Грейпфрут

Описание продукта 

Грейпфрут (Citrus paradisi) — субтропическое вечнозеленое дерево, относящегося к роду Цитрус семейства Рутовые. Оно вырастает таким же большим и сильным, как апельсиновое дерево; зрелое дерево может иметь высоту от 4,5 до 6 метров.

Деревья рано начинают плодоносить, и можно ожидать, что они принесут коммерчески прибыльный урожай к 4-6 году после посадки в саду. Взрослые деревья приносят большие урожаи — от 585 до 675 килограммов плодов с одного дерева.

Грейпфруты как фрукты — плоды среднего и крупного размера, в среднем от 10 до 15 сантиметров в диаметре, от округлой до яйцевидной формы, иногда слегка сплюснутые. Кожура, как правило, гладкая, блестящая и полутонкая; при нажатии выделяет ароматные эфирные масла. Она обычно созревает от зеленого до бледно-желтого, золотисто-желтого или желто-оранжевого цвета с розовым румянцем, в зависимости от сорта.

Плод состоит из 10-14 долек. Мякоть имеет полупрозрачный оттенок, цвет от бледно-желтого, розового до темно-красного.

Какой вкус у грейпфрута? Сладость фрукта зависит от цвета его мякоти, но почти все грейпфруты имеют одинаковое мягкое горьковатое послевкусие. Чтобы прочувствовать вкус не нужно ориентироваться на покупной грейпфрутовый сок: большинство напитков подслащены и не полностью раскрывают вкус самого фрукта. В целом грейпфруты имеют тонкий цветочный аромат и яркий, сладкий, кисловатый вкус с горьким оттенком.

Немного из истории продукта. Грейпфруты — одни из единственных известных цитрусовых, происходящих из Америки. Считается, что они произошли от естественного скрещивания помело и апельсина. Большие гроздья плодов были обнаружены на острове Барбадос в Вест-Индии в XVII веке, когда европейские поселенцы сажали на островах цитрусовые родом из Азии.

Легенда гласит, что грейпфруты были обнаружены в живописное ущелье Уэлчман-Холл Галли, которое образовалось после обрушения карстовых пещер. В наши дни это место — одно из самых посещаемых на Барбадосе и, как говорят, там видно, как остров выглядел более 300 лет назад. В ущелье было посажено множество сортов цитрусовых из Азии, которые подверглись естественному перекрестному опылению и развитию новых плодов, в том числе грейпфрутов. Новые цитрусовые раньше оставались неучтенными и их рост никто не контролировал. Оригинальные грейпфруты были белыми сортами, в дальнейшем выбранными селекционерами из-за большого размера плодов и терпкого, слегка сладкого вкуса.

Впервые грейпфрут был описан в 1750 году Гриффитом Хьюзом, валлийским священником, который описал его уникальный вкус в своей книге «Естественная история Барбадоса».

В 1823 году грейпфруты были завезены в Соединенные Штаты и посажены во Флориде французом по имени Одет Филипп. Позже, в 1910 году, фрукты стали выращивать в Техасе и Калифорнии, чтобы внести разнообразие на рынок цитрусовых.

Грейпфруты не получили широкого распространения, когда они впервые были завезены в США, поскольку считались слишком кислыми, но в Техасе в 1929 году был обнаружен сладкий сорт с красной мякотью, изменивший имидж и рыночную привлекательность фрукта. Популярность грейпфрутов с красной мякотью быстро выросла, и в течение 5 лет после их открытия более сладкие плоды стали продаваться по всем Штатам.

После того, как в 1962 году были обнаружены красные грейпфруты, в Техасе вообще прекратили выращивать белые грейпфруты, а плоды с бледной мякотью стали локализоваться во Флориде и некоторых регионах Калифорнии.

В 2023 году Китай был ведущим производителем грейпфрутов, за ним следуют Мексика, Южная Африка и США. Цитрусовые еще возделывают в Аргентине, Бразилии, странах Карибского бассейна, Австралии, ЮАР, Израиле. В сравнительно небольших количествах грейпфрут возделывают на Черноморском побережье Кавказа, в Западной Грузии, Абхазии.

Сезон 

Хотя грейпфруты продаются в супермаркетах круглый год, пиковый сезон приходится на период с декабря по март.

Виды и сорта 

Существует около 20 сортов грейпфрута. Они делятся на две большие группы — белые (желтые) грейпфруты, с мякотью желтоватого оттенка, и красные (розовые).

Среди них есть редкие разновидности, которые были выращены для определенного использования. Например, коктейльные грейпфруты — гибридный сорт, выведенный в Риверсайде, штат Калифорния, в середине XX века. Такие фрукты — нечто среднее между сладким помело и мандаринами. При этом с точки зрения ботаники эти цитрусовые не являются грейпфрутами. 

Существуют сорта со множеством семечек в плоде и грейпфруты полностью без семечек.

Известны и популярны гибриды: грейпфрут + помело получился свити, грейпфрут + мандарин – это минеола и танжело — гибрид танжерина и грейпфрута.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Грейпфрут содержит витамины группы В, значительное количество аскорбиновой кислоты и кремний; есть в нем еще калий, кальций, кобальт, медь, молибден.

В 100 граммах грейпфрута содержится:

• 35 ккал
• 0,7 г белка
• 0,2 г жира
• 6,5 г углеводов
• 1,8 г клетчатки

Грейпфрут среднего размера содержит более 85% рекомендуемой дневной нормы витамина С.

Рекомендуемая суточная норма — 100-200 граммов грейпфрута в сутки.

Как выбирать 

Плод грейпфрута должен быть целым, неповрежденным. Обратите внимание на вес плода: тем сочнее грейпфрут, чем больше он весит. Подержите плод в руке; он должен быть тяжелым, кожура — гладкой. Избегайте фруктов с потемневшими или мягкими пятнами на цедре.

Вкусовые качества грейпфрута зависят от количества в нем бета-каротина. Чем ярче кожура плода, тем больше в нем полезного пигмента, а значит, тем слаще он будет. Кроме того, красные грейпфруты в большинстве своем гораздо слаще белых.

Ориентироваться при выборе фрукта следует также на аромат. У спелого и сочного грейпфрута узнаваемый и сильный аромат.

Некоторые зеленые пятна могут оставаться на кожуре при созревании у сортов с желтой мякотью, не являясь признаками спелости.

ВАЖНО! Практически везде, где выращивают грейпфруты, их стремятся защитить их от вредителей и различных болезней и используют для этого разную химию. Большинство химикатов, которыми обрабатывают фрукт, скапливаются именно в кожуре. Кроме того, чтобы фрукты дольше оставались свежими, их покрывают специальными составами, которые воскуют фрукт, что придает им аккуратный «лакированный» вид. Все это стоит иметь в виду — и не злоупотреблять грейпфрутовой кожурой. При выборе фрукта обратите внимание на его внешний вид. Выбирайте плоды с матовой кожурой, которые не покрывали специальными составами.

Как хранить 

Свежие фрукты не рекомендуется долго хранить. Чем спелее грейпфрут, тем меньше он будет храниться. Для этих фруктов лучше всего подходят нижние полки холодильника или специальные отсеки для фруктов. Максимальный срок хранения грейпфрутов — 10 дней. После они засыхают, что портит вкус и аромат.

Очищенные свежие дольки грейпфрута можно хранить в герметичном пищевом контейнере или пакете зиплок в холодильнике.

Как готовить 

Очистите грейпфрут и ешьте его сырым, как апельсин, клементин, помело или любой другой цитрусовый фрукт. Плоды можно разрезать пополам и есть ложкой, вычерпывая мякоть из оболочек. Принято удалять немного мякоти (вместе с пленками), а в образовавшееся углубление добавлять сахар или мёд, чтобы потом подслащенный фруктовый сок выбирать ложкой.

ВАЖНО! Чтобы полностью избавиться от горечи, нужно снять полупрозрачную пленку, покрывающую каждую дольку цитруса. Повара называют очищенные дольки supreme, а на домашней кухне они больше известны как «филе». Особенно это хорошо делать перед тем, как добавить грейпфрут в салат или другие блюда.

Грейпфрут хорошо сочетается с рыбой и свининой, поэтому готовьте из него терпкую заправку или кислый маринад для севиче.

Несмотря на то, что грейпфруту не хватает сладости многих цитрусовых собратьев, он отлично подходит для десертов. Используйте свежевыжатый сок, чтобы приготовить мороженое, сорбет или цукатами из его кожуры украшайте торты и пирожные. Фрукты можно варить на медленном огне для получения мармеладов, желе, джемов и сиропов.

Бармены также взяли грейпфрут на заметку. Грейпфрутовый сок они смешивают с текилой для получения освежающего коктейля «Палома», смешивают с игристым вином или используют для придания освежающей нотки легкому светлому пиву.

Грейпфруты также добавляют в минеральную воду (чаще газированную), в смузи, коктейли или применяют для фруктовых пуншей.

Эфирные масла грейпфрута используют в кондитерском и ликеро-водочном производстве.

Сочетание с другими продуктами 

Грейпфруты хорошо сочетаются с рукколой, кресс-салатом, а также с фенхелем, красным луком, авокадо, тархуном, базиликом, мятой и кинзой. Фрукты являются отличным дополнением к морским гребешкам или креветкам на гриле.

Еще грейпфрут составит гармоничную пару с фисташками, миндалем; клубникой, малиной, другими цитрусовыми, бананами, гранатами, ананасами и ванилью.

Продукт в кухнях мира 

В Коста-Рике грейпфруты часто готовят так, чтобы избавиться от кислинки и сделать их сладкими. Фрукты, например, фаршируют дульсе де лече (аналогом нашей сгущёнки), в результате чего получается десерт под названием фаршированный грейпфрут (toronja rellena).

На Гаити грейпфрут используется в основном для получения сока (jus de Chadèque), но также готовят из него цитрусовый конфитюр (conffure de Chadèque).

Польза и вред грейпфрута

Хотя грейпфрут в 80-90 года прошлого века был популярной частью диет, оказалось, что его употребление не заставит вас похудеть! Однако содержание в грейпфруте клетчатки, а также его питательные вещества — хороший способ начать день.

Грейпфруты — отличные источники витамина С, антиоксиданта, который укрепляет иммунную систему, уменьшает воспаление и повышает выработку коллагена в коже. Плоды также являются хорошим источником витамина А для поддержания здорового функционирования органов, клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и содержат меньшее количество фолиевой кислоты, калия и магния.

Сок грейпфрута повышает кислотность желудочного сока, поэтому грейпфрут рекомендован людям с пониженной кислотностью и, в то же время, противопоказан при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Красный грейпфрут обладает максимальным количеством полезных свойств за счет содержания большего количества ликопина, который является отличным антиоксидантом. Согласно некоторым данным, грейпфруты с «красной» мякотью содержат намного больше веществ, понижающих уровень холестерина, чем грейпфруты «желтых» сортов.

Исследование 2006 года выявило связь между употреблением грейпфрутов и снижением уровня плохого холестерина в крови. Это особенно важно для людей, страдающих ишемической болезнью сердца и болезнями кровообращения, для которых повышенный уровень холестерина является еще одним фактором риска. Однако статины, снижающие уровень холестерина, могут быть скомпрометированы в сочетании с грейпфрутом.

В чем вред грейпфрутов? Грейпфрут действительно влияет на метаболизм в печени некоторых лекарств, таких как лекарства от аллергии и лекарства, снижающие уровень холестерина. Любые лекарства, вступающие в реакцию с грейпфрутом, в инструкциям будут помечены соответствующим образом.

5 интересных фактов о продукте 

1. В одной из историй происхождения грейпфрута рассказывается, что некий капитан Шеддок привез семена помело на Ямайку и вывел новый цитрусовый, который тогда называли shaddock. При этом помело в то время имело такое же название.
2. К началу XIX века грейпфруты выращивались во Флориде, где они получили свое нынешнее название из-за гроздей — почти виноградных (grape — виноград), которые образовывали на деревьях. Некоторые эксперты также предполагают, что фрукты могли быть так названы из-за терпкого характерного вкуса, напоминающего незрелый виноград.
   
3. Грейпфрут — самый молодой представитель рода цитрусовых. Он появился на карибских островах менее 300 лет назад. Большинство культивируемых цитрусовых возникло в Юго-Восточной Азии не позднее 2000 года до нашей эры.
   
4. В 1800-х годах и ранее первые летописцы Карибских островов описывали, что грейпфруты полезны для здоровья. Возможно, это было из-за необычного вкуса фрукта: сочетании горького, кислого и сладкого было ассоциацией с чем-то лечебным.
   
5.  Грейпфрут сейчас растет по всему субтропическому миру. Топ-5 поставщиков цитрусового выглядит так: с большим отрывом лидирует Китай, за ним следует Вьетнам, Мексика, США и Южная Африка.
   

Мнение эксперта 

Татьяна Федосова, дипломированный специалист по управлению здоровьем и благополучием (Health coach), член национального общества нутрициологии и укрепления здоровья, сертифицированный специалист по снижению веса и работе с нарушениями пищевого поведения и пищевой зависимостью: 

Грейпфрут из-за своего сложного химического состава, является самым уникальным среди всех цитрусовых. Он состоит из множества витаминов, минералов, флавоноидов, фуранокумаринов и других соединений, благодаря чему имеет высокую пищевую ценность. Грейпфрут — растение с хорошо известными противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

Фуранокумарины грейпфрута, которые защищают растения от насекомых и патогенов, проявляют ряд биологических активностей, включая антиоксидантную, противовоспалительную и противораковую, а также влияют на укрепление здоровья костей. Но на содержание фуранокумаринов влияют многие факторы: от условий выращивания до температуры хранения фруктов и даже упаковочных материалов.

Часто грейпфрут используют для снижения веса, но пока никаких убедительных данных о том, что фрукт обладает жиросжигающим эффектом нет. Снижение веса по мнению экспертов может происходить за счет снижения общей калорийности рациона.

А вот снизить уровень сахара и «плохого» холестерина поможет альбедо – белая рыхлая часть кожуры цитрусовых. В ее состав входят особые вещества — нобилетин и тангеретин, которые обладают еще и антигистаминными свойствами.

Чем еще полезен грейпфрут? Экстракт семян грейпфрута широко используют в пищевой промышленности, как безопасный и эффективный консервант. Он обладает антибиопленочным эффектом против образующих пленки штаммов золотистого стафилококка и кишечной палочки.

Нанотехнологии сейчас активно развиваются и даже здесь не обошлось без грейпфрута. Наночастицы (нановекторы) полученные из грейпфрута, могут доставлять химиотерапевтические агенты и другие полезные вещества, в том числе белки, в различные типы клеток. При этом грейпфрутовые нановекторы менее токсичны, чем наночастицы, изготовленные из синтетических липидов и не проходят, через плацентарный барьер.

ВАЖНО! Употребление сока и других продуктов из грейпфрута потенциально полезно для здоровья. Однако его не следует употреблять с некоторыми лекарственными средствами, включая блокаторы кальциевых каналов, иммунодепрессанты, антигистаминные препараты и антибиотики. Из-за специфических особенностей грейпфрута происходит увеличение биодоступности принимаемых лекарств. Если на это не обращать внимания, можно получить сильную передозировку или отравление лечебными препаратами.

Во избежание негативного эффекта, лучше воздержаться от употребления грейпфрута во время приема лекарственных препаратов.