Айсберг (айс-салат) — один из самых популярных сортов листового салата латук. Он напоминает китайскую капусту, да и хрустит, как свежая капуста. Как и где можно использовать салат айсберг? В чем его польза и вред? В этом материале ответим на эти и другие вопросы.
Описание и история продукта
Салат айсберг (Lactuca sativa var. capitata Iceberg), также известный в англоговорящих странах как crisphead, — один из сортов кочанного салата латук (Lactuca sativa) семейства астровых. Он же входит в шестерку самых популярных салатных культур во всем мире.
Зрелый салат айсберг вырастает примерно до одного 30 сантиметров в диаметре. Листья снаружи, как правило, зеленые, а листья в центре салата меняют цвет от бледно-желтого до почти белого по мере приближения к сердцевине айсберга.
Поскольку зелень состоит примерно из 95% воды, содержание питательных веществ в айсберге занимает самое низкое место среди других зеленых салатов. При этом его хрустящая текстура и мягкий, чуть сладковатый вкус спасают эту ситуацию, поэтому айсберг активно используют в кулинарии.
Немного из истории продукта. Латук был обнаружен растущим как сорняк более 4500 лет назад. Родоначальником считают латук компасный (Lactuca serriola), в диком виде растущий в Западной и Южной Европе, Азии и Северной Африке.
Изначально растение прибыла в Северную Америку с первыми поселенцами, направлявшимися в Новый Свет, что делает его одной из старейших культур, выращиваемых и культивируемых в Соединенных Штатах.
Айсберг — детище калифорнийских селекционеров, назвавших его первоначально «салат хрустящий». Новый сорт латука создавался, чтобы выдерживать длительные перевозки по Трансатлантической железной дороге, и был символом расширяющейся системы промышленного сельского хозяйства США в середине XX века.
Салат айсберг перевозили в контейнерах, заполненных колотым льдом, и он стал «ледяным салатом» именно благодаря этому.
До недавнего времени айсберг был самым популярным сортом салата, продаваемым в США; однако спрос на романо теперь превзошел спрос на него.
Сезон
Салату айсберг требуется длительный вегетационный период, и растение предпочитает прохладную погоду. Ему требуется около 80–90 дней, чтобы достичь зрелости, и обычно он готов к сбору урожая, как только наступает теплая погода.
Тепличный салат есть в продаже весь год.
Виды и сорта
Существует бэби айсберг — это салат с почти круглыми кочанчиками небольшого размера, в среднем 12 сантиметров в диаметре. У него листья прилегают друг к другу плотно; они хрустящие и тоже с высоким содержанием воды. Внешние обычно светло-зеленые, а внутренние листья бывают от бледно-желтого до почти белого цвета. Такой салат айсберг обладает мягким, но концентрированным, сладким вкусом.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Салат айсберг — источник калия, железа, кальция, клетчатки и витаминов А, С и К.
В 100 граммах свежего салата айсберг содержится:
- 14 ккал
- 0,9 г белка
- 0,1 г жира
- 1,8 г углеводов
- 1,2 г клетчатки
Диетологи рекомендует есть не более 40-50 граммов салата айсберга в день.
Как вырастить салат айсберг самостоятельно
Если вы хотите выращивать салат айсберг самостоятельно, его сначала можно начать выращивать в качестве рассады в помещении, а затем пересадить на улицу, как только угроза заморозков минует (в конце апреля — начале мая). Чтобы пересадить салат, обязательно выберите плодородную, влажную почву, которая хорошо дренируется.
Салат — холодостойкое (всходы выдерживают температуру до минус 3-5 °С), свето- и влаголюбивое растение. Лучше всего растет на почвах с нейтральной реакцией, богатых органическим веществом. Салат можно выращивать в открытом и защищенном грунте. Уход заключается в прореживании растений, рыхлении почвы, прополке, поливах. Наиболее ранний урожай можно получить, если посеять дражированные семена (с нанесенным питательным слоем) под зиму, а весной накрыть посевы пленочными укрытиями.
Лучшее время для уборки посевного салата — утро, после высыхания росы, когда в листьях накапливается максимум полезных веществ. Нельзя убирать салат, предназначенный для хранения, после полива: влага, попавшая в центр розетки, должна высохнуть, пока растение стоит «на корню». В сорванном виде влажные листья моментально портятся.
Как выбирать
При выборе салата айсберг ищите кочанчики с хрустящими, свежими на вид листьями. Избегайте тех, у которых они завяли или начинают коричневеть на кончиках.
Как хранить
Целый кочан айсберга имеет срок годности 3-4 недели с момента сбора. Разумеется, у нарезанного салата срок годности короче. После покупки в магазине храните продукт в течение 4-5 дней, прежде чем он начнет увядать.
Держите целый кочан салата айсберг в контейнере для фруктов и овощей в холодильнике, завернутым во влажное бумажное полотенце и убранным в пластиковый пакет зиплок. Замените бумажное полотенце, если оно пропитается влагой, чтобы избежать липких листьев. Удаляйте все увядшие, чтобы сохранить весь салат максимально свежим.
Нарезанный айсберг заверните в сухое бумажное полотенце и храните в герметичном контейнере или пластиковом пакете в холодильнике, тоже в контейнере для овощей.
ВАЖНО! Салат айсберг не рекомендуется замораживать. Из-за высокого содержания воды замораживание значительно меняет его текстуру, сделав листья кашеобразными при размораживании.
Как подготовить
Подготовить салат айсберг к использованию совсем несложно.
- Начните с удаления внешних листьев, которые начинают увядать.
- Чтобы освободить сердцевину салатного кочанчика, проведите острым ножом вокруг основания («кочерыжки»), затем несколько раз ударьте им по разделочной доске — салат распадется на отдельные листья.
- Разберите айсберг или разрежьте его на части и измельчите по мере необходимости для выбранного блюда.
- Перед использованием промойте салат под холодной водой. Высушите его, промокнув полотенцем и дав высохнуть на воздухе или используя центрифугу для сушки салата.
Как готовить
Известный своим мягким вкусом и твердой, хрустящей текстурой, салат айсберг — хороший выбор для салатов, закусок, гарниров и как ингредиент сэндвичей, тостов или бургеров. При использовании в сочетании с другими сортами салата, салат айсберг придаст блюдам приятную хрусткость.
Большие целые листья салата айсберг отлично использовать для рулетов или как съедобную подложку для подачи мяса, птицы или рыбы.
СОВЕТ: хрусткость листьев салата айсберг можно ещё увеличить, замочив их в ледяной воде на 30 минут.
Сочетание с другими продуктами
Айсберг прекрасно сочетается с жирными заправками на основе майонеза, мягкого или творожного сыра, а также классическая заправка из оливкового масла «экстра вирджин» и яблочного уксуса.
Хорошим компаньоном для листьев айсберга станет базилик, мята, петрушка, лимон, помидоры, лук-шалот, зеленый лук, авокадо, морковка, сваренные вкрутую яйца, сыр рокфор или другой голубой сыр, моцарелла, козий сыр, тофу, бекон, курица, свинина, креветки, мёд.
ВАЖНО! Хрустящая текстура и нейтральный вкус сделали салат айсберг популярным дополнением к разнообразным салатным смесям, поскольку он уравновешивает горечь многих других видов салата, например, руколы.
Продукт в кухнях мира
Один из лучших способов съесть салат айсберг — это американский салат Wedge Salad («салат из клиньев»). Приготовить его легко. Просто разрежьте кочанчик айсберга на четыре клина, полейте соусом из голубого сыра и положите сверху кусочки обжаренного бекона, разрезанные пополам помидоры черри и еще немного раскрошенного голубого сыра. Подавайте охлажденным.
Польза и вред салата айсберг
Салат айсберг содержит мало калорий: в 100 граммах всего 14 калорий. Жиров тоже минимум, а воды — около 95%, поэтому продукт помогает поддерживать водный баланс, а также может способствовать снижению веса.
Порция в 100 граммов — это впечатляющие 85% суточной нормы витамина K, который важен для свертывания крови и заживления ран. Она также обеспечивает 18% суточной нормы витамина A, помогающего поддерживать здоровье кожи, зубов и костей и 18% суточной нормы фолата, производной фолиевой кислоты (В9), особенно важной для беременных.
В айсберге есть и железо, играющее важную роль в создании красных кровяных телец, но важно знать, что в салате есть только негемовое железо, которое трудно усваивается организмом. Витамин С может помочь в его усвоении, поэтому салат разумно смешивать с продуктами, которые богаты этим питательным веществом, например, со сладким перцем или лимонным соком.
Чем еще полезен салат айсберг? Это источник антиоксидантов каротиноидов, включая бета-каротин, лютеин и зеаксантин. Такие вещества помогают поддерживать здоровое зрение и защищают от дегенерации желтого пятна, основной причины потери зрения. По подсчетам медиков, современный горожанин потребляет в среднем 3 мг бета-каротина в сутки, в то время как минимальная потребность организма составляет 5 мг.
В чем вред салата айсберг? Продукт в большом количестве (из-за клетчатки) способен вызвать проблемы с пищеварением, например, вздутие или газообразование. Это особенно касается людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом или тех, кто страдает от синдрома раздраженного кишечника.
Еще благодаря большому содержанию воды, айсберг обладает легким мочегонным эффектом и это вредно для тех, кто страдает от заболеваний почек или мочевого пузыря.
5 интересных фактов о продукте
- В XVII веке из сердцевины кочанчика салата латук делали засахаренное блюдо под названием gorge d'ange («горло ангела»).
- Поскольку айсберг — свежий, сырой продукт, он восприимчив к заражению патогенами пищевого происхождения и, следовательно, остается в списке виновников пищевых заболеваний. Салат айсберг, наряду с другими сортами листового салата, за последнее десятилетие стал причиной около 22% или 1/5 пищевых заболеваний американцев.
- Салат бэби айсберг пользуется популярностью у шеф-поваров, поскольку небольшие и компактные кочанчики легко разрезать пополам и превратить в миску для соусов и дипов.
- Салат айсберг часто используют в гидропонном земледелии, где он растет в богатой питательными веществами воде вместо почвы.
- Сегодня Испания, Италия и Китай входят в число ведущих производителей салата айсберг в мире.
Мнение эксперта
Доктор Сандип Кришна, имеющий степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:
Салат айсберг защищает сердце: содержание калия помогает контролировать артериальное давление и частоту сердечных сокращений. Салат айсберг также содержит необходимые питательные вещества, которые помогают укрепить артерии, в то время как его растительная клетчатка регулируют скорость притока крови к сердцу.
Есть мнение, пока не подтвержденное большим количеством исследований, что салат расслабляет глаза и тело, помогая быстро и качественно засыпать. Таким образом, айсберг возможно будет полезен для людей, страдающих бессонницей.
Существуют десятки видов листовых салатов — выбрать самый полезный из них невозможно. Но диетолог Лорен Манакер уже много лет берет только один-единственный, айсберг, и всем его советует.
Зеленые салаты обеспечивают нас витаминами и позволяют разнообразить меню. Свежие шпинат, айсберг, рукколу и прочий мангольд на рынке или в супермаркете можно купить круглый год. Секретами и лайфхаками как усовершенствовать зеленый салат и сделать его еще вкуснее, делится шеф-повар бара Alpaca Сергей Шиянов.
Очень летний хрустящий салат, в котором каждый овощ как-будто соревнуется друг с другом: кто кого перехрустит! Сельдерей, огурцы, редиска, морковь, салат айсберг, щедро сдобренные пряной заправкой из горчичного масла с лимонным соком и чесноком - идеальный вариант салата для домашнего обеда или ужина.
Салат айсберг с яйцами, беконом и голубым сыром — специальная «фуршетная» версия любого салата, в составе которого есть кочанные листья. Бывает особенно важно, чтобы салат оставался привлекательным не только во время подачи, но и сохранял свой вид какое-то время на столе. Это актуально во время фуршетов или приема большого количества гостей — никому не понравится вылавливать из заправки остатки пожухлых листьев. Обратите внимание на такую подачу — крупные порционные куски салата, политые заправкой только сверху, будут дольше оставаться «в форме».
Салат со слабосоленым лососем, айсбергом и заправкой из облепихи получается такой яркий и нарядный, что сразу обратит на себя внимание всех гостей за столом. А еще этот салат очень полезный. Лосось, огурцы, айсберг, яблоки, редис – и это только основа! Заправка, в которой главную роль играет супер витаминная облепиха – отдельная история. Она настолько хороша, что ее можно подавать отдельно и в составе других блюд. Особенно вкусно будет подать соус из облепихи с апельсиновым и лимонным соком, ложечкой меда и оливковым маслом к рыбе, например, к тому же лососю или форели на тостах.
Такой салат вы наверняка еще не пробовали, поэтому у вас есть шанс не упустить возможность и приготовить новое оригинальное блюдо прямо сейчас. Салат айсберг с мини-сырничками и помидорами черри можно организовать всего за полчаса. Причем самое сложное – выпечь маленькие сырники, но с этим вы точно справитесь, мы уверены. А дальше все просто: нарежьте помидор и редис, порвите салат и сделайте соус. Для заправки вам понадобится оливковое масло, лимонный сок и специи по вкусу.
Имеет ли виндзорский салат какое-либо отношение к британской монаршей семье, нам достоверно неизвестно, но в народе его называют именно так. Возможно, все дело в изысканном вкусе блюда и оригинальном сочетании ингредиентов. Согласитесь, не так уж часто в составе салата встречаются одновременно стручковая фасоль, курица, помидоры и виноград! Да и заправка дивно хороша: она состоит из орехового масла, слегка взбитого с дижонской горчицей и лимонным соком. Получается очень интересное сочетание вкусов и текстур, которое достойно стола самого высокого уровня, в том числе и королевского. Предлагаем вашему вниманию наиболее распространенный рецепт виндзорского салата, который уже можно считать классическим.
Салат из копченой курицы с манго и авокадо радует не только своим необычным вкусом, но и интересной подачей — в тарталетках-«корзиночках». Конечно, это блюдо можно просто выложить в большой салатник, но мы бы не советовали так поступать. Дело в том, что салат получается довольно сытным, так что, подавать его лучше в порционном формате. Да и на столе он так смотрится презентабельнее! Приготовить же этот салат не составит особого труда, так как у вас перед глазами будет подробный проверенный рецепт. И ни в коем случае не заменяйте заправку обычным майонезом: именно она делает вкус блюда особенно изысканным.
Сэндвич с семгой и сливочным сыром особенно хорош, когда в него добавлены свежие овощи. Сэндвичи по нашему рецепту дополнены сочными листьями салата айсберг и тонкими ломтиками помидоров. Если собрать большие сэндвичи и разрезать их на маленькие, получатся прекрасные фуршетные мини-сэндвичи. Но никто не мешает вам сделать себе большой и вкусный сэндвич на завтрак и ни с кем не делиться. Вместо семги вы можете взять для сэндвичей любую красную рыбу с малым количеством соли. А ржано-пшеничный хлеб, который мы выбрали по своему вкусу, можете заменить на обычный белый тостовый хлеб.
Когда нет времени готовить обед, сделайте хот-дог с корейской морковкой. Это сытно, экономно и очень вкусно! Готовятся хот-доги быстро, а продукты для них наверняка найдутся у вас в холодильнике. Вам понадобятся булочки для хот‒догов, сосиски, готовая морковь по-корейски, листья салата или свежие овощи, кетчуп, горчица или майонез, а также сыр. Мы предлагаем запечь хот-доги в духовке, что сэкономит ваше время. Готовое блюдо удобно взять с собой на дачу или на пикник, а уже там его можно подогреть на мангале.
Шашлык из индейки получится очень нежным в маринаде на основе домашнего майонеза, который вы приготовите буквально за пару минут с помощью погружного блендера. Паприка в маринаде добавит вкуса, а минеральная вода поможет сохранить мясо более сочным. Нежирное филе индейки важно готовить совсем недолго, чтобы не пересушить. Теплый салат из печеных овощей в том же маринаде дополнит шашлык. Подайте к индейке с овощами легкий соус на основе греческого йогурта или сметаны и смеси трав с чесноком и получите идеальный легкий летний обед.
Ольга, спасибо, попробую.
Наталья, попробуйте с романо) совсем другое дело и более достоверное!
Салат Айсберг использую для приготовления салата Цезарь.