01 августа 2018 г.

Тартар из говядины

01 августа 2018 г.

Тартар чаще всего готовят из рыбы или мяса. Причем, из мясного в ход идет обычно говядина, гораздо реже ягнятина ( на любителя) и никогда - свинина. Этот рецепт тартара с говядиной - для истинных мясоедов.

Сложность: сложно

Порций: 1

Доп. время: 20 ч

БлендерДуховкаЗапеканиеМаринованиеЗакускаВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

100 г вырезки или мякоти бедра

оливковое масло - 10 г

копченый перечный соус – 10 г

шалот – 5 г

каперсы – 5 г

огурец свежий - 10 г

фреш из кинзы – 20 г

соль и перец по вкусу

перепелиное яйцо - 1 шт

трюфельное понзу

Для перечного соуса:

перец чили

сок лайма – 5 г

сахар и соль по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для перечного соуса. Перец чили поставить на горячее копчение на 20 часов. После запечь в духовке при 200 градусах, 20 минут. Смешать в блендере перцы, сок лайма, сахар по вкусу и соль. Прожить до однородной массы.

Шаг 2

Смешать мясо с перечным соусом, соком лайма, оливковым маслом, добавить порезанный шалот и каперсы, соль и перец по вкусу. Не мариновать долго, просто смешать все и выложить на тарелку.

Шаг 3

Желток перепелиного яйца мариновать 5 минут в трюфельном понзу. Выложить на тартар.

Шаг 4

Кубик свежего огурца выложить сверху. Добавить фреш из кинзы.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Дмитрием Хотовым, шеф-поваром ресторана Бюро TSUM.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#говядина #каперсы #тархун #перепелиные яйца #шалот #маринование #запекание #Дмитрий Зотов #блендер #тартар #закуска #говяжья вырезка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Тартар

Термин тартар относится и к соусу, и к мясному блюду, причем во втором случае его полное название звучит как «стейк тартар». Обобщает соус и блюдо способ подготовки ингредиентов: в обоих случаях они ...

95 рецептов

ГРУППА

Салаты и закуски с мясом

410 рецептов

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

1516 рецептов

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

РЕЦЕПТ

Люля-кебаб из говядины на сковороде

Люля-кебаб из говядины на сковороде можно готовить как дома, так и на даче, хотя, конечно же, идеальным местом для жарки такого блюда является мангал. Главная ваша задача в данном случае — ...