Ягоды годжи

Содержание:

• Описание и история продукта
• Виды и сорта
• Чем ягоды годжи отличается от барбариса
• Пищевая ценность и калорийность ягод годжи, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить ягоды годжи самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред ягод годжи
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о сушеных ягодах годжи как о суперфуде

Описание продукта

Ягоды годжи — это плоды двух близкородственных видов из семейства Пасленовые, которые состоят в родстве с помидорами и баклажанами. Обычно у нас говорят и пишут про дерезу обыкновенную (Lycium barbarum). Плоды этого кустарника — единственные виды ягод годжи терапевтического класса («высшего сорта»), используемые практикующими врачами традиционной китайской медицины.

Кусты растений, дающих ягоды годжи развиваются очень быстро. С июля по сентябрь на невзрачных растениях появляются красивые пурпурные цветы, которые со временем превращаются в маленькие ягоды, обычно красного цвета. Это и есть ягоды годжи. Сушеные плоды напоминают внешне барбарис или изюм, но чуть крупнее.

Какие ягоды годжи на вкус? Сушеные ягоды годжи, которые можно найти в магазинах здоровой пищи, обычно имеют ягодный вкус, хотя сладкими их не назовешь. Вкус у суперфуда скорее терпкий и чуть-чуть кислый, вроде клюквенного, с легкой травяной нотой. Более высокое содержание воды в свежих ягодах годжи разбавляет их терпкость, поэтому свежие плоды по вкусу больше напоминают помидоры.

Молодые листья, окружающие ягоды годжи, съедобны. Они имеют горьковатый, травянистый вкус, похожий на вкус кресс-салата.

Немного из истории продукта. Растения, дающие ягоды годжи, уже более 4000 лет выращивают в засушливых и полузасушливых районах северо-западного Китая. Считается, что они и произошли оттуда.

Ягода годжи впервые упоминается в 200 году до нашей эры в Шэнь Нонг Бен Цао Цзин, старейшем справочнике китайских лекарственных трав. Эта книга написана от имени мифического китайского героя Шэнь-нуна, покровителя земледелия и медицины, чье имя переводится как «божественный земледелец». Божество называют также Яньди и Яован — «царь лекарств».

В справочнике упоминается более 365 трав, которые подразделяются на высшие, средние и низшие сорта. Ягода годжи считается первоклассной за ее безопасность и пользу для здоровья. Легенда гласит, что Шэнь-нун пробовал каждое растение, о котором позже написал в книге, а, поскольку его тело было прозрачным, он мог видеть влияние каждого растения на организм.

Репутация ягод годжи как суперпродукта приходится на III век нашей эры, когда они стали выполнять двойную функцию как кулинарный ингредиент и как неотъемлемая часть китайской, японской, корейской и вьетнамской медицины.

В XVI веке китайский травник Ли Шичжэнь подробно описал ягоды годжи и восхвалял их многочисленные полезные свойства в своем трактате по традиционной китайской медицине. Ли писал, что ягоды годжи помогают каналам печени и почек. В традиционной китайской медицине каналы — невидимые пути прохождения энергии через тело.

Ли также описывается регион Нинся в Китае как подлинное место происхождения ягод годжи. Сегодня это самая маленькая из провинций Китая, но крупнейший регион по производству годжи, на долю которого ежегодно приходится около 40% экспорта суперфуда. Считается, что местные ягоды имеют самое высокое содержание флавоноидов, чем ягоды годжи, выращиваемые где-либо еще в мире. Говорят, что большая разница между дневной и ночной температурой и богатая по составу почва — вот причины, по которым ягоды стали такими ценными и полезными для здоровья.

В 2018 году сотрудница Baker Creek, известной американской компании по сохранению редких семян растений из Миссури, посетила отдаленную деревню на Цинхай-Тибетском нагорье в поисках последних сохранившихся диких растений, приносящих ягоды годжи. Поездка того стоила: как только ученая прибыла в центр самой большой пустыни Китая, она увидела кусты годжи, которым более 100 лет! Известно, что китайское правительство не так давно начали защищать дикорастущие кустарники, на которых растут ягоды годжи, и для спасения этих исчезающих растений были даже созданы научно-исследовательские институты. Американка посетила огромную ферму по выращиванию таких растений, где попробовала ягоды годжи разных размеров и цветов. Она пила черный чай с ягодами годжи, пробовала очень крупные красные сорта и очень редкие желтые и белые ягоды годжи.

В первом десятилетии XXI века фермеры в Канаде и США начали выращивать ягоды годжи в коммерческих масштабах, чтобы удовлетворить спрос на свежие ягоды, сок и продукты переработки.

Сейчас Китай — основной поставщик продуктов из ягод годжи в мире. Растения выращиваются на площади более 82 000 гектаров по всей стране, что дает минимум 95 000 тонн ягод годжи в год.

Виды и сорта

Дереза обыкновенная или дереза берберов (Lycium barbarum) — кустарник, произрастающий в Китае, с современным ареалом в Азии и Юго-Восточной Европе. Это один из двух видов семейства Пасленовые, ягоды которого называют годжи.

Это кустарник высотой 3-4 метра с колючими длинными ветвями, которые достигают 2 метров. Сначала они растут вверх, а потом поникают до земли.

Кустарник является важной коммерческой культурой в северном Китае, где называется Ningxia gǒuqǐ.

Плоды этого растения — основная разновидность ягод годжи. Это ярко-оранжево-красные эллипсовидные ягоды диаметром 1-2 сантиметра. Количество семян в каждой ягоде может быть от 10 до 60 штук. Каждое семя длиной около 2 миллиметров, желтоватое и сжатое.

Дереза китайская (Lycium chinense) — второй вид кустарника, плоды которого называются ягоды годжи («лайчи»). Известны две разновидности растения L. chinense var. chinense и L. chinense var. potaninii. Растение также называют китайский самшит, китайский чайный куст и китайская лайчи.

Это листопадные древесные кустарники, вырастающие высотой 1-3 метра, что несколько ниже дерезы обыкновенной. Стебли сильно разветвлены. Ветви бледно-серые, тонкие, изогнутые или повислые, с шипами длиной 0,5-2 сантиметра.

Ягоды годжи, собранные с такого кустарника имеют яркую оранжево-красную окраску. Они яйцевидные или продолговатые, 7-15 миллиметров в длину и 5-8 миллиметров в ширину. Тоже содержит сжатые желтые семена. В Северном полушарии ягоды созревают с июля по октябрь.

Плоды L. barbarum и L. chinense похожи, но их можно отличить по вкусу и содержанию сахара.

Еще ягоды годжи бывают не только красными. Есть редкая, почти неуловимая черная ягода годжи, которая продается в 3 раза дороже. Их сложнее собирать и выращивать, а еще обычно ягоды такого окраса собираются только с диких кустов. Эта разновидность растения, дающего ягоды годжи, растет только на высоте от 2700 до 3000 метров над уровнем моря. Кустарник также довольно колючий и для сбора ягод требуется пинцет, что затрудняет сбор ягод.

Есть также желтые и белые ягоды годжи, они тоже являются редкостью.

Чем ягоды годжи отличается от барбариса 

Ягоды годжи против барбариса. Ягоды годжи и барбарис внешне похожи, но они очень разные. Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris) даже относится к другому семейству! Это колючий кустарник из семейства Барбарисовые, распространенный и в европейских странах, и в Северной Америке, и в Средней Азии. Весной он покрывается кистями желтых цветков, которые затем сменяются ярко-красными удлиненными упругими ягодами с тонкой кожицей, с несколькими семенами (до 5 штук).

В спелом виде ягоды барбариса имеют кисло-острый вкус, благодаря которому довольно часто используются в кулинарии, например, для консервирования, приготовления варенья (в ягодах много пектина) или фруктовых компотов. В сушеном виде барбарис применяют в качестве приправы во время приготовления плова, насыщенных супов, рагу или блюд из мяса и курицы в восточном стиле.

Ягоды годжи крупнее барбариса, цвет у них кораллово-красный, а внутри большое количество мелких семян.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Ягоды годжи богаты витамином А и С, а также содержат большое количество белка и минералов.

В 100 граммах сушеных ягод годжи (зависит от производителя) содержится:

• 349 ккал
• 14,3 г белка
• 0,4 г жира
• 64,1 г углеводов
• 13 г клетчатки

Рекомендуемая суточная норма потребления – от 5 до 30 граммов сушеных ягод годжи. Съедать их нужно порциями, за несколько приемов.

Как ягоды годжи вырастить самостоятельно 

Удивительно, но дерезу обыкновенную можно вырастить и самим, чтобы получать урожай ягод годжи! На рынках, в садовых центрах и питомниках саженцы этого растения найти трудно. Проще заказать его в интернет-магазине, где цена двухлетнего растения — от 500 рублей. Но садоводы рекомендуют выращивать дерезу обыкновенную из семян — это не только дешевле, но и выращенные растения будут более приспособлены к нашему климату.   

О том, как вырастить самим дерезу обыкновенную и снимать с нее урожай ягод годжи, см. здесь.

Как выбирать

Сушеные ягоды годжи должны быть жевательными, но все же слегка мягкими и однотонными.

Как хранить

Храните сушеные ягоды годжи в герметичном пищевом контейнере в прохладном темном месте. Избегайте подвергать их воздействию влаги, из-за которой они становятся липкими и слипаются.

При правильном хранении сушеные ягоды годжи остаются свежими не менее 1 года. Некоторые производители добавляют диоксид серы (внимательно читайте этикетку на упаковке) и другие консерванты, которые могут увеличить срок хранения.

Свежие годжи следует есть вскоре после сбора урожая. Их можно заморозить и хранить не более 6 месяцев.

Как готовить

С начала XXI века ягоды годжи, который иногда сравнивают с изюмом, предлагались как суперфуд. После таких громких заявлений сушеные и свежие ягоды годжи были включены во многие закуски и готовые продукты, например, батончики мюсли.

Сушеные ягоды годжи — ингредиент десертов или боулов. Их можно добавлять в выпечку, начиная от капкейков и заканчивая домашними энергетическими батончиками. Попробуйте использовать ягоды годжи для приготовления салатов, сальсы и запеканок. Только не злоупотребляйте ими, используйте суперфуд как приправу!

Сушеные ягоды годжи легко использовать в смузи. Если под рукой нет мощного блендера, сначала на 10 минут залейте сушеные ягоды небольшим количеством воды или яблочного сока, чтобы смягчить их, а потом уже используйте. Самое замечательное, что ягоды годжи существено не изменят консистенцию или вкус, но придадут смузи питательную ценность! Для напитков можно попробовать купить порошок из ягод годжи, который хорошо добавлять непосредственно в соки, травяные чаи или даже просто в воду.

Молодые побеги и листья кустарников, дающих ягоды годжи, собирают как листовые овощи. Их можно использовать для супов или соте, но не только! Листья высушивают, ферментируют и скручивают, как чайные листья для приготовления улуна, а потом готовят травяные чаи. Такие гастрономические опыты начались примерно 17 лет назад, когда южнокитайские производители чая из провинции Фуцзянь (центр производства чая улун в материковом Китае) пришли на север и начали экспериментировать с приготовлением чая из листьев годжи.

Существуют продукты из цельных и молотых семян годжи и растительные масла из них.

Сочетание с другими продуктами

Ягоды годжи хорошо сочетаются с овсянкой, киноа, кокосом и кокосовым молоком, бананами, клубникой, финиками, изюмом, миндалем, фисташками, корицей, ванилью, кленовым сиропом, мёдом.

Продукт в кухнях мира

Сушеные ягоды годжи — очень популярная закуска в Китае. Также китайские повара тушат ягоды годжи с курицей, свининой и уткой.

Суперфуд — распространенный ингредиент китайских травяных чаев, которые обычно подают с финиками, корнем женьшеня, листьями зеленого чая и цитрусовыми.

Польза и вред ягод годжи

В начале 2000-х повальное увлечение ягодами годжи пришло из Азии в Америку благодаря продуманной маркетинговой стратегии, которая рекламировала ягоды как суперпродукт.

Ягоды годжи богаты антиоксидантами, которые могут помочь предотвратить повреждение ДНК, липидов и белков свободными радикалами. Это, вероятно, и служит утверждением, что ягоды годжи — основа долголетия и антивозрастной пользы.

Ягоды годжи содержат таурин, условную аминокислоту (может вырабатываться организмом), известную не только тем, что укрепляет мышцы, но и снижает уровень сахара в крови.

После многочисленных маркетинговых компаний, связанных с продвижением ягод годжи, представители традиционной медициной настояли на проведении фундаментальных исследований биологических свойств суперфуда. Был проанализирован состав плодов, семян, корней и других частей растений, а экстракты находятся в стадии изучения. Однако по состоянию на 2021 год не было подтверждено никаких биологических эффектов или клинической эффективности употребления ягод годжи или сока из этих плодов.

5 интересных фактов о продукте

1. Греческое название кустарника, дающего ягоды годжи – Lycium – относится к древнему региону Ликии (Λυκία) в Анатолии, где росло это растение. Распространенное английское название ягод годжи wolfberry имеет неизвестное происхождение. Возможно, это произошло из-за ошибочного предположения, что латинское название Lycium произошло от греческого lycos, что означает «волк».
2. В Англии кустарник дереза обыкновенная называют китайская волчья ягода и красная мушмула. В Великобритании он также известен как чайное дерево герцога Аргайлского в честь Арчибальда Кэмпбелла, 3-го герцога Аргайлского, который впервые представил ягоды годжи англичанам в 1730-х годах. 
3. Дереза обыкновенная использовался с XVIII века в Великобритании также в качестве живой изгороди, особенно в прибрежных районах. А ягоды годжи с удовольствием клевали многие птицы, живущие в Британии. Ввоз таких зрелых растений в страну из большинства других государств за пределами Европы является незаконным: они могут быть переносчиками болезней, поражающих картофель и помидоры.
4. Ежегодно в августе в китайском автономном регионе Нинся, который является рекордсменом по выращиванию ягод годжи, проводится фестиваль в честь сбора урожая суперфуда. Поскольку границы региона Нинся сливаются с тремя пустынями, дерезу обыкновенную высаживают не только ради ягод годжи, но и для борьбы с эрозией и восстановления орошаемых почв.
5. Китайцы уверяют, что ягоды годжи продлевают жизнь, но ни одна история, связанная с этим, не сравнится с историей Ли Чинг Юэня, известного китайского травника, который утверждал, что ему более 200 лет. В интервью 1920-х годов он объяснил свое долголетие постоянной диетой из китайских трав, рисового вина и ягод годжи. В некрологе 1933 года в The New York Times он был описан как переживший 23 жены и отец 200 детей. Сейчас к заявлению Цзин Юэня относятся критически, но оно лишний раз иллюстрирует устойчивость легендарной связи между ягодами годжи и долголетием.

Мнение эксперта

Оксана Фаст , нутрициолог, психолог, эксперт в области коррекции питания и пищевого поведения, член Международной ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью:

Некоторые исследования показывают, что ягоды годжи могут способствовать укреплению иммунной системы. Считается, что они способны повышать энергию и улучшать настроение.

Несмотря на потенциальные преимущества, некоторые заявления о пользе ягод годжи могут быть преувеличены и требуют дальнейшего научного исследования. Кроме того, ягоды могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами и вызывать аллергические реакции.

Употребление ягод годжи рекомендуется исключительно в сушеном виде, поскольку процесс сушки нейтрализует ядовитые вещества, которые могут содержаться в свежих ягодах. Ягоды можно заваривать в виде отвара и добавлять в чай.