Главная
Рецепты
Тартар, рецепты от шефов
Тартар из говядины с таледжио и дайконом

30 июня 2017 г.

Тартар из говядины с таледжио и дайконом

Shefs

30 июня 2017 г.

*Блинов Дмитрий* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*тартар из говядины* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Тартар из говядины готовится по классическому рецепту. А вот необычным по вкусу его делает мусс, приготовленный из топленого в сливках сыра. Если у вас нет сифона (а у непрофессиональных поваров этот гаджет бывает редко), то просто хорошенько охладите сливочно-сырный соус в холодильнике и взбейте венчиком.

Сложность: легко

Порций: 4

ОхлаждениеЗакускаВечеринка, фуршетДень рожденияРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

говядина, огузок - 400 г

сыр таледжио - 80 г

сливки 33% - 260 г

дайкон - 120 г

соль - 2 г

перец черный свежесмолотый - 2 г

масло виноградной косточки - 30 г

кунжут или фундук для украшения

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо зачищаем от всех пленок и жилок и нарезаем кубиком стороной 3-4 мм.

Шаг 2

Сыр топим в сливках до полного растворения, процеживаем через мелкое сито. Даем немного остыть. Должно получиться 300 граммов смеси.

Шаг 3

Заправляем смесь в сифон с двумя баллонами газа. Храним в холодильнике.

Шаг 4

Дайкон чистим и нарезаем тонкой соломкой, оставляем в воде со льдом на несколько минут.

Шаг 5

Мясо заправляем солью, перцем и маслом. Раскладываем по 4-м тарелкам, сверху отсаживаем из сифона мусс, поверх мусса выкладываем дайкон.

Шаг 6

Можно сверху посыпать кунжутом или колотым фундуком.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Дмитрием Блиновым, шеф-поваром ресторана ТАРТАРБАР.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#сливки #сыр #говядина #дайкон #фуршет #холодильник #День рождения #тартар #романтический ужин #закуска #Дмитрий Блинов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Люля-кебаб из говядины на сковороде

Люля-кебаб из говядины на сковороде можно готовить как дома, так и на даче, хотя, конечно же, идеальным местом для жарки такого блюда является мангал. Главная ваша задача в данном случае — ...

1 ч

ГРУППА

Тартар

Термин тартар относится и к соусу, и к мясному блюду, причем во втором случае его полное название звучит как «стейк тартар». Обобщает соус и блюдо способ подготовки ингредиентов: в обоих случаях они ...

95 рецептов

ГРУППА

Блюда из мяса

Блюда из мяса занимают особое место в рационе современного человека. Нам доступно любое мясо: говядина, ягнятина, свинина, телятина, крольчатина, мясо домашней птицы. В состав мяса входят минеральные ...

6460 рецептов

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

ГРУППА

Мясные блюда

Чтобы взять с собой мясные блюда в дорогу, мясо нужно правильно приготовить.Скорее всего вам придется есть блюдо холодным, это нужно учитывать. Лучший способ - запечь мясо в духовке. Его можно ...