Черри помидоры

Описание продукта 

Черри помидоры, они же видневидные (Solanum lycopersicum var. Cerasiforme или Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) — разновидность небольших круглых помидоров, первоначально подобных по форме вишне (cherry значит «вишня»). Как правило, это скороспелые сорта: из-за своего небольшого размера томаты черри созревают быстрее и продолжают плодоносить до первых заморозков. На кисти может формироваться в среднем от 16 до 20 плодов.

Томаты, которые иногда продаются прямо на веточке, могут быть размером с вишню или вырастают до размера грецкого ореха; форма у них круглая или чуть-чуть продолговатая. Обычно черри — это красные помидоры, но есть и другая окраска, например, желтая, оранжевая, зеленая, фиолетовая и почти черная (темно-бурая). 

Повара и кулинары ценят черри помидоры за сочность и тонкую кожицу, а еще в некоторых из них мало семян или они такие крохотные и мягкие, что совсем незаметны во время еды.

Какие черри помидоры на вкус? Они хотя и маленькие, но все-таки остаются томатами — и по вкусу похожи на другие свежие помидоры, но из-за их небольшого размера их вкус часто немного более концентрированный. В приготовленном виде они обычно приобретают более глубокий вкус, похожий на превращение свежих помидоров в томатный соус. Все еще зависит от разновидности помидоров, например, вкус черных черри сложный, насыщенный, а многие дегустаторы отмечают не только сладкие ноты, но и некоторую землистость.

Немного из истории черри помидоров. Считается, что дикий помидор появился в южноамериканских Андах и был одомашнен, по одной из версий, около 700 годов нашей эры в Мексике ацтеками и инками. Эти оригинальные варианты томатов были размером с горошину и росли гроздьями. Такие помидоры впервые упоминаются в книге швейцарского ботаника Гаспара Бауэна «Иллюстрированная энциклопедия растений» 1623 года. В разделе Solanum (пасленовые) он написал о разновидности томатов под названием Solanum Racemosum cerasoru[m] forma, что переводится как «пасленовые, полные гроздей в форме вишен».

С другой стороны, история помидоров черри гораздо более запутана. Ранние описания гроздей томатов «в форме вишен» указывают на то, что черри помидоры появились еще до 1600-х годов. Однако эти варианты — не те черри, которыми мы знаем сегодня. В XX веке израильские ученые поработали с генами овоща и создали новый (сегодняшний) черри помидор. Он стал слаще и отличался более длительным сроком хранения. 

Есть информация, что в 1970-х годах крупная британская продуктовая сеть поручила израильским ученым и местным исследователям разработать небольшой помидор, пригодный для продажи. Пока производители из Англии экспериментировали с получением более сладких томатов из имеющихся сортов, израильтяне вывели полностью новые семена, дающие урожай, созревающий одинаково и равномерно. Главное — они умудрились в маленьком томате добиться более высокой концентрации сахара по сравнению с привычным помидором. Даже если черри помидоры, и не являются израильским изобретением, ученые именно этим фактором объясняют популярность таких овощей.

Добившись мгновенного успеха в Европе, «новые» помидоры черри покорили Северную Америку и весь мир.

В России черри помидоры как овощ на полке магазина появились в начале 90-х годов прошлого века. В Советском Союзе небольшие помидорки называли просто «Виноградными».

Есть и другая — не израильская — версия появления черри помидоров. Жители греческого острова Санторини уже давно утверждает, что овощи были впервые выведены на его берегах. В 2013 году исполнительный орган Европейского Союза даже присвоил греческому сорту «томаты Санторини» статус охраняемого. Ученые, конечно, исследовали греческие томаты и обнаружили, что эта разновидность обычных помидоров небольшого размера. Маленький размер плодов связан с бедной питательными веществами вулканической почвой и сухим климатом острова.

Каково будущее селекции черри помидоров? Частично оно уже наступило! В январе 2018 года Kedma, израильская сельскохозяйственная технологическая компания, базирующаяся в южной пустыне Арава, объявила о создании самого маленького в мире помидора — «капля-помидор» (drop tomato). Овощи получились опять в результате работы с генами из голландских семян. Эти миниатюрные черри желтого и красного цвета размером с чернику, выдерживают засушливые условия израильской пустыни. Производители уверят, что такие помидоры как любые другие сочные ягоды взрываются во рту. Крошечные черри имеют самый сладкий томатный вкус.

Сезон 

В продаже черри помидоры есть круглогодично. Разные сорта и гибриды плодоносят в разное время, но есть черри помидоры с круглогодичным плодоношением. 

Виды и сорта черри помидоров

Сколько разновидностей черри помидоров существует сейчас? В мире насчитывается более 100 культивируемых сортов черри, и каждый год выводятся новые виды.

Один из самых интересных — мелкоплодный вид под названием Томат смородинный (Lycopersicon pimpinellifolium); диаметр крошечного помидорчика — 1,5 сантиметра. В продаже такое чудо сложно найти, зато его можно попробовать вырастить на своем участке. Считается, что это дикий вид помидоров. На одной веточке вырастает до 40 плодов.

В нашей стране до сих пор среди многих любителей выращивать овощи на своем огороде известен сорт мелкоплодных помидоров, оставшийся со времен СССР. Русские виноградные (черри) помидоры отличаются особым сладким вкусом и ярким запоминающимся ароматом. Более подробно о сортах и гибридах черри помидоров, которые можно вырастить самостоятельно, см. здесь. 

На полках магазинов ищите вкусное трио — три сорта черри помидоров «кранч»: сладкий кранч, фиолетовый кранч и ультрафиолетовый кранч. Всех их объединяет хруст («кранч», crunch).

Особенно интересны для кулинаров и поваров фиолетовые разновидности. Как известно, у помидоров есть вкус умами (пятый, мясной и объемный вкус). В фиолетовом кранче он особенно ярко выражен: плоды обладают насыщенным томатным вкусом с пряным экзотическим послевкусием.

Есть в наших магазинах и другие черри помидоры. Гибрид тестери/делтари — кистевой черри томат. Этот гибрид ранний, круглогодичный и урожайный. Кисть у него однородная, на ней — от 10 до 16 помидоров. Плоды прочно крепятся к плодоножке и остаются на кисти длительное время. Сладкие черри помидоры весят по 18-20 грамм, с содержанием сахара в среднем 7,5 по шкале Брикса. 

Гибрид сао поло, торговое наименование которого Черри горячее сердце — круглогодичный, но среднеспелый. В кисти формируется до 12 плодов, средняя масса каждого — 12-16 граммов. Окраска зрелого плода красная, форма — округлая. Под этим же торговым названием продается и другой гибрид — ксави (томат) XAVY. Он среднеспелый и отлично подходит для салатов. Окраска у незрелого плода зеленая, зрелого — красная. Весит каждый такой помидор 16 граммов. 

Под торговым названием Черри клубничный поцелуй скрывается гибрид страбена. Гибрид раннеспелый и продается с октября по июль. Средне-ребристые черри помидоры характерны запоминающейся кубовидной формой и средней плотностью, отлично подходят для салатов. Окраска незрелого плода зеленая, зрелого — красная. Крупные томаты (по 20-35 граммов) отличаются высокой устойчивостью к растрескиванию и хорошей сохранностью.

Желтые черри помидоры Солнечный блик – это гибрид старлор, представленный на полках с октября по июль. Плоды с заметной хрустящей текстурой, сочной мякотью и высокой устойчивостью к растрескиванию. Каждый помидорчик весит в среднем от 12 до 14 граммов. Содержание сахара — 8,7 по шкале Брикса.

Гибрид кантандо в продаже называется Рыжий чемпион на прилавках с октября по июль. Конечно, такие черри помидоры оранжевые, а еще сливовидные, по 15-17 граммов весом и с содержанием сахара 8-10 по шкале Брикса.

Гибрид кумато в продаже оставляет за собой звучное название. Эти черри помидоры относится к группе томатов с антоцианом. Он придает плодам темную окраску и, являясь мощным антиоксидантом, очень полезен организму. Гибрид среднеспелый, поступает на прилавки с октября по июль. Плоды шоколадно-красного цвета, небольшие по 10-15 граммов, округлые, толстокожие. Они образует сложную кисть, подобную виноградной грозди; на каждой крепится по 5-10 плодов.

Чем отличается от похожих продуктов 

Помидоры черри против сливовидных помидоров. Плоды помидоров до 60 граммов/штука вытянутой формы относят к типу «сливка». Они, как и черри, вкусные, но еще и более урожайные.

Сливки имеют продолговатую форму, часто с более толстой кожицей и меньшим содержанием сока, что облегчает их транспортировку и продлевает срок хранения. В рецептах они способны заменять черри помидоры ожидаемой круглой формы. При этом черри помидоры более хороши для фарширования, а сливки будут храниться немного дольше.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Черри помидоры — хороший источник нерастворимой клетчатки, с небольшой калорийностью и высоким содержанием ликопина и бета-каротина, витаминов С, К и В9 (фолата), а также кобальта и калия.

В 100 граммах свежих черри помидоров (зависит от сорта) содержится:

• 15 ккал
• 1 г белка
  
• 2 г жиров
  
• 4 г углеводов
  
• 1,4 г клетчатки
  

Сахаров, витамина С, антиоксидантов в черри помидорах содержится в 1,5-2 раза больше, чем в крупноплодных томатах.

Диетологи рекомендует съедать здоровым людям не более 200 граммов томатов в день. Сколько это черри помидоров в граммах? Учитывая, что 1 плод весит в среднем 20 грамм, не более 8-10 штук.

Как выбирать 

Выбирайте помидоры черри с твердой яркой кожицей и свежим томатным ароматом. Избегайте темных пятен, морщин и плесени. Специалисты считают, что вкус у черри помидоров более неровной формы лучше, чем у их идеальных собратьев.

Если томаты продаются с веточкой как гроздь, часть стебля должна быть душистой, зеленой и не сухой.

Помидоры под полиэтиленовой пленкой в лотке не потрогаешь и не узнаешь их аромат. Избегайте покупать овощи, на внутренней стороне упаковке которых выступил конденсат.

Как хранить 

Храните черри помидоры при комнатной температуре, чтобы они приобрели лучший вкус и не стали немного мучнистыми, такое часто случается при хранении в холодильнике. При комнатной температуре они сохраняются 3-4 дня.

Если в магазине выбрали полностью созревшие томаты, а в квартире или доме достаточно тепло, уберите черри в холодильник на пару дней (до использования), чтобы они не перезрели. Перед использованием достаньте их заранее, пусть они согреются и станут комнатной температуры. Такие помидоры раскроют свой вкус и аромат гораздо лучше и полнее, чем холодные.

ВАЖНО! Шеф-повара не советуют замораживать помидоры черри: они после разморозки часто теряют сочность и аромат.

Как готовить 

Черри помидоры едят сырыми и целыми, чтобы сохранить их сладкую сочность или готовят с ними салаты, закуски, горячие блюда и даже выпечку. Еще их фаршируют, выбрав плоды покрупнее.  

С томатами черри любят делать всевозможные канапе. Нужен вариант для детского праздника? Нанижите на шпажки перепелиные яйца, черри и кубики сыра. Хотите накормить взрослых? Приготовьте шашлычки из помидоров, кусочков слабосоленого лосося и авокадо.

Во время термической обработки помидоры черри приобретают более насыщенный и глубокий вкус, но теряют часть своей свежести и сочности. Шефы часто готовят их целиком, чтобы они лопнули от нагрева. А еще многие повара считают, что черри помидоры — не лучший вариант для томатного соуса и супа из-за невыгодного соотношения кожицы и мякоти.

ВАЖНО! Если веточка от грозди черри душистая и свежая, ее тоже можно использовать. Добавьте ее в рагу, при тушении или обжаривании овощей, мяса, курицы, только удалите перед подачей. Блюдо наполнится дополнительным ароматом и вкусом томатов.

Обратите внимание, что черри помидоры кумато отлично подходят для приготовления салатов, супов, горячих блюд, но не используются для консервирования. 

Маринованные черри помидоры превосходны в салатах, например, с пастой или как часть сырной тарелки. Их можно применять как украшение или часть гаспачо и «Кровавой Мэри». Хороши они целиком и в бокале с мартини.

Если ищете быстрый способ сохранить черри помидоры, маринование – отличный выбор. Используя шпажку или зубочистку, сделайте прокол в центре каждого помидора (вверху, в месте бывшего соединения со стеблем), чтобы овощи равномерно приготовились. Выбирайте твердые плоды! Разложите овощи по стерилизованным банкам и залейте рассолом — смесью яблочного уксуса, чеснока и черного перца (1 небольшой зубчик и 3-4 горошины перца на 300 грамм овощей), воды, соли и сахара.

Проблема этого метода в том, что заливка черри кипящим маринадом бланширует их и кожица сходит, а помидорная мякоть немного изменяется. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры, прежде чем залить овощи, накройте банку крышкой и оставьте томаты мариноваться в холодильнике на несколько дней.

А еще черри помидоры можно и солить. Для этого томаты помещают в литровую банку вместе с крупно нарезанным репчатым луком, зубчиками чеснока, лавровым листом, веточками укропа, семенами горчицы, горошинами душистого перца и 1-2 небольшими стручками перца чили (по желанию). Потом заливают солевым раствором (на 800 миллилитров воды берется 3 столовые ложки морской соли), неплотно накрывают банку крышкой и оставляют бродить при комнатной температуре 5-7 дней. Ферментированные томаты приобретают лучший вкус после того, как банка постоит в холодильнике в течение месяца. 

Из мясистых черри получаются и вяленные в духовке или в дегидраторе помидоры, рецепт см. здесь. 

СОВЕТ: если нужно нарезать большое количество помидоров черри, возьмите две твердые и круглые крышки литровых контейнеров для еды (можно и плоские тарелки). Одну положите на разделочную доску, на нее — помидоры и накройте второй крышкой. Придерживая верхнюю крышку рукой, проведите острым зубчатым ножом между крышками, разрезая помидоры пополам. С первого раза исполнить такой трюк не всегда получается — к нему нужно приноровиться и подобрать удобный кухонный арсенал.

Сочетание с другими продуктами 

Черри помидоры сочетаются со многими ингредиентами. Особенно они хороши с клубникой, арбузами, лимонами, инжиром, изюмом, фенхелем, баклажанами, оливками, маслинами, скумбрией, мидиями, чеддером, фетой, брынзой, тофу, шалфеем, базиликом, заправкой винегрет и вустерским соусом.

Продукт в кухнях мира 

В Италии черри помидоры — частый ингредиент ризотто, пасты, пиццы и фокаччи. Для приготовления итальянской пшеничной лепешки не забывают про крупную морскую соль и листики розмарина, с которыми черри составляют прекрасное трио. Иногда томаты предварительно быстро обжаривают с добавлением бальзамического уксуса и пряных трав, характерных для Средиземноморья, например, тимьяна. Подготовленные или свежие черри помидоры немного утапливают в пресном тесте (дрожжевым или без дрожжей), выложенным на противень или в жаропрочную форму, сбрызгивают оливковым маслом и запекают до готовности. Фокачча с черри помидорами готова.

Польза и вред черри помидоров

Черри помидоры низкокалорийны и содержат мало углеводов, что делает их правильным и полезным выбором для тех, кто хочет сбросить лишний вес.

Томаты черри богаты природными антиоксидантами, неутомимыми борцами со старением. В красных томатах много ликопина (натурального каротиноидного пигмента). Он положительно влияет на иммунитет и нервную систему, помогает снизить риск многих заболеваний, связанных с воспалением и свертыванием крови. Показатель содержания ликопина — как раз окраска плодов: чем она насыщеннее, тем больше в них пигмента. При тепловой обработке он не разрушается, поэтому с пользой для здоровья можно есть и свежие черри, и помидоры после тепловой обработки.

Еще ликопин в помидорах черри способен поддерживать здоровье костей, особенно у женщин, подверженных риску остеопороза. Исследование показало, что у женщин, которые ели черри, наблюдались более низкие показатели потери плотности костной ткани по сравнению с теми, кто потреблял меньше ликопина.

Фиолетовый цвет черри помидоров сообщает о высоком содержании антоцианов – мощных антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов. Они обладают уникальной способностью противостоять ультрафиолету и замедлять процессы старения.

В чем вред черри помидоров? Употребление слишком большого количества томатов вызывает у некоторых людей кислотный рефлюкс и другие негативные побочные эффекты для пищеварения. Возможно, это связано с яблочной кислотой, содержащейся в помидорах черри.

5 интересных фактов о продукте 

1. Есть и такая версия появления черри помидоров. Археологические данные свидетельствуют о том, что мезоамериканские фермеры выращивали самые первые сорта томатов черри в северной части Центральной Америки. Якобы, черри — предшественники обычных (крупных) помидоров, являющихся просто мутацией более мелких собратьев. Плоды первых окультуренных томатов были размером с ягоду, в их мякоти изначально было всего две семенные полости.
2. Один из самых известных селекционных сортов томатов черри, выведенных израильскими учеными — томаччо (Tomaccio). Он появились в результате 12-летней программы селекции с использованием диких перуанских видов помидоров. Томаччо — высокоурожайные, ранние черри помидоры, выведенные в первую очередь для производства вяленых томатов.
   
3.  Выращивание помидоров черри — отличный способ получить свежие овощи в своем огороде. Для выращивания в открытом грунте нужны семена или рассада, солнечное место на грядках с хорошо дренированной почвой и решетка (опора) для томатов. Черри от семени до сбора урожая требуется около 60 дней. Однако на этот срок могут повлиять многие факторы, такие как сорт овощей, климат и условия выращивания. О том, как самим выращивать черри для урожая и украшения, см. здесь.
   
4. Черри неприхотливы и не так требовательны к теплу, как крупноплодные помидоры. Их можно сажать в саду без укрытия или укрывать нетканым материалом ранней весной, а потом снимать. Высокорослые томаты даже высаживают вместе с цветами, например, душистым горошком. В центре устанавливают шест, к нему подвязывают высаженные по кругу цветы. Так же в кружок, на расстоянии 30 сантиметров друг от друга помещают томаты. Они формируют длинные кисти: на одной иногда насчитывается до 50 малюток-помидорчиков. Получается яркая цветочно-плодовая пирамида, верх которой венчают разноцветные черри помидоры. Подробнее об этом см. здесь. 
   
5. Черри помидоры отлично выращивать и в доме. Например, на солнечном окне в комнате или застекленном балконе прекрасно растет невысокий, коренастый сорт Вершок.
   

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Большинство рецептов с черри помидорами требуют сырых овощей, но томаты также можно приготовить на пару, жарить или запекать. Тепловая обработка уменьшит количество витамина С, но не влияет на уровень других антиоксидантов, например, флавоноидов, которые организм прекрасно усвоит. Только не перегревайте черри помидоры, добавляя их в самом конце термообработки: готовьте не более 8 минут при температуре не выше 100 °С.

Попробуйте некоторые из этих способов добавить черри помидоры в свой рацион, полезный для здоровья и не лишающий европейцев любимых вкусов и блюд:

• подавайте черри с хумусом или соусом из шпината
• соедините на большом блюде с кусочками морковки, сладкого перца (без семян), черешками сельдерея и подавайте с намазкой из творожного сыра с пряной зеленью или альтернативной заменой из кешью, мёда, сливок и чеснока
  
• добавляйте томаты в жаркое, карри или рагу
  
• готовьте яичницу или омлеты с видневидными помидорами
  
• приготовьте быстрый салат, смешав черри с лимонным соком, сыром, подобным фете и кускусом или булгуром
  
• перемешайте помидоры с пармезаном и оливковым маслом, используйте для подачи пасты с песто
  
• используйте самые сладкие из всех найденных черри помидоров во фруктовом салате.