Черная смородина

Содержание

• Описание черной смородины и ее история
• Сезон
• Виды и сорта
• Пищевая ценность и калорийность черной смородины, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить черную смородину самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред черной смородины
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о полезных свойствах черной смородины

Описание продукта 

Черная смородина (Ribes nigrum) — это листопадный кустарник из семейства Крыжовниковые. В диком виде растет по всей Европе, в Сибири и на северо-востоке Казахстана.

Эти прямостоячие кустарники обычно вырастают примерно до 1,5 метров в высоту и ширину. Широкие смородиновые листочки длиной 3-5 сантиметров имеют сильный аромат, поэтому, как и ягоды, тоже используются в кулинарии.

В середине лета на ветках черной смородины появляются съедобные ягоды темно-фиолетового цвета (почти черные) с блестящей кожицей. Ягодки содержат много семян. Хорошо укоренившийся куст в подходящих условиях может давать около 4,5 килограммов ягод в год.

Какой вкус у черной смородины? У ягоды сильный, терпкий вкус из-за высокого содержания танинов. Дегустаторы находят в них землистые тона. Люди описывают вкус черной смородины как виноградный или с нотами вишни. В сушеном виде черная смородина содержит оттенки ванили и полевых цветов. При этом многие едоки считают, что смородина сладкая, но все зависит от сорта. Встречаются ягоды с терпкими и немного остро-кислыми нотами во вкусе.

Немного из истории продукта. За границей черная смородина весьма популярна в Великобритании. Согласно записям, растение выращивали в сельской местности Королевства с XVII века, когда черную смородину почитали за многочисленные лечебные свойства. С годами популярность ягоды росла, и в 1826 году она была внесена в список Королевского садоводческого общества.

Особую популярность черная смородина завоевала во время Второй мировой войны, когда ягода стали спасением для юных англичан. Их бесплатно обеспечивали черносмородиновым сиропом, богатым витамином С. А еще раньше — во время Первой мировой войны — в Великобритании тоже бесплатно детям и беременным женщинам предоставляли полезный ягодный сок.

В России к ягодам смородины особое отношение. Историки сообщают, что в Древней Руси в долинах рек и озер было много дикой ягоды. Ходили за смородиной, как за грибами и другими лесными ягодами. На праздники на стол наши предки выставляли кубки с черносмородиновым вином. Постепенно ее стали разводить культурно, смородина стала культурным растением и переехала в монастырские сады и приусадебные хозяйства.

Сезон 

Сезон черной смородины — это июль и август.

Замороженные ягоды есть в магазинах весь год.

Виды и сорта 

Существует множество сортов черной смородины. Многие современные сорта выведены для того, чтобы ягодные кусты зацвели позже, поскольку заморозки во время цветения могут привести к совсем небольшому урожаю. Ягоды смородины новых сортов часто крупнее и устойчивее к различным заболеваниям, по сравнению со старомодными.

Всего на сегодня выведено более 200 сортов для разных регионов России. Более подробнее о них см. здесь. 

Есть и иностранные современные сорта, например, английские Ben Connan, Ben Hope и Big Ben. У них есть важное преимущество: большая часть ягод смородины в грозди созревает одновременно и ее можно собрать одновременно. У более старых сортов отдельные ягодки обычно созревают в разное время, что при сборе урожая требует больше усилий и времени.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

В черной смородине содержится витамин А и С, железо, марганец, калий и фосфор.

В 100 граммах свежей черной смородины (зависит от сорта) содержится:

• 44 ккал
• 1 г белка
• 0,4 г жира
• 7,3 г углеводов
• 4,8 г клетчатки

В смородине больше витамина С, чем в апельсинах.

Рекомендуемая дневная норма зависит от потребления витамина С. Чтобы не превышать норму аскорбинки, лучше съедать не более 15-20 ягод черной смородины.

Как вырастить 

Черная смородина любит солнечное место, но переносит и небольшую тень. Растение, как правило, крепкое, здоровое и после того, как укоренятся, не требует особого внимания, за исключением ежегодной обрезки зимой. Такой быстрый и простой процесс обеспечит черной смородине хороший урожай в течение многих лет.

ВАЖНО! Обязательно защищайте созревающие ягоды от птиц.

Выбрать черную смородину для своего участка всегда бывает трудно, ведь по описаниям один сорт лучше другого. Лучше посадить у себя 2–4 сорта разного времени плодоношения: так вы не только продлите период сбора ягод, но и поймете, какие сорта вкуснее и лучше подходят для условий вашего сада.

О том, как посадить кусты черной смородины и ухаживать за ними, см. здесь. 

Как выбирать 

Черную смородину следует собирать в засушливый день, когда она полностью черная, спелая и еще твердая. Собранные ягоды плохо хранятся, поэтому их лучше заморозить или использовать сразу.

При покупке черной смородины обращайте внимание на равномерный окрас ягод. Выбирайте целые ягоды.

Как хранить 

Ягоды черной смородины для хранения лучше всего заморозить. Для этого разложите их на противнях, чтобы они не соприкасались друг с другом. Заморозьте до твердости и разложите по пакетам зиплок или герметичные пищевые контейнеры, подходящие для заморозки и отправьте в морозилку.

Как готовить 

Благодаря своему яркому цвету, вкусу и аромату смородина используется в приготовлении разных блюд — от соков и коктейлей до специального рассола для соления огурцов. Из черных душистых ягод делают соусы, сиропы, желе, компоты, ликеры и даже супы. Ягоды хорошо подходят для начинки пирогов и пирожков. 

Ягоды и листья можно использовать для настаивания уксуса и последующего добавления получившегося продукта в салаты и пикантные блюда.

Чтобы сохранять ягоды всю зиму, переберите их и уложите в банки, пересыпая каждый слой сахаром. Сверху тоже насыпьте побольше сахара и закройте банку герметичной крышкой. Храните ягоды в холодильнике.

Ароматные листья черной смородины превосходны в свежем или сушеном виде. Их обычно используют для приготовления чая, но они также могут придать интересный вкус супам, соленьям и чатни.

Сочетание с другими продуктами 

Смородина отлично сочетается с яблоками – яблочно-смородиновая начинка для блинчиков и пирогов не сравнима ни с чем. Хороши с ней рядом и другие садовые ягоды, особенно малина и клубника.

Во вкусе ягод черной смородины есть оттенки красного вина, которые хорошо дополняют мясо дичи, например, оленины, но хороши они и с уткой, и со свининой.

Хорошую компанию ягоде составляет темный шоколад.

Если же использовать ягоды для приготовления напитков, смородиновый вкус прекрасно дополнит мята, мелисса, лимон и сливовый сок.

Продукт в кухнях мира 

В Бургундии производят интересный французский специалитет – черносмородиновый ликер, и рекламные проспекты начинаются примерно так: «Известно, что самые душистые сорта черной смородины растут в Бургундии».

Одно из самых интересных блюд со смородиной — финский ягодный суп. Чтобы его приготовить, смородину смешивают с малиной или клюквой в одной кастрюле. Добавляют белое сухое вино, палочку корицы, сахар и воду. Варят, помешивая, 5–10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Удаляют корицу, протирают суп через мелкое сито и охлаждают. При подаче суп украшают взбитыми сливками и целыми ягодами.

Польза и вред черной смородины

Черная смородина — одна из самых полезных в мире ягод. Простое перечисление витаминов и минералов звучит как поэма, посвященная здоровью: в черной смородине есть винная, фосфорная, янтарная, лимонная, яблочная, аскорбиновая, салициловая, никотиновая кислота, глюкоза и фруктоза, витамины, тиамин, рибофлавин, токоферол, а сколько в ней микроэлементов…

Черную смородину рекомендуется есть при повышенном давлении, она улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Кроме того, ее ягоды пробуждают аппетит, оказывают витаминное, мочегонное, общеукрепляющее, противовоспалительное и даже болеутоляющее действие.

Витамин С, содержащийся в ягодах, важен для иммунной системы.

Черная смородина также содержит фруктозу и глюкозу, которые дают организму энергию. Семена растения содержат незаменимые жирные кислоты омега-3- и омега-6.

Еще ягода является источником растворимой и нерастворимой клетчатки. Растворимая клетчатка помогает замедлить высвобождение питательных веществ в кровоток (особенно глюкозы), а нерастворимая клетчатка помогает нам чувствовать себя сытыми и ускоряет движение пищи через толстый кишечник.

Антоцианы в черной смородине защищают от старения. Уровень этих полезных водорастворимых пигментов в ягоде достаточно высок, выше только в некоторых сортах черники.

ВАЖНО! В отличие от многих других фруктов и овощей, полезных для здоровья, черная смородина выделяется тем, что сохраняет высокий процент содержания витаминов даже после приготовления.

Черносмородиновый сок улучшает эластичность вен, поэтому рекомендуется во время беременности и в период выздоровления. Есть мнение, требующее дополнительных научных подтверждений, что он помогает бороться с артритом, ревматизмом и обладает противовоспалительным действием.

Листья черной смородины богаты аскорбиновой кислотой и фитонцидами. Если заварить с ними ароматный чай, обладают потогонным и мочегонным действием и способствуют выведению из организма вредных веществ.

Почки смородины богаты эфирным маслом, экстрактивными и дубильными веществами.

В чем вред черной смородины? Ягоды черной смородины считаются безопасными, если употреблять их умерено. Известно, что переедание ягод может вызвать некоторые побочные эффекты, такие как легкая диарея и кишечные газы.

5 интересных фактов о продукте 

1. Пищевая ценность черной смородины сильно зависит от ее спелости: уровень сахара, фруктовых кислот и антоцианов обычно увеличивается по мере созревания плодов.
2. Поскольку смородина может быть заражена грибком пузырчатой ржавчины, который также поражает сосны, в США до 1966 года черная смородина была полностью запрещена.
3. Селекцией черной смородиной в основном занимаются России, Шотландии, Польши и Новой Зеландии.
4. В Финляндии вырастили сорта черной смородины, дающие зеленые ягоды. Они по вкусу более деликатные, но при этом и более сладкие, чем привычные нам. Финны называют эти ягоды «зеленой смородиной» (viherherukka).
5. Из листьев черной смородины можно получить желтый краситель, а плоды – источник синего или фиолетового красителя.

Мнение эксперта 

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Черная смородина давно известна своими успокаивающими свойствами, и ее сок часто, по советам народной медицины, пили при боли в горле и ангине.

Черная смородина помогает повысить уровень полезных бифидобактерий в кишечнике. Плюс она идет на пользу зрению.

Недавнее исследование, проведенное Департаментом спорта и физических упражнений в университете Чичестера, Великобритания, показали, что триатлонисты, принимавшие измельченную сушеную черную смородину, снижали накопление лактата (производной молочной кислоты) и это не влияло на их работоспособность. В следующий раз, когда пойдете в спортзал, используйте немного силы черной смородины — в виде свежих ягод или сока — чтобы пробежать лишний километр или выполнить дополнительные упражнения.

В середине рабочего дня попробуйте заменить энергетический напиток чаем из черной смородины. Исследования показали, что экстракт черной смородины, богатый антиоксидантами, способен помочь сохранять внимание, уменьшить усталость и даже работать с большей точностью в стрессовых, напряженных условиях.

Также настой листьев черной смородины обладает мочегонным действием, что способствует выведению и уменьшению количества жидкости в организме. Для его приготовления залейте кипятком 1 чайную ложку мелко нарезанных листьев, настаивайте 5–10 минут, процедите.