Бразильский орех

Описание продукта 

Бразильский орех (Bertholletia excelsa), он же американский и южноамериканский орех — плод бертолетии (бертолеции) высокой. Хотя дерево присутствует во всех 9 странах Амазонии (Бразилия, Перу, Колумбия, Эквадор, Боливия, Гайана, Суринам, Венесуэла и Французская Гайана), в настоящее время он распространен только в Боливии и Суринаме. Попытки культивировать бертолетию на других континентах практически не увенчались успехом, поэтому эти орехи экспортируют только из Южной Америки. Дерево бережно выращивают в тропических ботанических садах далеко за пределами его естественного ареала, а небольшие плантации были созданы в Куала-Лумпуре в Малайзии и африканской Гане, но это весьма незначительные посадки по сравнению с южноамериканскими.

Как растет бразильский орех? Бертолетия достигает высоты 50 метров при диаметре до 5 метров, возвышаясь над другими деревьями в тропических лесах Амазонки (в сельве). В январе и феврале плоды дерева размером с бейсбольный мяч и весом до 2 килограммов созревают и падают на землю, развивая при спуске скорость до 80 км/час.

Плоды дерева — круглые или овальные коробочки 5-10 сантиметров в диаметре, с толстой (до 1 сантиметра) скорлупой. Она настолько твердая, что только одно известное животное — агути, крупный грызун с острыми, похожими на долото зубами, — способен ее прогрызть. Ученые сообщают, что белки тоже могут побороть скорлупу бразильских орехов. Неравнодушны к такой пище и обезьяны капуцины, умеющие вскрывать их твердую оболочку при помощи камней.

Внутри каждого плода по кругу (пости как апельсиновые дольки) плотно уложено от 8 до 24 зерен — их и принято называть бразильскими орехами. Всего за один год бертолетия дает около 115 килограммов орехов. Сейчас плоды собирают сразу после падения с дерева, чтобы свести к минимуму поражение орехов насекомыми и грибками, а также контролировать количество, уносимых животными.

Орехи покрыты очень тонкой кожицей ржаво-коричневого цвета. Ее снимают, обнажая мякоть часто бежевого цвета с разными оттенками.

Какой вкус и текстура у бразильских орехов? Они имеют однородную текстуру с приятным, деликатным хрустом и тонким ореховым ароматом с оттенками древесного дыма. Дегустаторы сообщают, что орехи имеют относительно мягкий вкус, похожий на свежий кокос, с горько-сладкими растительными оттенками, легким древесным послевкусием и даже оттенками землистости. Есть мнение, что они по вкусу немного похожи на кешью.

Немного из истории продукта. Радиоуглеродный анализ деревьев показал, что встречаются бертолетии, которым от 800 до 1000 лет.

Южноамериканские орехи были основной частью рациона коренных жителей Амазонии на протяжении более 11 000 лет, причем свидетельства их использования восходят к эпохе верхнего палеолита.

Испанские и португальские конкистадоры (завоеватели территорий Нового Света) познакомились с бразильскими орехами в 1569 году. Об этом даже сохранилось первое письменное упоминание, ведь испанский колонист собрал тысячи бразильских орехов для своих уставших и голодных товарищей. Здоровье они поправили быстро, поскольку в южноамериканских орехах много калорий, белка, важных витаминов и минералов. Но из-за того, что орехи было трудно собирать и транспортировать, тогда их не привезли в Европу. Только несколько десятилетий спустя дары Амазонии попали в Европу благодаря голландским торговцам. До XIX века бразильские орехи не были популярны, пока на пышное празднование Рождества в Великобритании не стали подавать миски смесь из разных сырых орехов.

В 1800-х годах они были завезены в Соединенные Штаты, и в течение следующего столетия стали частым ингредиентом ореховой смеси, куда их добавляют до сих пор.

Сегодня ежегодно около 21 000 метрических тонн бразильских орехов экспортируется в Великобританию, США и Германию.

Сейчас Бразилия и Боливия являются основными экспортерами бразильского ореха, за ними следуют Кот-д'Ивуар и Перу.

Сезон 

Для развития плодов бертолетии требуется примерно 15 месяцев. Следовательно, пик сбора бразильского ореха в Южной Америке выпадают в основном на январь и февраль, то есть на сезон дождей.

В магазинах бразильские орехи есть весь год.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Полезные свойства бразильского ореха связаны с его составом: белками, маслами и с содержанием тиамина (витамина B1), витамина Е, кальция, меди, магния, фосфора и селена.

В 100 граммах бразильских орехов содержится:

• 659 ккал
• 14,3 г белка
• 67,1 г жира
• 4,2 г углеводов
• 7,5 г клетчатки

100 граммов орехов — это 94% дневной нормы магния, 91% фосфора и значительные 174% меди. Учитывая, что 1 бразильский орех весит 5 граммов (в среднем), 2 целых бразильских ореха способны содержать около 1 грамма клетчатки и около 2 граммов белка, в зависимости от места сбора.

Масло бразильского ореха содержит 48% ненасыщенных жирных кислот.

Сколько бразильских орехов можно есть в день? Норма потребления, рекомендуемая врачами, составляет не более 3 орехов в день.

Как выбирать 

Чтобы убедиться, что бразильский орех свежий, нужно потрясти его — орешек не должен стучать о скорлупу, как шарики внутри погремушки; а очищенные ядра не должны быть высохшими и сморщенными. Их цвет — неоднородный, от белого до бледно-желтого, с коричневой кожицей (шелухой).

Как хранить 

Бразильский орех — в скорлупе или очищенный — не теряет питательных свойств в течение 2 лет.

Хранить их лучше в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте, чтобы они не потеряли свои полезные свойства и запоминающийся вкус.

Бразильские орехи имеют высокое содержание жира и могут быстро портиться. Для достижения наилучшего качества покупайте орехи в меньших количествах и храните их свежими в морозилке.

Как готовить 

Бразильские орехи обычно едят сырыми, бланшированными или даже жареными. Их добавляют в хлеб, пирожные и десерты, во фруктовые и овощные салаты, подают к столу как легкую закуску, иногда посыпая сахаром или солью.

Нарезать бразильские орехи и добавить их в жаркое — отличный способ добавить блюду немного вкуса, почти не увеличивая размер порции.

Если вам не нравится мягкая текстура сырых бразильских орехов, сбрызните орехи растительным маслом и запеките в разогретой до 180 °С духовке 5-8 минут, пока они не станут хрустящими. Или обжарьте на сухой сковороде. Наслаждайте легким миндальным вкусом хрустящих орехов с мюсли, хлопьями, сухофруктами и орехами.

ВАЖНО! Жареные бразильские орехи имеют более насыщенный вкус и хрустящую текстуру.

Из бразильских орехов готовят и ореховую пасту. Примерно 300 граммов орехов поджарьте в духовке, не более 10 минут. Потом переложите их в чашу кухонного комбайна или блендера и взбивайте (около 5 минут, в зависимости от мощности бытовой техники) до получения однородной кремовой массы. Сначала орехи измельчаются в муку грубого помола, но постепенно их натуральный жир превращает обжаренные орехи в кремообразную пасту. Храните ее при комнатной температуре до 1 месяца или уберите в холодильнике и используйте до 3 месяцев.

Что делать с пастой из бразильских орехов? Подавайте с фруктами или на хлебе для быстрого перекуса, приправьте овсянку, добавляйте 1 столовую ложку во фруктовые смузи, чтобы сделать их более сливочными и питательными. Используйте вместо масла в рецептах тортов и кексов, начните с выпечки шоколадных маффинов или бананового кекса. Еще смешайте ореховую пасту с оливковым маслом «экстра вирджин», лимонным соком и любимыми приправами для получения оригинальной заправки винегрет для салатов. Или приготовьте с ней песто.

Сочетание с другими продуктами 

С бразильскими орехами гармоничную пару составляет темный шоколад, миндаль или грецкие орехи. Еще они хорошо сочетаются с корицей, кайенским перцем, паприкой, в том числе и с копченой, молотым имбирем, розмарином и мёдом.

Продукт в кухнях мира 

В Бразилии есть традиция класть бразильские орехи в рождественские пироги. В будни орехи часто добавляют в тесто для выпечки, например, печенья. Для этого, например, смешивают измельченные бразильские орехи, пшеничную муку, кукурузный крахмал, сахар, сливочное масло и соль. Замешивают тесто, убирают в холодильник на 30 минут, потом раскатывают, вырезают печенья формочками и выпекают.

Польза и вред бразильских орехов

Продукт переживает бум популярности: видеоролики, рассказывающие о пользе бразильских орехов для здоровья, набрали более 4,2 миллиона просмотров в TikTok.

Активация бразильских орехов в воде (возможно и в соленой) — модная установка поборников ЗОЖ, основанная на убеждении, что так орехи лучше усваиваются, увеличивается биодоступность их питательных веществ. Но медики сообщают, что независимо от того, замачиваете вы орехи или нет, они, как правило, хорошо воспринимаются кишечником.

Бразильские орехи содержат массу витаминов и минералов, поэтому неудивительно, что их популярность растет. Полезные ненасыщенные жиры и клетчатка в бразильских орехах хороши для улучшения здоровья сердца.

Было доказано, что благодаря содержанию полезных для сердца полиненасыщенных жирных кислот, высокому содержанию клетчатки и минералов, бразильские орехи снижают уровень общего холестерина и плохого холестерина.

Поскольку бразильские орехи богаты селеном, цинком, витамином В, омега-3 и витамином Е, регулярное употребление бразильских орехов способствует здоровью волос, кожи и ногтей. Эти питательные вещества полезны для укрепления волос, улучшения заживления кожи, предотвращения преждевременного старения и образования морщин, а также укрепления ногтей.

Как максимально получить всю пользу бразильских орехов и не навредить? Подход «начинай с малого и двигайся медленно» отлично работает и здесь. Добавляйте в свой рацион только 1 бразильский орех в день во время еды, не превышая нормы 3 ореха в день. Не забывайте, что в продукте есть селен, а его неконтролируемое потребление — вред для здоровья!

В чем еще вред бразильских орехов? Высокое содержание жира делает продукт очень калорийным, поэтому важно следить за размером порций при употреблении бразильских орехов.

А еще бразильский орех — причина аллергии, но весьма редкая: скорее всего из-за нечастого употребления самого ореха по сравнению с другими. Одно исследование показало, что менее 5% из 5149 участников заявили об аллергии на бразильский орех.

ВАЖНО! Люди с аллергией на грецкие орехи также могут иметь аллергию на бразильские орехи.

5 интересных фактов о продукте 

1. В португалоязычных странах, таких как Бразилия, продукт называют по-разному, например, каштанья-до-бразил (castanha-do-brasil), что на португальском означает «каштаны из Бразилии» или каштанья-до-пара (castanha-do-para, «каштаны из Пары», города в Бразилии). Одно из исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке — кремовый орех.
2. Ботаники относят бразильский орех к зернам.
   
3. Бразильские орехи вместе с латексом гевеи бразильской часто упоминается как наиболее важные продукты Амазонии.
   
4. В 90-х годах прошлого века сообщалось, что в течение десятилетнего периода использование джунглей для сбора бразильского ореха представляется более прибыльным, чем заготовка древесины или вырубка леса под пастбища.
   
5. Деревья, дающие бразильские орехи, похоже, приносят плоды только в диком нетронутом лесу. Их дальнейшее выживание зависит от грызунов агути. Некоторые орехи грызуны съедают, а другие прячут про запас. Они часто остаются в забытом земляном тайнике и иногда прорастают через 12–18 месяцев. Также популяция бертолетии зависит от местных амазонских пчел, опыляющих ее цветы и от других растений тропического леса. Если эти виды исчезнут, исчезнет и бразильский орех.
   

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

В чем еще польза бразильских орехов? Они богаты селеном. Это во многом связано с почвой бассейна реки Амазонки, поэтому такого микроэлемента в них примерно в 400 раз больше, чем в любом другом орехе. Это дает дарам Амазонии уникальное преимущество.

Селен — антиоксидант и минерал, важный для иммунной системы и здоровья щитовидной железы. Только одними орехами щитовидку не исправишь! Для ее улучшения необходимо учитывать общее состояние кишечника, уровень кортизола и регуляцию уровня глюкозы или инсулина.

Зато селен выходит за рамки здоровья щитовидной железы и, возможно, может уменьшить воспаление в организме и поддерживать здоровье клеток. Бразильские орехи, содержащие эллаговую кислоту, могут в сочетании с присутствующим селеном повышать уровень антиоксидантов.

Несмотря на все полезные свойства покупайте бразильские орехи в небольших количествах и употребляйте их не каждый день, чтобы предотвратить избыточное потребление селена. Оно может нанести вред из-за токсичности этого вещества и привести к появлению диареи, тошноты, появлению металлического привкуса во рту, а в худших случаях — к тремору и почечной недостаточности.

Рекомендуемая норма потребления селена для здорового взрослого человека составляет 20-70 микрограмм. Для сравнения: 6-8 бразильских орехов обеспечивают более 544 микрограмм, что значительно превышает допустимый уровень потребления селена.

Еще сообщалось, что почвы Амазонии потенциально могут содержать барий, токсичный микроэлемент. Это означает, что в бразильских орехах его может быть в 2-3 раза больше, чем в кешью, арахисе и грецких орехах. Однако исследования о том, как барий в бразильских орехах может повлиять на людей, неоднозначны. Но наличие еще и такого вещества в продукте — дополнительная причина ограничить потребление бразильских орехов.