Облепиха

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Пищевая ценность и калорийность облепихи, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить облепиху самостоятельно
• Как собирать
• Как выбирать
• Как хранить
• Как приготовить дома облепиховый сок и порошок
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред облепихи
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта

Облепиха (Hippophae) — листопадный кустарник (0,5-6 метров высотой), ширина которого, например, в Центральной Азии достигает 18 метров. Это род растений семейства Лоховые.

Опыление женских цветков облепихи происходит в середине мая, а созревание плодов наступает примерно через 100 дней после опыления. Плоды облепихи могут различаться по форме и цвету. Чаще всего костянки, а именно ими являются плоды растения, бывают шаровидной или яйцевидной формы, различных цветов и оттенков от желтого до ярко-оранжевого.

Какой у облепихи вкус? Острый, терпкий, кисловатый, с ноткой горечи в послевкусии.

Как и когда собирают облепиху? Многие предпочитают собирать облепиху после первых заморозков. Например, расстилают под деревом плотное полотно, обматывают конец палки тканью и бьют ею по веткам: мороженые ягоды легко осыпаются. Собирать же ягоды вручную непросто: у дерева острые шипы.

Данные из Китая показывают, что для ручного сбора урожая облепихи требуется до 1500 человеко-часов на 1 гектар. Ручной сбор урожая в саду района Уингем предполагает, что время ручного сбора урожая с гектара может быть значительно больше, чем 1500 часов, особенно при попытке собрать неповрежденные ягоды. Они прочно прикреплены, и их нелегко отделить от ветвей. Опытным сборщикам удавалось собирать неповрежденные плоды со скоростью 1-1,5 килограммов в час. Трудность снятия плодов с дерева уменьшается с течением сезона. Чем позже снимают ягоды с ветки, тем они более спелые и тем легче снимаются с ветки.

Немного из истории растения. Еще великий древнегреческий врач Гиппократ советовал есть облепиху, когда болит желудок. В его трактатах облепиха называлась Hippophae, то есть «лоснящаяся лошадь» (от hippos — «лошадь» и phae — «сияние»). Листьями растения греки традиционно кормили больных лошадей, которые благодаря этому поправлялись, а их грива становилась гладкой и лоснящейся.

Во времена Чингисхана монголы уже делали облепиховое ягодное вино из облепихи и оно предназначалось исключительно для самого хана, его близких и знати.

Целебные свойства облепихи были известны и славянам. В XVII веке при освоении Сибири русские казаки, попавшие в суровые края без необходимых медикаментов, лечили раны и укрепляли свое здоровье именно с помощью облепихи. Они быстро определили, что плоды и сок облепихи прекрасно восстанавливают силы. А если плоды высушить, положить в горшок и залить подсолнечным маслом, а потом поставить на ночь в русскую печь, то образуется чудодейственное ярко-красное облепиховое масло, которое заживляет даже самые тяжелые раны.

В нашей стране пионером по культурному использованию облепихи в декоративном озеленении был Санкт-Петербургский ботанический сад, который в начале XIX века организовал получение растений и семян из Горного Алтая. Первая сортовая облепиха появилась лишь в 30-х годах ХХ века на Алтае.

С 1970-х годов масло облепихи (приготовленное промышленным способом по похожей технологии) стало активно продаваться почти по всему миру. В СССР в фармацевтике использовалось масло с суммой каротиноидов (природных пигментов, антиоксидантов) не менее 180 миллиграммов на 100 грамм. Для получения такого масла натуральное облепиховое масло, называемое тогда концентратом облепихового масла, до нужных параметров, разбавлялось другими растительными маслами, чаще всего подсолнечным.

Сейчас в рознице, например, в аптеках «облепиховое масло» — это чаще всего смесь облепихового масла (5-10%) с другими растительными маслами. Показатели каротиноидов в таких смесях, конечно, ниже — от 10-60 миллиграммов на 100 грамм.

Сезон

Ягоды облепихи ранних сортов созревают во второй половине августа, поздних — в середине сентября. Собирают облепиху с августа по октябрь.

Виды и сорта облепихи

Облепиха крушиновидная (Hippophaë rhamnoides L. Typus), она же восковуха, дереза, ивотерн, растет почти повсеместно в Европе и в зоне умеренного климата Азии, например, в части тропической зоны Индии и Пакистана. На территории России растение встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Алтае.

Растение занимает промежуточное положение между кустарниками и деревьями. В диком виде это древовидный кустарник может вырасти до 9 метров. Культурная разновидность — чаще всего многоствольное деревце высотой 3–4 метра, диаметр кроны которого достигает 5 метров.

Плоды с такой облепихи собирают в конце августа — начале сентября, при перезревании не осыпаются, а висят всю зиму на ветвях.

Плодоношение крушиновидной облепихи начинается на 3-4 год после посадки; в среднем один куст приносит 10-12 килограммов плодов. Они блестящие, овальные или круглые, желтовато-золотистого, красного или оранжевого цвета; обладают своеобразным вкусом и ароматом, напоминающим запах ананаса. Это именно та облепиха, которую мы знаем и любим.

Облепиха иволистная (Hippophaë salicifolia D.Don) характерна для юга китайского автономного района Синьцзян и горных районов Бутана, Индии и Непала. Это дерево высотой 15 метров с поникшими ветвями, на которых отсутствуют колючки. Желтые плоды круглые, длиной 5-7 миллиметров.

Хотя колючесть кустов облепихи может быть проблемой, молодые растения практически лишены шипов. В настоящее время доступны некоторые сорта совсем без колючек, и будущие усилия по селекции, скорее всего, сосредоточатся именно на этом факторе.

С точки зрения кулинарии, вкус и аромат облепихи разных сортов мало отличаются друг от друга. Основные различия между сортами — в сроке созревания (ранние — в середине августа, поздние — в середине сентября).

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В плодах есть каротин, витамины B1, B2, B3, B6, C, E, К и другие.

В 100 граммах облепихи содержится:

• 82 ккал
• 1,2 г белка
• 5,4 г жира
• 5,7 г углеводов
• 2 г клетчатки
• 83 г воды

В 100 граммах ягод содержится не менее 200% суточной нормы витамина С и 47% — марганца.

В день не следует есть более 50-100 грамм облепихи.

Как вырастить облепиху самостоятельно 

Ухаживать за облепихой не сложно. Если учесть некоторые тонкости, она отблагодарит вас щедрым урожаем.

Если планируете впервые посадить облепиху, вам нужны минимум два саженца (мужской и женский). Для средней полосы какой сорт выбрать? Рассказываем об этом здесь.  

Растение (крушиновидная облепиха) любит солнечный свет, хотя способно выдерживать температуру до минус 40 °C, устойчиво к засухе. Об особенностях выращивания облепихи на даче см. здесь. 

Как собирать облепиху

Нет ничего лучше, чем собирать ягоды облепихи самостоятельно. Можно скручивать ягоды с веток и собирать их в пищевой контейнер, в котором будет храниться вытекающий ягодный сок. Второй вариант — воспользоваться секатором и отрезать ветки, усыпанные ягодами и заморозить их. После заморозки ягоды будет гораздо легче собрать, хотя колючки никуда не денутся.

Как выбирать

При покупке выбирайте ярко-желтую спелую облепиху, но не мятую. Плоды должны быть сухими, не склеенными, плотными на ощупь.

Характерный признак облепихового масла с достаточно высокой суммой каротиноидов и лечебными свойствами — темно-оранжевый цвет и густая консистенция. В холодильнике такое масло загустевает до консистенции геля. При покупке необходимо также обращать внимание на сумму каротиноидов, указанную на упаковке: ищите значение от 180 и выше.

Как хранить

Если сами собираете облепиху, убедитесь, что ягоды целый, без повреждений. Их следует хранить в прохладном и сухом месте. Например, лучшим выбором будет погреб с относительно постоянной температурой, минимальной влажностью и хорошей вентиляцией. В хороших условиях они без проблем могут оставаться свежими до 14 дней.

Облепиху можно заморозить. Обязательно переберите ягоды, положите немного в герметичные пакеты зиплок, подходящие для заморозки. Нужно заморозить фрукты как можно быстрее, чтобы сохранить все ценные питательные вещества, включая витамин С. Если сможете хранить облепиху при температуре от минус 16 °C до 18 °C, сохраните половину ценных питательных веществ на целый год.

Более подробно о том, как заготовить облепиху на зиму, см. здесь.

Как приготовить дома облепиховый сок и порошок

Для домашнего приготовления облепихового сока тщательно измельчите ягоды в блендере на минимальной скорости. Процедите сок, отделите мякоть, кожицу и семена. При желании добавьте сок фруктов и овощей, например, яблок, груш или моркови. Они содержат наименьшее количество кислот.

Весь измельченный осадок (жмых) можно сушить и использовать для получения облепихового масла.

Облепиховый порошок – отличный способ обработки и консервации свежесобранных ягод. Если свежие ягоды сублимировать в порошок и упаковать в герметичные пакеты, они сохраняют все свои свойства до 3 лет. По сравнению со свежими/замороженными ягодами или соком, порошок облепихи легкий, его легко транспортировать, и он не требует хранения в холодильнике.

Как готовить

Облепиха съедобна в сыром виде, но имеет кислый и вяжущий вкус, который сам по себе часто считается неприятным. Ягоды содержат яблочную кислоту, ту же кислоту, которая придает зеленым яблокам терпкий вкус, и ее обычно сочетают с подсластителями для создания ароматного, яркого и пикантного вкуса.

Из ягод облепихи делают не только облепиховое масло, но и давят сок, который весьма полезен и вкусен со сливками, в составе молочного коктейля или смузи, взбитые миксером.

Сок облепихи в некоторых случаях заменяет лимон или лайм. Несколько чайных ложек попробуйте добавить в гуакамоле или в заправку винегрет для салата из помидоров и моцареллы.

Облепиху можно превратить в соус или чатни к мясным блюдам или готовить с ней десерты и даже выпечку.

Из облепихового сока можно приготовить восхитительный ганаш или добавьте подслащенные сушеные ягоды в шоколадные батончики.

Облепиху можно превратить в компот, варенье, кисель, джем, желе. Для последнего 1 литр сока смешайте с 800 граммами сахара и 10–12 граммами желатина, предварительно замоченного в воде. Готовьте около 30 минут (лучше на водяной бане), охладите и разлейте по формочкам.

Из облепихи, в том числе и замороженной, готовят ягодный чай.

Или приготовьте мусс: 400 миллилитров сока доведите до кипения, добавьте пару столовых ложек сахара и 40 грамм манки, а потом варите, помешивая, 10 минут. Разлейте мусс по формочкам и охладите.

В жаркие летние дни готовьте сорбет. Для него смешайте 500 миллилитров облепихового сока, 650 миллилитров воды и простой сироп по вкусу. Дальше готовьте, как любой ягодный сорбет. Заменой рафинированного сахара может быть нектар агавы или мёд. Улучшайте сорбет, используя натертый корень имбиря и заменив простой сироп имбирным сиропом.

Еще несколько вкусных способов насладиться чистым облепиховым соком:

1. Смешайте в высоком стакане семена чиа, пропитанные соком облепихи, с охлажденными бананами и кусочками ананаса. Сверху выложите мюсли, кусочки свежих фруктов и замороженные или подслащенные сушеные ягоды облепихи. Так готовится сытное и полезное смузи для тех, кто вернулся домой после напряженной работы.
2. Соус из облепихи – отличная добавка к ванильному мороженому, карамельным тортам или пирогам со свежими фруктами
   
3. Смешайте в блендере облепиховый сок со свежим ананасом, манго, джином и кубиками льда. Перелейте в коктейльный бокал и добавьте немного газированной воды – получите питательный и низкокалорийный напиток для вечеринки.
   

Сочетание с другими продуктами

Желая дополнить вкус облепихи, обратите внимание на тропические и естественно сладкие ингредиенты, например, на яблоки, манго, дыню, ананасы, бананы, куркуму и карамель. Шоколад — фантастическая пара для облепихи.

Продукт в кухнях мира 

В Индии их ягод облепихи, лимонной кислоты, агара, желатина, сахара и воды готовят конфеты.

В Китае для получения вкусного и полезного напитка смешивают облепиху и молоко (коровье или соевое). И даже делают с облепиховым соком сыр тофу. А еще китайцы делают облепиховый уксус, облепиховое игристое и фруктовое вино из фиников, ягод годжи и облепихи. 

В Германии производят светлое нефильтрованное пшеничное пиво с неповторимым, уникальным облепиховым вкусом. 

Польза и вред облепихи

Масло плодов облепихи богато витамином Е, каротиноидами, фитостеролами и незаменимыми жирными кислотами, которые обладают полезными лечебными свойствами для лечения внутренних и местных заболеваний.

Облепиха содержит различные питательные вещества, которые используются для здоровья сердца, проблем с кожей, кожных инфекций, воспалений, болей в суставах, депрессии и многого другого.

Облепиха может помочь держать кровь под контролем и защитить от диабета 2 типа. Небольшое исследование, проведенное с участием людей, показывает, что употребление облепихи помогает контролировать секрецию инсулина сразу после еды. 

ВАЖНО! В основном люди с диабетом испытывают повышенный уровень сахара после употребления богатой углеводами пищи. Предотвращая долгосрочный уровень сахара, облепиха помогает снизить риск развития диабета 2 типа.

Сообщалось о местном применении облепихового масла для лечения кожи, включая солнечные, тепловые, химические ожоги, экзему и плохо заживающие раны.

В чем еще польза облепихи? В ее листьях вырабатываются вещества, которые обладают мощным противовирусным воздействием. Эти вещества стимулируют выработку интерферона, блокируют размножение вирусов гриппа, ускоряют процесс выведения вирусов из организма. Настой листьев полезен при отравлении, а компрессы из листьев помогают при артритах, уменьшая боли в суставах. Отвар листьев облепихи помогает также справиться с выпадением волос.

Листья облепихи, как сушеные, так и свежие, лучше всего использовать для приготовления чая. Облепиховый чай — напиток, успокаивающий ум и повышающий концентрацию при любой работе.

Какой вред облепихи? Облепиха может разжижать кровь. Это также может вызвать низкий уровень сахара в крови у людей с диабетом, которые принимают. Сочетание облепихи с препаратами, разжижающими кровь, или добавками может повысить риск кровотечения.

Яркая оранжевая ягода может вызывать аллергическую реакцию не только у детей, но и у взрослых.

5 интересных фактов о продукте

1. Русское название растения – облепиха – появилось из-за особенности прикрепления плодов-костянок. Они растут так густо на ветках, тесно прижавшись друг к другу, словно «облепляют» их.
2. Есть легенда о том, что листья облепихи были излюбленной пищей мифического летающего коня Пегаса. Ведь они были одной-единственной пищей, которые позволяли ему летать!
3. Облепиха также известна как морская ягода, гималайская ягода, песчаник. Во многих странах ее еще называют сибирским ананасом.
4. Есть версия, что облепиху использовали в древние времена для снижения температуры, уменьшения воспаления, противодействия интоксикации и абсцессов, а также для очищения легкие.
5. Облепиха известна в Тибете как «Жидкое золото», а олимпийская сборная Китая использует плоды в своем фирменном официальном напитке для спортсменов.

Мнение эксперта

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

В облепихе есть жирные кислоты, в том числе омега-7. Да, она содержит пальмитиновую кислоту, которая чаще всего встречается в экзотическом животном жиру — китов, тюлений и шкур норок, а также есть в лососе и анчоусах. В растительном мире омега-7, например, есть еще в орехах макадамия и авокадо, но в меньшем количестве, чем в облепихе.

Чем хороша эта мононенасыщенная жирная кислота? Пальмитолеиновая кислота — наиболее распространенный тип жирных кислот омега-7; он присутствует в тканях всего организма, особенно в печени.

Омега-7 способствуют правильному функционированию организма, более всего сердца и мозга. Исследования показывают, что диета, богатая этой жирной кислотой, помогает снизить уровень плохого холестерина и способствует повышению уровня хорошего холестерина.

В доклинических исследованиях показано, что омега-7 влияет на здоровый жировой обмен и подавляет размер жировых клеток и общее количество жира. Исследования также демонстрируют, что вещество способствует здоровому метаболизму жиров, побуждая организм использовать их для производства энергии. Этот полезный жир также поддерживает здоровый уровень сахара в крови и вызывает чувство сытости, что является жизненно важным компонентом здорового контроля веса.

Также омега-7 способствует хорошей увлажнению сухой кожи и слизистых оболочек, в том числе назальной, глазной и пищеварительной. Мононенасыщенная жирная кислота способствует выработке коллагена, необходимого белка для здоровья кожи, волос и ногтей.