Рецепты тирамису

Маскарпоне – мягкий сливочный сыр с кремообразной консистенцией. В случае необходимости его можно заменить сливочным или творожным сыром, добавив взбитве сливки.

Савоярди – воздушное пористое печенье продолговатой формы. Савоярди в тирамису иногда заменяют бисквитом.

Марсала – крепленое сицилийское вино. Лучше использовать сухую марсалу. Ее можно заменить другим крепленым вином: главное, чтобы оно было несладким и не перебивало вкус и аромат других ингредиентов десерта. Иногда марсалу заменяют ликером амаретто.

Сабайон – основа для крема. Смесь яичных желтков, сахара и марсалы нагревают на водяной бане, пока она не станет густой и тягучей. Следите, чтобы масса не закипела, иначе желтки заварятся и станут непригодны для приготовления тирамису. Для получения крема нужно взбить желтковую массу сабайона с сыром маскарпоне. Часть сабайона можно оставить для украшения десерта.

Кофе для тирамису нужен не очень крепкий, лучше эспрессо из кофе-машины или из френч-пресса.

Собирают тирамису в порционных формочках или в общей большой форме, откуда его раскладывают по тарелкам ложкой, формируя подобие кнели.

Перед раскладыванием в форму печенье нужно опустить в кофе, но не надолго – буквально на несколько секунд. Если печенье пропитается слишком сильно, то напиток может осесть на дно. Чтобы десерт не потерял форму, верхний слой печенья надо выкладывать под углом к нижнему. Выложенные слоями печенье и крем и оставляют в холодильнике на несколько часов, чтобы крем застыл, а печенье пропиталось кремом и кофе. Готовый тирамису посыпают какао-порошком или тертым шоколадом.

​Но это все о классическом десерте, на базе которого было придумано множество вариаций, в том числе и торт тирамису. Обычно он состоит из бисквитных коржей с кофейной пропиткой и крема на основе сливочного сыра или маскарпоне. В отличие от податливого десерта.торт тирамису держит форму, его можно нарезать порционно и красиво подать.

Но торт - не единственная вариация тирамису. С таким названием можно встретить мороженое, блинчики и даже творожные десерты. Ведь сочетание сливочного сыра, кофе и шоколада так притягательно.