Карамбола

Содержание

• Описание карамболы и ее история
• Сезон
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как чистить и нарезать карамболу
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред карамболы
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о пользе карамболы

Описание продукта 

Карамбола (Averrhoa carambola) – плод вечнозеленого дерева карамболы Аверроа.

Дерево имеет короткий ствол со множеством разветвленных ветвей с широкой и округлой кроной, достигает до 6-9 м в высоту.

Где растет карамбола? Первоначально дерево произрастало в Индонезии, на Филиппинах и в Малайзии. Сегодня ее выращивают на Тайване, в Таиланде, Вьетнаме, Израиле, США, Бразилии, Гвинеи, Китае, Австралии, а также карамбола растет в более теплых частях Индии и других регионах мира с тропическим и субтропическим климатом.

Плод длиной от 5 до 15 сантиметров имеет овальную форму. Обычно у него 5 выступающих продольных гребней, но в редких случаях их может быть от 4 до 8 штук. Кожица карамболы тонкая, гладкая, восковая, при созревании становится от светло- до темно-желтой. Мякоть полупрозрачная, от светло-желтого до желтого цвета. В каждом плоде есть 10-12 плоских светло-коричневых семян, заключенных в студенистые «пузырьки».

Как выглядит зрелая карамбола? По мере созревания почти вся кожица начинает желтеть, а кончики становятся немного коричневыми.

Весь плод карамболы съедобен, включая слегка восковую кожицу. Мякоть хрустящая, твердая и очень сочная, без волокон. Для спелых плодов характерен медовый тропический аромат. На что похожа карамбола? По текстуре она напоминает виноград.

Какая карамбола на вкус? Вкус фрукта бывает от приятно терпкого и кислого до слегка сладкого, со сложной вкусовой комбинацией, включающей оттенки сливы, ананаса и лимона. Дегустаторы говорят, что вкус карамболы находится где-то между спелой грушей, зеленым виноградом и апельсином. Незрелые плоды более твердые и терпкие, по вкусу больше напоминают зеленое яблоко.

Плоды тропической звезды лучше всего употреблять вскоре после их созревания, когда они становятся желтыми с легким оттенком зеленого или сразу после того, как исчезнут все следы зеленого цвета.

Немного из истории. Считается, что карамбола родом из Малайзии, а именно: впервые она появилась на Молуккских островах, также известных как Острова пряностей (индонезийская группа островов). Деревья карамбола Аверроа выращивали в Индонезии и южном Китае на протяжении веков. Португальцы обнаружили этот фрукт во время колонизации Индии сразу после начала XVI века. Оттуда тропическая звезда отправился с португальскими исследователями и мореплавателями в Южную Америку и Африку, где этот фрукт с тех пор вырос и распространился в близлежащие регионы.

Карл Линней, шведский естествоиспытатель и медик первым зафиксировал информацию о фрукте. Он описал его в книге «Виды растений», опубликованной в 1753 году. Название рода Аверроа было дано фруктовым деревьям в честь испанского философа и врача, известного как Аверроэс и жившего в XII веке в испанской Кордове.

Когда в XVIII веке карамбола попала в Европу, она считался модным фруктом и была доступна только аристократам.

Карамбола были завезена во Флориду в середине 1800-х годов, вероятно, из Южной Америки или Карибского бассейна.

Сезон 

Звездчатое дерево цветет круглый год, основной сезон плодоношения, например, в Малайзии – с апреля по июнь и с октября по декабрь. 

В наших магазинах старфрукт есть почти весь год.

Виды и сорта 

Существует 2 основных типа звездного фрукта: маленькая кислая (или терпкая) карамбола и более крупная сладкая.

Кислая карамбола – дикий небольшой фрукт. А сладкая тропическая звезда – это уже культивированная разновидность. Она обычно более крупная и по форме однотипная.

В кислых сортах содержание щавелевой кислоты выше, чем в сладких.

Спелая карамбола сладкого типа, действительно, сладкая, но не приторно, поскольку содержание сахара в ней редко превышает 4%.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Карамбола – хороший источник пищевых волокон, витамина С и меди, а также в ней есть витамины группы B и калий.

В 100 граммах карамболы содержится:

• 31 ккал
• 1 г белка
• 0,3 г жира
• 6,7 г углеводов
• 2,8 г клетчатки

Рекомендуемая суточная норма потребления – не более 2 плодов сладкой спелой карамболы для здоровых взрослых людей.

Как выбирать 

Сейчас карамболу можно купить и в наших супермаркетах или заказать в интернет-магазинах – она перестала быть какой-то редкой экзотикой.

Спелая карамбола твердая на ощупь, ярко-желтого цвета и может иметь слегка подрумяненные края. Редкие зеленые пятна – нормально, но если вся карамбола зеленая, значит, она еще не созрела.

Как хранить 

Храните незрелую карамболу при комнатной температуре, чтобы она быстрее созрела. Полностью созревшую тропическую звезду храните в холодильнике 2-3 дня.

ВАЖНО! Плоды, собранные еще слегка зелеными, при хранении при комнатной температуре станут желтыми, но содержание сахара в них не увеличится. Перезрелая карамбола становится желтой с коричневыми пятнами и меняет вкус на более пресный.

Пюре или сок карамболы можно хранить в холодильнике несколько дней, при замораживании и хранении в герметичном контейнере – на срок до 3 месяцев.

Как нарезать 

Чтобы подготовить карамболу для еды или использования в блюдах, начните с того, что положите фрукт на разделочную доску горизонтально и отрежьте концы плода с двух сторон. Затем, оставив фрукты на разделочной доске, нарежьте плод на ломтики желаемой толщины. Кусочки, которые нарежете, будут выглядеть как звезды и это так эффектно, что фрукт редко режут на кубики. Кончиком ножа или пальцами удалите семена. Как и семена яблок, семена карамболы съедобны, но не особенно вкусны.

Некоторые азиатские кулинары рекомендуют немного срезать ребра у каждого плода, так как они могут быть немного горькими и более всего страдают при перевозке (покрываются «синяками»).

Как готовить 

Карамболу можно есть свежей или выжимать из нее сок.

Карамбола хорошо сочетается с птицей, рыбой и креветками, поэтому тропическую звезду делают ингредиентом маринадов и соусов для этих продуктов.

Благодаря своей крутой форме карамбола – идеальный способ оживить овощной или фруктовый салат и сделать фрукт частью барбекю или расслабленного воскресного обеда.

Даже как-то неудобно использовать такой красивый фрукт для смузи, поэтому активнее используйте целые фруктовые ломтики. Из тропической звезды готовят пикантные пикули или чатни. Такую карамболу можно добавлять куда угодно, где используются маринованные овощи. Это хорошее применение для менее спелых фруктов.

Карамболу можно запечь, а потом полить сиропом и подсушить, чтобы получились эффектные сладкие чипсы в форме звезды.

Карамбола благодаря своей красивой форме – естественный выбор десертов и напитков. Сок карамболы часто смешивают с соками других тропических фруктов, готовя коктейли и сангрию. Для декора просто сделайте на фруктовой звездочке небольшой надрез, как если бы вы надрезали ломтик лимона или лайма, и «наденьте» ее на край бокала или фужера.

Экзотический фрукт прекрасен в гигантском кольце льда, который украсит любую вечеринку, где нужен лед для напитков.

Если для приготовления требуется относительная точность, знайте, что 2-3 карамболы будут весить примерно 450-500 граммов.

Сочетание с другими продуктами 

Карамбола прекрасно сочетается с дыней, цитрусовыми, виноградом, авокадо и мятой. Ее естественная сладость хорошо сочетается с листовой зеленью, орехами и сыром, например, козьим.

Продукт в кухнях мира 

Как едят карамболу в разных странах? Упомянем самые значимые способы.

В Юго-Восточной Азии карамболу обычно тушат с гвоздикой и сахаром, иногда с яблоками.

Малайцы используют тропическую звезду для приготовления пирогов, джемов, маринуют и получают блюдо сунти, солят и варят, чтобы получить сироп под названием манисан.

Жители Явы едят не только саму карамболу, но используют ее цветы с уникальным вкусом в салатах.

На Филиппинах незрелую карамболу едят, обмакнув в соль.

В Сиднее ценят натуральный вкус карамболы и чаще всего ее едят сырой.

В Китае тропическую звезду готовят с рыбой, а тайцы готовят ее вместе с креветками.

В Австралии карамболу готовят как овощи, маринуют или делать из нее джемы. А еще незрелую и кислую карамболу смешивают с другими измельченными специями для приготовления приправ..

На Ямайке экзотический фрукт сушат.

В Бразилии и Индии сок карамболы популярен как освежающий напиток для утоления жажды.

Польза и вред 

Польза для здоровья карамболы включает противовоспалительные свойства, улучшение здоровья сердца, органов дыхания, регулирование кровяного давления, положительное влияние на контроль уровня сахара в крови. Фрукт помогает снизить уровень холестерина, улучшить обмен веществ и способствует снижению веса.

ВАЖНО! Как и грейпфрут, карамбола или ее сок в сочетании с некоторыми рецептурными лекарствами могут значительно увеличить их эффективность.

В чем вред карамболы? Плоды карамболы содержат щавелевую кислоту и нейротоксин карамбоксин. Потребление большого количества фруктов, особенно для людей с некоторыми типами заболеваний почек, может привести к серьезным неблагоприятным последствиям для здоровья.

5 интересных фактов о продукте 

1. Слово карамбола – португальское, поскольку именно жители Португалии стали первыми европейцами, встретившими фрукт в Индии. Название первоначально происходит от санскритского слова «кармаранга», что означает «закуска».
2. Карамбола известна под несколькими названиями в разных регионах выращивания. Ее называют кхо во Вьетнаме, балимбинг на Филиппинах, ма фен в Китае, камаранга в Индии, омузабибу в Уганде. В русском языке используется именно португальское слово карамбола. Как правильно ставить ударение в названии фрукта? Ударный в слове третий слог, то есть ударение ставится на букву О.
   
3. Филиппинское слово балимбинг из-за своей многоликой формы приобрело в стране значение перебежчика, то есть человека, меняющего политическую принадлежность ради собственных интересов.
   
4. Одна из разновидностей компьютерных игр про ферму – Stardew Valley – позволяет игроку выращивать карамболу (звездный фрукт). Это самый ценный урожай в игре.
   
5. Любители выращивать растения на подоконнике сообщают, что старфрукт легко выращивается из семечка. В домашних условиях карамбола неприхотлива и теневынослива, однако боится холодных сквозняков зимой. Полив средний, не влаголюбива, но и не засухоустойчива.
   

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Карамболу активно используют в народной медицине как мочегонное. В китайской медицине тропическая звезда – стимулятор аппетита.

Сок карамболы – охлаждающее средство, которое пьется теми, кто страдает от лихорадки или хочет вылечить экзему. В Индии сок используется для противодействия лихорадке и облегчению похмелья.

Родственный вид карамболы, огуречное дерево или билимби (Averrhoa bilimbi), широко используется в традиционной малайской медицине. Иногда часть ее заменяют карамболой Аверроа, хотя это не широко практикуется. Малайцы измельчают листья и побеги дерева и применяют их при ветрянке и головных болях. Рвоту лечат отваром листьев и плодов, а в Индии и Китае из корней готовили отвар с другими ингредиентами и использовали для лечения отравлений и диареи.

В Индокитае рабочие, занимающиеся покрытием предметов лаком, натирали цветами тропической звезды зудящие или болезненные участки кожи, возникающее в результате воздействия лака. Внутреннюю часть коры использовали вместе с сандалом в качестве присыпки от потницы. Считается, что листья, корни и стебель карамболового дерева содержат синильную кислоту.

С медицинской точки зрения карамбола богата витамином С: 100 граммов фрукта дает почти половину (41%) рекомендуемой дневной нормы аскорбинки. Такой состав означает, что фрукт помогает организму вырабатывать лейкоциты, борющиеся с микробами, для укрепления иммунной системы. Еще тропическая звезда содержит антиоксидантные флавоноиды и фолиевую кислоту.

Незрелые фрукты содержат большое количество щавелевой кислоты и могут быть вредны для людей с заболеваниями почек или принимающих статины (препараты для снижения уровня плохого холестерина).