Кумкват

Содержание

• Описание кумквата и его история
• Сезон 
• Виды и сорта, гибриды
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как вырастить домашние кумкваты
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред кумкватов
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта 

Описание кумквата 

Кумкват – мини-цитрусовый, растущий в теплом климате на небольших кустарниковых деревьях, которые часто используются в ландшафтном дизайне. Они достигают высоты от 2,4 до 3,6 метров.

Кумкват, что это за фрукт? Они принадлежат к тому же семейству фруктов, что апельсины, лимоны и лаймы; отличаются небольшим размером и съедобной кожурой. Диаметр этих круглых или овальных фруктов составляет максимум 5 сантиметров!

Ярко-оранжевая кожура плотно прилегает к мякоти кумквата, состоящей из 3-6 сегментов с несколькими съедобными семенами кремового цвета.

Какой вкус у кумквата? Они имеют вкус, похожий на апельсин. Однако их тонкая кожура сладкая, иногда с легкой, приятной горчинкой, зато мякоть кисловатая (терпкая) и не очень сочная. Уровень терпкости зависит от спелости и сорта фруктов.

Немного из истории фрукта. Родиной кумкватов считается южные провинции Китая, а именно район Гуанчжоу, где выращивают несколько видов этих цитрусовых. Впервые исторические упоминания о фрукте появляются с XII века. Кроме Китая кумкваты на протяжении веков традиционно выращивали на Тайване и Филиппинах, в Японии и Индии.

Эти цитрусовые впервые попали в Европу в 1846 году благодаря Роберту Фортьюну, писателю, ботанику и коллекционеру Лондонского садоводческого общества. Отмечая его заслуги, фрукту дали ботаническое наименование фортунелла (Fortunella).

Из Европы кумкват был завезен в Северную Америку иммигрантами, где его посадили во Флориде как потенциальный фрукт для коммерческого выращивания.

Где сейчас растет кумкват? Сейчас кумкват распространился практически на все страны с субтропическим климатом. Его выращивают в Китае, Японии, странах Южной и Юго-Восточной Азии, Израиле, США (в штате Флорида), в Греции, в Африке, Австралии, Грузии и даже в Краснодарском крае (Абхазия и Сочи).

Сезон 

В зависимости от сорта кумкваты появляются в продаже как в ноябре, так и в апреле, но пик сезона наступает в декабре и январе.

На дереве кумкваты остаются несколько месяцев, так что свежие кумкваты некоторых сортов можно собирать вплоть до марта.

В Южном полушарии сезон кумквата совпадает с нашим летом и осенью: плоды можно собирать с июня по октябрь.

Виды и сорта 

В целом, существуют 2 основных вида кумкватов. Более популярный кумкват овальной формы – нагами – имеет более терпкий вкус, а круглые плоды сорта маруми – обычно более мягкий и сладкий вкус.

Нагами кумкват (Fortunella margarita) овальной формы; у него есть несколько разновидностей, например, выведенный в 1986 году петролистный кумкват, плоды которого в незрелом виде полосатые.

Маруми кумкват, он же моргани кумкват (Fortunella japonica) отличается чуть сплющенными или овальными плодами. Кожура цитрусовых имеет сладкий вкус, а мякоть обладает отчетливой кислинкой. Фрукты в основном применяют для приготовления мармелада и желе.

Мейва кумкват (Fortunella crassifolia) – естественный гибрид между кумкватами нагами и маруми; плоды крупные (до 4 сантиметров в диаметре), чаще круглой формы.

Кожура вкусная у всех видов кумквата. При этом считается, что самая вкусная мякоть у гонконгского кумквата (Fortunella hindsii) круглой формы, самого маленького из всех кумкватов.

Самым крупным – до 5 сантиметров в диаметре – признают фукуши кумкват, он же цзянсу кумкват (Fortunella obovata) овальной или грушевидной формы.

Кумкват часто образует гибриды (природные и искусственные) с другими видами цитрусовых. Наиболее известны следующие гибриды:

• кумандарин (Citrus reticulata и Fortunella sp.) — мандарин и кумкват
• лаймкват (Citrus aurantiifolia и Fortunella sp.) — лайм и кумкват
• лемонкват (Citrus limon и Fortunella sp.) — лимон и кумкват
• кукле, Kucle (Citrus. deliciosa x Citrus salicifolia и Fortunella margarita) — клементин (гибрид мандарина и апельсина) и нагами кумкват
• просаймкват, Procimequat (Citrus aurantiifolia x Fortunella sp. и Fortunella hindsii) — лаймкват и гонконгский кумкват

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Кумкваты являются полезным источником клетчатки, витамина А, С и Е. Они несут пользу своим составом, в котором также есть кальций, железо, цинк, калий, медь и витамин Е.

В 100 граммах кумкватов содержится:

• 71 ккал
• 1,8 г белка
• 0,8 г жира
• 15,9 г углеводов
• 6,5 г клетчатки

Каждый день можно съедать 4-5 кумкватов весом до 100 граммов. Почему именно столько? Из такой порции организм получает более половины суточной потребности витамина С. Кроме того, 100 граммов кумкватов содержат разумное количество клетчатки и питательных веществ.

Как вырастить 

Чаще всего как комнатное растение у нас выращивают кинкан овальный, или апельсин золотой (Fortunella margarita). Деревце, без колючек, с компактной мелколистной кроной, отоично себя чувствует практически круглый год. В момент цветения оно покрыто множеством небольших молочно-белых ароматных цветков, а во время плодоношения сплошь усыпаны миниатюрными ярко-рыжими плодами.

Растет деревце кумквата довольно медленно и больше 1,5 метров в домашних условиях не достигает. Часто его используют для создания бонсай. Период роста начинается в середине марта – середине мая и длится 5-7 недель. За это время кумкват подрастает приблизительно на 6-10 сантиметров. У молодых растений иногда наблюдается и еще один период вегетации, в конце августа – сентябре. Цветет кумкват в конце весны или летом. Плоды, как правило, созревают зимой. Только молодым деревьям необходим 1-2 года после посадки, прежде чем они начнут приносить.

Какие есть рекомендации по уходу за домашним кумкватом? Комфортная температура для дерева зимой составляет 10-15°С. Полив растения умеренный и периодическое опрыскивание. Яркий свет и хорошее проветривание. Пересадка по необходимости и ежегодная обрезка.

Более подробно о выращивании домашнего кумквата см. здесь

ВАЖНО! Кумкват не токсичен для людей и домашних животных, но грызть его древесину нельзя собакам и птицам.

Как выбирать 

Покупайте кумкваты с яркой и гладкой кожицей ровной окраски, тяжелые для своего небольшого размера.

Избегайте фруктов с «синяками», порезами или пятнами любого рода – съедобная кожица более тонкая и нежная, чем у других цитрусовых, и поэтому более восприимчива к повреждениям.

Как хранить 

Ешьте или используйте кумкваты как можно быстрее после их покупки. В отличие от других цитрусовых, кумкваты не хранятся долго и все из-за тонкой кожуры.

Если нужно хранить кумкваты несколько дней, переложите их в бумажный пакет, оставив при комнатной температуре или храните фрукты в полиэтиленовом пакете, убрав их в холодильник. Там они могут прожить неделю или даже больше.

Кумкваты можно сушить, предварительно проварив их немного в сахарном сиропе или без такой подготовки.

Сушеные кумкваты имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в прохладном месте.

Как готовить 

ВАЖНО! В отличие от остальных цитрусовых кумкваты не чистят, а едят целиком, потому что кожура у них тонкая, нежная и сладкая, зато мякоть кисловатая и не очень сочная.

Как правильно едят кумкват? По-разному: засахаривают, маринуют, протирают, превращают в мармелад или просто едят целиком. Плоды нарезают ломтиками и добавляют в зеленые и фруктовые салаты, чатни, тосты с авокадо, сальсу. Кумкват даже выполняет функцию фруктового сорбета во время обильного пиршества. Его едят, например, между подачей горячего и сладкого, чтобы освежить вкусовые рецепторы.

Из кумкватов выходят вкусные соусы к свинине, баранине и курице, они становятся ингредиентом глазури для мяса или частью начинки мясных рулетов. Карамелизированные кумкваты можно смешать с рисом или кускусом, нафаршировать ими утку. А еще из самых маленьких цитрусовых получается мороженое, сироп для пирогов, мороженого и йогурта.

Фрукты, не очищая, часто нарезают кружочками, карамелизуют и делают вкусным украшением десертов или сладкой выпечки. Как из других цитрусовых, из кумквата выжимают сок. Перед этим фрукт тоже не нужно очищать, только процедите напиток, удаляя маленькие семена.

Из кумкватов получаются прекрасные цукаты, джемы и варенья, сиропы, настойки и ликеры.

СОВЕТ: в подарок женщинам можно преподнести баночку с золотистым цитрусовым вареньем, а мужчинам – кумкваты в коньяке. Для заспиртованных фруктов нужно проварить кумкваты в сахарном сиропе буквально 3 минуты, заполнить ими банки, а в оставшийся сироп влить коньяк (1:1), размешать и залить фрукты. Для мужского подарка можно использовать даже водку или джин.

Кумкват и мёд, собранные вместе, превращаются в полезные и роскошные конфеты. Вкус у них цитрусовый, сладкий и преимущественно цветочный. Кумкваты в меду отлично подавать с курицей, индейкой и белой рыбой или делать частью пирожного или торта Павлова, блюд со взбитыми сливками. Это все при условии, если такую их не съели сразу, доставая кумкваты из банки ложкой. Для приготовления на 500 грамм кумкватов потребуется 300 граммов меда, 60 г сахара, 230 миллилитров воды и 1 стручок ванили. Разрезанные пополам кумкваты (в кожуре) положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите 20-25 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому остыть. Храните кумкваты в меду в стерильной банке, убрав в холодильник, до 2 месяцев.

Есть еще сушеный кумкват – здоровая и полезная альтернатива привычным перекусам. Вкус цукатов терпкий, сладкий с острыми и кислыми оттенками и пряными, древесными нотами. Горсть сушеных кумкватов станет отличным дополнением к чаю, кофе, йогурту или творогу. Они также отлично подходят для украшения коктейлей или могут стать ингредиентом сырников и творожной запеканки. Сушеные кумкваты идеально подходят для глинтвейна, сангрии и фруктово-травяного чая.

Сочетание с другими продуктами 

Кумкваты хорошо сочетаются с миндалем, пеканом и грецкими орехами, апельсинами, ананасами, киви, клюквой и вишней, мятой, кресс-салатом, шпинатом, эндивием, салатом фризе, мёдом, имбирем, свининой, курицей, уткой, морепродуктами.

Продукт в кухнях мира 

На греческом острове Корфу из кумкватов делают одноименный ликер из местных цитрусовых. Для этого фрукты обычно настаивают в крепком спирте с добавлением сахара. Смесь оставляют на несколько недель, а в некоторых случаях и на месяцы, позволяя вкусам смешаться. В результате получается сладкий цитрусовый ликер яркого оранжевого цвета, обычно с содержанием алкоголя от 20 до 25%.

Ликер – отменный дижестив, но его также включают в коктейли и используют в десертах. Это популярный вкусный сувенир с Корфу, представляющий одну их гастрономических традиций острова.

Польза и вред кумквата

Полезные свойства кумквата давно доказаны и общепризнаны. С давних времен народные целители Востока использовали его для лечения различных заболеваний: у этого плода хорошие антибактериальные свойства. Жители азиатских стран часто кладут кожуру кумквата рядом с горящим огнем, потому что его эфирные масла помогают лечить кашель и простуду.

Как и остальные цитрусовые культуры, кумкват способен активизировать деятельность желудочно-кишечного тракта, снижать уровень вредного холестерина в крови, помогать в борьбе с депрессией, переутомлением и апатией, снимать нервное напряжение. Большое количество клетчатки – полезное преимущество при диабете 2 типа!

Кумкват содержит большое количество фуракумарина, обладающего сильной противогрибковой активностью, поэтому плоды часто используют для лечения грибковых заболеваний.

Кумкваты повышают энергию, поскольку в них много углеводов. Большое количество рибофлавина, витамина В2, участвующего в производстве энергии, еще больше облегчает этот процесс.

Железо и медь в кумквате помогают стимулировать выработку эритроцитов, переносящих кислород по всему организму. Калий, который тоже есть в маленьком цитрусовом, помогает нормализовать частоту сердечных сокращений и уровень артериального давления.

Сушеный кумкват – настоящее лакомство, натуральная конфета, богатая витамином С! Сделайте перекусы в течение дня приятными и полезными: сушеный кумкват утолит голод, добавит заряд энергии и поднимет настроение.

В чем еще польза кумквата? Он, кроме всего прочего, обладает иммуностимулирующими свойствами и помогает организму адаптироваться к неблагоприятным условиям окружающей среды. Кроме того, на Востоке плоды кумквата очень популярны в качестве средства, снимающего похмельный синдром: наутро после вечернего застолья достаточно съесть пару этих удивительных фруктов – и станет лучше.

Благодаря содержанию витаминов и минералов кумкват помогает пищеварительной системе функционировать более активно.

Кумквату можно доверить и свою красоту. Благодаря своей способности очищать бактерии во рту, он может сделать зубы более здоровыми и улучшить улыбку. Сбалансированное употребление полезного кумквата придаст коже сияющий и здоровый вид. Фруктовые антиоксиданты и витамины защищают кожу от вредного воздействия солнечных лучей и нежелательных свободных радикалов, способствующих образованию морщин и возрастных пятен. А еще кумкват – природное, натуральное косметическое средство для волос. Из него готовят маски, чтобы волосы были гладкие, блестящие и меньше выпадали. Кумкват способствует здоровью кожи головы и улучшает общую структуру волосяного фолликула.

Можно беременным женщинам есть кумкват? Да, кожица кумквата считается самой полезной частью фрукта. Добавленный витамин С отлично подходит для растущего плода и беременной матери, если есть кумкваты в разумных пределах.

Что говорят о кумквате современные научные исследования? Кумкват имеет отличное соотношение калия и натрия, что является плюсом для людей с высоким кровяным давлением. В одной порции кумкватов содержится примерно 186 миллиграммов калия по сравнению с 10 миллиграммами натрия. Калий в кумкватах помогает положительно воздействовать на кровеносные сосуды, что помогает поддерживать правильное и здоровое кровяное давление.

Помимо нейтрализации свободных радикалов в организме, антиоксиданты кумкватов защищают клетки от окислительного повреждения и снижают риск хронических заболеваний. Некоторые исследования показывают, что свободные радикалы влияют на развитие ревматоидного артрита, болезни сердца и аутоиммунные заболевания. Значит, привлекайте кумкваты для борьбы с такими неприятными и опасными состояниями.

В чем вред кумквата? Фрукты богаты кислотой, которая может вызвать расстройство желудка при чрезмерном употреблении фруктов. Также людям с чувствительным желудком следует избегать кумкватов или употреблять их в небольших количествах.

5 интересных фактов о продукте 

1.  Общепринятое название кумкват происходит из южнокитайского диалекта и означает «золотой апельсин».
2. В Азии кумкваты ассоциируются с празднованием Лунного Нового года и часто символизируют удачу и процветание.
   
3. Семена кумквата съедобны и могут использоваться как природный источник пектина для джемов и желе.
   
4. Ветви дерева, дающего нам кумкват – рождественское украшение в некоторых частях США и других странах.
   
5. Ежегодно с 1996 года в последнюю субботу января в американском городе Дейд-Сити, штат Флорида проводится Фестиваль кумкватов. За 2 дня до фестиваля местные производители кумквата устраивают дни открытых дверей, проводя экскурсии по своим фермам, семинары и дегустации различных сортов кумквата. Посетителей кормят пирогами с кумкватом, печеньем, мороженым, мармеладом, сальсой, приготовленными с душистым цитрусовым.
   

Мнение эксперта о пользе и вреде кумквата

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed: 

Внутри сладкой кожуры кумкватов есть эфирные масла, такие как лимонен и флавоноиды, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Травники в Азии также используют кумкват как средство от симптомов простуды и гриппа. Плоды традиционно измельчают, смешивают с имбирем, солью и медом и заваривают как успокаивающий чай.

Вред кумквата в том, что у некоторых людей с аллергией на цитрусовые он способен вызвать аллергическую реакцию. Также его следует употреблять с осторожностью людям, принимающим определенные лекарства. Кумкват может взаимодействовать с ними, например, с некоторыми статинами, используемыми для снижения уровня холестерина.