Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Рецепт окрошки можно описать просто – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.
Читать далее
Читать далее
КАТЕГОРИИВсе рецепты группы
Окрошка на томатном соке
Этот рецепт мне достался от моей прабабушки и крепко укоренился в нашей семье! Станет прекрасной альтернативой привычной окрошке на квасе или кефире.
30 мин
Окрошка мясная на квасе
В жаркие летние дни на смену наваристым щам, борщам и похлебкам приходят холодные супы. Первое место среди них занимает окрошка! В традициях русской кухни, я приготовила окрошку с мясом.
15 мин
Белая окрошка с морским гребешком, креветками и копченой треской
Возможно, в привычном понимании это и не совсем окрошка, а, скорее, летний суп: готовится она на молоке с добавлением сливок.
Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом
Рыбная окрошка - блюдо с тонким и деликатным вкусом, которое нужно подавать непременно холодным. Нежирные сливки отлично подчёркивают сладкий вкус дальневосточного гребешка, а аккомпанемент из огурца и редиса навевает приятные воспоминания о любимом летнем блюде.
Окрошка на белом квасе
Самое летнее блюдо - окрошка! Окрошка на белом квасе очень освежает в летний зной!
10 мин
Окрошка на кефире с щавелем
Для любителей окрошки хочу предложить еще один вариант - окрошка на кефире с щавелем. Получается очень полезное витаминное блюдо.
15 мин
Окрошка на мацони
Попробуйте рецепт окрошки от ресторана Воронеж! Чтобы сделать суп по-настоящему полезным, здесь добавляют вместо привычного кваса – мацони, а вместо колбасы – отварной язык. Такая окрошка выйдет легкой и в то же время необычной.
35 мин
Окрошка с глазированными щечками
Удивите своих близких совершенно новым рецептом окрошки. Окрошка с глазированными щечками, перепелиными яйцами и эстрагоном может стать вашим коронным блюдом!
10 мин
Окрошка с докторской колбасой
Самая любимая окрошка родом из детства – конечно окрошка с докторской колбасой! Соорудите машину времени и приготовьте этот невероятно простой в приготовлении суп, добавив немного зернистой французской горчицы.
20 мин
Летняя окрошка
Овощи богаты витаминами, а сыворотка содержит кальций, белок и микроэлементы. Очень хорошо для кишечника, утоляет голод, освежает.
30 мин
Сельдереевая окрошка на кефире
Сельдереевая окрошка на кефире как нельзя лучше разнообразит приговление летнего супа. Сельдерей придаст блюду сладковато-горький вкус и пряный аромат. Кефир и минеральная вода в основе окрошки снизят калорийность супа и повысят его полезные свойства.
1 ч
Индийская окрошка
Секрет превращения русской традиционной окрошки в индийскую кроется в добавлении зиры. Эта специя популярна в том числе и на полуострове Индостан. Горьковатый, чуть ореховый запах зиры придаст супу нотки восточного аромата и сделает индийскую окрошку незабываемой!
20 мин
ПП окрошка с полезными ингредиентами
ПП окрошка на кефире – универсальный вариант любимого холодного супа, который прекрасно утолит голод в жару, при этом не добавит тяжести желудку и не нанесет никакого вреда фигуре. Наоборот, поможет при похудении поддержать организм в тонусе Калорийность такой почти диетической окрошки не высока. Кроме того, отсутствие мяса в рецепте делает этот суп подходящим для лакто-ово-вегетарианцев. Основные ингредиенты низкокалорийной окрошки всегда доступны – свежий огурец, редис, вареное яйцо, душистая зелень (зеленый лук и петрушка). Состав пп окрошки можете варьировать на свое усмотрение. Например, приготовить окрошку на минеральной воде с добавлением кефира.
15 мин
Что кладут в окрошку. Наиболее популярные продукты – огурцы, морковь, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.
Мяса и овощей должно быть примерно поровну. Чтобы вкус был богаче, лучше использовать несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу, но можно и ограничится говядиной. Мясо должно быть нежное и мягкое, лучше – срезанное с кости.
Рыба для окрошки нужна с нейтральным, лучше сладковатым вкусом: линь, судак или треска. Ее отваривают, предварительно порезав кубиками.
Какой квас выбрать. Вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. Предпочтительно использовать домашний квас, лучше белый и достаточно кислый. Особенно это актуально для рыбной окрошки, которую лучше подкислить лимонным соком. Овощную и мясную окрошку можно залить и более сладким квасом.
Рецепт кваса для окрошки. Ржаной хлеб нарезать маленькими ломтиками и подрумянить в духовке (чем сильнее вы подрумяните хлеб, тем темнее будет квас). Затем залить хлеб крутым кипятком и поставить в теплое место на 4-5 часов. Полученное сусло процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть плотной тканью и настоять в теплом месте в течение нескольких часов. На 500 г хлеба вам понадобится 50 г дрожжей, 4 л воды и 200 г сахара.
Заправка для окрошки. Для придания окрошке остроты надо предварительно смешать горчицу и черный молотый перец с небольшим количеством кваса. Залить нарезанные продукты заправкой и дать немного настояться, а потом залить квасом. В рецепте овощной окрошки вместо горчицы лучше использовать хрен и мелко нарубленную зелень – укроп, сельдерей, петрушку.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить окрошку
Когда приходит долгожданное и такое короткоформатное наше лето, одна из первых кулинарных идей, зарождающихся в голове соотечественника (точнее, вторая после шашлыков) – это окрошка. Поговорим о ней ...
Русская окрошка
Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Окрошка – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой русской окрошки ...
29 рецептов
Рецепты холодных супов с фото
Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. Его делают на хлебном или свекольном квасе, отваре из фруктов и ягод, молочных продуктах – простокваше, сыворотке, кефире ...
354 рецептов
Рецепты супов с фото
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
3850 рецептов
КОММЕНТАРИИ
Найти рецепт
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Окрошку на кисломолочной основе очень вкусно делать на обычной простокваше, слегка разбавив ее картофельным отваром.
За неимением кефира пришлось делать из натурального йогурта ,смешанного с минеральной водой и льдом.Подсмотрено у болгар,готовящих таратор не на территории Болгарии...А с языком или копчёной грудинкой-обалденно .
Гость (гость)
31 мая 2014 г.самый главный компонент окрошки ХРЕН без него я есть не буду!!!!!!!!!!
Гость (гость)
26 июня 2013 г.Очень вкусно и освежающе окрошка на минеральной воде и сметане с лимоным соком и горчицей)
Гость (гость)
6 июня 2012 г.Самая вкусная окрошка для меня с яблочным уксусом. Это и вкусно и полезно особенно диабетикам и тем, кто соблюдает диету.
Елена (гость)
29 мая 2012 г.Вы не поверите, но чудесная окрошка получается на чайном грибе (крепком, с пузырьками).
Гость (гость)
2 мая 2012 г.Прочитала, что окрошку делают на минеральной воде, никогда не делала. Кефир, квас в окрошке как-то ближе.
Ник Ник (гость)
1 мая 2012 г.В недалеком прошлом в окрошку клали воблу , селедку и другую вяленую рыбу
Николай (гость)
17 августа 2011 г.Классический рецепт окрошки как овощной,так и мясной в основе своей состоит из кислого кваса, так как на Руси и понятия не имели о кефире,а была лишь простокваша. Итак,подробный рецепт мясной окрошки. Отварить говяжью вырезку (на рынках зачастую обвалованное мясо называют вырезкой)- это 1-й сорт мяса - внутренняя подрёберная мышца цилиндрической формы,конусообразной по концам (2,5 -3 часа),охладить на воздухе не менее 2-х часов до полного охлаждения,иначе нарезка будет невразумительной,что испортит внешний вид блюда.Сварить в мундире картофель,охладить на воздухе. Также сварить куриные яйца вкрутую (10 мин.),охладить в воде.Огурцы,картофель,лук зелёный,белок яйца и мясо нарезать кубиком грань которого равна 5 мм. (Окрошка от однокоренного слова крошка,т.е. мелкая нарезка). В результате такой нарезки получается гармоничный однородный вкус,а не попадающиеся куски разных продуктов. Ни в коем случае не нарезать соломкой,либо натирать на тёрке.Отделённый желток растереть с горчицей,молотым перцем и солью до однородной массы,добавить сметану и тщательно перемешать (в результате получится смесь,которая легко растворяется в квасе).Зелень укропа и петрушки нарезать очень мелко.Всё залить квасом,аккуратно перемешать и дать настояться в холодильнике 40-60 мин. Ингредиенты на 3литра кваса:мясо отварное 400г,картофель отварной -300г,огурец свежий (без горчинки)-500г,яйцо отв.-4шт.,лук зелёный -1 средний пучок,зелень укропа и петрушки по 1 пучку,горчица-20-25г,сметана 80-100г;соль,перец по вкусу. Всё представленное на этих картинках просто вызывает сострадание. Кто этих людей вообще допускает к кухне. Домохозяйка или бабуля какая приготовит лучше,наверное. Кулинар тем и отличается от выше перечисленных дилетантов тем,что от одного только вида блюда слюнки начинают течь. А что это?
Дмитрий (гость)
22 июля 2011 г.Я в Москве попробовал тан. Это ужас какой. Он не настоящий. И соответственно окрошка получается плохая.
Гость (гость)
29 июня 2011 г.Окрошка на сыворотке (белая и красная, красная мне лично нравится больше, особеннь с молодой свеколкой). Пучок зеленого лука и укропа мелко режем и толчем с солью картофелемялкой до выпускания сока. Заливаем сывороткой (литра 1,5, лучше домашней, но и магазинная тоже пойдет). Добавляем пару ложек подсолнечного масла (нерафинированного) и ставим в холодильник. 2 вареные картофелины - потереть на крупной терке. Огурцы свежие (3-4 штуки) покрошить (средний огурец я обычно разрезаю на четвертушки и крошу тоненько). Редиска, если есть - то же самое, крупную можно на крупной терке. В белую: 3-4 вареных яйца, вареная морковка (2-3 шт.) - покрошить не очень мелко. Можно вареный горошек положить. Иногда добавляю рыбную консерву типа скумбрии (если за раз не съедите всю окрошку, консерву лучше прямо в тарелку класть, вместе с жидкостью). В красную: вареная свекла (2-3 штуки) - на крупную терку. Если сыворотка имеет очень насыщенный вкус, разбавляю водой - простой кипяченой или газированной. Если нет редиса, остроты добавляю с помощью горчицы. Никаких мясо-колбасных добавок! И сметанка в тарелку, конечно же. Если нет сыворотки, заменяю кефиром+вода (без сметаны), но это немного другая история. Тан, мне кажется, тоже подойдет (по крайней мере, больше кваса и тем более майонеза), но еще не пробовала. Буду рада отзывам!
Гость (гость)
29 июня 2011 г.Я люблю традиционную окрошку на квасе со сметаной. Многие делают на кефире. А на берегах Ильмень озера. Традиционная окрошка со снетками - вместо колбасы.
ольга (гость)
4 июня 2011 г.Вкусная окрошка на сыворотке и заправленная сметаной.
санёк (гость)
11 мая 2011 г.обычно умничают те кто в дестве как говорится не слаще морковки. вкус у всех разный. кто то и селёдку с сахаром ест и тащится. моё мнение окрошка должна быть на сыворотке!!
А тан в окрошке как на вкус?
Ксенофоб (гость)
1 августа 2010 г.Путешественник, майонез в окрошке это ж просто кощунство какое-то!!) Квас, ну может сыворотка, ну в крайнем случае тан. А для того, чтоб квас был "резче", в бутылки кинуть следует изюминок несколько и на пару дней в холодильник.
Путешественник (гость)
14 июля 2010 г.А в Волгограде делают окрошку на майонезе! Кстати, неплохо! Все ингредиенты для окрошки заправляют майонезом, потом сбрызгивают лимоном, а потом всё это заливают не газированной минеральной водой. Очень вкусная окрошка.