Сахар с корицей для булочек, каким он должен быть и как его ещё использовать

Смешивайте сахар и корицу не «на глаз»

Настоящая хитрость коричного сахара заключается в том, чтобы найти такое соотношение корицы и сахара, которое подчеркнёт оба ингредиента, не позволяя ни одному из них диктовать свои условия.

Идеальный баланс может варьироваться в зависимости от индивидуальных вкусов, но многие бармены и кондитеры считают наиболее гармоничным соотношение 1:4 в пользу сахара.

Если вы большой поклонник корицы и хотите, чтобы сахар с корицей был более пряным, выбирайте соотношение 1:3. Такое количество корицы приведёт к насыщенному и глубокому пряному вкусу, в то время как увеличенное количество сахара даст больше возможностей для карамелизации смеси при нагревании.

Используйте несколько вариантов смешивания ингредиентов

Чтобы смешать корицу и сахар, просто насыпьте оба ингредиента в миску и, используя ложку, вилку или венчик, перемешайте их до однородности.

Хотя классический сахарный песок и молотая корица вполне приемлемы, если хотите чего-то особенного, положите в кофемолку небольшие кусочки палочки корицы и добавьте коричневый сахар. В результате измельчения и смешивания получите самый ароматный коричный сахар

Правильно храните сахар с корицей

Разумно делать сразу большую партию сладкой смеси. Это удобно, ведь коричный сахар имеет впечатляющий срок годности. Такая смесь храниться более 1 года, если держать её в прохладном, тёмном месте, вдали от прямых источников тепле, насыпав в герметичный контейнер.

Тем не менее, сила корицы со временем может ослабнуть, поэтому для достижения наилучших результатов используйте сахар с корицей в течение 2-3 месяцев.

На забывайте, что коричный сахар подходит не только для булочек и рулетов

Посыпайте коричным сахаром утренний латте или даже эспрессо.

Добавляйте сахар с корицей к попкорну. Если попкорн всё ещё достаточно горячий, сахар подтает и образует карамельную корочку со вкусом корицы.

Смешайте коричный сахар с размягчённым сливочным маслом, используйте масляную смесь для тостов.

Завершайте приготовление десертов, украшенных взбитыми сливками. Посыпайте коричным сахаром пирожные, мороженое с фруктами, горячий шоколад или шоколадные пудинги.

А ещё готовьте синнабоны, ленивые вареники и кашу – это наглядная демонстрация всей прелести сахара с корицей.

Рецепты ароматных блюд с коричным сахаром

Синнабоны с глазурью из творожного сыра

Для приготовления 16 штук нужно:

• 2 яйца
• 200 мл молока
• 11 г сухих дрожжей или 30 г свежих пресованных
• 280 г сливочного масла (70+70+140)
• 80 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 450-550 г муки + для раскатывания
• 8 г соли
• 160 г коричневого сахара
• 80-100 г молотой корицы

Для глазури:

• 50-70 г сливочного творожного сыра
• 200-220 г сахарной пудры

1. Для теста яйца комнатной температуры взбейте до однородности. Смешайте в миске с молоком комнатной температуры, дрожжами, 70 г сливочного масла, сахаром и ванильным сахаром.

2. В отдельной миске смешайте просеянную муку и соль. Соедините сыпучие и жидкие ингредиенты. Замешайте тесто и вымесите, чтобы не липло к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 1 ч. в тёплом месте.

3. Обомните тесто. Раскатайте на столе, подпылённом мукой, в прямоугольный пласт 40х55 см. Нанесите ровным слоем 70 г размягченного сливочного масла по всей поверхности и посыпьте смесью из коричневого сахара и корицы.

Для формовки скрутите тесто с начинкой в плотный рулет. Разрежьте его острым ножом (можно окунать его в горячую воду перед каждым разрезом) на 8 частей.

Выложите все части вертикально («столбиком») на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 160 °С духовке 30 мин. Булочки должны пропечься внутри и подрумяниться снаружи.

Для глазури в миске смешайте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру и творожный сыр. Полейте этой глазурью булочки, пока они ещё горячие, и подавайте горячими или остывшими.

Тыквенные ленивые вареники с коричным сахаром

Для приготовления 4 порций вареников нужно:

• 1 большое яйцо + 2 желтка
• 0,3 ч. л. соли
• 500 г творога жирностью 9%
• 150-180 г мякоти тыквы
• 2 ст. л. сахара
• 0,5-1 ч. л. молотой корицы, без горки
• 2 ст. л. муки + для формовки
• 3 ст. л. манки
• сливочное масло, коричный сахар и сметана для подачи

1. Для теста смешайте яйцо и желтки с солью. Затем смешайте с творогом, для гладкости можно взбить массу погружным блендером.
2. Тыкву натрите на мелкой тёрке, посыпьте сахаром и корицей, хорошенько перемешайте и добавьте к творожной массе.
3. Добавьте муку и манку. Должно получиться довольно плотное тесто. Если оно слишком жидкое, добавьте ещё муки. Уберите в холодильник на 1-8 ч.
4. Поставьте на сильный огонь широкую глубокую кастрюлю. Налейте 3 л воды, пусть закипает. Присыпьте доску мукой. Берите мокрыми руками кусок теста и скатывайте из него на весу колбаску диаметром 2 см.
5. Посолите воду в кастрюле. Смачивая в кипятке нож, отрезайте от колбаски кусочки по 2 см и сбрасывайте в кипяток.
6. Уменьшите огонь, варите вареники, пока не всплывут, 5 мин. Выньте шумовкой и перекладывайте в щедро смазанное маслом блюдо, давая стечь воде. Подавайте со сметаной и сахаром с корицей.

Овсяная каша с яблоками в коричном сиропе

Для приготовления 2-3 порций нужно:

• 70-80 г овсяных хлопьев долгой варки
• 2-3 средних яблока с жёлто-красной кожурой
• 4 ст. л. коричневого сахара
• 4 ст. л. питьевой воды
• 70 г сливочного масла
• 1 ч. л. молотой корицы, без горки
• 1/4 ч. л. соли
• кедровые орехи и коричный сахар для подачи

1. Поставьте вариться кашу на подсолённой воде согласно инструкции на упаковке.
2. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, кожицу оставьте. Нарежьте яблоки небольшими аккуратными кусочками.
3. В сковороду всыпьте сахар, влейте воду, доведите до кипения. Добавьте сливочное масло. Как только масло растает, перемешайте, всыпьте яблоки и снова перемешайте. Готовьте на среднем огне 5 мин.
4. Уменьшите огонь, всыпьте корицу и соль, перемешайте, готовьте ещё 2–3 мин.
5. Разложите кашу по глубоким тарелкам, в центр каждой выложите яблоки, полейте сиропом из сковороды. При желании посыпьте орехами и коричным сахаром.

Рисовая каша с грушами в коричной карамели

Для приготовления 4 порций каши нужно:

• 300 г круглозерного риса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 0,5 ч. л. соли

Для груш в карамели:

• 3 зелёных спелых, но твёрдых груш
• 60 г сливочного масла
• 6 ст. л. сахара
• 1-2 ч. л. молотой корицы

1. Сварите рис по базовому рецепту, добавив сахар и соль.
2. Очистите груши, нарежьте небольшими кубиками. В большой сковороде растопите масло с сахаром.
3. Когда смесь закипит, всыпьте груши и готовьте, перемешивая, на сильном огне 5 мин. Посыпьте корицей, перемешайте и снимите с огня.
4. Разложите рис по тарелкам, в центр выложите груши вместе с коричной карамелью. Сразу же подавайте.

Киндер пунш без капли алкоголя

Для приготовления 10 порций безалкогольного горячего напитка нужно:

• 2-3 см. корня свежего имбиря
• 2 больших апельсина
• 1 лимон
• 1 большое яблоко
• 500 г клюквы
• 200 г коричневого сахара
• 2 палочки корицы
• 0,5 стручка ванили
• 1-2 бутона гвоздики
• 1 г молотого мускатного ореха
• 2-3 горошины душистого перца
• 2 л питьевой воды

1. Имбирь нарежьте ломтиками. Апельсины и лимон с кожурой разрежьте на 6 частей. Яблоко разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, каждую часть разрежьте пополам.
2. Немного клюквы отложите для подачи. Смешайте в большой кастрюле все ингредиенты.
3. Залейте холодной водой. Накройте крышкой и доведите на среднем огне до кипения, варите 5 мин.
4. Снимите с огня и, не снимая крышки, дайте остыть примерно до 40 °С.
5. Процедите, положите в бокалы дольки цитрусовых и клюкву и подавайте. Или разлейте по банкам и подавайте с разноцветными соломинками.

БОНУС! Видеорецепт Запечённая пшёнка с клюквой и коричным сахаром