Зеленый чай

Зеленый чай: описание продукта

Зеленый чай пытались выращивать в разных странах, однако попытки эти были безуспешны. И по сей день большую часть его производят в Китае и Японии - там полностью владеют секретами производства чайного листа.

Зеленый чай - почти неферментированный. Почти – потому что процесс ферментации (окисления) полностью исключить невозможно, он начинаются сразу же после сбора листьев.
Лучшим временем для сбора считается весна, когда почки и листья наполняются живительной силой.

Основная задача при производстве зеленого чая - так сохранить природные биологически активные вещества свежих листьев, чтобы они смогли проявиться во время заваривания. Поэтому снятые листья сразу же, чтобы уберечь от окисления, обрабатывают паром - именно в неокислившихся листьях сохраняются полезные вещества.
После сбора листья подвяливают и сушат на открытом воздухе, затем скручивают. Из сильноскрученных листьев получаются более насыщенные и крепкие чаи, а из слабоскрученных - более мягкие и душистые.

Видов зеленого чая великое множество - в зависимости от места произрастания, разновидностей чайного дерева, технологии сбора и обработки, формы и качества чайного листа.

Заваривание
Каждый сорт зеленого чая требует особого способа заваривания. Например, японский чай матя заливают кипяченой водой, остывшей до 60°С, и взбивают бамбуковой палочкой или венчиком в течение 30 секунд в однородную пену. А китайский маофэн можно "заварить" совершенно холодной водой! Однако общие правила для заваривания зеленого чая все же существуют. Чайник - стеклянный, фарфоровый или керамический - перед завариванием надо ополоснуть кипятком, чтобы он прогрелся. Засыпать в него листья чая и залить их водой, нагретой до состояния «белого ключа» (когда едва закипающая вода белеет от пузырьков). Настаивать 2-3 минуты и разлить по чашкам. Качественные зеленые чаи выдерживают 3–5 таких коротких завариваний.