Макадамия

Содержание

• Описание и история макадамии
• Сезон
• Виды и сорта макадамии
• Состав, пищевая ценность макадамии, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить 
• Как готовить макадамию
• Сочетание макадамии с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред макадамии
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о макадамии

Описание продукта 

Макадамия – род древесных растений семейства протейных. Деревья являются коренными жителями Австралии, уроженцами северо-востока Нового Южного Уэльса, а также центрального и юго-восточного Квинсленда.

Кремово-розовые цветы вечнозеленого дерева с блестящими темно-зелеными листьями наполняют воздух тропиков ароматом, слаще мёда.

Орехи растения, которые еще называют квинслендские или австралийские орехи, почти идеальной шарообразной формы, обычно 1,5-2 сантиметра в диаметре, покрыты кожистой двухстворчатой оболочкой зеленовато-коричневого цвета, скорлупа макадамии твердая и плохо отделяемая, внутри — ядрышко.

Урожай макадамии собирать очень нелегко. Существует миф о том, что орехи остаются целыми, если по ним даже проедет, но на практике это не так. На фабриках для лущения орехов используют механические вальцы с чуть меньшим, чем размер ореха, просветом, который, пропуская орехи, раскалывает скорлупу, а сердцевина при этом не повреждается.

Какой вкус у макадамии? Они сладковатые и сливочные. Содержание масла высокое — до 80%.

Производители крупные ядра обычно поджаривают и покрывают карамелью, шоколадом или приправляют солью, а маленькие и дробленые добавляют в салаты, блюда из морепродуктов или давят из них масло. Для продажи макадамию упаковывают в герметично закрытые банки для сохранения свежести ценного продукта.

Немного из истории макадамии. Ископаемая пыльца растения, которое ученые считают предком макадамии, была найдена в центральном Квинсленде; ее возраст составляет около 50 миллионов лет. В то время большая часть восточной Австралии была покрыта тропическими лесами, а деревья макадамии росли на восточном побережье континента.

Коренные австралийцы стали первыми, кто начал собирать орехи и продавать их. Для макадамии существовало множество первоначальных названий: киндал киндал, гиндл/джиндилл, гумбурра, бумбера и орехи Бафала.

В Австралии были обнаружены камни, помогающие эффективно раскалывать скорлупу макадамии, не повреждая ядро внутри. Аборигены использовали большой камень-основание с углублением для макадамии. На него клали плоский камень и ударяли по нему молотком. Это распределяло силу удара, что облегчало извлечение ядрышек. Местные жители ели орехи сырыми или жарили на углях, а ореховое масло применяли для окраски тела и омоложения кожи.

В 1857 году немецким естествоиспытателем Фердинандом фон Мюллером орех был переименован и получил свое теперешнее название в честь его друга, химика и врача по имени Джон Макадам.

С 1860 года европейские поселенцы открыли для себя прекрасные вкусовые качества австралийского ореха и стали высаживать дерево макадамию в чужой стране на фермах и задних дворах, выращивая их из семян местных диких растений. В Ботаническом саду города Брисбена до сих пор растет дерево, посаженное в 1858 году; оно живо, здорово и плодоносит.

Первые попытки выращивать макадамию замечены в 1870-ых годах в штате Новый Южный Уэльсь, но местная промышленность не смогла развиваться из-за недостатка знаний, местных насекомых-вредителей и пожаров. Зато в 1890 году в поместье Фредериксон в Новом Южном Уэльсе, был заложен первый сад макадамии. Из первоначальной коллекции растений — 250 деревьев — были выведены гибриды с использованием семян и проведением прививок.

В 1920-х годах макадамией увлеклись гавайцы, воспользовавшись семенами дикого дерева макадамии, выращенного в тропических лесах юго-восточного Квинсленда. Оказалось, что богатая вулканическая почва, теплый климат и обильные осадки — это именно то, что нужно макадамии.

Гавайские сорта стали культурными сортами австралийской и мировой промышленности, занимая лидирующие позиции в мировой промышленности до 1980-х годов. Позже к культивированию орехов подключились селекционеры из других стран.

Сегодня макадамию культивируют, в частности, в Австралии, на Гавайях, в Южной Африке, Бразилии, Калифорнии и Колумбии.

Сезон 

Орехи обычно поспевают в период между мартом и сентябрем, но это сложно назвать сезоном макадамии: иногда плодоношение происходит круглый год (зависит от места, где растут деревья).

В магазинах макадамия есть круглогодично.

Виды и сорта 

Масштабные изменения климата и другие факторы привели к тому, что макадамия представлена 4 разновидностями, которые сегодня признают ученые.

Все четыре вида генетически тесно связаны, за исключением единственной зарегистрированной популяции Macadamia Jansenii, находящейся под угрозой исчезновения.

Макадамия цельнолистная (Macadamia Integrifolia) произрастает к северу от границы Нового Южного Уэльса и Квинсленда до горы Баупл к северу от Гимпи. Существующие названия: орех Квинсленд, орех Баупл, орех Бафал, макадамия с гладкой скорлупой. Этот вид вырастает до 25 метров в высоту. Этот вид считается основным промысловым и именно эти орехи продаются в российских магазинах.

Дерево вида макадамия тетрафилла (Macadamia Tetraphylla) вырастает до 20 метров в высоту, скорлупа ореха грубая, толстая, неровная или с ямочками. Где встречается: от Лисмора в Новом Южном Уэльсе до горы Тамборин на юго-востоке Квинсленда. В Австралии такой вид выращивается лишь в небольших количествах для коммерческих целей, хотя гибриды сортов между ним и макадамией цельнолистой весьма распространены. Деревья активно культивируют в Кении и Калифорнии.

Деревья макадамия тернифолия (Macadamia Ternifolia) произрастают к северу от Брисбена до Гимпи на юго-востоке Квинсленда. Этот вид макадамии достигает до 18 метров в высоту. Ядрышки небольших орехов в гладкой скорлупе очень горькие и несъедобные.

И, наконец, макадамия Янсена (Macadamia Jansenii) названа в честь Рэя Янсена, который привлек к нему внимание западной науки в 1991 году. Примерно 200 деревьев, достигающих 8 метров в высоту, растут в Национальном парке Булбурин, Квинсленд. Орехи, которые называют также бульбурин, мелкие, горьковатые и несъедобные.

Есть несколько наиболее ценных сортов макадамии. Бомонд — коммерческий гибрид двух первых видов макадамии. Он активно выращивается в Австралии и Новой Зеландии, поскольку быстроплодный, дает отличный урожай маслянистых орехов без сладких нот во вкусе. Плюс скорлупу такой макадамии открыть легче, чем у других разновидностей бриллиантового ореха. Сорт маручи относится к макадамии тетрафилла. Он культивируется из-за большой урожайности, вкуса орехов и используется для опыления сорта Бомонт.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

В состав макадамии входят не только мононенасыщенные жиры, а еще витамины В1, В5, В6 и Е, калий, железо, марганец, медь, фосфор.

В 100 граммах свежей макадамии содержится:

• 718 ккал
• 7,9 г белка
• 75,8 г жира
• 5,2 г углеводов
• 8,6 г клетчатки

В 100 граммах орехов содержится 86% витамина В1 (тиамина), 33% магния и 76% меди.

Рекомендуемая дневная норма – не более 50 граммов макадамии. Лучше не есть в день более 15-17 орехов.

Как выбрать макадамию 

Спелый орех макадамия обладает шоколадно-коричневой внутреннюю часть скорлупы. Если внутренняя часть белая, орех незрелый. Спелый орех легко отделится от шелухи, которая располагается внутри скорлупы.

Для того, чтобы выбрать зрелую макадамию, достаточно провести «плавающий» тест. Ядро спелого ореха будет плавать в пресной воде, а ядро незрелой макадамии утонет. Разбейте скорлупу свежего ореха, и бросьте ядрышко в стакан с водой.

Свежие орехи макадамии должны выглядеть светлыми, в отличии от коричневатых прогорклых. Жареные орехи будут иметь золотистый оттенок.

Как хранить 

Высокое содержание масла в макадамии означает, что орехи способны легко испортиться, поэтому храните макадамию в герметичном контейнере в холодильнике до 9 месяцев.

Хранение на кухонной полке сокращает срок их хранения примерно до 4-6 месяцев, а замороженные орехи макадамии хранятся до 1 года в герметичном контейнере.

Как готовить 

Попробуйте смешать макадамию с шоколадной крошкой для выпечки печенья или кексов, добавьте орехи в любимую праздничную начинку индейки и курицы, смешайте с рисом для гарнира, используйте для украшения супа-пюре при подаче или создайте песто и хумус с австралийскими орехами.

ВАЖНО! Обжарка орехов делает их вкус более глубоким и интересным, а также усиливает хруст.

Прежде чем приступить к обжарке, нужно отобрать орехи: ядра макадамии должны быть одинакового размера, чтобы они могли приготовиться равномерно.

Чтобы обжарить орехи в духовке, смешайте 100 миллилитров питьевой воды, 2 чайные ложки морской соли и 1 столовую ложку топленого масла. Перелейте смесь в распылитель. Разложите очищенные орехи на противне (можно застелить его бумагой для выпечки) и слегка сбрызните их подготовленной жидкостью. Затем уберите противень в разогретую до 100-120 °С духовку на 10–12 минут, часто проверяя орехи и удалиы их, когда они станут золотисто-коричневыми. Полностью охладите макадамию и пересыпьте в сухой пищевой контейнер, закройте герметичной крышкой.

СОВЕТ: лучше всего поджаривать только то количество орехов, что нужны в данный момент, поскольку поджаренная макадамия хранится не так хорошо, как сырые орехи.

Чтобы измельчить макадамию необходимо положить поджаренные орехи в кухонный комбайн и работать в пульсовом режиме до желаемой консистенции. Не перерабатывайте орехи слишком сильно, иначе может получиться ореховое масло. Если все-таки перестарались, масло из макадамии будет вкусным в виде намазки, но для гладкости и дополнительного вкуса добавьте в него немного растительного масла и мёда.

Молотые орехи — ингредиент фарша из мяса, птицы и морепродуктов.

Используя поджаренную и измельченную макадамию, сделайте корочку для открытого пирога или хрустящее дно корзиночек из теста, покройте рыбное филе крупно нарезанными орехами или сделайте измельченные орехи ингредиентом рыбных котлет; поджарьте макадамию с небольшим количеством порошка чили, чтобы получить пикантную добавку для салата.

Вы можете купить готовое масло орехов макадамии и сбрызнуть им жареные или запеченные овощи. Выпускается также безмолочное молоко, отличное для смузи и безглютеновая ореховая мука, но это не частый товар на полках наших магазинов.

Сочетание с другими продуктами 

Подается ли макадамия с мясом или добавляется в салаты, вот ингредиенты, которые хорошо сочетаются с этими орехами:

• курица, крабы, морские гребешки
• треска, палтус
  
• свекла, стручковая фасоль, спаржа, морковь, пастернак, цветная капуста, зеленый горошек
  
• абрикосы, финики, персики, бананы, гуава, манго, папайя, маракуйя, ананас, цитрусовые, инжир, чернослив; малина
  
• мята, орегано, петрушка, базилик
  
• имбирь, копченая паприка, кайенский перец, корица, кориандр, карри, черный перец
  
• сливки и козий сыр
  
• кешью
• карамель, мёд, кленовый сироп, коричневый сахар, ваниль.
  

Рекомендуется сочетать макадамию со сладкими блюдами из кокоса, а также из белого и темного шоколада.

Вкус макадамии отлично подчеркивают кофе и херес, а сочетание орехов с бурбоном, бренди и ромом поднимает любой ореховый десерт на новый уровень.

Вот 5 вкусовых сочетаний, рекомендуемые шеф-поварами:

• макадамия + бананы + карамель + сливки
• макадамия + свекла + козий сыр
• макадамия + кокос + лайм
• макадамия + лимон + помидор + чеснок + кайенский перец
• макадамия + пармезан + оливковое масло + базилик

Продукт в кухнях мира 

На тихоокеанских Маршалловых Островах (Республика Маршалловы Острова в Микронезии) готовят экзотический и декадентский десерт, известный как пирог с орехами макадамии. Для него прессуют тертую мякоть кокоса, превращая ее в основу пирога (корзинку), а затем наполняют ее смесью орехов, кукурузного сиропа, сахара и ванильного экстракта. Приготовление пирога завершают добавлением нежнейших кокосовых взбитых сливок. Потом его отправляют в холодильник до полного застывания. Пирог обычно подают нарезанным на кусочки, с небольшим количеством взбитых сливок.

Польза и вред макадамии

Орехи макадамия богаты антиоксидантами и минералами. Некоторые люди избегают их, потому что они калорийны и содержат много жиров, но это полезный для сердца полиненасыщенный жир.

В 2000 году сотрудники Университета Гавайских островов провели исследование, сравнивающее три различные диеты — типичную американскую диету, диету с потреблением большого количества калорий и жиров, построенную исключительно на орехах макадамия и «полезную для сердца» диету, рекомендованную Американской кардиологической ассоциацией. В исследовании участвовали 15 мужчин и 15 женщин в возрасте от 18 до 59 лет, соблюдавших каждую из трех диет в течение 1 месяца. У испытуемых, соблюдавших диету «на макадамии», уровень холестерина был ниже, чем у тех, кто придерживался типичной американской диеты, и был аналогичен тем, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров.

Появляется все больше доказательств того, что австралийские орехи способны помочь снизить уровень плохого холестерина, уменьшить воспаление, связанное с сердечными заболеваниями, и улучшить здоровье артерий. Антиоксиданты и флавоноиды в макадамии также помогают бороться с воспалением и уменьшают повреждение клеток. Они также содержат токотриенолы (форма витамина Е), помогающие защитить организм от заболеваний головного мозга.

Польза для здоровья макадамии — это и снижение риска метаболического синдрома, включающего высокое кровяное давление, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень сахара в крови и образование жира на животе. Эти факторы риска увеличивают вероятность инсульта, диабета и болезней сердца. Исследования показывают, что эти орехи могут помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови.

Растворимая клетчатка в макадамии способна действовать как пребиотик, питая полезные бактерии в кишечнике, а также улучшая здоровье пищеварения. Также пребиотики уменьшают воспаление и оказывают некоторую помощь при синдроме раздраженного кишечника и других подобных состояниях, хотя необходимы дополнительные исследования.

ВАЖНО! Обратите внимание на калорийность макадамии. Полстакана этих орехов содержит около 475 калорий, что для многих людей может быть эквивалентом полноценной порции еды.

Какие вредные свойства макадамии? Аллергия на макадамию – тип пищевой аллергии, которая встречается относительно редко и затрагивает менее 5% людей с аллергией на орехи.

5 интересных фактов о продукте 

• Орехи не собирают с дерева. Сбор происходит после того, как они сами упали на землю. В период с марта по сентябрь созревшие орехи падают на землю, и их регулярно собирают специально построенными комбайнами. Волокнистую внешнюю оболочку макадамии удаляют в течение 24 часов после сбора урожая, чтобы уменьшить тепловыделение и облегчить сушку. После высыхания орехи механически раскалывают.
• Соединенные Штаты – крупнейшие потребители макадамии, что составляет 51% от общемирового спроса.
• Орехи макадамии ядовиты для собак и кошек. Владельцы домашних питомцев, пожалуйста, обратите на это внимание!
• Семенами макадамии часто скармливают гиацинтовым арам в неволе. Эти крупные попугаи – одни из немногих животных, кроме человека, способных расколоть скорлупу и вынуть ядрышко из ореха.
• 4 сентября – Национальный день ореха макадамия.

Мнение эксперта 

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Про пользу для здоровья макадамии уже сказано многое, хочу рассказать о пользе орехового масла для красоты.

Чтобы сделать самим замечательное и эффективное жирное средство для кожи лучше всего использовать бутылочку из темного стекла. Оно пригодится для хранения вашей смеси. Хотя масла красиво смотрятся в прозрачных стеклянных емкостях, они хранятся дольше и сохраняют свои полезные свойства, если держать их вдали от прямого солнечного света. Еще потребуется воронка и 200 миллилитров базового масла. Рекомендую — масло макадамии, потому что оно легкое и хорошо впитывается, а его польза для зрелой кожи доказана. Также можно использовать масло авокадо или жожоба, смешав его с 50% масла макадамии (1:1). Еще нужно 15-20 капель душистого эфирного масла или смеси масел по вашему выбору.

Для приготовления домашнего косметического средства достаточно смешать базу и эфирное масло, перелить готовую смесь через воронку в бутылочку и закрыть ее плотной крышкой.

Готовое масло, благодаря участию макадамии, поможет коже сохранять эластичность, а также содержит витамин Е, снимающий воспаление. Можете наносить средство непосредственно на сухие участки кожи для дополнительного ухода или использовать ее в качестве увлажняющего средства для всего тела после душа. Оно также подходит ка массажное масло или роскошное масло для ванны, когда действительно нужно расслабиться!