Гуава

Описание продукта 

Гуава, она же гуайява или гуаява (Psidium guajava) относится к семейству миртовых, куда также входит гвоздика, душистый перец и эвкалипт.

Тропические фрукты растут на небольшом вечнозеленом или полулистопадном дереве, которое обычно достигает высоты 3—4 метров, но иногда вырастает и до 20 метров.

Плод гуавы большинством ботаников классифицируют как ягоду, собранную на дереве в гроздья. Для кулинаров это фрукт.

На первый взгляд внешне тропический фрукт похож на большой лайм или иногда авокадо, но его мякоть совсем не похож на вкус этих плодов.

Длина фрукта гуава — 4—7 сантиметров, вес — 70-150 граммов. Семян (примерно 3 миллиметра длиной) много — от 120 до 530 штук. Плоды имеют 4-5 чашелистиков на вершине.

Какая гуава на вкус? Она похоже на нечто среднее между ананасом и клубникой, с нотами маракуйи. По текстуре мякоть тропического фрукта напоминает грушу. В целом, гуава сладкая, но не приторная. Аромат у плодов приятный мускусный, иногда весьма насыщенный.

В продаже встречается замороженная мякоть гуавы, сублимированные плоды и сухофрукты.

Немного из истории продукта. Первоначально гуава пришла из жарких и влажных районов Мексики, Центральной Америки, Северной Южной Америки и Карибского бассейна.

Происхождение гуавы туманно, но археологические свидетельства говорят о том, что дерево было одомашнено по крайней мере 5000 лет назад, вероятно, на севере Южной Америки. Потом растение распространилось по всей Южной и Центральной Америке и островам Карибского бассейна благодаря людям, птицам и животным. Туземцы уже ели гуаву в Перу в 800 годах до нашей эры, а в Мексике — 600 лет спустя.

В начале 1500-х годов европейцы, вероятно, впервые столкнулись с гуавой, когда испанцы прибыли на Гаити. Испанские исследователи обнаружили, что земляничная гуава (Acca sellowiana O.) отлично обосновалась на американском континенте — от Мексики до Перу. История свидетельствует, что индейцы семинолы выращивали деревья гуавы в Северной Флориде в 1816 году.

Считается, что испанцы завезли гуаву на Филиппины, а португальцы — в Индию.

Сегодня гуаву выращивают во многих странах Азии и Африки с тропическим и субтропическим климатом, занимаются ей и в Соединенных Штатах. В США на гуаве специализируется Флорида, куда она была завезена фермерам в середине 1800-х годов через Кубу.

На Гавайях биологическая битва между местными растениями и бразильской земляничной гуавой спровоцировала борьбу между защитниками природы, обеспокоенными биоразнообразием, и местными производителями, которые видят в этом растении часть своей кулинарной культуры плюс финансовую выгоду. Тем временем, за 1000 миль — в Австралии, ученые спешат спасти любимую местную гуаву, уничтоженную всего за десять лет появлением грибка.

Сезон 

В теплых странах дерево дает один главный летний урожай, когда с гуавы собирают до 100 килограмма фруктов. В остальное время есть еще два сбора урожая, но не таких щедрых.

В наших магазинах гуава чаще всего продается зимой и в начале весны.

Виды и сорта 

Существует около 30 видов красной (розовой) и белой гуавы (в зависимости от цвета мякоти).

Самые популярные виды белой гуавы на мировом рынке — это мексиканская кремовая, тропическая белая, гигантская вьетнамская и ананасовая гуава. А есть красные тропические фрукт. Их представляет красная малазийская, рубиновая и тайская коричневая гуава.

Розовые плоды содержат меньше семян и не такие сладкие, как их белые аналоги, которые плотнее и более крахмалистые.

Есть одна гуава с желтой мякотью — сорт Detwiler, выведенный в Калифорнии.

Часто гуаву упрощают до названий, обозначающих ее вкусовой профиль. Например, клубничная гуава, которая по вкусу больше похожа на клубнику, или терпкая и цитрусовая лимонная гуава.

Гуава также бывает разных размеров и может быть круглой или иметь форму авокадо.

Чем гуава отличается маракуйи 

Когда дело доходит до тропических фруктов, гуаву и маракуйю часто путают или используют как взаимозаменяемые. Это не одно и то же!

У маракуйи пурпурно-красная внешняя оболочка, которая несъедобна, хотя крупные темные семена и мякоть съедобны. Гуаву можно есть вместе с кожурой.

Гуава содержит намного больше витамина С, тогда как маракуйя отличается повышенным содержанием железа и клетчатки.

Фрукты часто используют во фруктовых коктейлях и для улучшения вкуса чизкейка, но маракуйя на вкус более терпкая, чем гуава, если есть ее сырой.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Гуава содержит витамины A и C, а также калий, медь, марганец, фолиевую кислоту и клетчатку. Семена также предлагают едокам небольшую дозу жирных кислот омега-3 и омега-6.

В 100 граммах свежей гуавы содержится:

• 68 ккал
• 2,6 г белка
• 1 г жира
• 8,9 г углеводов
• 5,4 г клетчатки

В 100 граммах сушеной гуавы содержится:

• 251 ккал
• 1,1 г белка
• 0 г жира
• 61,6 г углеводов

Гуава чрезвычайно богата витамином С (в 100 граммах сырого фрукта — 254% суточной нормы). Аскорбиновой кислоты в ней (по данным некоторых исследований) в 4 раза больше, чем в апельсинах. Количество калия (если не больше) сравнимо с бананами.

В день рекомендуется съедать не более 3-4 плодов гуавы.

Как выбирать 

Выбирайте свежую гуаву с гладкой кожицей (без пятен и вмятин), немного упругую и обязательно тяжелую для своего размера.

Если возможно, ищите самые мягкие плоды, это обычно самые спелые и сладкие образцы. 

Как хранить 

Свежую гуаву, которая все еще темно-зеленая, можно хранить на кухне при комнатной температуре, положив ее в миску или в бумажный пакет, чтобы ускорить созревание. Гуаву более светлого зеленого цвета и/или с пятнами розового цвета следует съесть сразу или хранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс созревания.

Разрезанные фрукты уберите в герметичный контейнер, и так они продержатся в холодильнике 3-4 дня.

Кусочки свежей гуавы также можно заморозить и хранить около 5-6 месяцев. Для этого специалисты советуют поместить их в сахарной сироп средней концентрации.

Как приготовить дома чай из листьев гуавы 

Чай (отвар), приготовленный из листьев гуавы обычно пьют из соображений здоровья, а не как вкусный напиток.

Хотя темно-зеленые овальные листья (длиной 10-15 сантиметров) растут на том же дереве, что и фрукты, чай из них совсем не похож на вкус мякоти гуавы. Это не значит, что напиток плохой! Он слегка горьковатый, травянистый и его хорошо смешивать с мятой, другими фруктами, сухофруктами и мёдом. Большинство людей предпочитают пить чай из листьев гуавы из-за высокого содержания витамина С и его антиоксидантных свойств.

Чай из листьев гуавы заваривают как обычный травяной чай, используя кипяток. Его часто продают в пакетиках. Можно купить листья, положить в заварочный чайник или френч-пресс, приготовить напиток, а перед подачей процедить. Только дайте сначала чаю настояться примерно 5-7 минут.

Чай подают горячим или охлажденным (со льдом). Его можно пить в любое время суток — ведь в нем нет кофеина.

Как есть 

Гуава полностью съедобна и ее можно есть как яблоко. От плода можно откусывать кусочки, подать нарезанным или, очистив кожицу, подавать только нарезанную мякоть.

ВАЖНО! Семена гуавы твердые и будьте с ними осторожны, чтобы не повредить зубы.

Как готовить 

Гуаву можно запекать, обжаривать, карамелизировать, готовить из нее пюре, консервировать и сушить.

Тропические фрукт — ингредиент салатов, сальсы, мороженого, панна коты, добавка к йогурту или мюсли.

Из гуавы делают сок, сироп, добавляют в коктейли и смузи. Поскольку фрукт содержит натуральный пектин, во многих странах из него готовят мармелад, джем и желе. Сок и джем из гуавы хорошо подходят в качестве маринада или глазури для мяса и птицы на гриле.

Гуава — популярный ингредиент многих десертов и выпечки. Обычно джемом или фруктовым пюре любят промазывать слои текста для тортов.

Сочетание с другими продуктами 

Компанию гуаве составляют бананы, манго, груши, имбирь, ваниль и корица. Тропический фрукт хорошо сочетается с шоколадом и ему подходит сладкое вино, например, гевюрцтраминер.

Также гуаву хорошо миксовать с мягкими сырами, например, шевр и маскарпоне, креветками, гребешками, палтусом, курицей, беконом и свиными отбивными.

Продукт в кухнях мира 

Синиганг (Sinigang) — филиппинский суп, состоящий из плодов тамариндового дерева, перца чили, брокколи, баклажанов, помидоров, лука, имбиря, чеснока, зеленой фасоли, рыбного соуса и соли. Вместо бульона используют жидкость, которая получается после промывки риса. В суп также могут добавить рыбу, креветки, курицу, свинину или говядину. Синиганг традиционно подается с пылу с жару как основное блюдо с рисом.

Это блюдо обычно готовят на свадьбы и день рождения. По мере того, как суп становился все более популярным, появились новые вариации, в которых плоды тамариндового дерева стали заменять гуава или манго.

Боло де роло (Bolo de rolo) — традиционная сладкая выпечка, родом из штата Пернамбуку на востоке Бразилии. Внешне это рулет, однако приготовление такой выпечки намного сложнее. Боло де роло может иметь до 20 слоев бисквита! Из-за сложного и трудоемкого приготовления его редко готовят дома, обычно отправляясь за ним в кондитерскую или супермаркет. Но независимо от особенностей приготовления он всегда готовится со сладким джемом из гуавы.

Неизвестно, почему этот необычный бразильский десерт был назван в честь знаменитой пьесы Шекспира, но блюдо «Ромео и Джульетта» (Romeu e Julieta) любимо по всей Бразилии, где его подают как закуску или как десерт. Готовится оно быстро и легко, поскольку состоит только из толстого ломтика местного свежего сыра минас и такого же толстого ломтика «сыра из гуавы». Солоноватый сыр отлично сочетается с зернистой текстурой и сладостью фруктового мармелада. Для приготовления блюда достаточно нарезать ингредиенты, разложить их на тарелке, чтобы потом подцепить сыр и гуава вилкой и съесть за один укус.

Гуавовый дафф (Guava Duff) — сладкий пудинг с Багамских островов. После приготовления его поливают сладким маслянистым соусом, содержащим ром или бренди. Многие местные жители утверждают, что соус — ключевой ингредиент десерта. При этом никто не станет спорить, что без гуавы, популярнейшего местного фрукта, такое блюдо просто невозможно.

На Кубе, особенно в городке Баракоа на востоке страны, с гуавой готовят кукуручо (Cucurucho). Это сладкое лакомство, состоящее из кокосовой стружки, кокосовой воды, мёда или сахара, а также фруктов или орехов, завернутых в пальмовый лист, имеющий форму конуса. Не случайно название блюда означает «конус». Часто начинкой кукуручо как раз и является гуава вместе с апельсинами и ананасами. Десерт очень популярен на кубинских пляжах.

В Индии есть свой взгляд на приготовление гуавы. Там из нее готовят амруд ки чатни (Amrood ki chutney). Чатни обычно готовят из смеси гуавы, острого перца, сока лайма, имбиря, соли и кориандра. Ингредиенты смешивают до однородной массы, а чатни приправляют соком лайма и солью по вкусу. Гуава чатни подают при комнатной температуре или хорошо охлажденным.

Еще в Индии есть карри с гуавой (Amrood ki sabzi), характерное для Раджастхана. Карри обычно готовят из смеси гуавы, соли, сахара, сока лайма, чеснока, растительного масла, куркумы, порошка чили и кориандра. Кусочки гуавы добавляются ближе к концу приготовления карри. Карри гуавой подается еще горячим в сопровождении индийских лепешек.

Польза и вред гуавы

Гуава — хороший источник витаминов A, B и C. Эти органические соединения важны для иммунной и мозговой функций, здоровья кожи, выработки энергии и коллагена, а также защиты организма от инфекций.

Тропический фрукт содержит ниацин и фосфор, способствующие контролю холестерина, здоровому кровообращению, уменьшению воспалений и кислотно-щелочному балансу.

Есть в гуаве калий и кальций для регулирования кровяного давления и уровня натрия, правильной работы мышц, поддержания здоровья нервов, костей и зубов.

Фрукт снабжает организм клетчаткой и железом, улучшая пищеварение, здоровье сердца, транспортировку кислорода и помогая снизить уровень холестерина и запоры.

В чем вред гуавы? Нет никаких серьезных побочных эффектов, связанных с гуавой. Однако, чрезмерное употребление фруктов может привести к проблемам с пищеварением, например, к запору.

Хотя вероятность этого невелика, исследования показывают, что возможно развитие аллергии на некоторые химические вещества в гуаве.

5 интересных фактов о продукте 

1. Гуава — один из немногих тропических фруктов, который возможно выращивать как комнатное растение. Американские садоводы утверждают, что растение способно вырасти из семени, а через 3-5 лет оно даже даст съедобные плоды.
2. Существует филиппинская легенда, которая связывает происхождение дерева гуавы со смертью бессердечного короля по имени Барабас. Король жил в достатке, а жители его королевства голодали. Однажды к нему обратилась нищенка с просьбой о еде, но он отверг ее, и вскоре после этого умер. Через некоторое время на его могиле начало расти дерево с плодами, украшенными чашелистиком короной в форме маленькой короны. Эти плоды гуавы были такими же кислыми, как и сам король, но по мере созревания становились сладкими и помогали людям излечиться от голода. Поскольку эти плоды напоминали гражданам о короле, на местном наречие гуаву называют bayabas (производная от имени правителя).
3. Другая легенда гласит, что гуаябера — рубашка на пуговицах, популярная в некоторых частях Латинской Америки, — получила свое название из-за четырех карманов, идеально подходящих для «переноса» гуавы (или «гуаябы» по-испански).
4. Гуава ценится в традиционной медицине: съедобные листья раньше жевали для лечения диареи, готовили из них отвары от болей в животе, натирали ими кожу для мягкости и приятного аромата.
5. Древесина гуавы используется в столярном деле и токарных работах. В Малайзии ее используют для производства дорогостоящих ручек, а в Сальвадоре — для изготовления модных гребней для волос. Листья применяют для изготовления краски.

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, имеющий степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Гуава давно известна своим положительным влиянием на уровень сахара в крови. Исследования на животных показали, что чай из листьев гуавы полезен для контроля уровня сахара в крови и повышения устойчивости к инсулину.

Некоторые исследования на людях также предполагают, что употребление чая из листьев гуавы после еды может значительно снизить уровень сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Эксперты полагают, что в листьях гуавы есть определенные химические вещества, помогающие регулировать усвоение глюкозы. Именно это придает им антидиабетические свойства.

ВАЖНО! Людям с преддиабетом или диабетом нужно быть осторожными с гуавой. Поскольку она обладает способностью снижать уровень сахара в крови, фрукт способен усиливать действие назначенных лекарств. Падению уровня сахара в крови ниже здорового диапазона никому не нужно!

Также гуава содержит большое количество растительной клетчатки, которая способна улучшить перистальтику кишечника.

Несмотря на всю пользу и здоровую пищевую ценность гуавы, беременным и кормящим грудью женщинам лучше не злоупотреблять этим фруктом. Еще химические вещества в плодах и листьях гуавы могут в некоторых случаях раздражать кожу. Это происходит в основном у людей, у которых уже есть некоторые кожные заболевания, например, экзема.