Лаванда

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта лаванды
• Пищевая ценность и калорийность лаванды, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить лаванду самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание лаванды с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред лаванды
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта: как готовить лавандовый сахар 
• Проверенные рецепты с лавандой
  

Описание продукта

Лаванда относится к семейству Губоцветные (Яснотковые) и является двоюродной сестрой большинства известных нам пряных трав, включая розмарин, шалфей, тимьян, базилик, мяту, майоран и орегано.

Известное нам растение — низкорослый многолетний кустарник, который может вырасти от 30 сантиметров до 1 метра высотой, обычно с серебристо-зелеными листьями и цветками голубого, сиреневого, фиолетового, розового, белого окраса.

Ряд исследователей считает, что родовое название растения происходит от латинского lavare (купаться, мыть) и объясняется тем, что лавандовую эссенцию издавна добавляли в ароматические ванны. Даже сейчас лаванда, скорее всего, ассоциируется с гелем для душа, запах которого в ароматерапии описывается как «аромат туманной свежести».

Дегустаторы описывают вкус кулинарной лаванды как сладкий с легкой горчинкой, а аромат сравнивают с запахом лимона или других цитрусовых.

На кухне используют не только сушеные цветы, но иногда и высушенные листья растения.

Немного из истории продукта. Есть мнение, что лаванда впервые возникла в Средиземноморье, на Ближнем Востоке или в Индии около 2500 лет назад. Древние римляне, греки и египтяне использовали ее для ароматизации ванн, как средство от бессонницы и как ингредиент для создания благовоний. В средние века в Европе лаванда считалась афродизиаком и ее использовали как ароматизатор помещений.

Во время смертоносных эпидемий чумы врачи предлагали готовить лечебный отвар под названием «Уксус четырех разбойников» –уксус, настоянный на лаванде, специях и других пряных травах. В XVII-XVIII веках, европейцев обязали носить с собой благоухающие цветы и травы для защиты от болезни, в том числе лаванду.

Греки ароматизировали лавандой вино — до сих пор археологи находят амфоры с «античным вермутом», сохранившимся благодаря антисептическим свойствам лавандового эфирного масла. Сейчас старинная практика не забыта средиземноморскими виноделами. Они до сих пор на основе лаванды изготавливают ароматные ликеры.

Интересно, что популярность лаванды во Франции началась только в XX веке. Хотя даже в 1910 году она не упоминалась в самом известном сборнике провансальской кухни «Провансальская кухня» (Cuisiniere Provencale).

В России лавандой стали заниматься в середине XVIII столетия в Астрахани. В Никитский ботанический сад растение впервые попало в 1813 году.

Сейчас в России лавандовые поля есть под Севастополем и Бахчисараем, между Симферополем и Судаком, на мысе Тарханкут. Один из крымских поселков так и называется — Лаванда.

Сезон 

Сезон лаванды наступает с июня до конца августа. Сушеная лаванда есть в магазинах весь год.

Виды и сорта

Английская лаванда и ее гибриды — наиболее распространенный сорт растения, используемый в кулинарии и для производства из цветков эфирного масла. Типичный период цветения — с середины июня до конца июля. Это чрезвычайно выносливое растение с более коротким стеблем, чем у других видов, и большим количеством зелени.

Для медицинских целей обычно выращивают лаванду лекарственную (Lavendula officinalis), которая относится к английской лаванде.

Лаванда французская и лаванда испанская выращиваются обычно как декоративное растение.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Лаванда довольно богата витамином А, кальцием и железом. Сушеная лаванда содержит всего несколько калорий на столовую ложку и не содержит жиров и холестерина.

В 100 граммах сушеной лаванды содержится:

• 23 ккал
• 4 г белка
• 0,7 г жира
• 0,2 г углеводов

Не усердствуйте с потреблением лаванды, у этого растения есть и противопоказания. Используйте его для еды как пряность или заваривайте чай. 

Как вырастить 

Английскую лаванду можно выращивать в условиях средней полосы России. От посева семян растения до цветения проходит 2 года. Как вырастить лаванда самостоятельно, см. здесь.

Как выбирать

Сушеные цветки лаванды должны быть довольно яркими по цвету и очень ароматными.

Если есть выбор, всегда выбирайте органические цветы.

Как хранить

Храните сушеные цветки и листья лаванды в сухом герметичном контейнере вдали от солнечных лучей. При правильном хранении сушеная лаванда сохранит свои вкусовые, ароматические и полезные качества несколько месяцев (иногда до 1 года).

Чтобы высушить растение, повесьте пучок вниз головой в темном, сухом, проветриваемом месте на 1-2 недели. Когда лаванда высохнет, удалите бутоны, покатав каждый цветок в руках. Вы также можете зажать стебель под головкой цветка и сдвинуть вверх, чтобы удалить бутоны.

Как готовить

Сушеная лаванда чаще всего используется в десертах и сладкой выпечке, хотя во Франции и в Англии ее можно увидеть и в пикантных блюдах. Ключом к ее правильному использованию является разумное использование растения — слишком много лаванды, и ваше печенье, напиток или блюдо из курицы рискуют стать на вкус как мыло! По мере высыхания лаванда часто становится более насыщенной и концентрированной по вкусу.

Во Франции популярна смесь прованских трав, в нее входит и лаванда, а также розмарин, орегано и тимьян (состав может меняться и дополняться). Этот микс хорошо подходит к жареному мясу, тушеным или запеченным овощам.

Кулинарное знакомство с лавандой начните с простых блюд-заготовок, например, лавандового сахара и медового сливочного масла (как приготовить см. информацию ниже). Еще используйте засушенные цветки как ароматическую добавку к тушеной баранине или натирайте ими птицу перед жаркой; попробуйте украсить засахаренной лавандой пирожные и тортики.

Дальше, когда войдете во вкус и распробуете это растение, начинайте уже готовить песочное печенье с лавандой и лимоном, блинчики, сбрызнутые лавандовым мёдом и поданные с жирной сметаной, попкорн с лавандой, крем-брюле с лавандой, медово-лавандовое мороженое...

Лаванда хорошо показала себя во время приготовления желе или как ингредиент фруктовых джемов, конфитюров и мармелада, например, в сочетании с персиками, абрикосами, лимонами или черникой.

Многие напитки тоже можно обогатить ноткой популярного растения Прованса, например, хорош освежающий лавандовый лимонад и лавандовый мохито. Существует даже газировка с лавандой.

Сочетание с другими продуктами

Лаванда хорошо сочетается с цитрусовыми (с лимоном и апельсином), молочными продуктами (козьим сыром, жирными сливками, сливочным маслом), летними фруктами, ягодами и овощами (с персиками, клубникой, грушами, сливами, черникой, баклажанами и помидорами), а также с курицей, свининой и бараниной.

Лаванда еще составит гармоничные пары с мёдом, шалфеем, черным перцем и шоколадом, особенно молочным.

Продукт в кухнях мира

Используют лаванду в испанской и итальянской кухне, но весьма своеобразно — во время копчения колбас и окороков ее добавляют к тлеющим опилкам вместе с ягодами можжевельника, что придает копченостям неповторимый аромат.

В Соединенных Штатах и ​​сироп лаванды, и высушенные бутоны используются для приготовления лавандового зефира.

Польза и вред лаванды

Лаванда веками использовалась для лечения различных заболеваний, в том числе депрессии и бессонницы, тошноты и рвоты, вызванными проблемами с ЖКТ. Считалось, что запах лаванды вызывает выработку желчи, которая помогает расщеплять пищу, а успокаивающий аромат растения помогает организму меньше напрягаться в процессе пищеварения.

Есть некоторые научные исследования, доказывающие, что аромат лаванды действительно оказывает успокаивающее и седативное воздействие на организм.

Витамин А, содержащийся в лаванде, хорошо влияет на здоровье глаз. Этот витамин помогает предотвратить катаракту и возрастную дегенерацию желтого пятна, а также сухость глаз и глазные инфекции. Он поддерживает здоровье кожи и слизистых оболочек.

Лавандовый чай, который не стоит пить более 2 чашек день (до 400 миллилитров), улучшает сон, облегчает менструальную боль, поддерживает иммунитет и борется с респираторными инфекциями.

В чем вред лаванды? Лаванда способна вызвать аллергию. Не рекомендуется использовать лаванду во время беременности или кормления грудью из-за отсутствия знаний о ее воздействии на женский и детский организм. У некоторых людей эфирные масла, попавшие на кожу способны вызвать воспаление и другие проблемы.

5 интересных фактов о продукте

1. В ноябре 1922 года, когда гробница Тутанхамона была вскрыта, в ней были обнаружены следы остатков лаванды. Археологи утверждали, что ее запах все еще можно было услышать.
2. Лаванда – один из старейших базовых элементов духов. В 1500-х годах королева Елизавета I использовала эфирное масло именно этого растения для своей личной парфюмерии, а также добавляла лаванду в чай для лечения мигрени.
   
3. В Великобритании выращивают лаванду Intermedia – гибрид английской лаванды. Это растение дает эфирные масла и цветы, хорошо подходящие для сушки. Урожайность у такой гибридной лаванды в 3 раза выше, чем у первоисточника. Это также очень морозостойкое растение, цветущее с начала июля по сентябрь.
   
4. Насекомые-вредители обычно не беспокоят лаванду. Масло, полученное их этого растения, используется в качестве природного пестицида из-за его антиинсектицидных свойств: лаванда – отличное средство против моли!
   
5. Характерный цвет лаванды подтолкнул художников и дизайнеров к созданию множества оттенков: от бледно-фиолетового и сиреневого до лавандово-розового и лавандово-серого.
   

Мнение эксперта

Натали Космачёва, шеф-повар и владелица кулинарной студии Gastrogarage, Смоленск:

Когда используете лаванду для пикантных блюд, слегка поджарьте сушеные бутоны на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Так вы сделаете вкус растения более сложным и интересным и уберете его чересчур парфюмированную ароматику.

Вместо того, чтобы добавлять в сладкие блюда небольшое количество сухих цветов, попробуйте использовать лавандовый сахар. Результатом станет изящный цветочный оттенок во вкусе и аромате. Сделайте так, готовя ганаш, английский крем или простой сироп для чая со льдом, различных десертов и коктейлей.

Лавандовый сахар состоит всего из двух ингредиентов: сахарного песка и сушеной кулинарной лаванды. Его приготовление занимает всего несколько минут.

1. Поместите 1 столовую ложку сушеной лаванды в чашу кухонного комбайна и измельчите ее в течение 10–15 секунд.
2. Добавьте 200 грамм сахара и продолжайте перемешивать еще 15–20 секунд, пока лаванда не станет мелко измельченной и не смешается с сахаром.
3. Добавьте еще 200 грамм сахара и взбейте до полного объединения ингредиентов. Храните лавандовый сахар в герметичном контейнере при комнатной температуре до 6 месяцев.

Для лавандового медового масла, которое можно намазывать на кексы, булочки и просто хлеб, смешайте 200 г размягченного сливочного масла, 1 столовую ложку меда (можно лавандового) и 1 чайную ложку сухой лаванды в кухонном комбайне. Переложите массу в виде бруска на бумагу для выпечки, упакуйте и уберите в морозилку.

СОВЕТ: если используете свежесобранную лаванду, просто промойте бутоны, промокните насухо и снимите их со стеблей. Когда сами сушите лаванду, не выбрасывайте оставшиеся стебли после отделения цветов. Стебли отлично подходят для придания аромата мясу, птице или рыбе на гриле. Замочите их в воде на несколько минут, прежде чем отправить на решетку.

ВАЖНО! При приготовлении блюд и напитков с сушеной лавандой используйте только 1/3 количества, если рецепт требует свежих соцветий. Пример: 1,5 чайной ложки свежих цветов равно 0,5 чайной ложки сухих бутонов.