой. Известно, что нерастворимая пищевая клетчатка улучшает перистальтику кишечника и предотвращает запоры. Таким образом, это может указывать на то, что употребление маракуйи помогает справиться с запорами. Однако исследований, подтверждающих эти утверждения, недостаточно.

В чем вред маракуйи? Люди, страдающие аллергией на латекс, могут получить аллергическую реакцию после употребления маракуйи, потому что присутствующие в полимере белки, также присутствуют во фрукте страсти.

Не употребляйте маракуйю, если у вас есть расстройства желудка.

5 интересных фактов о продукте 

1. Португальское maracujá и похожее испанское слово maracuyá произошли от слова mara kuya вымершего языка тупи бразильских аборигенов. Оно означало «фрукт, который служит сам себе».
2. Около 1700 года в Бразилии миссионеры назвали маракуйю passiflora в попытке обратить коренных жителей в христианство. Первоначально название было flor das cinco chagas или «цветок пяти ран», что символизирует распятие Христа. А перевод родового названия «фрукт страсти» не имеет отношение к любовным отношениям, это название дано в честь страстей Иисуса.
   
3. В плодах маракуйи обычно содержится 250 коричневых семян, каждое длиной 2,4 миллиметра.
   
4. Из кожуры маракуйи изготавливают муку без глютена, которую используют при приготовлении диетического печенья вместо привычно пшеничной муки.
   
5. В Бразилии есть маракуйя (maracujá azedo, или «кислая маракуйя») и гранадилла (maracujá doce, или «сладкая маракуйя»).
   

Мнение эксперта 

Татьяна Федосова, дипломированный специалист по управлению здоровьем и благополучием (Health coach), член национального общества нутрициологии и укрепления здоровья, сертифицированный специалист по снижению веса и работе с нарушениями пищевого поведения и пищевой зависимостью: 

Кожура, мякоть и семена маракуйи — важный источник макро- и микроэлементов, делающих питание более сбалансированным и здоровым.

Маракуйя вызывает большой интерес для проведения исследований из-за ее потенциальной пользы для здоровья:

• In vitro («в пробирке») изучается антиоксидантные, противовоспалительные и противогрибковые свойства
• In vivo (на живой ткани живого организма) – полезные эффекты при лечении, например, астмы, гипертонии, остеоартрита, диабета и легочного фиброза.
  

Результаты исследований in vitro и in silico (компьютерное моделирование эксперимента) показали, что маракуйя может быть хорошей пищевой добавкой для лечения язв. Как мощный источник антиоксидантов, она способствует защитному эффекту путем восстановления целостности эпителия кишечника.

Из маракуйи производят ферментированные и неферментированные продукты питания, которые являются важным источником пробиотических бактерий, регулирующих кишечную микрофлору.

Полезные свойства маракуйи вероятней всего обусловлены высоким содержанием полифенолов, флавоноидов С-гликозидов, витексинов, изовитексинов, феруловой кислоты и В-каротина. Потребление этих биоактивных веществ защищает от хронических неинфекционных заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний и нейродегенеративных заболеваний.

При ожирении в организме развивается хроническое воспаление. Маракуйя, как источник клетчатки и фенольных соединений, может снижать окислительный стресс и воспалительные цитокины, связанные с отложением жира при ожирении. В связи с этим ее можно использовать как вспомогательное средство для контроля веса на самых ранних стадиях ожирения.

Несмотря на большое количество полезных свойств данного плода, необходимо проведение дальнейших исследований.

Не стоит употреблять маракуйю при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется впервые пробовать плод во время беременности или в период грудного вскармливания.