Салак, также известный как змеиный фрукт, родом из Индонезии, но выращивается и в других странах Юго-Восточной Азии. Свое название получил из-за чешуйчатой коричневой кожуры, покрывающей плод и напоминающей кожу змеи. Салак — фрукт небольшой, размером с инжир, кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой.
Описание продукта
Салак, или салакка (Salacca zalacca) — древовидное плодовое растение семейства пальмовых.
У растения весьма короткий узловатый стебель длиной до 2-3 метров. Листья длинные – до 6 метров с колючками длиной до 15 сантиметров. Небольшие пальмы приносят плоды примерно через 3-4 года после посадки, и собирать их сложно – как раз из-за колючек.
Плоды растут гроздьями у основания пальмы, что очень похоже на то, как растут кокосы.
Плод салака размером примерно с инжир (в среднем от 5 до 8 сантиметров в диаметре и от 2 до 10 сантиметров в длину), овальной или грушевидной формы с заостренным конусообразным кончиком. Фрукт полностью покрыт жесткой красновато-коричневой кожурой. Она состоит из небольших треугольных чешуек, наложенных внахлест друг на друга. Внутри у плода —1-3 сегмента (напоминающие крупные зубчики чеснока) — беловатая сочная мякоть с семенем в центре каждой части.
Какой вкус у салака? Мякоть змеиного фрукта имеет кисло-сладкий вкус, похожий на сочетание яблока, банана и ананаса. Некоторые дегустаторы говорят, что у фрукта тропический вкус — смесь вкусового профиля джекфрута и дуриана.
Мякоть салака имеет хрустящую текстуру, как яблоко.
Немного из истории продукта. Салак родом из Индонезии и растет там в диком виде с древних времен. Различные виды растения также распространились по всей Юго-Восточной Азии еще до нашей эры.
Растение салак процветает в низинных тропических регионах ниже 500 метров над уровнем моря. Пальмы любят тенистые участки суши и встречаются в районах с большим количеством осадков или вблизи воды, так как их корни неглубокие и требуют частого орошения.
Исторически змеиные фрукты оставались локализованными в Юго-Восточной Азии, но распространились в небольших количествах в Индии, Китае, Австралии и некоторых частях южной части Тихого океана.
Сейчас салак произрастает на Яве и Суматре в Индонезии, но также выращивается в других регионах Индонезии. Плоды натурализовались на островах Бали, Ломбок, Сулавеси, Тимор и в провинции Малуку. Салак также выращивают в Малайзии и на Филиппинах, а еще в Таиланде, где фрукт называют sala и rakum.
Сезон
В Индонезии сезон салака обычно начинается в мае и заканчивается в декабре.
В России салак продается в магазинах зимой, иногда и в начале весны.
Виды и сорта
Дерево салак выращивается по всей Индонезии, а теперь и не только там. Известно не менее 30 сортов, но многие из них горькие в сыром виде и используются исключительно в кулинарии.
Разница между сортами – в качестве мякоти: некоторые сорта будут иметь хлопьевидную и более сухую текстуру, в то время как другие губчатые, сочные и жевательные. Разумеется, сорта не одинаковы и по вкусу.
В мире известность разновидностей салака зависит от места произрастания. Например, существует салак с острова Бали. У фрукта есть более 15 разновидностей, со вкусом от сладкого как сахар до кисло-сладкого как грейпфрут и с приятной кислинкой как ананас. Встречается змеиный фрукт и с чуть вяжущим, крахмалистым привкусом. Балийский салак обычно более сочный и хрустящий, чем его сородичи из других регионов.
Самый дорогой сорт балийского салака — гула пасир (в переводе на русский название означает «песочный сахар», что указывает на мелкозернистую мякоть фрукта). Он небольшого размера, очень сладкий и самый дорогой среди прочих разновидностей.
Салак пондох (Salacca zalacca var. Zalacca) — фрукт из индонезийского округа Джокьякарта на острове Ява. Он был выведен в 1980-х годов и известен среди местных покупателей интенсивностью аромата и сладким вкусом даже до достижения полной зрелости. От прочих разновидностей змеиного фрукта он отличается сухой, рассыпчатой текстурой.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
В змеином фрукте содержится железо, калий и витамин С.
В 100 граммах мякоти салака содержится:
- 82 ккал
- 0,6 г белка
- 0,1 г жира
- 21,7 г углеводов
- 2,6 г клетчатки
Рекомендуемая дневная норма составляет до 10 плодов салака.
Как выбирать
При выборе змеиного фрукта ищите твердые плоды яркого, однородного цвета. Избегайте плодов с мягкими пятнами или «синяками» на кожуре. У фрукта должен быть сладкий и слегка мускусный аромат.
Если фрукт слишком мягкий, он, скорее всего, перезрелый, а если слишком твердый, — недостаточно спелый.
Как хранить
Целый, неочищенный спелый салак употребляйте сразу после покупки. Также фрукты можно хранить в холодильнике пару дней, но со временем их вкус ухудшается.
Как чистить
ВАЖНО! Внешняя оболочка и семена салака несъедобны.
Чтобы подготовить змеиный фрукт к употреблению, сначала тщательного вымойте его под проточной водой. Затем острым ножом отрежьте верхнюю и нижнюю часть фрукта. Сделайте неглубокий надрез вдоль фрукта и снимите кожуру против роста чешуек, как очищаете яйцо от скорлупы.
Иногда кожура салака имеет маленькие шипы, которые способны уколоть и вызвать раздражение кожи.
После того, как вы удалите кожуру, увидите внутри мякоть. Желто-белые дольки (сегменты) имеют очень сверху тончайший слой – снимите его. Вместе с удалением этой части салака убирается и часть вяжущего вкуса, если он был. Потом удалите семена. После этого экзотический фрукт готов к употреблению.
Как едят салак
Салак можно есть сырым? Да! Змеиный фрукт едят сырым, как закуску. Просто откусите плод и пережуйте мякоть.
Как готовить
Из салака выжимают сок, консервируют, сушат или жарят как овощные чипсы, готовят соусы, сиропы и желе. Фрукт часто используют во фруктовых салатах и как топпинг для мороженого. Его даже добавляют в рагу, жаркое и карри, а также в освежающие напитки и смузи.
Один из популярных способов использования салака — приготовление джема. Фрукт варится с сахаром и водой до тех пор, пока не превратится в густую сладкую массу. Такой джем — хорош для тостов, блинов или вафель.
Кекс с салаком — еще один отличный способ распробовать этот тропический фрукт.
- Чтобы приготовить фруктовый кекс со змеиным фруктом, возьмите 200 граммов пшеничной муки и смешайте ее с 1 чайной ложкой разрыхлителя, 40 граммами молотого фундука, 130 граммами сахарной пудры и маленькой щепоткой соли.
- Добавьте 80 граммов размягченного сливочного масла, 2 яйца и семена ¼ ванильного стручка.
- Взбивайте смесь миксером в течение 3 минут до однородности.
- Добавьте 300 граммов нарезанной кубиками мякоти салака, перемешайте и вылейте тесто в прямоугольную жаропрочную форму для хлеба.
- Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40-45 минут или до полной готовности.
- После выпечки достаньте форму из духовки, немного остудите и украсьте сахарной глазурью.
Сочетание с другими продуктами
Салак хорошо сочетается с арахисом, миндалем, кешью, ананасами, манго, джекфрутом, маракуйей, а также с чесноком, имбирем, перцем чили и тофу.
Продукт в кухнях мира
В Таиланде змеиный фрукт широко распространен: популярен в сезон как закуска на улицах Бангкока. Торговцы часто берут на себя грязную работу, очищая колючую внешнюю оболочку и упаковывая очищенный фрукт в удобные для продажи мешочки. Тайцы любят обмакивать салак в смесь сахара и соли. Это усиливает и еще больше раскрывает его богатый фруктовый вкус.
Молодые змеиные фрукты добавляют во фруктовый руджак (роджак) — традиционное блюдо индонезийской кухни, представляющее собой фруктово-овощную смесь, часто выступающую в роли приправы.
Самый дорогой сорт балийского салака — гула пасир известен своей сладостью. Его иногда ферментируют, получая вино с содержанием алкоголя 13,5%.
Польза и вред салака
Змеиный фрукт — хороший источник витаминов C и A, клетчатки и антиоксидантов. Он также низкокалорийный и содержит много калия, который помогает регулировать кровяное давление.
Большое количество витамина С способно помочь иммунной системе, а также увеличить количество усвояемого железа, защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и поддерживать хрящи, кости и зубы в отличном состоянии.
Исследования показывают, что салак стимулирует метаболизм и повышает выносливость. Тропический фрукт повышает уровень энергии в течение дня за счет достаточного количества углеводов.
В салаке высокое содержание клетчатки. Она помогает чувствовать себя сытым и предотвращает переедание, а также помогает пищеварению, уменьшает запоры и вздутие живота.
Антиоксидант бета-каротин салака напрямую влияет на зрения. Фрукт может помочь снизить риск прогрессирующей катаракты и дегенерации желтого пятна.
В чем вред салака? В целом, умеренное употребление змеиного фрукта безопасно. Однако, поскольку этот фрукт содержит большое количество клетчатки, у некоторых людей возникают проблемы с пищеварением, если они съедят слишком много салака. Это приведет к запору, вздутию живота и избыточному газообразованию.
Не ешьте незрелые сырые плоды салака, так в них много танинов. Это особенно отрицательно сказывается на людях с язвой или болезнью двенадцатиперстной кишки.
Беременным женщинам рекомендуется есть салак в ограниченных количествах.
5 интересных фактов о продукте
- Плоды салака в Индонезии — знак гостеприимства и его вручают гостям. Из пальмовых листьев изготовляют коврики, корзины и шляпы.
- Индонезийцы называют салак «фруктом памяти», поскольку считается, что в нем высокое содержание калия и пектина, которые необходимы для здоровья и развития мозга.
- Традиционно коренное население Азии использовало змеиный фрукт для облегчения изжоги.
- В местах произрастания компактные пальмы салак высаживаются рядами, образуя густые заросли — это естественная граница частной собственности.
- У некоторых разновидностей салака, когда растение совсем молодое, семена съедобны, но со временем они становятся несъедобными.
Мнение эксперта
Доктор Сандип Кришна, имеющий степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:
100-граммовая порция салака содержит полезные углеводы, 82 калории и 4% жира, поэтому фрукт оказывает незначительное влияние на общую калорийность вашего приема пищи. Салак обладает свойствами, которые помогают пищеварению, здоровому зрения, повышению энергии, регулированию уровня сахара в крови и снижению веса. Мякоть плода имеет повышенный уровень клетчатки и пектина. Это делает его потенциальным иммуностимулирующим средством, но эти эффекты не были зарегистрированы в ходе научных исследований.
Однако исследования показали, что змеиный фрукт действительно оказывает благотворное воздействие на организм посредством активации макрофагов (клеток, поглощающих и переваривающих чужеродные или вредные для организма частицы, например, бактерий). Салак — источник фенольных соединений и антиоксидантных свойств, связанных с пользой для здоровья.
Опыты на животных показали, что змеиный фрукт, маринованный в уксусе, содержит большое количество полифенолов. Полезные вещества снижают уровень глюкозы в крови и улучшают липидный профиль.
Еще салак положительно влияет на улучшение памяти! Благодаря содержанию бета-каротина, пектина и калия, змеиный фрукт способен улучшить приток крови к мозгу. Он устраняет некоторые уровни окислительного стресса, что помогает снизить риск дегенеративных заболеваний мозга.
Вот приехали вы в отпуск в жаркую страну, зашли во фруктовую лавку — и глаза разбежались… Хочется попробовать всё. Да и в наших магазинах появились самые разные фрукты, привезённые из тропических и субтропических стран. Это отличное дополнение к привычному ассортименту фруктов и ягод. Но прежде чем купить заморскую экзотику, хорошо бы иметь представление, что от неё ожидать с точки зрения вкуса и как её правильно есть.
Зима — это сезон экзотических фруктов. Они начинают появляться в супермаркетах и на рынках и стоят уже не так дорого, как раньше. Если вы любите такие фрукты, то обязательно балуйте ими себя, а если ваше увлечение разделяют домашние, то готовьте их на праздничный стол. Рассказываем, какие 5 фруктов подойдут к новогоднему столу.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Рецепты с экзотическими фруктами мы чаще оставляем для праздников, ведь ананасы, манго, личи прекрасно сочетаются с продуктами, которые мы готовим к праздничному столу: морепродуктами, уткой, свининой. Вы всегда можете выбрать рецепты салатов с экзотическими фруктами или рецепты десертов, приготовить соус или коктейль - любое из этих блюд не останется без внимания.
ПРОДУКТ
Ананас, по мнению исследователей, появился в тропических лесах Амазонки, вероятно, на территории, граничащей с Бразилией, Аргентиной и Парагваем. Бразильский народ тупи называл ананас «нана» (nana), что означает «превосходный фрукт». Пораженный этим удивительным растением, Колумб привез ананасы в Испанию, чтобы подарить королеве Изабелле. Это положило начало популярности ананаса среди европейцев.
ПРОДУКТ
Гуава играет важную роль в кухнях стран Латинской Америки. Там ее едят сырой, выжимают сок, готовят из нее соусы и начинки для выпечки. Благодаря высокому содержанию пектина, из экзотического фрукта получается вкусная твердая паста — «сыр из гуавы», который подают на завтрак или как десерт.
ПРОДУКТ
Джекфрут долгое время употребляли в основном в Индии, Бангладеш и Шри-Ланке, но в последние годы он стал широко известен во всем мире как заменитель мяса. Мякоть спелого плода отлично есть как обычный фрукт или использовать для приготовления сладких блюд.
ПРОДУКТ
Карамболу еще называют тропическая звезда, звездный фрукт или старфрукт. Такие названия появились благодаря форме плода: фруктовые кусочки в поперечном сечении напоминают маленькие милые звездочки. По мнению любителей карамболы вкус фрукта соответствует его звездному названию: он сладкий, с нотками терпкости, а сам плод имеет текстуру, подобную винограду.
ПРОДУКТ
Клементин — гибрид мандарина и апельсина. Под своим названием в российских магазинах он почти не продается, однако около 70% мандаринов, завезенных в Россию из Марокко, — это именно клементины. У них тонкая, плотно прилегающая кожура, которую легко чистить. Клементины, как правило, не имеют косточек.
ПРОДУКТ
Кумкват, он же кинкан, фортунелла или китайский мандарин похож на крошечные продолговатые апельсины и обладает насыщенным сладко-терпким вкусом. В отличие от других цитрусовых, кожура кумквата съедобна, что делает его полезным и удобным для употребления фруктом.
ПРОДУКТ
Манго – национальный фрукт Индии, Пакистана и Филиппин. Сочный, ароматный тропический фрукт появился в России в середине XX века. Сейчас из него готовят смузи и коктейли, добавляют в салаты, горячие блюда, десерты, а многие привыкли его видеть во вьетнамских немах (роллах) с креветками на фудкортах. Манго продается почти круглогодично, только одни сорта фрукта сменяются другими.
ПРОДУКТ
Маракуйя, она же фрукт страсти, благодаря необычной желеобразной консистенции, хрустящим семенам и утонченному аромату, является особенным и желанным фруктом для многих покупателей. Приятно, что ее сложный, освежающий вкус сочетается со многими продуктами: от цитрусовых и кокоса до шоколада.
ПРОДУКТ
Папайя – тропический фрукт со сладкой мякотью оранжевого цвета и съедобными семенами, имеющими приятный перечный вкус. Папайю часто используют в азиатской, тайской, карибской и индийской кухне, как в сыром, так и в приготовленном виде. Из нее готовят самые разные блюда: от салатов и чатни до картофеля фри и десертов. Также вкусна папайя в напитках и смузи.
ПРОДУКТ
Питахайя, иначе драконий фрукт — красивый и сладкий тропический фрукт, немного похожий по текстуре на инжир. Растение, дающее такие заметные плоды, на самом деле является разновидностью кактуса, достигающего иногда высотой до 6 метров. Происхождение драконьего фрукта точно неизвестно, но, вероятно, его родиной является Центральная Америка.
ПРОДУКТ
Рамбутан – тропический фрукт, название которого происходит от малайского слова rambut ( «волосы»). Несомненно, мимо внешнего вида рамбутана пройти сложно! Обычно плод фрукта красный, но иногда бывает и желтым. Внутри рамбутана — сладкая белая мякоть и коричневое семя.
ПРОДУКТ
Личи – тропический фрукт. Его мякоть имеет консистенцию винограда или спелой груши и содержит высокую концентрацию воды, что делает экзотический плод отличным источником влаги. Познакомимся с ним поближе и расскажем об истории личи, его вкусе и аромате, видах и сортах, выборе, способах приготовления и, конечно, о пользе и вреде.
Пока нет комментариев