![Томатный гаспачо и тартар из тигровых креветок](https://images.gastronom.ru/1Aqc28lY9N9QWZP1_dDaUzecWvnj4P0GffTK6wM03nw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMxOTYwOTg4LTRkMWItNDViMy05NWRhLTFkOTVjYTU0ZDViNi5qcGc.webp)
Если добавить в классический гаспачо вишню и подать его тартаром из креветок, у вас получится авторский томатный суп от итальянского шефа.
![Тартар из креветок с арбузом, огурцом и кунжутом](https://images.gastronom.ru/_hJe_ayhW_WdW_wBOkxCtzRj0ED0U2oDrA7fq_USuWw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIzZDA2ZTczLTlhNmYtNDVlZC1hMTc1LTJkOTY4YzM0ZWM1NS5qcGc.webp)
Такой тартар вы вряд ли приготовили бы сами раньше. А теперь у вас есть рецепт оригинального тартара от шефа.
![Тартар Северное манго](https://images.gastronom.ru/Fj6XVq2x5hAmOZ8YPG6M1EyPUOYsyflD2_ZeY11WW0E/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUxNzk2MDU2LWQxM2QtNGFjMy1hNzA0LTk1M2RiZTI2ZjMzYS5qcGc.webp)
В этом рецепте тартара важнее всего правильно подобрать сорта груш так, что бы один формировал текстуру и убирал излишнюю сладость своей вязкостью, а другой был максимально "грушевым" и мягким.
![Тартар из лосося](https://images.gastronom.ru/NCDSBoCz4YOIWFcdlH2hCfefW17eya1l7QVnOxY4B5A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQwNDRkYmJlLWJjYmItNGY5OC1hM2IyLWE5NzgwNGQ4NTE1Zi5qcGc.webp)
Тартар из лосося не менее популярен, чем из говядины. Фишка этого тартара - в оригинальной подаче: хрустящие рисовые чипсы подчеркивают морской вкус рубленой рыбы, а крем из авокадо превращает блюдо в настоящую оду нежности.
![Тартар из бычка с лисичками](https://images.gastronom.ru/pBuaKMKLtoQnxLJGeeGIqMTad2PFPZ9xkiTFkwpWLsA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M5MDhmNzVkLTZhNzItNDc3NC04MzQxLWYxNjVmN2VlYWFjNi5qcGc.webp)
Для такого тартара из мяса бычка сейчас самое время — сезон лисичек на пороге. Обратите внимание: мясо не режем, а прокручиваем через мясорубку и подаем блюдо практически как паштет — удобно и на хлеб намазывать, и тарталетки наполнить. Ну или подать с салатом из руколлы и помидоров, как рекомендует шеф.
![Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой](https://images.gastronom.ru/jNXaTZOnu2gSJr--8h1hCJotlZDYNLBbAJe6k-MGFAM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVhNWJlYjk4LTlmMWItNDMyMC1iYjc1LTM0Zjg0MjBjMjEwNy5wbmc.webp)
В этом рецепте тартара из ягненка с белой смородиной и земляникой очень важно соблюсти баланс между совершенно разными вкусами — сладкими и ароматными ягодами, копченым соусом и остротой жерухи. Жеруха, кстати — это многолетнее водяное растение, обладающее массой полезных свойств.
![Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо](https://images.gastronom.ru/M8E1WmFoK_FOXGzOwGybX4kDT2R5mP7j8dM86tSsVtQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRmMjQ0OWNlLWM1ZTUtNGZjZi1iMGZjLTQxMGZjODM0MDg5OC5qcGc.webp)
Тартар из тунца — практически лучшее, что может случиться с этой крутой во всех отношениях рыбой. Кусочки нежной сочной рыбы с авокадо в легкой заправке с азиатским акцентом, благодаря икре тобико, которую обычно используют для приготовления суши и роллов, просто тают во рту.
![Тартар из северной креветки с личи и шампанским](https://images.gastronom.ru/fv-tLRh-SiSXfpktt3WkR-ihpowRpEBeULlGVnX04qo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U3NGUwNmU1LWMzNmMtNDk3Zi04ZTU3LWFkNDI4NzU5MzdmNS5qcGc.webp)
Чтобы придумать такой тартар, нужно быть... Иваном или Сергеем Березуцкими. Но повторить этот рецепт дома вам ничего не мешает. Кстати, если у ваc дома нет жидкого азота, сорбет из шампанского можно приготовить и другими подручными способами. Главное в этом тартаре из северной креветки с личи и шампанским — вкус и сочетание ингредиентов.
![Тартар крабовый](https://images.gastronom.ru/R-_xs3-jBeimQ1_fNN3yFOWnR4xOPnK3hzm71CBZ_aY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMyODg4ZDFjLTg2ZjUtNDExMi1iNmYyLTg1M2E5NmRhNGVkZi5qcGc.webp)
Для любителей паназиатской кухни закуска в азиатском стиле — крабовый тартар. Готовится просто, подается так же, как и любой другой тартар.
![Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей](https://images.gastronom.ru/CSW7wyE2xwq8lF0y_2IdxvA0CizF7MAOuY9WztId1YQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q5YzQ0YzZkLWNkM2UtNGRiZC04Mjk0LTJiMGYzMjY1ZWJjYS5qcGc.webp)
Оригинальный рецепт тартара для тех, кто не ест мясо и рыбу и любит грибы. Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей — исключительно праздничный вариант закуски. Впрочем, если вам не жалко трюфельной пасты для мусса, никто не запретит его приготовить в обычный день.
![Фруктовый тартар с кокосовым муссом](https://images.gastronom.ru/jC0oyLib4eAtfoqD6zB6pB2tTuAVthLxLwJHJ7q_ke8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNlOGRmMDhiLTQ3OWUtNDk3Ni1iOTUxLTE2ZWVhMTcwYWI4My5qcGc.webp)
Тартар не обязательно может быть закуской. Его можно приготовить из фруктов и ягод, заправить муссом из фруктов и кокосового молока, и у вас получится изысканный, вкусный и полезный десерт — фруктовый тартар с кокосовым муссом.
![Тартар из говядины](https://images.gastronom.ru/gVheJq65_degNlHv1ji05UTQlBjbJkUeztGbx1_dn-k/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFhNzYzMzVhLTcyN2QtNGU3Ny1hM2JlLWM2MDYzYzNhMmM3ZC5qcGc.webp)
Тартар чаще всего готовят из рыбы или мяса. Причем, из мясного в ход идет обычно говядина, гораздо реже ягнятина ( на любителя) и никогда - свинина. Этот рецепт тартара с говядиной - для истинных мясоедов.
![Тартар из сибаса с тархуном и малиной](https://images.gastronom.ru/q8z5SAW0RrZBe94NasXc_Q2J7ArsOYEnI6uT7vOLg4A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YyYWJjOTIwLWRkNWUtNGMxNC1hZjQ5LWZkMzNkZDk4ZWU5ZC5qcGc.webp)
Это не простое мороженое. Внутри, под глазурью, спряталась совершенно неожиданная для холодного десерта начинка — тартар из сибаса. Да и глазурь необычная: вместо сахара в ее приготовлении используется соль. Попробуйте приготовить несколько таких "мороженок" для праздничного стола, и звание самой искусной хозяйки вам точно достанется.
![Тартар из гребешка и папайи от Гиви Хатисова](https://images.gastronom.ru/9URY6Kw-RADm1POvpTeWfOpJcE1r5A5YvjpzKnF_wAM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYxOGIyOWYxLWNjM2QtNDA1NC05YjBhLTY4ODdlOTMwMzM0Yi5qcGc.webp)
Тартар из гребешка и папайи - необычная закуска для праздничного стола. Морские гребешки прекрасно сочетаются с фруктами и не требуют особых усилий в приготовлении.
![Тартар из говядины с таледжио и дайконом](https://images.gastronom.ru/pA8iFaWdGWd_wDCnTm715az7EAloaDBijzsoMxpymYs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I1Nzg1MzBhLTEwMTktNDg4Mi1iN2ZlLTBmOWJhNTc3MjUwNS5qcGc.webp)
Тартар из говядины готовится по классическому рецепту. А вот необычным по вкусу его делает мусс, приготовленный из топленого в сливках сыра. Если у вас нет сифона (а у непрофессиональных поваров этот гаджет бывает редко), то просто хорошенько охладите сливочно-сырный соус в холодильнике и взбейте венчиком.
![Тартар из тунца с кремом из печеного яблока](https://images.gastronom.ru/v_JL8WpR5S-4ZDDDAXzRzqmDMOqPYfVgJb-AuJr8tow/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E3MDRkMGE2LWJmY2UtNGYzNi1hMGY4LTljNzg1OTk2Y2IyZC5qcGc.webp)
Для любого тартара, мясного или рыбного, главный критерий – исключительная свежесть основного продукта. А дальше уже играйте со вкусом этого продукта. Вкус тунца в тартаре отлично дополнят сладковатое печеное яблоко, деликатный авокадо, свежий огурец – и всё это в сочетании с острыми специями, пряностями и лёгкой кислинкой лимонного сока.
![Тартар из оленины с грибным паштетом и люцерной](https://images.gastronom.ru/NXhjUzWwZpQuE3tbtWWJpQSmZWgBzEo3YJUOXeH3c_8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMwZjg3Y2FhLTA0ZjMtNGM3MS1iMzNiLTNkZTg2NDgyNDBkMi5qcGc.webp)
В тартаре из оленины ростки люцерны поддерживают "лесную" тему блюда. В них есть свежесть, присущая зелени, но с легкой кислинкой, которая оленине очень подходит. Игра идет не только со вкусом, но и с текстурой: упругие кубики мяса, мягкий паштет из белых грибов и хрустящие сочные ростки. Ростки люцерны помимо всего прочего дают визуальный эффект мха на тарелке.
ГРУППА
Блюда из мяса занимают особое место в рационе современного человека. Нам доступно любое мясо: говядина, ягнятина, свинина, телятина, крольчатина, мясо домашней птицы. В состав мяса входят минеральные ...
ГРУППА
Самое сложное – выбрать среди множества рецептов холодных закусок те, которые удачно дополнят основное меню. Русские разносолы, итальянские антипасти, французские амюз буш, греческое и арабское меззе ...
Найти рецепт
Пока нет комментариев