Мангостин

Описание продукта 

Мангостин, он же мангостан (Garcinia magostana) — дерево из семейства клузиевых. Для распространения растения культивированные деревья выращивают в основном на небольших фермах и продают на местных рынках по всей Юго-Восточной Азии.

Мангостин размером примерно со средний мандарин (5-7 сантиметров в диаметре). Под его гладкой, кожистой и несъедобной кожурой бордово-фиолетового цвета скрывается 4-9 сегментов. Мякоть чаще всего содержит всего несколько плоских семян.

Интересно, что количество долей деревянистого рыльца на верхушке плода, противоположной чашелистику, фактически соответствует количеству сегментов внутри.

Кожура толщиной около 7-12 миллиметров содержит горькое желтое молочко.

Какой вкус у мангостина? Он обладает сладковато-терпким тропическим вкусом с нотками личи, персика, клубники, ананаса и карамели. Текстура плода мягкая, сочная и нежная.

Плоды мангостина обычно готовы к сбору урожая примерно через 5–6 лет после посадки дерева, в зависимости от условий выращивания. Плоды следует собирать, когда они полностью созреют. С фруктами поступают осторожно: аккуратно поворачивают их, буквально откручивая от ветки, или срезают.

Почему мангостины такие дорогие? Деревьям требуется тщательный уход, потому что они не будут расти где угодно. Ультратропическое вечнозеленое дерево процветает только в пределах 20 градусов от экватора. У него очень специфические требования к территории произрастания и неравномерная урожайность: мангостину нужны высокие, но постоянные температуры, высокая влажность и большое, но не чрезмерное количество осадков. Саженцы любят тень и ненавидят пересадку. Также деревья медленно растут, цветут только через 6-8 лет после выращивания из семян. Взрослые мангостины, как наши яблони: они плодоносят поочередно, давая обильный урожай в один год и очень скудный урожай в следующий (и, возможно, еще в следующий после этого), пока дерево снова накапливает энергию. Также плоды очень скоропортящиеся. Почему? Повреждение кожуры приводит к просачиванию горького молочка в съедобную мякоть, делая весь плод горьким и несъедобным.

Немного из истории продукта. Мангостин, как полагают, впервые появились на Зондских островах (на Бали, Яве, Суматре и других), которые сейчас разделены между Индонезией, Малайзией, Брунеем и Восточным Тимором.

Мангостин растет в диком виде с древних времен и является родным для некоторых регионов Юго-Восточной Азии. Возможно дерево было впервые одомашнено в Таиланде или Бирме.

Европейские колонисты наткнулись на мангостин в Юго-Восточной Азии, и поскольку фрукт при перевозке портился быстро, распространился слух, что королева Виктория вознаградит любого, кто доставит ей свежий спелый фрукт.

Мангостин выращивали в тщательно контролируемых английских теплицах в середине 1800-х годов. Позже деревья были завезены в Западное полушарие, где они обосновались на многих островах Вест-Индии, в частности на Ямайке, а позже на материковой части Центральной Америки (в Гватемале, Гондурасе, Панаме и Эквадоре).

Министерство сельского хозяйства США получило семена мангостина с Явы в 1906 году. Однако выращивание дерева оказалось сложным, и мелкомасштабные попытки, предпринятые в Калифорнии и Флориде, не увенчались успехом. Фрукт мангостин растет на ультратропических, медленнорастущих вечнозеленых деревьях, которым требуется высокая влажность и обильные осадки. Они не выдерживают температуру ниже 4,5 °С. Поэтому мангостин, как правило, не произрастает за пределами тропиков.

До 2007 года импорт мангостина был фактически незаконным в Соединенных Штатах из-за опасений занести азиатскую плодовую мушку на исконно местные фруктовые и овощные культуры.

Сейчас Таиланд — крупнейший производителем и экспортер мангостина (Mangkhud на тайском языке), отвечающим за около половины мировых поставок. Также фрукт выращивают на юге Вьетнама, в Бирме, Малайзии, Индонезии, Шри-Ланке, Сингапуре и на Филиппинах. За пределами Юго-Восточной Азии они особенно хорошо процветают на юге Индии и северо-востоке Австралии. Мангостины также растут в небольшом количестве примерно в 15 странах по всей Центральной Америке и Карибскому бассейну.

Сезон 

Мангостины созревают в сезон тропических дождей. Над экватором основной сезон сбора урожая приходится на июнь-август, и обычно бывает только один. Ближе к экватору есть вероятность второго урожая.

Виды и сорта 

Мангостин сорта «Лимонная капля» (Garcinia intermedia) небольшого размера, в среднем 2–3 сантиметра в длину; имеет круглую, сплющенную или яйцевидную форму. Кожица плода тонкая, гладкая и упругая со слабым блеском, слегка поддается при слабом нажатии. Цвет — желто-оранжевый, красно-оранжевый и оранжевый, со цветными пятнами, разбросанными по поверхности. Белая мякоть мясистая, водянистая, сочная, немного хрустящая, содержит 1–2 коричневых семени в центре. Мангостин этого сорта при очистке от кожуры источает тропический аромат, а мякоть у него обладает кисло-сладким тропическим вкусом с нотками ананаса и цитрусовых.

Фрукт сантол или дикий мангостин (Sandoricum koetjape) различается по размеру. В среднем его диаметр 4-8 сантиметров. Он имеет яйцевидную или шаровидную форму. Кожура грубая, опушенная; когда фрукт незрелый, она зеленая, а когда дикий мангостин созревает, становится желто-оранжевой с темно-коричневыми пятнами. Сочная, белая мякоть, похожая на вату, скрывает 3-5 плоских, тонких несъедобных семян. Дикий мангостин хрустящий, со сладким и немного кисловатым вкусом.

Дикий мангостин становится все более редким из-за вырубки лесов. Сегодня деревья, дающие такие плоды, как полагают, произрастают в отдельных регионах Юго-Восточной Азии.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

В состав мангостина входят витамины группы В, витамин С, калий, медь, магний и марганец.

В 1 мангостине среднего размера (весом 80 граммов) содержится:

• 55 ккал
• 0,3 г белка
• 0,4 г жира
• 14 г углеводов
• 1,4 г клетчатки

Диетологи рекомендует вдень есть не более 3-4 плодов мангостина.

Как выбирать 

Хорошие и свежие мангостины имеют на плоде сверху розо-зеленые «шляпки» (чашелистик) и приятный глянцевый блеск на кожуре. Сами плоды должны быть твердыми и не иметь трещин.

СОВЕТ: убедитесь, что на фрукте нет насекомых. Не покупайте фрукты с затвердевшими каплями желтоватого молочка (смолистого сока) на кожуре — это значит, что кожура не герметична и пострадала от просачивания латекса.

Хорошие, спелые мангостины имеют непрозрачно-белую, плотную мякоть.

Как хранить 

Мангостины не способны дозревать после того, как их сорвали, поэтому плод начинает медленно портиться сразу сбора урожая.

Свежие фрукты, хранящиеся при комнатной температуре, следует употребить в течение пары дней. Мангостины при температуре около 10 °С могут храниться пару недель.

Как чистить мангостин

Чтобы очистить мангостин, положите его на бок, крепко удерживая, сделайте надрез зазубренным ножом. Чем старше мангостин, тем тверже будет его кожура — иногда ее нужно не резать, а пилить. Сначала сделайте неглубокий надрез по всей окружности, примерно на 3-5 миллиметров в глубину — этого будет достаточно, чтобы образовалось отверстие для пальцев. Разрезать фрукт до середины не нужно!

ВАЖНО! Если под рукой нет ножа, зажмите фрукт между двумя ладонями. Располагайте их сверху и снизу фрукта и сжимайте его, пока кожура не треснет. Как только это случится, очистите мангостин. Имейте в виду, что этот способ более неаккуратный.

После того, как вы разрежете плод, попробуйте разделить его пополам. Если это не удается или белой мякоти не видно, значит вы разрезали кожуру недостаточно глубоко.

Снимите кожуру, чтобы увидеть мякоть мангостина.

Плод мангостина внутри похож на апельсин, поскольку тоже разделен на сегменты (дольки). Просто разъедините их друг от друга.

СОВЕТ: будьте осторожны очищая мангостин, так как его кожура содержит красящий сок, который оставляет пятна.

Семена у фрукта мягкие и съедобные. В некоторых случаях вы можете даже не заметить, что они есть внутри мякоти. Многие предпочитают их не есть, потому что они кажутся твердыми и горькими.

Как едят мангостин 

Ешьте мангостины вскоре после покупки — со временем они не улучшаются.

Разложите очищенные фрукты на блюде и подавайте их с десертными вилками.

Как готовить 

Фрукт обычно употребляется в чистом виде, но его также можно добавлять в различные десерты, смешанные салаты, заварные кремы, смузи, чаи или мороженое.

Некоторые выжимают из мангостина сок, даже не очищая его полностью от кожуры.

Используйте фрукт как украшение для азиатского пудинга, например, тайского пудинга из тапиоки.

Мангостин можно консервировать или замораживать, хотя многие любителя фрукта говорят, что это ухудшает его нежный вкус и текстуру.

Сочетание с другими продуктами 

Для мангостина хорошими сопутствующими ингредиентами станут цитрусовые, яблоки, ананасы, бананы, киви, арбузы и ваниль.

Продукт в кухнях мира 

В Таиланде и на Гоа мангостин используют для приготовления карри. Еще тайцы добавляют фрукт к классическому блюду сом там, которое представляет собой салат из зеленой папайи.

На Филиппинах дикий мангостин обычно измельчают и готовят в остром бульоне из кокосового молока с фаршем из свинины, блюдо подают с рисом.

Польза и вред мангостина 

Мангостин содержит множество необходимых витаминов, минералов и клетчатки. Он способен помогать при контроле уровня сахара в крови, снижении веса и поддержании здоровья кожи, хотя для подтверждения его пользы необходимы дополнительные исследования.

Мангостин — хороший источник витамина C. В 100 граммах фрукта — около 12% от рекомендуемой суточной нормы аскорбиновой кислоты. Потребление фруктов, богатых этим антиоксидантом, помогает организму вырабатывать устойчивость к вирусному гриппу и очищать его от вредных, способствующих воспалению свободных радикалов.

В свежих фруктах есть и витамины группы В (тиамин, ниацин и фолаты). Они способствуют правильному усвоению углеводов, белков и жиров.

Мангостин содержит уникальный тип растительного соединения, называемого ксантон, который показал замечательные антиоксидантные и противовоспалительные свойства, способные снизить риск некоторых заболеваний.

В чем вред мангостина? Фрукт может вызвать запор и вздутие живота. Мангостин у некоторых замедляет свертываемость крови, поэтому его употребление увеличивает риск кровотечения у людей с такой проблемой.

5 интересных фактов о продукте 

1. Когда в Таиланде наступают первые дни сезона дождей, из небольших грузовиков с фруктами, которые выстраиваются у обочины городских дорог, начинают доноситься крики: «Мангкут, дуриан монтонг». Это означает, что два любимых тайцами фрукта вернулись! Первый — дуриан, второй — мангостин. Их называют королем и королевой фруктов.
2. Дуриан и мангостин воспринимают как горячие и холодные (ян и инь) продукты. Такое понятие до сих пор актуально для традиционной китайской медицины. Дуриан классифицируется как горячий продукт и, как следствие, вызывает покраснение и головокружение. У людей, съевших много дуриана лицо иногда становится горячим и красным. Горячую пищу следует употреблять с холодной, чтобы поддерживать равновесие, и на это способна освежающая сила мангостина. Дуриан, употребляемый вместе с мангостином, не вызовет перегрева, а король и королева поддерживают порядок в своем фруктовом королевстве.
3. Плоды, листья и кора мангостина используются в лечебных целях при проблемах, связанных с ЖКТ, например, при диарее, запоре и лихорадке. Помимо медицинского применения, древесина мангостина активно используется в строительстве на территории Юго-Восточной Азии.
4. У Николая Васильевича Гоголя в поэме «Ганс Кюхельгартен» есть строки: «И в воздухе тучи курений висят, Плоды мангустана златые горят, Лугов кандагарских сверкает ковер, И смело накинут небесный шатер».
5. Мангостин упоминается в книге Кира Булычева «Сто лет тому вперёд», а в снятом по нему фильме «Гостья из будущего» о фрукте вспоминает Алиса: «Чтобы приготовить настоящий брамбулет, следует в течение 5 минут обжаривать обыкновенный мангустин на петеяровом масле».

Мнение эксперта 

Саша Кутузова, путешественник и шеф-повар:

Мангостин можно по праву назвать одним из самых вкусных и экзотических азиатских фруктов. В Таиланде даже существует поговорка: дуриан — король фруктов, а мангостин — королева. Тайцы ценят этот плод не только за вкус, но и за полезные качества, ведь мангостин обладает мощными антиоксидантными и противомикробными свойствами.

Мне сочная, ароматная и нежная мякоть фрукта по вкусу напоминает смесь винограда и земляники. Но скрывает ее плотная кожура, напоминающая по текстуре кожуру граната, только в несколько раз толще. Именно на нее стоит обращать внимание при выборе деликатеса — кожура должна слегка пружинить при нажатии и не иметь видимых повреждений.

Конечно, чаще всего мангостин едят в свежем виде, предварительно охладив пару часов в холодильнике. Но тайцы так же любят делать из него десерты, проваривая дольки в сахарном сиропе с добавлением семян чиа, готовят различные пряные соусы и добавляют в карри. В магазинах можно найти сок из мангостина, он будет вкусным и освежающим, но совсем не привлекательным на вид. Дело в том, что сок мангостина очень быстро окисляется и поэтому приобретает характерный коричневый оттенок.

Я рекомендую есть мангостин свежим. Но если вы вдруг стали счастливым обладателем большого количества этого экзотического продукта и жаждете кулинарных экспериментов, попробуйте сварить из мякоти густой соус с добавлением корицы, куркумы и перца чили. Он станет интересным добавлением к свинине и белой рыбе. А вот с морепродуктами, такими как гребешки или креветки, мангостин сочетать я бы не стала — его насыщенный вкус полностью заглушит деликатные оттенки даров моря.