тажин
![Ароматный овощной тажин от Джейми Оливера](https://images.gastronom.ru/2gBuz-YoKhE1WUkANFqAaqFXq5GeugykjnRVuMOY5DE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQwMmQ5NmU0LWU5MTktNGM1Yi05ZmNiLWNiMDgyZTI2NzE1NS5qcGc.webp)
Подавайте овощи с кускусом, посыпав травами и миндальными лепестками. К тажину также хорошо предложить йогурт, смешанный с харрисой. В своем огороде я выращиваю почти все овощи. Летом я всегда с энтузиазмом берусь за приготовление этого насыщенного ароматного блюда.
![Тажин с курицей и овощами](https://images.gastronom.ru/LoItjmeuhSgOq1RjCCkGPI96CdqntByMzFplKvAjNpM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UxZjg5ZWQ1LWVkNTItNDYyZC1hNGViLTViNDJmMTdmNDY4Ni5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Тажин очень теплое, домашнее блюдо. Ингредиенты томятся в тажине в течение часа: мясо становится мягким и сочным, овощи пряными и сохраняют свою форму. Экспериментируя со специями, можно каждый раз добиваться интересных сочетаний
![Тажин с бараниной, тыквой, сладким перцем и кус-кусом](https://images.gastronom.ru/-pNz2jI48Z7upJGr15A9k1mBe8tvK68XDOEeSm8F2F4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkxMTJhY2Y1LTJjYmEtNGZhMy05ZmIzLTI0NTVhMDhjN2VjMy5qcGc.webp)
Я очень люблю тажины за их богатый вкус и нежнейший результат. К тому же, для их приготовления можно использовать недорогие куски мяса, в мягкости которых у вас есть сомнения - при долгом тушении со специями в тажине они становятся очень мягкими.
![Тажин с курицей, тыквой и виноградом](https://images.gastronom.ru/h00ckpCBQrt2-CVk6eIzvmFrnXkTRlT0CD89Zk3TMN0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzViMWZiZWViLTcwYzUtNGE0Yy04ZjAwLTM4MWRhNGZiZTBhYS5qcGc.webp)
Главный элемент при приготовлении тажина - толстостенная посудина, в которой курица не варится и не жарится, а томится, отдавая весь свой вкус подливке и пропитываясь ароматом сладковатых восточных специй. На гарнир к такому изобилию красок лучше всего подать нейтральный по вкусу кускус.
![Цыпленок в тажине “Тунисская ночь”](https://images.gastronom.ru/6r77wNkdNX7A7F45DcJztIaAdD7KatCtgV98xmRRzYQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk3MjE0ZTNjLWUxMDctNDNiNC1iNmQ2LTAwM2IyYzA4MzdkMy5qcGc.webp)
Легкое блюдо с насыщенным, богатым ароматом, которое не только насытит, но и оставит незабываемое послевкусие, к которому вас будет манить снова и снова. Увлекайтесь! Оно создано для вас!
![Тажин с кроликом](https://images.gastronom.ru/YqAw0ZMcQcnffnCYsm1arYGNMaeo47Gutbe14cP3SAI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY4MTkxODcyLTQyZTYtNGZlYy05YjRhLWFiNTkxYTBmNGU5ZS5qcGc.webp)
Тажин — любимая посудина марокканских поваров, по принципу действия близкая нашему горшку. Мясо в нем не жарится и не варится, а много часов томится, приобретая безошибочный вкус восточного базара, и в нем же подается.
![Тажин-глазунья (кюфта с яйцом) в пряном томатном соусе](https://images.gastronom.ru/wCtJOrdWKsDAId4KSUp1cBVYi1Y3MUX6ceQ1DKfYt3Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdlMGRhYTQ2LTc1OTEtNDdkMy04MjEwLTQyYjk0MzhlNWU1Ni5qcGc.webp)
Блюда в тажине – основа основ Магрибской кухни. Уникальная многовековая форма тажина, способствует особой циркуляции горячего воздуха в процессе готовки, что придает блюдам, приготовленным в тажине, уникальный, ни с чем не сравнимый вкус. Блюдо называется также, как и глиняная сковорода с конической крышкой, в которой оно готовится - тажин. Тажин – это блюдо особенное, он создает праздничное настроение.
![Быстрый таджин из курицы с кускусом](https://images.gastronom.ru/zarmXGxWAiNSJMD2U-e1yqVyey5lva7XlocpE9lJjAI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlhNTY5NGU1LTU1YzQtNDY0NC04N2JkLTg2NGQxNDFjMTAwYS5qcGc.webp)
Рецепт Нины Борисовой, автора кулинарных книг «Гастронома», родом из магрибской кухни. Готовить таджин будем в современном ритме, с экспрессией.
![Тажин с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом](https://images.gastronom.ru/eH22RDeQEa2WfCcSCkZimIhSmijUMFBSqCPRbvCgXEM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MxYzhkNjg2LTAwMTEtNDQ0OS1iZTUxLWI2YjRhMWNlMzk0MS5qcGc.webp)
В Марокко часто готовят тажин с барабулькой. А тут у меня случилась оказия: приобрел нежданно-негаданно свежей ставридки, выловленной три дня назад в Азовском море и доставленной в Москву. «Очень кстати! – подумалось мне. – Приготовлю-ка я тажин с этой рыбкой!» Мужик сказал – мужик сделал! Воскресный обед с нами разделили и по достоинству оценили тажин мои замечательные соседи (семейная пара рестораторов), чему я был несказанно рад. Маринадом к рыбе послужила чармула – это красивое слово не что иное, как маринад (по-арабски) для рыбы. В составе чармулы разные пряные травы, оливковое масло, лимонный сок, зира, перец чили и черный перец, шафран и соль. Мой вариант получился авторским, на базе аргентинской пасты чимичурри – концентрата из пряных трав и специй, который я использовал ранее.
![Тажин из баранины с айвой, вяленой хурмой, соленым лимоном, изюмом и арахисом](https://images.gastronom.ru/Cmf4ZnKhAq7zM0Fysfz-6nt4DKmfikzb59-I_alnaCY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZiN2M4ZDExLTFiNjktNDgyNC04ZjI4LTY4NTI4MjNkY2IyYS5qcGc.webp)
Это блюдо одной из моих любимых – кухни стран Магриба (Марокко, Тунис, Алжир). Тажин – это блюдо особенное, он создает праздничное настроение. Блюдо называется так же, как и глиняная сковорода с конической крышкой, в которой оно готовится - тажин. Эта посуда – основной инструмент Магрибской кухни. Кроме того, мы будем использовать соленый лимон – это также специалитет Магрибской кухни, который могут приготовить российские кулинары.
![Тажин из курицы по-мароккански](https://images.gastronom.ru/Mt9pjpJ1XI8vG-YJSfZmyT5KKe7yJPTTTtk0J6KUgcc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E5NWE4NmY5LTQ4MDQtNGEzMC04NWM5LWMyYzY4ZWIzMmM5Ni5qcGc.webp)
Тажин из курицы по-мароккански — одно из самых известных блюд этой африканской страны. Традиционно его готовят в специальной посуде, которая так и называется — тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре, чем немного напоминает эффект от приготовления в русской печи. В рецепте встречаются соленые лимоны — это ближневосточный специалитет, который в классической версии требует довольно много времени, но мы расскажем, как потратить на процесс приготовления не более получаса.
![Тажин с говядиной, нутом, красным перцем, курагой и помидорами](https://images.gastronom.ru/3cVDPd_dgtBJhgYeRZWyEoyZlYsF0PBbd3USnWbIe2c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc1MTE5YjkyLTZiMmEtNGVlYi1iMjBkLWZhZTRiZDU1NWI4OS5qcGc.webp)
В этом рецепте говядину можно совершенно спокойно поменять на баранину - результат будет ничуть не хуже.
![Тажин из курицы с курагой, кешью и лепестками роз](https://images.gastronom.ru/puBSU3mYU62xt43xvu2ZjWSOvrKW6Oko2Ohf_h9MhTA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y3MjQ5ZmVhLTQ5MjYtNDE5ZS1hZjgxLTVlNTkwOTYzM2ZmMS5qcGc.webp)
Тажин - так называют и популярное блюдо, и особой формы посуду, в которой его готовят. За право считаться родиной тажина спорят Марокко и Тунис. В тажине - большом керамическом горшке, плотно закрывающемся высокой конической крышкой с круглым отверстием, блюда тушатся долго, поэтому все получается мягким и нежным. А лепестки розы это только подчёркивают.
![Тажин с бараниной и помидорами](https://images.gastronom.ru/ZoIKP6CPCyI-CuNHtlvhRg1ttonHhtuHEwBLB0Qf-Ic/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RhYzZiMDg1LThmMDgtNDI1ZS05NGM0LTcyYzE0MWUxMzZkOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Очень вкусный тажин с бараниной. Если специальной посуды у вас нет, то можно готовить в толстостенном сотейнике с крышкой.
![Сиг по-мароккански в тажине](https://images.gastronom.ru/rPSZ7ZMqMBPkT1SjlJTIF_cDRR4MbfWD082kHSC8TlY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZmMjgxZmFmLWEzMmQtNDg2OC04ODQ4LWU4ZjdhMzBjYTFlMi5qcGc.webp)
Сиг - необычная рыба для Ближнего Востока, и обычно я готовлю это блюдо с сибасом. Но тут мне попался в руки сиг, и я ни на секунду не пожалела. Замечательно отделяются косточки, и вкус у него вполне достойный, а особый способ приготовления, пряный кускус и цитрусовые раскрывают его многогранный вкус каскадом послевкусия.
![Тажин с кефте из баранины, помидорками черри и яйцами в томатном соусе](https://images.gastronom.ru/YyyTYS2rBSoV7Nab2XscaOvpH-uZlQzjq_ARr7j4-Is/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkwMjYyYTliLTdhMjctNDVlOS05N2FiLTJlOTY4ZDdhMTJmOS5qcGc.webp)
Без претензии на какой-то традиционный вариант тунисской кухни, ибо делала по большей части по наитию. Просто очень вкусный тажин.