Финики

Описание продукта 

Финики — плод финиковой пальмы (Phoenix dactylifera), которая чаще всего выращивается на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Центральной Африке, Южной Азии и Юго-Восточной Азии.

Финиковые пальмы достигают 30 метров в высоту, растут поодиночке или из одной корневой системы — сразу несколько деревьев. Медленно растущие, при правильном уходе такие растения могут расти более 100 лет. Взрослая финиковая пальма может приносить в сезон до 120 килограммов плодов.

Финики имеют цилиндрическую форму, 3-7 сантиметров в длину и около 2,5 сантиметров в диаметре; цвет плодов может быть от темно-коричневого до ярко-красного или желтого, в зависимости от сорта.

Большинство фиников оставляют на деревьях, чтобы они немного подсохли перед сбором урожая и их можно было хранить дольше. После такого созревания они по-прежнему будут довольно мягкими, но станут более вкусными. Это свежие финики, которые можно купить в некоторых супермаркетах, специализированных продуктовых магазинах и на фермерских рынках недалеко от места сбора. Свежие финики отличаются высоким содержанием сахара, которое усиливается по мере сушки фруктов. Такие плоды отличаются по вкусу и текстуре от засахаренных, высушенных фиников, продающихся в картонных коробках по всему миру.

Технологии вяления фиников разные. Традиционная проста: плоды, не вынимая косточек, вялят на солнце. Или же плоды подсушивают, вынимают косточку, варят в сиропе и высушивают окончательно.

Какой вкус и текстура у фиников? Свежесобранные финики стоит попробовать из-за их сладкого, карамельного вкуса и — в этом они больше всего отличаются от сушеных фиников — мягкой, сочной текстуры. Поскольку сахар становится более концентрированным по мере высыхания фруктов, сушеные финики намного слаще свежих и имеют более жесткую текстуру.

Хотя финиковую пальму чаще всего выращивают ради плодов, многие ее части съедобны. Сердце финиковой пальмы нежное и сочное. Молодые листья готовят и едят как листовые овощи. Косточки фиников измельчают и используют как ингредиент корма животных.

Немного из истории продукта. Финиковая пальма — очень древнее растение. Окаменелые останки показывают, что его предки росли уже 50 миллионов лет назад. Около 4000 годов до нашей эры, предприимчивые люди в окрестностях современного Ирака стали выращивать эти деревья.

Задолго до появления холодильников сушеные финики могли храниться годами, что делало их бесценными для путешественников по морям и пустыням. Их превращали в сладкое блюдо, подобное мёду, прокипятив и процедив фрукты. Фактически, библейская фраза «земля молока и мёда» относится именно к мёду из фиников, а не к пчелиному мёду. Вообще финики (подсчитано точно) 50 раз упоминаются в Библии.

По словам историка Геродота, из них также готовили ликер, финиковое вино, которым наслаждались древние вавилоняне. Само дерево служило источником волокна для веревок и корзин, листьев для укрытия и тени, а также колонн для строительства. Это побудило одного раввина 1500 лет назад заметить: «Эта финиковая пальма — ни одна ее часть не пропадает зря».

Египетские архитекторы, строившие 4500 лет назад пирамиду Сахурк, придавали своим каменным колоннам форму пальмовых стволов, и этот стиль все еще использовался 2000 лет спустя, когда Геродот заметил «столбы, вырезанные в форме финиковых пальм» в другом египетском храме.

Сабеи (один из главных народов Южной Аравии), живущие в Месопотамии связывали финиковые пальмы с поклонением Луне и называли его синдирка, или «дорога на Луну». Древние шумеры верили, что пальма была первым когда-либо созданным деревом и что за ней ухаживал благочестивый ворон. Римский летописец Плиний Старший считал финиковую пальму местом гнездования феникса, самосжигающейся и самовозрождающейся мифической птицы.

В течение последних нескольких тысячелетий основной землей, где растут финиковые пальмы, стала территория вокруг Мертвого моря, территория современного Израиля, Иордании и Западного берега реки Иордан. Финиковым пальмам нужна вода под землей и сухое тепло наверху, а летний климат здесь идеально подходит для этого растения. По этой причине самый большой город в этом районе, Иерихон, называют «городом фиников».

В раннем Средневековье арабские купцы познакомили с финиками Южную и Юго-Восточную Азию, Северную Африку, Испанию и Италию. А в 1756 году испанцы завезли финики в Мексику и Калифорнию, после чего они попали в Европу и Азию.

В СССР, на юго-западе Туркменистана в условиях сухих субтропиков в 1939 году были высажены плантации финиковых пальм. В 50-х годах они стали приносить хороший урожай, и финики из Кизыл-Атрека продавались по всей стране. К сожалению, в 80-х годах плантации пришли в упадок и только сейчас Туркменистан пытается реанимировать выращивание финиковых пальм.

Сейчас 3 первых места в мире по производству фиников занимают Египет — более 1,3 миллиона тонн в год, Иран — 1 миллион тонн и Саудовская Аравия — более 900 тысяч тонн в год.

Сезон 

У фиников очень короткий сезон созревания — с июля по август. Из-за этого не в странах-производителях нелегко найти свежие плоды. Если вам посчастливилось быть в шаговой доступности от финиковой рощи, обязательно попробуйте свежие финики. Или поищите их на рынке, где продаются свежие финики. Вы удивитесь насколько это другой продукт — такого в магазине не купишь.

Круглогодично в супермаркетах можно купить вяленые или засахаренные финики.

Виды и сорта 

Существует множество разновидностей фиников в зависимости от размера: от маленьких и круглых до пухлых и длинных, с большой палец.

Цвет спелых свежих фиников бывает от золотисто-желтого, янтарного, ярко-красного до темно-коричневого в зависимости от типа сорта.

Цвет сушеных фиников — от янтарного до очень темно-коричневого. У них тонкая морщинистая кожица, мясистая мякоть и одно семя в середине каждого плода.

Все финики можно отнести к одной из трех групп: мягкие, полусухие и сухие. Они отличаются друг от друга по содержанию фруктозы, глюкозы и сахарозы.

Мягкие финики — сорта, которые можно есть свежими или сушеными. Свежие финики сложно найти за пределами Ближнего Востока. Бархи — одни из самых мягких и сладких фиников, их можно есть сразу. Меджул (тамар аль-меджул) — еще один мягкий сорт фиников, который едят в сушеном виде. От других сортов этот отличается очень крупным (для фиников) размером плодов, остающихся достаточно мягкими даже после высушивания. Вкус их насыщенный и менее приторный, чем у некоторых других фиников. Меджул является самым популярным фиником в многих странах, например, в США. Сейчас крупнейший производитель фиников сорта меджул — это Израиль, 80% мирового рынка.

Полусухие – наиболее распространенные сушеные финики. Они мягкие, жевательные и сладкие. Популярные сорта включают деглет нур (королевские финики), который более всего выращивают по всему миру. У них янтарный цвет и они становятся полупрозрачными, если поднести такие финики к свету. Этот сорт выращивается в Алжире и на юго-западе Туниса.

Сухие сорта фиников жесткие и волокнистые в свежем виде и усиливают эти качества в сушеном. Однако именно из-за этого они отлично подходят для кочевых племен, которые берут финики с собой в длительные походы как корм для человека и лошади. Тори — широко употребляемый в пищу сухой финик, который также называют «хлебным» фиником, потому что его сухую текстуру можно перемолоть в муку.

Состав, пищевая ценность, калорийность фиников, БЖУ и норма потребления 

Финики богаты белком, клетчаткой, полезными жирами и витаминами, такими как A, B6, C, E и K. Есть в них кремний, хром, магний, калий, кальций, марганец, медь, селен, железо.

В 100 граммах сушеных фиников (зависит от производителя) содержится:

• 290 ккал
• 1,9 г белка
• 0,5 г жира
• 65 г углеводов
• 6 г клетчатки

По сообщению Роскачества всего 30 грамм фиников обеспечат необходимую дневную норму кремния.

Норма потребления сушеных фиников для здоровых людей составляет не более 10 фиников в день.

Как выбирать 

Свежие финики перед покупкой стоит аккуратно помять: они не должны быть твердыми. Ищите свежие финики, которые имеют пухлую текстуру и слегка блестящую кожуру. Избегайте фиников, на кожуре которых есть кристаллический сахар (небольшая белизна допустима, но не настоящие кристаллы), поскольку это означает, что они не такие свежие, как вам хотелось бы.

Сушеные финики тоже не должны быть чересчур твердыми.

Как хранить 

Финики могут храниться до 1 месяца в герметичном контейнере при комнатной температуре. Влажность — враг фиников! Однако со временем их вкус ухудшится, поэтому для достижения оптимального вкуса лучше всего съесть финики в течение первой недели.

Для более длительного хранения или сохранения свежести уберите финики в холодильник, упаковав в банку или пищевой контейнер.

Если фиников много, и вы хотите сохранить фрукты долго, заморозьте их. Перед замораживанием разложите финики по пакетам зиплок; они прекрасно оттают в холодильнике и сохранят свою сладость.

ВАЖНО! Пока финики хранятся, они продолжают высыхать, и сахар постепенно образовывает на поверхности плодов белые пятна — это сахар, а не плесень.

Если финики плохо пахнут или на них заметны признаки гниения, значит, срок годности продуктов истек.

Как готовить 

Свежие финики очень вкусны с чашкой кофе или кружкой чая. Тем не менее, есть много других способов насладиться ими: от пикантных закусок до сладких десертов. Однако перед любым использованием сначала финики нужно вымыть и удалить косточки. Для этого просто разрежьте финик вдоль, тогда косточку легко выдавить.

Свежие финики можно разрезать пополам и положить на тост, намазанный сыром рикотта, или нарезать плоды и посыпать ими мороженое. Можете удалить косточку и нафаршировать начинкой из голубого сыра в качестве простой закуски или как часть тажина — марокканского тушеного блюда, приготовленного на медленном огне. Также начинкой способны стать орехи, засахаренные корочки апельсинов и лимонов, кунжутная паста тахини.

И, конечно же, финики играют большую роль в выпечке, придавая сладость и текстуру тортам, хлебу, кексам и печенью.

Сушеные финики также можно есть как закуску, нарезать и добавлять в салаты или посыпать сверху горячей овсянкой. Добавляйте в смузи, только сначала замачивайте финики в горячей воде 10 минут.

СОВЕТ: мягкие и сладкие финики, например, амир хаджа, идеально подходят для приготовления пюре. После удаления косточек смешайте финики, добавьте немного воды или сока, пробейте в блендером и используйте как натуральный подсластитель в смузи, выпечке, овсянке или просто намазывайте пюре на тосты или подавайте с блинами и вафлями.

Из плодов варят сироп, который часто называют финиковым мёдом (он же дибс или раб в Ливии). Существует также финиковое вино и финиковый уксус.

В местах произрастания финиковых пальм молодые, только распустившиеся из почек листья этих деревьев порой едят в качестве овощей, предварительно отварив или обжарив.

Финиковые косточки обжаривают в печи, размалывают и заваривают на манер кофе. Бутоны и цветы финиковых пальм также употребляются в пищу.

Сочетание с другими продуктами 

Финики удачно сочетаются с шоколадом, кофе, сливками, кленовым сиропом, мёдом, корицей, кокосами, апельсинами, бананами, абрикосами, сыром, беконом, свининой и курицей.

Не забывайте про марципаны, апельсиновые цукаты, цедру лимонов, тахини, козий или голубой сыр, бекон и орехи (миндаль, пекан, грецкие орехи и фисташки). Они тоже станут прекрасными компаньонами фиников.

Продукт в кухнях мира 

В Канаде на свадьбу готовят Matrimonial cake — сочетание рассыпчатой овсяной основы и сладкой жевательной начинки из фиников. Эту выпечку часто называют по-простому финиковый крамбл. Считается, что этот скромный десерт возник в то время, когда люди не могли позволить себе более дорогую муку, поэтому традиционно в качестве основы всегда использовались овсяные хлопья. Этот старый рецепт, похоже, был изобретением 1930-х годов, родом из Манитобы, хотя позже был популярен по всей стране.

В Марокко финики используют часто и много. Здесь готовят фаршированные финики по-мароккански, макрут с финиками и мёдом (печенье из манки, пришедшие в Марокко через Тунис и Алжир), а также готовят тажин из баранины с финиками, для которого финики готовят в сиропе с корицей.

Финики перетирают в пасту для приготовления нескольких разновидностей восточных сладостей, кубики такой пасты называются «'айва».

В северной Нигерии финики вместе с острым перцем любят добавлять в местное пиво, считая, что так оно будет меньше пьянить. Одно из популярных поверий, распространенных в Африке, и правда приписывает финикам свойство уменьшать воздействие алкоголя.

В Пакистане, Индии, Северной Африке, Гане и Кот-д'Ивуаре из финикового сока делают нежный пальмовый сахар, который широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии и Африки, там его называют джагери или гур.

Польза и вред фиников 

Финики богаты сахаром, клетчаткой, минералами, фитонутриентами и (в свежем виде) витамином С.

ВАЖНО! Финики легко перевариваются, что делает их быстрым источником энергии и питательных веществ. Употребление фиников после долгого дня голодания может помочь уровню глюкозы в крови быстро вернуться к норме. Если вы не голодаете, употребление фиников перед едой утолит чувство голода, что, в свою очередь, поможет избежать переедания.

Благодаря содержанию антиоксидантов финики продлевают молодость. Полезные вещества защищают клетки организма от свободных радикалов, провоцирующих вредные окислительные реакции и влияющих на запуск процессов старения.

В финиках содержится много танинов, поэтому приверженцы народной медицины использовали их как натуральное средство, очищающее кишечник. Сироп на основе фиников прописывался от больного горла, простуды и температуры.

Благодаря высокому содержанию калия и натрия финики способны стать правильным средством профилактики заболеваний сердца. Например, калий играет важную роль в контроле частоты сердцебиения, функциях дыхания и работе мышц.

В чем еще польза фиников? С возрастом плотность костей у женщин меняется не в лучшую сторону. Кальций, кремний, магний и другие полезные элементы в составе фиников поддерживают должное качество плотности и прочностей костей, помогают не уменьшать костную массу. В плодах финиковой пальмы много нутриентов и антиоксидантов, что отлично влияет и на молодость кожи. Содержащийся в продукте витамин B5 важен для поддержания здоровья волос, уменьшая их выпадение, ломкость волос и количество секущихся кончиков.

Регулярное употребление фиников также полезно для защиты и улучшения прочности зубной эмали, а также помогает снизить риск разрушения зубов , поскольку они содержат фтор.

С давних времен финики считались средством усиления мужской потенции. По заявлению Роскачества это подтверждают некоторые современные исследования. Благодаря составу, насыщенному витаминами и минералами, эти сладкие плоды действительно могут быть очень полезны для мужского здоровья.

В чем вред фиников? Сушеные финики часто содержат сульфиты, которые у некоторых способны вызвать аллергию. Сульфиты могут усиливать симптомы астмы!

Финики не стоит есть при синдроме раздраженного кишечника, потому что они могут привести к вздутию живота и расстройству желудка. Финики противопоказаны и людям, страдающими заболеваниями почек.

Сорбит, входящий в состав фиников, способен спровоцировать диарею.

Вредны финики и тем, кто не переносит фруктозу и диабетикам. У фиников высокий (70.0) гликемический индекс, поэтому продукт может вызывать резкие перепады уровня сахара в крови.

А еще 100 граммов фиников — это 290 калорий. Поэтому худеющим и тем, кто следит за весом, не стоит съедать больше 4–5 фиников в день.

5 интересных фактов о продукте 

1. Слово финик происходит от греческого слова daktulos, что означает «пальцы», возможно, такое название плоды получили так из-за своей формы.
2. Научное название финиковой пальмы Phoenix dactylifera связано со способностью растения восставать из палящего зноя пустыни, подобно мифологической птице-тезке Фениксу, которая возрождается из пепла, чтобы снова жить.
   
3. Финиковые пальмы чрезвычайно устойчивы к засухе. Их корни — эксперты в поиске подземных источников воды. Известно, что растения выживают в течение нескольких лет без единого дождя. Однако пальмы, лишенные воды, не принесут плодов. Растения также хорошо переносят высокий уровень засоленности почвы и хорошо себя чувствуют на побережье.
   
4. Финики часто окуривают после сбора урожая, чтобы исключить заражение вредителями. Одно время для этого использовался бромистый метил, но он был запрещен: в 2015 году было решение прекратить его применение из-за влияния на истощение озонового слоя.
   
5.  Финик упоминается в Коране более 20 раз, и многие мусульмане отдают ему предпочтение за тахник — традицию втирания чего-то сладкого в небо новорожденного.
   

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, бакалавр (BAMS) в области Аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Любой, кто ходит на фитнес или йогу, знает, как сложно придерживаться режима тренировок. В следующий раз, когда вы почувствуете себя слишком утомленным для похода в спортзал, просто съешьте финики, чтобы получить дополнительный заряд энергии. Они богаты хорошими углеводами и клетчаткой, которые обеспечивают постоянную энергию и делают их идеальным перекусом перед тренировкой. Финиками также можно перекусить после напряженной тренировки, чтобы помочь организму восстановиться.

Питаться осмысленно и правильно — еще одно популярное решение для поддержки здоровья в любом возрасте. Иногда идея изменения всего своего рациона может оказаться настолько ошеломляющей, что руки опускаются. Вот почему важно помнить, что начать и в этом деле можно с малого. Например, вместо того, чтобы полностью менять содержимое холодильника и кухонных полок с продуктами, можно купить упаковку фиников. Этот продукт дополнит рацион питания 16 необходимыми витаминами и минералами, а также увеличит почти на 50% поставки калия.

Изменение диеты может быть особенно трудным для тех, кто любит сладкое. Однако, что касается фиников, вам не нужно игнорировать свою тягу или нарушать диету, съедая какое-то угощение. В финиках есть полезная для сердца клетчатка, которая насытит вас, и натуральная сладость, способная до следующего запланированного приема пищи подавить тягу к еде. Неудивительно, что этот чудо-фрукт сертифицирован Американской кардиологической ассоциацией как полезный для сердца.

Чем еще финики могут быть полезны для организма? Согласно Аюрведе, финики обладают охлаждающим и успокаивающим действием и придают силы. Финики или хаджур — богатый источник железа, помогающий повысить уровень гемоглобина. Дефицит железа сегодня распространен среди женщин многих стран, и этот дефицит может привести к многочисленным проблемам со здоровьем, таким как недостаток энергии, гормональные проблемы, низкий иммунитет, выпадение волос, бледность кожи. Финики еще стимулируют выработку эритроцитов. Вот почему беременным матерям рекомендуется употреблять этот продукт, чтобы будущие мамочки могли поддерживать здоровый рост и развитие растущего плода. Финики также содержат медь, микроэлемент минерал, который помогает улучшить усвоение железа

Также считается, что употребление фиников снижает высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление. Финики также богаты магнием и обладают противовоспалительными свойствами, что делает их идеальным выбором для людей, страдающих артритом.

Будучи противовоспалительным продуктом, финики помогают поддерживать психическое здоровье и уменьшить потенциал появления нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, поскольку продукт контролирует воспаление в мозге.

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, рекомендую есть финики утром натощак или в качестве полдника. А если хотите набрать вес, употребляйте плоды финиковой пальмы перед сном с топленым маслом.