Рамбутан

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Пищевая ценность и калорийность рамбутана, БЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как чистить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред рамбутана
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта 

Рамбутан (Nephelium lappaceum) — вечнозеленое плодовое дерево из семейства Сапиндовые. Оно состоит в родстве с личи и лонганом.

Дерево достигает высоты 10 метров и выше. Оно начинает плодоносить через 5–6 лет после посадки. Его цветение наступает в начале лета, а плодоносит рамбутан с ранней осени. Каждое дерево может давать 5000–6000 плодов за сезон.

Плоды рамбутана — овальные или шаровидные ягоды с диаметром (длиной) 5 сантиметров. Они различаются по цвету оболочки от розового, красного, темно-малинового до желтого и желто-оранжевого цвета. Кстати, цвет — один из факторов, влияющих на сортность рамбутана. Кожура покрыта волосками (до 1 сантиметра длиной), которые придают плоду характерный вид.

Плоды рамбутана растут гроздьями по 10–18 штук. Мякоть мясистая, полупрозрачная и беловатая, а семена коричневые, длиной до 1,3 сантиметров.

Какой вкус у рамбутана? Он похож на вкус личи, но немного более терпкий. Дегустаторы говорят про рамбутан, что у него сладкий фруктовый вкус с легкой кислинкой и тонкими вкусовыми оттенками клубники и винограда.

Немного из истории продукта. Вероятно, что рамбутан впервые появились на Малайском архипелаге. Однако точно его происхождение не ясно, поскольку дерево культивируют в течение очень долгого времени и оно до определенного времени не было широко известно.

В XIII-XV веках арабские торговцы завезли рамбутаны на Занзибар и коралловый остров Пембу в Восточной Африке.

В XIX веке голландцы завези деревья из Индонезии в Суринам, небольшую страну на северо-восточном побережье Южной Америки. Потом они распространились в тропической Америке. Их стали высаживать в прибрежных низменностях Колумбии, Эквадора, Гондураса, Коста-Рики, Тринидада и Кубы.

Интересно, что в 1906 году пытались вырастить рамбутан на юго-востоке США с помощью семян, импортированных с индонезийского острова Ява, но эта затея не удалась. Дерево прижилось только в Пуэрто-Рико.

Сегодня деревья рамбутана выращивают в основном в Юго-Восточной Азии. Таиланд — крупнейший мировой производитель рамбутана.

Сезон 

Основной сезон сбора урожая рамбутана приходится на декабрь-январь, хотя тропические фруктовые деревья приносят урожай с августа по сентябрь.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Рамбутан очень питательный. Он является хорошим источником меди и витамина С, богат клетчаткой и содержит небольшое количество железа, фосфора, марганца и магния.

В 100 граммах рамбутана содержится:

• 83 ккал
• 0,7 белка
• 0,2 г жира
• 19 г углеводов
• 1 г клетчатки

Рекомендуется съедать в день не более 10 тропических плодов.

Как выбирать 

При покупке рамбутанов ищите плоды, которые кажутся твердыми, но не жесткими.

Немного оранжевого или желтого цвета на фруктовой кожуре в дополнение к красному цвету — это нормально, но много зеленых пятен или полностью зеленый окрас означает, что рамбутаны незрелые.

Волоски («шипы») должны быть гибкими и мягкими — сухие или ломкие являются признаком того, что фрукт уже не первой свежести.

Как хранить 

Рамбутаны — нежный фрукт. Они склонны к высыханию, поэтому их следует употреблять немедленно, чтобы сразу распробовать их вкус.

При комнатной температуре он не хранятся дольше 1-2 дней. Чтобы сохранить их на несколько дней дольше, заверните их в бумажное полотенце, переложите их пищевой контейнер (с чуть приоткрытой крышкой) и уберите в холодильник.

СОВЕТ: не очищайте рамбутаны до тех пор, пока не соберетесь их подавать.

Как чистить 

Рамбутан легко очистить, разделив оболочку ногтями и раздвинув ее, как если бы вы чистили апельсин. Не беспокойтесь о «шипах»; они выглядят острыми, но на самом деле довольно мягкие.

Или же проведите небольшим острым ножом по экватору плода, а затем аккуратно сожмите с противоположных сторон разреза — сочный и спелый плод выскочит из кожуры.

Сладкая, полупрозрачная мякоть съедобна в сыром виде, а сырые семена обычно считаются несъедобными. Как их удалить? Разломайте или разрежьте плод, чтобы удалить семя. В большинстве случаев оно выйдет свободно, но иногда они прилипают к мякоти. Вы можете положить весь плод в рот и потом выплюнуть семя.

Как готовить 

Фрукт можно нарезать и использовать как вкусовой ароматизатор сорбета и мороженого или смешивать с карри, фруктовыми салатами и супами.

Рамбутан также можно добавлять в коктейли и смузи.

Для приготовления сиропа и джемов фрукты можно варить на слабом огне.

Тропический фрукт часто консервируют — так его легче транспортировать и хранить.

Сочетание с другими продуктами 

Рамбутан хорошо сочетается с кокосами, ананасами, киви и манго. Хорошо работает в компании имбиря, лемонграсса, куркумы, мяты, мёда, тофу и арахиса. Тропический фрукт составит хорошую компанию с курицей и белой морской рыбой.

Продукт в кухнях мира 

На Филиппинах семена рамбутана обжаривают и используют как снеки. После приготовления они имеют ореховый, слегка кукурузный вкус.

Сок, джем, желе, чипсы, мармелад, спреды и консервы в сиропе из рамбутана популярные продукты питания в Малайзии и Таиланде.

Польза и вред рамбутана 

Разнообразные исследования показали, что различные части рамбутана, такие как кожура, семена и корень дерева, содержат биологически активные соединения, обладающие потенциалом для лечения воспалений, бактериальных заболеваний и диабета.

Рамбутаны содержат много витаминов и минералов, но особенно они богаты витамином С. Этот водорастворимый витамин играет важную роль в иммунитете и здоровье кожи, действует как мощный антиоксидант, обладая противовоспалительными свойствами.

Поддержание оптимального уровня витамина С в крови может защитить от сердечных заболеваний за счет нормализации кровяного давления предотвращения атеросклероза или образования бляшек в артериях.

В чем еще польза рамбутана? В нем есть медь и марганец. Марганец участвует в работе иммунной и нервной систем, а также в энергетическом обмене, тогда как медь необходима для роста и развития организма, образования эритроцитов, выработки энергии и метаболизма железа.

В чем вред рамбутана? Мякоть плода рамбутана считается безопасной для большинства людей. Однако, хотя это и нечасто, были зарегистрированы случаи аллергии на тропический фрукт.

Хотя свежий рамбутан питателен, некоторые продукты из рамбутана могут содержать очень много добавленного сахара, например, рамбутан, консервированный в сахарном сиропе. Для поддержания общего здоровья лучше свести потребление добавленного сахара к минимуму, особенно диабетикам.

5 интересных фактов о продукте 

1. Деревья рамбутана считаются декоративными и ценятся за цветовой контраст между яркими плодами и темно-зелеными листьями.
2. Семена рамбутана содержат до 40% жира, который извлекается и используется для изготовления мыла.
3. В Юго-Восточной Азии плоды рамбутана использовали в традиционной медицине для снижения лихорадки.
4. Молодые побеги используются для окрашивания желтого шелка в зеленый цвет. Краситель под названием ayer banyar, изготовленный из листьев и плодов рамбутана в сочетании с другими ингредиентами, используется для окрашивания красного шелка в черный цвет.
5. Не так давно из рамбутан стал эффективным компонентом средством по уходу за волосами и кожей. Например, экстракт из семян защищает волосы от загрязнения и повышает их жизненную силу и увлажнение кожи головы.

Мнение эксперта 

Саша Кутузова, путешественник и шеф-повар: 

Рамбутан с первого укуса поразил меня своей свежестью и сочностью. По вкусу этот волосатик напоминает замороженный виноградный сок, но есть его стоит аккуратно, чтобы не откусить кусок косточки. Она ужасно горькая и считается несъедобной в сыром виде, так как содержит много танина. А вот в поджаренном виде тайцы любят похрустеть ей, как семечками.

В Таиланде есть около 200 сортов рамбутана. Они отличаются, в основном, цветом мякоти (белая, розовая или желтая) и интенсивностью вкуса.

ВАЖНО! Если фруктовые плоды сорвать неспелыми, они уже не дозреют. Поэтому при выборе ориентироваться нужно на цвет плода — он должен быть ярко-красным, с зелеными кончиками на волосках. Если волоски засохли и стали коричневыми, плод, скорее всего, переспелый или вовсе испорченный.

Рамбутан отлично сочетается с рыбой и морепродуктами. Часто консервированные плоды добавляют в блюда из курицы, а также варят в кокосовом молоке и едят с клейким рисом. А еще у него есть и совсем уж неожиданное применение: тайцы добавляют плоды в супы. Для этого фаршируют фрукты свиным фаршем и варят в бульоне, с добавлением капусты, тофу и кинзы.

Я люблю варить из рамбутанов джем с добавлением цедры апельсина и делать из плодов сальсу, которая отлично дополняет севиче из креветок или морской рыбы.