Нектарин

Содержание:

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Чем отличаются нектарины от персиков 
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как чистить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Польза и вред нектарина
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта
• Проверенные рецепты с нектаринами и полезные статьи о них

Описание продукта

Нектарин (Prunus persica) — это гладкокожий подвид персика обыкновенного, принадлежит к семейству Розовые. Его еще называют голоплодный персик. Кстати, отсутствие пуха на нектарине делает его более склонным к образованию «синяков».

Нектарины выращивают в регионах с теплым умеренным климатом как в Северном, так и в Южном полушарии, например, в некоторых областях Китая и в американской Калифорнии. Зимостойкие сорта этих косточковых растут на Северном Кавказе и даже в Волгоградской области, в июне можно купить краснодарские нектарины.

Нектариновые и персиковые деревья практически неразличимы. Деревья небольшого и среднего размера редко достигают 6,5 метров в высоту. Однако при выращивании их обычно поддерживают на высоте от 3 до 4 метров, обрезая верхушки. Листья глянцево-зеленые, ланцетовидные, длинноконечные. Цветки в пазухах листьев располагаются поодиночке или группами по 2-3 штуки. Они чаще всего имеют по пять лепестков, обычно розовых, но иногда и белых.

Плод нектарина развивается из одной завязи — это мясистая, сочная мякоть, которая образует съедобную часть плода и твердая внутренняя часть, которую принято называть косточкой. Внутри нее — семя. Мякоть может быть белой, желтой или красной, а внешняя кожица часто бывает желтой или красной. Нектарин, как и персик имеет отстающую или неотстающую от мякоти косточку. Косточка нектарина, как и большинства косточковых плодов содержит ядовитые цианистые соединения. Однако, вероятно, потребуется большое количество такой еды, чтобы заболеть.

Немного из истории фрукта. Многочисленные источники указывают на то, что нектарины возникли в Китае более 2000 лет назад. Первое письменное упоминание о них появляется в китайской литературе еще в 10 веке до нашей эры. Древние китайцы верили, что нектарины обладают особой жизненной силой благодаря раннему цветению. На самом деле, цветы нектарина появляются раньше, чем листья — это явление в Поднебесной считалось признаком силы и жизненной силы. Эта вера передавалась из поколения в поколение, и нектарины до сих пор — символ жизни и энергии.

Этими фруктами интересовались в Персии, Древней Греции и Риме. В начале XVII века появились упоминания, что их выращивают в Англии. В России первые нектарины появились в середине XIX века. А работы по его селекции начались в Никитском ботаническом саду только в 1925 году. К 1970 году генофонд крымского нектарина состоял из 26 сортов, а сейчас насчитывается уже более 156 сортообразцов.

Основные экспортеры нектарина — Сербия, Италия, Израиль, Кипр, Греция, Тунис. Также фрукты выращиваются в Болгарии, Чехии, Великобритании, Китае, США.

Сезон 

Сезон нектаринов идет с середины мая до сентября, но иногда такие косточковые появляются и в другие месяцы, когда приходят поставщики из разных стран.  

Виды и сорта

На разновидность нектаринов влияет много факторов, например, география произрастания. Всего в мире насчитывается более 500 сортов нектаринов, но в магазине крайне редко (почти невозможно) найти указание сорта.

Зато известно, что нектарины с белой мякотью — более сладкая версия этих фруктов. Плоды с желтой мякотью содержат больше кислоты, что проявляется в их более пикантном и богатом вкусе.

Чем отличаются нектарины от персиков

Нектарин называют улучшенной версией персика. Известно, что у нектарина более плотная мякоть, он слаще и калорийнее — в нем намного больше сахара, чем в персике! 

В чем разница в пользе таких фруктов? Людям с сахарным диабетом или придерживающимся диеты, стоит учитывать сладость и калорийность нектаринов. Зато в них выше содержание витамина С, бета-каротина (провитамина А) и калия.

Более подробно об отличиях этих двух косточковых, см. здесь.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Нектарин — источник калия, витамина А, С и Е.

В 1 нектарине (вес 140 грамм) содержится:

• 55 ккал
• 1,5 белка
• 0,4 г жира
• 13 г углеводов
• 2,1 г клетчатки

Диетологи не рекомендуют есть в день более 3 нектаринов.

Как выбирать 

Как определить спелость нектаринов? Они готовы, когда мякоть слегка поддается надавливанию, а кожица рядом с плодоножкой перестает быть зеленой. Если у нектаринов нет аромата (особенно рядом с плодоножкой), фрукт не созрел.

Выбирая нектарины, ищите темно-оранжевые плоды без коричневых или зеленых пятен. Они должны быть твердыми на ощупь, без мягких пятен.

Как хранить

Храните спелые нектарины в прохладном сухом месте в течение нескольких дней. Спелые фрукты можно убрать в холодильник, но они вкуснее всего при комнатной температуре.

Нарезанные нектарины всегда следует хранить в холодильнике в закрытом пищевом контейнере. Их можно и заморозить, сохранив в герметичных пакетах зиплок для последующего использования в выпечке или в смузи.

Как чистить 

Снять кожицу с нектаринов проще, чем может показаться на первый взгляд. Как это сделать, см. здесь.

Как готовить

Жареные на гриле или на сковороде нектарины отлично добавлять в салаты или десерты. Персики тоже для этого хороши, но нектарины получаются более твердыми и лучше держат тепло. Разрежьте фрукты пополам, удалите косточку и положите нектарины на горячий гриль. Подавайте их теплыми с шариком мороженого, по желанию сбрызнув медом и бальзамиком.

Нектарины также можно приготовить в сиропе и использовать для джемов, соков, мороженого и смузи.

Нектарины полезны не только для десертного меню — проверьте силу этих фруктов и в пикантных блюдах. Измельчите мякоть и смешайте с халапеньо для сладкой и острой сальсы, сочетайте с жареными свиными отбивными или превратите нектарины в чатни с насыщенным вкусом умами.

Вот несколько дельных идей для использования этих фруктов:

• смешайте нектарины с греческим йогуртом, мёдом и нектаринами. 
• нафаршируйте питу кусочками нектаринов и куриным салатом, приправленным карри. Эта ароматная начинка – отличный способ использовать остатки жареного цыпленка и сэкономить время, превратив ужин в обед на следующий день.
• подайте лепешки с жареными нектаринами и маскарпоне, можно добавить немного мёда.

Сочетание с другими продуктами

Нектарины можно сочетать с миндалем, фундуком, ежевикой, черникой, малиной, вишней, инжиром, лимоном, лаймом, руколой, базиликом, мятой, французской горчицей, коричневым сахаром, карамелью, корицей, имбирем, черным перцем, ванилью и шампанским.

Еще следует не забыть про натуральный йогурт, сливки, пахту, сливочное масло, бекон, сыр с плесенью, моцареллу, козий сыр, сливочный и творожный сыр, маскарпоне, ванильное мороженое и мёд.

Польза и вред нектаринов

Нектарины богаты клетчаткой, способной предотвращать запоры. Также она — питательный субстрат для кишечной бактериальной флоры. Поддержание здоровой микробиоты кишечника способствует дальнейшему оздоровлению толстой и прямой кишки.

Витаминная составляющая нектаринов невелика и в основном касается провитаминов. Фрукты содержат бета-каротин, который организм превращает в витамин А. Он играет важную роль в здоровой иммунной системе и полезен для кожи и глаз. Также нектарины содержат фолиевую кислоту, необходимую для образования здоровых эритроцитов.

В чем вред нектаринов? Нектарины не богаты пуринами, но избыток фруктозы может способствовать задержке мочевой кислоты в организме.

Нектарины не рекомендованы аллергикам и тем, кто имеет их индивидуальную непереносимость, также их не нужно при метеоризме и диарее. Ограничивать потребление нектаринов нужно и малышам до 7 месяцев, диабетикам и людям с проблемами желчного пузыря.

5 интересных фактов о продукте

1. Слово «нектарин» (nectarine) произошло из английского языка и первоначально означало «сладкий, как нектар/как сахар». Не случайно его созвучие со словом «нектар».
2. Между персиком и нектарином – всего один ген (грубо говоря). Считается, что выражение рецессивного аллеля (различные формы одного и того же гена, контролирующие один и тот же белок) отвечает за гладкую кожуру плодов нектарина, в которой отсутствуют пушистые трихомы (растительные волоски), характерные для плодов персика.
3. Иногда семена персика могут превращаться в деревья с нектаринами, а семена нектаринов могут вырастать в деревья с нектаринами или персиками. Также нектарины могут иногда появляться на персиковых деревьях в результате процесса вегетативного изменения бутонов и их отклонения от нормы.
4. Несколько сортов нектарина, как с белой, так и с желтой мякотью, используются для виноделия.
5. Самый тяжелый нектарин весит 500 грамм. Его вырастил киприот Элени Эвагелу Плутарху 30 июня 2018 года.

Мнение эксперта

Натали Космачёва, шеф-повар, владелица кулинарной студии Gastrogarage, Смоленск:

Когда жарко, делаю домашнее мороженое. Оно наполненно пробиотиками натурального йогурта и прекрасно сочетанием нектаринов, меда, оливкового масла и кардамона. Даже само создание такого по-настоящему летнего десерта — уже приятное развлечение. И сразу чувствуется, как ваш внутренний пятилетний ребенок радостно хлопает в ладоши, когда вы готовите такую вкусноту. Больше всего мне нравится готовить нектариновое эскимо.

1. Для мороженого нарежьте 3 крупных нектарина. Кожицу снимите или оставьте. Я обычно оставляю большую часть для цвета и текстуры.
2. Поместите кусочки фруктов в небольшую кастрюлю с 2 столовыми ложками меда и 2 чайными ложками лимонного сока. Нагревайте на среднем огне, пока фрукты не станут мягкими и не начнут пузыриться, 5-6 минут.
3. Снимите с огня и измельчите массу в блендере, пока не получите желаемую текстуру. Я оставляю всегда немного жевательных кусочков. Перелейте в миску, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник остывать.
4. В отдельной миске смешайте 200 грамм натурального йогурта, щепотку кардамона, немного ванили и 3 столовые ложки меда. Попробуйте и при желании добавьте еще меда.
5. Добавьте 1-2 чайных ложки йогурта в форму для эскимо, сбрызните оливковым маслом, затем добавьте ложку получившейся фруктовой массы, продолжайте так заполнять формочку. Примерно посередине добавьте щепотку морской соли, пока не заполните около 3/4 формочки. С помощью шпажки или зубочистки можете сделать мраморные узоры.
6. Добавьте палочки для эскимо и накройте форму крышкой. Замораживайте как минимум 4 часа, потом обдайте дно формы теплой водой, чтобы вынуть фруктовое эскимо. При подаче можете украсить его свежей мятой.

Если нет формы для эскимо, просто удвойте вес основных ингредиентов (остальные отрегулируйте по вкусу) и выложите массу (шаг 5) в пищевой контейнер, пригодный для морозилки. Накройте емкость куском полиэтиленовой пленки. Перемешивайте массу каждые 30-45 минут, чтобы максимально избежать кристаллизации мороженого.