Орегано

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Чем орегано отличается от майорана
• Пищевая ценность и калорийность орегано, и норма потребления
• Как вырастить орегано самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как приготовить сушеный орегано дома
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред орегано
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о полезных свойствах орегано
• Проверенные рецепты с орегано 

Описание продукта 

Орегано (Origanum vulgare) или по-русски душица обыкновенная — вид многолетних растений, который относится к роду Душица (Origanum) семейства Яснотковые (Lamiaceae). В последнее также входят лаванда, базилик, мята, розмарин, шалфей, майоран, мелисса и тимьян.

Во время цветения растение может достигать высоты 50-60 сантиметров. Молодые стебли с возрастом становятся деревянистыми. Овальные листочки темно-зеленые в свежем виде и светло-зеленые в высушенном. Цветы белые, розовые, а у некоторых видов и фиолетовые. Они съедобны и используются для украшения средиземноморских блюд.

Обычно орегано собирают незадолго до цветения цветов, когда его вкус и аромат достигают своего пика.

Какой орегано на вкус? Орегано (особенно сушеный) часто имеет начальную горьковатую ноту, которая переходит в древесно-мятный вкус с легким цветочным привкусом. Дегустаторы сообщают, что пряная зелень имеет «бальзамический» вкус: сочетание мяты, тимьяна и розмарина. Некоторые называют его вкус камфорным.

Интересно, что свежий орегано хорошего качества может даже привести к легкому «онемению» языка, но сорта растения, адаптированные к более холодному климату, производят меньший эффект. При этом климат, время года и состав почвы, сильно влияют на присутствие ароматических масел в орегано даже больше, чем сорта и виды растения. Греция, Израиль и Турция известны производством высококачественных эфирных масел орегано.

В России природный ареал орегано охватывает огромную территорию от Ладоги до Байкала.

Немного из истории продукта. Родиной орегано считается Средиземноморье и регион, простирающийся на восток до Азии.

Орегано известен со времен Древней Греции. А римляне ответственны за широкое использование орегано по всей Европе и Северной Африке. Древние греки и римляне использовали листья в качестве антисептика и для лечения кожных язв, мышечных болей, болей в животе, кашля, простуды и других респираторных заболеваний, а чай орегано с вином пили для лечения укусов змей.

В старину на Руси листья орегано добавляли в пиво и квас, и не только ради специфического аромата: благодаря душице эти напитки долго сохранялись, не закисая. Этому способствуют дубильные и горькие вещества, которых много в листьях и цветках душицы.

В Америке об этом растении знали немногие, пока вернувшиеся в Штаты после Второй Мировой войны солдаты не привезли орегано с собой, а эмигрировавшие итальянцы по привычке не стали активно добавлять его в пиццу. Фактически, продажи орегано увеличились на 5200% в период с 1948 по 1956 год именно благодаря любви американцев к знаменитому итальянскому блюду.

Сезон 

Орегано в средней полосе России можно собирать с конца июня-начала июля и по конец августа, а иногда и до начала сентября.

В магазинах свежий и сушеный орегано есть весь год.

Виды и сорта 

Есть много растений, которые называют «орегано», потому что они содержат большое количество карвакрола, отвечающий за вкусовой профиль, характерный для настоящего орегано. Подсчитано, что существует более 40 различных видов и бесчисленное количество гибридов душицы из-за широкой изменчивости видов и их способности очень легко перекрестно опылять.

Эти латинские названия помогут разобраться в самых известных видах:

Origanum vulgare — орегано, он же душица обыкновенная

Origanum vivens — испанский орегано

Душица и испанский орегано имеют не слишком насыщенный вкус или как говорят дегустаторы: «пониженную глубину вкуса».

Origanum onites — критский орегано

Критский орегано встречается на Сицилии, в Греции и Турции. По вкусу он похож на душицу.

Lippia Graeolens — мексиканский орегано, также известный как мексиканский майоран или мексиканский дикий шалфей, но это не настоящий орегано

Мексиканский орегано из приведенных здесь считается видом с самым сильным вкусом. На самом деле он принадлежит к другому ботаническому семейству и также известен как мексиканский майоран или мексиканский дикий шалфей. Именно такой ненастоящий орегано часто используют для приготовления порошка чили, благодаря его сильному вкусу с острым оттенком.

Чем орегано отличается от майорана 

Орегано против майорана. Сходство душицы и майорана (Origanum majorana), разумеется, не случайно. Эти растения — близкие родственники, точнее разные виды одного рода. Они и внешне очень похожи: невысокие кустики (до 60 сантиметров) с жесткими стеблями и пушистыми, душистыми белыми или сиреневыми соцветиями. Однако у майорана листья слегка опушенные и серо-зеленые, а у орегано — листья оливково-зеленого цвета. Посадив на огороде культурные сорта того и другого растения, их легко перепутать.

Есть один верный признак, по которому можно различить орегано и майоран — морозоустойчивости. Майоран, хоть и многолетнее растение, в средней полосе не зимует, и его иногда называют однолетней душицей. А орегано, напротив, прекрасно переносит русские морозы, за что именуется зимним майораном. Но такой отличительный признак хорошо использовать садоводам.

Для кулинаров стоит обратить внимание на вкус и аромат. Мягкий вкус майорана слаще, чем у орегано, который имеет слегка древесный оттенок во вкусе. А аромат майорана не такой острый, как у орегано.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Орегано содержит дубильные вещества и эфирные масла, а также А, С, Е, РР и группы витаминов В. Есть в нем калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк.

В 100 граммах сушеного орегано (зависит от вида и производителя) содержится:

• 265 ккал
• 9 г белка
• 4,3 г жира
• 26,4 г углеводов
• 42,5 г клетчатки

В 100 г орегано содержится 159% дневной нормы кальция и 204% дневной нормы железа. В нем также в 4 раза больше антиоксидантов, чем в чернике, в 42 раза больше антиоксидантов, чем в яблоках и в 12 раз больше антиоксидантов, чем в апельсинах.

Рекомендуемая суточная норма потребления зависит от использования орегано, но не должна превышать 1 столовой ложки свежего орегано или 1 чайной ложки сушеного.

Как вырастить 

Орегано легко выращивать и комбинировать на грядке с другими растениями.

Как привнесенный (заносной) вид душица обыкновенная встречается на российском Дальнем Востоке и даже на Тайване. Это показывает, что растение легко приспосабливается к разным почвенным и климатическим условиям — особых хлопот с его выращиванием не будет.

Разрастается орегано быстро, но все же не так агрессивно, как мята и мелисса. Дает самосев, который легко удаляется. Это редкий пример живучего и пластичного растения, не ведущего себя как злостный сорняк. Весной просыпается рано, создает красивый фон для цветущих луковичных, сохраняет опрятный вид в течение всего сезона.

Душица обыкновенная — один из самых удачных компаньонов роз. Ее зелень и соцветия создают для роз хороший фон, а эфирные масла отпугивают вредных насекомых.

О том какие сорта орегано для самостоятельного выращивания выбрать, как сажать и ухаживать за растением, см. здесь. 

ВАЖНО! Если отцветшие верхушки стеблей срезать, орегано вскоре образует новые соцветия на отрастающих из пазушных почек боковых побегах. Так возможно продлевать цветение растения до глубокой осени, минуя первые легкие заморозки — они не портят растение внешне.

Как выбирать 

В большинстве случаев свежий орегано в магазине продается в пластиковой упаковке. Внимательно рассмотрите веточки, убедитесь, что они выглядят свежими. Орегано должен быть насыщенного зеленого цвета и ни в малейшей степени не мягкими.

Если собираете орегано в огороде, дайте утренней росе высохнуть, прежде чем собирать траву. Иначе вода способна повредить листья и высвободить эфирные масла, которые лучше сохранить до кулинарного использования.

При покупке сушеного орегано обращайте внимание на дату производства (выбирайте более свежий продукт) и герметичность упаковки (отдавайте предпочтение банкам, а не бумажным пакетам).

Сушеный орегано должен быть однородным по цвету и не измельченным в пыль.

Как хранить 

Свежий орегано необходимо использовать быстро. Независимо от того, выращен ли он самостоятельно или куплен, веточки следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 2-3 дней. Если положить в пакет с зеленью слегка влажное бумажное полотенце и оставить в нем немного воздуха, это может продлить срок хранения до 5-7 дней. Срок хранения свежего орегано можно продлить, сохраняя стебли с листьями в стакане с водой, надев на него полиэтиленовый пакет.

Свежий орегано можно заморозить. Однако перед этим веточки вымойте и тщательно высушите бумажными полотенцами. Отделите целые листья от стеблей и поместите в пакет, не сдавливая, но максимально удаляя воздух. Заморозьте.

СОВЕТ: нет необходимости размораживать орегано перед использованием. Попробуйте смешать измельченные листочки с небольшим количеством воды или сделать из пюре и заморозить в формочках для кубиков льда. После замораживания переложите кубики в пакет зиплок и плотно закройте. Используйте замороженный орегано в течение 3-5 месяцев.

Сушеный орегано следует хранить в прохладном темном месте в плотно закрытом пищевом контейнере и использовать за 3-4 месяца для получения максимально свежего вкуса. Орегано не испортится, если хранить его дольше, но эффективность его вкуса со временем сильно ухудшится.

Как высушить орегано дома 

В отличие от других пряных трав, сушеный орегано часто лучше свежего. Он придает тонкий вкус итальянской, мексиканской или греческой кухне, не перебивая вкусы других ингредиентов. Конечно, орегано лучше сушить самим. Почему? Часто сушеный орегано из магазина представляет собой смесь разных сортов орегано в сочетании с майораном и тимьяном. И вкус такой смеси может быть не слишком предсказуемым.

Чтобы высушить свежий орегано, свяжите веточки в пучок и повесьте в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией. После высыхания плотно запечатайте в пакете зиплок или в герметичном пищевом контейнере и храните вдали от солнечных лучей. Также можете перед сушкой снять все листочки со стебля, разложите на противне и дать высохнуть.

Как готовить 

Свежий орегано активно используют в букете гарни для приготовления бульонов и супов, а также для травяного чая.

Более распространенный сушеный орегано применяют для приготовления пиццы, пасты, соуса к запеченному или жареному мясу, паштеты, домашних колбас и овощных запеканок.

СОВЕТ: готовя блюда с сушеным орегано, слегка разотрите траву между пальцами. Тепло рук раскроет его характерный аромат.

Орегано также хорош в соленьях, мясных и творожных начинках для пирогов.

Чай с орегано — бодрящий, согревающий напиток с ярким вкусом — легко приготовить дома. Для этого положите 1 веточку свежего орегано в чайник с 300-400 миллилитрами кипятка, оставьте минимум на 3 минуты или удалите, когда напиток достигнет желаемого вкуса. Разлейте чай по кружкам и добавьте в каждую немного цветочного мёда (по желанию).

Если нет свежей зелени, поместите 1 столовую ложку сушеного орегано в ситечко или в заварочную колбу чайника, опустите в только что вскипяченную воду примерно на 4 минуты. Добавьте в напиток немного свежевыжатого лимонного сока для придания ему более освежающего вкуса. Лимон можно добавлять и в чай, заваренный со свежей зеленью, но это особенно эффективно для напитка с сушеным орегано.

Сочетание с другими продуктами 

Чеснок, репчатый лук, тимьян, базилик, петрушка и оливковое масло — наиболее часто встречающаяся компания для орегано.

Орегано также составляет отменную пару со свежими и вялеными помидорами, баклажанами, картошкой, кабачками и цукини, стручковой фасолью, розмарином, черным перцем, сырами из козьего молока, бараниной и свининой.

Такая пряная зелень — идеальный ароматизатор для мясных рагу, яичных салатов, соусов, заправок на основе оливкового масла и удачный ингредиент приправ к жареной и запеченной рыбе.

Чем можно заменить 

Если у вас нет орегано, но вы хотите приблизиться к его вкусу, используйте 3 части майорана на 2 части тимьяна или базилика.

Продукт в кухнях мира 

Орегано активно используют для традиционных греческих блюд.

Гурнопула или гурунопуло (Gournopoula) родом из Месинии, особенно блюдо популярно в Каламате на юго-западе Пелопоннеса. Блюдо состоит из запеченного на вертеле поросенка, в брюшко которого помещают смесь соли и орегано. Брюшко зашивают, а поросенка запекают на сильном огне около 10 часов.

В Греции также готовят и осьминога на гриле (Chtapodi sti schara), используя для этого маринад из красного винного уксуса, оливкового масла и орегано. При подаче готового осьминога в ход тоже идет душица, но только теперь с лимоном.

Бифтекию (Biftekia) готовят из свиного, говяжьего или бараньего фарша, с добавлением лука, панировочных сухарей, яиц, мяты и орегано. Котлеты обычно обжаривают на сковороде или гриле. Подают с картофелем фри, луком, запеченными овощами и лимоном.

Апаки (Apaki) — критский деликатес, который обычно готовят из вяленой свиной корейки. Ее коптят с использованием комбинации древесины и различных трав (орегано, майорана, тимьяна или шалфея). Хотя апаки чаще всего становится частью мезе, мясо добавляют в омлеты или салаты, макароны или рис.

Вяленое козье мясо (Tsamarella) тоже с Крита. Для него берут постное козье бедро. Такое мясо хорошо просаливают, приправляют орегано и подают как мезе с местной граппой, известной как зивания.

В Южной Америке свои блюда с орегано.

Перуанский салат (Ensalada de pallares), приготовленный из смеси лимской фасоли, лука, помидоров, кинзы, белого винного уксуса, сока лайма, орегано, черного перца и перца чили. Энсаладу де палларес рекомендуется подавать к мясу или рыбе, приготовленными на гриле.

В Аргентине проволету или жареный сыр проволета (Provoleta) обычно подают как закуску к жареному мясу (асадо). Полутвердый проволоне — идеальный сыр для такого блюда, приготовленного на гриле. Мясо, чаще всего говядину, перед жаркой на гриле нарезают ломтиками, приправляют большим количеством орегано и, возможно, щепоткой сушеных хлопьев красного перца чили. Проволету лучше всего подавать с чесночным соусом чимичурри и в сочетании с хрустящим хлебом.

Польза и вред орегано

Два основные соединения эфирных масел, полученных из орегано — это тимол и карвакрол. Они обладают сильными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Согласно исследованиям, карвакрол эффективен против бактерий Staphylococcus aureus. Они загрязняют продукты питания, особенно мясные и молочные, и являются одной из основных причин болезней пищевого происхождения во всем мире.

Орегано — отличный источник витамина К. Исследования показали, что витамин важен для здоровья костей и регулирования уровня сахара в крови.

Другие преимущества, приписываемые орегано включают способность защищать иммунную систему, предотвращать возникновение хронических заболеваний, улучшать пищеварение, выводить токсины из организма, улучшать здоровье сердца, повышать уровень энергии, успокаивать нервы и даже использоваться в качестве лекарства от морской болезни. Диетологи сообщают, что требуется неоднократные исследования, подтверждающие такое положительное воздействие на организм.

В чем еще польза орегано? В издании «Медицинская ботаника» Р. Эглсфельда, опубликованном в 1847 году, упоминалось, что эфирные масла орегано использовались для стимуляции потоотделения (как потогонное средство), а также их добавляли в лосьон для растирания тела, чтобы облегчить боли.

Говорят, что капнув масло орегано на зубную щетку, можно нанести ощутимый удар по заболеваниям десен и даже образованию кариеса. Поскольку масло орегано при местном применении способно защитить от бактериальной инфекции, было доказано, что оно эффективно при лечении и заживлении ран.

В чем вред орегано? Листья орегано обычно считаются безопасными, если употреблять из разумно и обдумано, не превышая дневную норму. Однако растение может вызывать негативную реакции у людей с аллергией на базилик, лаванду, майоран, мяту и шалфей.

5 интересных фактов о продукте 

1. Ботаническое название Origanum vulgare происходит от греческих слов oros - «гора» и ganos - «радость», в честь известного места произрастания растения - теплых, сухих горных склонов Греции. Образно говоря, орегано – это «украшение гор».
2. Гиппократ, величайший философ времен Древней Греции, применял орегано в качестве антисептика.
3. Греки верили, что орегано – дар богини Афродиты, которая создала его как символ радости, растущей в ее саду.
4. Греки считали, что у коров, пасущихся на полях, где растет орегано, мясо вкуснее.
5. Химические соединения душицы отпугивают комаров и подобных неприятных насекомых. По этой причине в саду орегано может действовать как естественный инсектицид.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Полезные свойства орегано:

• способствует улучшению состояния дыхательных путей при простудных заболеваниях
• оказывает тонизирующее действие на сердце
• помогает при заживлении ран и ожогов, устраняет кожный зуд
• уменьшает чувство тревоги, раздражительности, улучшает качество сна, устраняет признаки усталости

А еще орегано, свежий или сушеный, дает возможность снизить зависимость от добавления соли во многих любимых блюдах. Поэкспериментируйте с добавлением сушеного орегано в домашний томатный соус, прежде чем приправить его солью. Улучшите вкус рыбы и курицы, добавив немного свежего орегано и лимонного сока, чтобы придать вкус еде без соли.

Вред орегано:

• растение запрещено употреблять беременным, поскольку обладает абортивным действием

• вредна для малышей, ее нельзя употреблять детям до 1,5 лет

• у мужчин может снизить либидо.