Закуска из тыквы с цитрусовым крем-фреш

gastronom

31 декабря 2020 г.

0Комментировать

*Закуска из тыквы с цитрусовым крем-фреш* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Попробуйте заправить запеченную тыкву сливочно-цитрусовым кремом, и обычная тыква превратится... нет, не в карету, но в совершенно необыкновенную праздничную закуску.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 50 мин

Доп. время: 2 ч

ЗапеканиеЗакускаВегетарианство: ЛактоВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияНовый годПасхаРождествоФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 средняя тыква баттернат

3 зубчика чеснока

5 веточек тимьяна

60 мл белого сухого вина

20 мл оливкового масла + еще немного для подачи

щепотка свеженатертого мускатного ореха

соль, черный перец

тыквенные семечки, грецкие орехи, гранат, рукола, пармезан и голубика для подачи

Для крема:

250 мл сливок жирностью

33% 20 мл кефира

1 большой апельсин

3 средних мандарина

1 маленький лимон

1 ст. л. меда

1 ч. л. сахара

щепотка соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для крем-фреш смешайте сливки с кефиром и поставьте в холодильник на 12–24 ч.

Шаг 2

Вымойте цитрусовые щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой (заверните ее в пленку и сохраните), выжмите сок. Процедите сок через сито, выварите в кастрюльке на небольшом огне на 2/3. Добавьте мед и сахар. Остудите, охладите.

Шаг 3

Холодный выпаренный сок смешайте с крем-фреш и цедрой цитрусовых и солью.

Шаг 4

Очистите тыкву, нарежьте толстую часть на стейки весом 120–150 г (остальное не понадобится). Смешайте измельченный чеснок, тимьян,масло, вино и специи, замаринуйте тыкву на 30 мин. Затем разложите на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 170 °С духовке 20–25 мин.

Шаг 5

Нарежьте стейки полосками, выложите в тарелки, полейте маслом, посолите, поперчите, засыпьте семечками и орехами. Посыпьте руколой, рядом выложите клецку из крем-фреш, украсьте пармезаном, гранатом и голубикой.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Александром Касичем, шеф-поваром ресторана Flor.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2020

#тыква #рождество #рукола #грецкие орехи #голубика #гранат #пармезан #тыквенные семечки #фуршет #новый год #пасха #День рождения #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Салаты и закуски из тыквы

Из тыквы делают холодные и горячие салаты. В сыром виде она отлично сочетается с морковью, яблоком, зеленью. Сырую тыкву, как правило, натирают для салата на тёрке.Вареную тыкву кладут в теплые салаты ...

44 рецептов

ГРУППА

Блюда с грецкими орехами

Грецкие орехи добавляют в мясные блюда (например, знаменитое грузинское сациви), супы, салаты, торты, пирожные и различные десерты (например, в гурьевскую кашу), мороженое, из них выжимают масло, а из ...