09 июля 2022 г.

Чуду с разными начинками

09 июля 2022 г.

Если хочется чего-то необычного и вкусного, надейтесь на чуду – тонкие лепешки с разными начинками из пресного, дрожжевого или замешанного на кисломолочных продуктах теста. Любимое блюдо дагестанцев можно приготовить с чем угодно – с мясом, картофелем, овощами и зеленью, творогом, сыром и орехами. Мини-пироги обжаривают на хорошо разогретой сухой сковороде, щедро смазывают сливочным или топленым маслом и складывают стопкой. Чтобы они стали еще мягче, их можно накрыть полотенцем. Есть «чудо-блины» лучше горячими, можно – со сметаной или сразу обмазать ею готовые изделия. Обратите внимание, порция теста по этому рецепту рассчитана на 1 вид начинки, если же вы хотите приготовить ассорти чуду, то увеличьте количество теста в соответствии с количеством начинок.

Сложность: средне

Калории: 353.93 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 16.83 г/20.32 г/23.76

Выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

300 г муки + 2 ст. л. для раскатывания теста

200 мл кефира

½ ч. л. соды

100 г сливочного масла

свежемолотый черный перец

соль

Для начинки с зеленью и творогом:

150 г зелени (зеленого лука, шпината, укропа)

200 г творога

1 яйцо

Для начинки с картофелем и орехами:

4 средние картофелины

50 г грецких орехов

Для начинки с мясом:

350 г говяжьего фарша

3–4 стебля зеленого лука

1 зубчик чеснока

Для начинки с сыром:

250 г адыгейского сыра или моцареллы

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для чуду. Обратите внимание, 1 порция теста рассчитана на 1 вид начинки. В большую миску всыпьте муку, добавьте 0,5 ч. л. соли и соду и тщательно перемешайте венчиком. Влейте кефир и замесите тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, 5–6 мин. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 мин. Готовое тесто разделите на 8-12 частей, каждую скатайте в шар и накройте полотенцем.

Шаг 2

Для чуду с картофельной начинкой нарежьте картофель крупными кубиками, залейте горячей водой, посолите и отварите, 12 мин. Слейте отвар, картофель разомните и соедините с рублеными орехами.

Шаг 3

Для сырной начинки натрите сыр на крупной терке.

Шаг 4

Для творожной начинки смешайте творог с яйцом, посолите и добавьте мелко нарезанную зелень.

Шаг 5

Для мясной начинки измельчите зеленый лук, мелко порубите чеснок. Соедините с фаршем, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте начинку.

Шаг 6

Раскатайте тесто в тонкие круги диаметром 20-22 см. На одной половине круга слоем в 2-3 мм разложите начинку и накройте второй половиной теста. Защипните края, формируя чуду в виде полумесяца. Излишки теста срежьте ножом для пиццы. Также можно сформировать чуду в виде круга. Для этого на один круг теста выкладывается тонкий слой начинки и накрывается вторым кругом, края плотно защипываются.

Шаг 7

Хорошо разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Установите нагрев чуть ниже среднего и пеките пироги по одному по 5 мин с каждой стороны. Готовые чуду обильно смазывайте растопленным сливочным маслом и складывайте стопкой.

КСТАТИ

С картофелем и орехами на 100 г: белки 4,62 г (5,78% суточной нормы)

• жиры 9,65 г (10,72%)

• углеводы 26,12 г (15,55%)

• ккал 204,48 (11,36%)

• натрий 94,46 мг (6,51%)

• общий сахар 1,19 г (2,38%)

• НЖК 2,88 г (14,40%)

• пищевые волокна 2,83 г (9,43%)

С сыром на 100 г: белки 19,39 г (24,24% суточной нормы)

• жиры 23,30 г (25,89%)

• углеводы 18,49 г (11,01%)