Тартар из сибаса с тархуном и малиной

01 августа 2018 г.

Это не простое мороженое. Внутри, под глазурью, спряталась совершенно неожиданная для холодного десерта начинка — тартар из сибаса. Да и глазурь необычная: вместо сахара в ее приготовлении используется соль. Попробуйте приготовить несколько таких "мороженок" для праздничного стола, и звание самой искусной хозяйки вам точно достанется.

Сложность: средне

Порций: 1

БлендерЗаморозкаОхлаждениеОбедЗакускаСалатВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианствоДень влюбленныхДень рожденияНа праздничный столРомантический ужинФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

80 г филе сибаса

лимонная цедра – 2 г

листья тархуна – 1 г

соль – 2 г

оливковое масло Extra vergin – 5 г

черный перец по вкусу

Для глазури:

малина – 100 г

глюкоза – 25 г

вода – 25 г

листовой желатин – 3 г

масла какао – 25 г

соль – 15 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарезаем филе сибаса маленькими кубиками, выкладываем в миску и заправляем цедрой лимона и листьями тархуна. Добавляем соль, масло, перец и все перемешиваем.

Шаг 2

Берем силиконовую форму для эскимо и выкладываем в нее тартар, выравниваем и втыкаем ровно посередине палочку. Убираем в заморозку на 30 минут. Пока тартар замораживается, готовим глазурь.

Шаг 3

Готовим глазурь. В сотейник выкладываем малину, добавляем воду и глюкозу. Доводим до кипения и кипятим 10 минут. Готовую массу процеживаем через сито и кидаем в нее мокрый желатин, масло какао и соль. Получившуюся массу прокручиваем в блендере один раз.

Шаг 4

Достаем из холодильника тартар и обмакиваем в глазурь из малины. Сервируем тартар в креманке со льдом. Украшаем свежей малиной и тархуном.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Андреа Галли, шеф-поваром ресторана Bolognetta Osteria&Pizzeria.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#тархун #оливковое масло #малина #фуршет #холодильник #Замораживание #День рождения #блендер #тартар #романтический ужин #закуска #сибас #желатин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Тартар

Термин тартар относится и к соусу, и к мясному блюду, причем во втором случае его полное название звучит как «стейк тартар». Обобщает соус и блюдо способ подготовки ингредиентов: в обоих случаях они ...

79 рецептов

ГРУППА

Сибас. Рецепты

Сибас с успехом выращивается на рыбных фермах, и такая рыбы существенно жирнее дикой. Рецепты приготовления сибаса предполагают использование как целой рыбы, так и филе. Целую рыбу жарят на гриле, ...

101 рецептов

ГРУППА

Низкокалорийные салаты и закуски с рыбой и морепродуктами

28 рецептов

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

РЕЦЕПТ

Домашний тархун

Домашний тархун подарит старшему поколению воспоминания о прекрасном напитке из детства, а младшему — новые необычные вкусовые ощущения. Вообще напиток с таким названием был изобретен еще до ...