Чечевица — древнейшая культура, которую едят со времен неолита. Этот продукт одним из первых появился на столе человека. Это растение — лучший друг тех, кто следит за питанием. Даже в эпоху повсеместного использования химикатов чечевица остается экологически чистым продуктом. Она не накапливает в себе никаких вредных веществ.
Описание продукта
Чечевица пищевая, или Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — однолетнее травянистое растение из семейства бобовых. Это пищевая и кормовая культура. Плоды чечевицы — бобы черного, зеленого, коричневого, красного или желтого цветов. Черная чечевица имеет нежный вкус с пряными нотками, коричневая обладает выраженным ореховым или грибным вкусом, красная чечевица сладковатая.
Где растет чечевица
Дикая чечевица растет в Западной и Центральной Азии, Закавказье и в Средиземноморье. Культурную чечевицу выращивают по всему миру. При этом крупнейшим производителем является Канада. На втором и третьем месте Индия и Австралия. Далее идут Турция и США. Россия занимает лишь десятое место в этом списке.
Чечевица не любит морозы, поэтому собирать ее начинают в конце лета. Причем, лучше ранним утром — так меньше вероятность растрескивания створок бобов. Затем чечевицу высушивают и шелушат. Урожай этого сезона можно будет использовать только в следующем году.
Немного из истории продукта
Археологи обнаружили этот продукт при раскопках на берегах реки Евфрат и датируют находку 8000 до н.э. Известно, что чечевицу любили в древнем Египте. Похлебку из нее ели рабы на строительстве пирамид. А в гробницах фараонов даже оставляли чечевичный хлеб, чтобы правителям сытно жилось в загробном мире. Чечевица входила в рацион римских легионеров, завоевавших огромные территории. Ценили это растение в древней Греции и Индии. Чечевица успела побывать и пищей для бедняков, и изысканной едой королевских особ.
В Россию растение попало как раз из Греции и отлично прижилось. Раньше ее называли немного по-другому — сочевица, потому что в отличие от других бобовых, после варки она оставалась сочной и мягкой.
Наши предки активно использовали ее и в собственном рационе, и в качестве корма для скота. Готовили из чечевицы каши, похлебки и хлеб. Ее выращивали повсеместно, она была популярнее гороха и фасоли.
До событий 1917 года Россия была одним из крупнейших экспортеров этой бобовой культуры.
Виды и сорта
Существует более 50 сортов чечевицы, из них шесть самые популярные.
Коричневая чечевица (пардина) — испанский сорт, который на протяжении столетий выращивали в регионе Пиренеев. Коричневую чечевицу нужно предварительно замачивать. Она хорошо сохраняет форму при приготовлении, поэтому идеальна для салатов и в качестве гарнира.
Зеленая чечевица — по сути это недозрелая коричневая, поэтому в замачивании не нуждается. Хороша в салатах и для мясных блюд.
Зеленая чечевица пюи (французская) имеет необычную расцветку. Черно-зеленые бобы с мраморным рисунком нашли свое место в европейской кухне. Этот сорт вывели во французском городе Пюи.
Черная чечевица (белуга) — второе название получила из-за того, что бобы этого вида цветом и формой похожи на черную икру. У этого сорта плоды плотные и упругие, ее можно употреблять и как самостоятельное блюдо, и как топпинг к крупам и салатам.
Кстати, коричневая и зеленая чечевицы — виды с неповрежденной оболочкой, поэтому они медленнее развариваются.
Красная чечевица во многих странах является символом богатства. Она лишена оболочки, поэтому разваривается всего за 10-12 минут. Идеальна для рагу и супов-пюре. Красная чечевица особенно популярна в Индии, из нее готовят знаменитый «масур-дал».
Желтая чечевица — тоже отшелушенный вид чечевицы, как и красная. По сути отличается от нее только цветом. Также отлично разваривается.
Состав, КБЖУ и норма потребления
Чечевица богата витаминами группы В1, В6, В2, В3, а также А, С, Е, К, PP. В ней больше белка, чем в говядине! 25% против 20,7%. Содержит почти всю таблицу Менделеева и до 90% суточной нормы фолиевой кислоты.
В 100 граммах чечевицы:
- 284 кКал
- 1,1 граммов жира
- 24 граммов белка
- 53,7 граммов углеводов
- 14 граммов воды
- 3,7 граммов клетчатки
Рекомендуемая норма употребления — около 200 грамм в день, два-три раза в неделю.
Как выбирать чечевицу
Чечевицу можно купить на развес и фасованную. При этом важно обращать внимание на целостность упаковки.
Вне зависимости от сорта чечевица должна быть сухой, рассыпчатой, однородного цвета. Никаких примесей, пыли, насекомых! Лучше сразу отказаться от покупки, если увидите плесень или поврежденные бобы.
Как хранить
Чечевица — продукт длительного хранения при соблюдении нескольких правил. Она хорошо впитывает влагу, поэтому в стеклянных банках, пластиковых пакетах или в любых других емкостях, где может появиться конденсат, ее оставлять нельзя.
Хранить продукт нужно в темном, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Идеальная тара — картонные коробки и тканевые мешочки.
Приготовленную чечевицу лучше хранить в герметичном контейнере в холодильнике не дольше 6 дней. Ее также можно заморозить, в этом случае продукт будет свежим до 6 месяцев.
СОВЕТ: не стоит смешивать зерна, которые давно лежат, вместе с теми, что вы купили только что. Они будут отличаться по качеству и консистенции.
Как готовить
Первое, что приходит в голову — варка. Но чечевица годится не только на гарнир, но и для супов, салатов, котлет, биточков, пюре, хумуса, рагу и начинки пирогов. Все зависит от того, что именно вы хотите сделать.
СОВЕТ: перед тем, как начать готовить, чечевицу нужно тщательно промыть.
Если вы используете зеленый или коричневый сорта, их нужно вымачивать несколько часов. Красная, черная и желтая в этом не нуждаются, их можно сразу начать варить в холодной воде. Крышкой кастрюлю накрывать не стоит. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Периодически помешивайте, чтобы бобы не прилипли ко дну. Пену убирайте шумовкой.
Время приготовления зависит от сорта. Коричневая, черная и зеленая варятся около 40 минут. Красная и желтая — не дольше 20 минут.
Вариантов блюд из чечевицы много, вот только некоторые из них:
Отличная закуска — паштет из чечевицы
Салат из чечевицы с кальмарами, который может легко стать основным блюдом, настолько сытный
Классика жанра — суп из чечевицы с овощами
Если еще не слышали о чечевичном карри, то можем только порадоваться за вас. Впереди гастрономическое приключение.
Сочетание с другими продуктами
Чечевица — универсальный продукт. Она станет идеальным компаньоном к овощам, зелени, мясу, грибам, рыбе и морепродуктам. Чечевица сочетается и с другими бобовыми, например, с горохом или фасолью.
Чечевица в мировых кухнях
Чечевица — культовый продукт для азиатских стран. В Индии из нее готовят легендарные блюда дал и карри. Именно здесь съедают половину мирового урожая чечевицы.
Ценят культуру и в Китае наряду с рисом. В Турции и Греции обожают чечевичный суп. Бобы лежат в основе кухонь Северной и Южной Америк, рациона аборигенов Австралии.
Европа также нежно любит эту культуру. В Италии 12 ложек чечевицы традиционно едят на Новый год. В Германии ни одно Рождество не обходится без блюд из этого растения. В Испании популярна чечевица с колбасками чоризо.
Польза и вред
Чечевица содержит большое количество витаминов и минералов. В первую очередь она укрепляет сердечно-сосудистую систему за счет магния и калия.
Еще один важный нюанс: витамины группы B из чечевицы стимулируют работу мозга и нервной системы. Улучшают память, внимание, концентрацию.
Эта культура нормализует уровень холестерина в крови благодаря большому количеству клетчатки.
В чечевице присутствуют лектины, белки, которые помогают бороться с вирусами, грибами и бактериями. А также есть антиоксиданты-полифенолы, они влияют на уровень липидов и глюкозы и препятствуют возникновению ожирения и диабета.
Чечевица благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обменные процессы.
Но есть и обратная сторона. Не стоит есть чечевицу людям с заболеваниями почек и подагрой, из-за высокого содержания пурина. Это вещество способствует накоплению мочевой кислоты.
Диета и похудение
Чечевица — идеальный диетический продукт. Она содержит медленные углеводы и позволяет дольше чувствовать сытость. А еще в ней много белка, поэтому она может стать заменителем мяса.
Пять интересных фактов о продукте
- Чечевица дала начало.. оптике. Есть мнение, что округлую форму чечевичного боба в горном хрустале повторил ювелир, имени которого не сохранилось в истории. Мастер заметил, что предмет может визуально приближать отдаленные объекты. Таким образом, чечевица Lens дала название линзе.
- Чечевица упоминается в Ветхом Завете. Исав променял право первородства на чечевичную похлебку.
- На Руси эту культуру называли сочевицей и царицей-чечевицей.
- Чечевица помогает при стрессе благодаря аспарагиновой кислоте в составе.
- В дневной норме чечевицы содержится 83% меди, 65% железа и 60% марганца.
Мнение эксперта
Павлик Лисицын, ученый-зоолог, автор научно-популярного блога о биоразнообразии:
Ученые подтверждают, что чечевицу культивируют уже около 8 тысяч лет. За это время люди вывели огромное количество сортов. Внутри каждого сорта еще есть подвиды. Кроме того, в отличие от других бобовых, гороха, например, она очень устойчива и легко переживает засуху. Ей не так много надо воды. Таким образом, для ее выращивания нужно меньше ресурсов.
Кстати, чечевица обогащает почву азотом. На корнях чечевицы живут специальные симбиотические азотофиксирующие бактерии. Они превращают атмосферный азот в ту форму, которую могут усваивать другие культуры. Поэтому там, где раньше росла чечевица, будут отлично чувствовать себя злаки.
Представьте, что вы захотели сварить чечевичную похлебку. Открыли шкафчик, а у вас там 3 пакета с остатками чечевичных зерен разного цвета. Что делать? Может, смешать все вместе и сварить разноцветный суп? Ни в коем случае, ведь у каждого вида чечевицы свой характер! Разберемся по порядку. Ведь если выбрать правильную чечевицу, сваренный вами суп получится гладким и нежным, а салат будет зернышко к зернышку. Красная, зеленая, коричневая, черная — чечевица разная не только по цвету, но и по кулинарному назначению.
Мы придумали пять демократичных, но не прозаичных блюд из чечевицы. Приготовьте их, это и правда вкусно!
Если вы любите бобовые и простые рецепты с ними, обратите внимание на чечевицу. Это суперполезный продукт, с которым можно приготовить любые блюда. Для завтрака выберите максимально питательную рисовую кашу с чечевицей и беконом. На обед подойдет чечевичная похлебка с сосисками в качестве первого, а на второе — вегетарианский карри или чечевица со сладким перцем. Хотите что-нибудь необычное? Сделайте паштет из чечевицы или салат с кальмарами. У нас есть даже диетический рецепт — чечевичные блинчики с яичницей и помидорами. Простые блюда из чечевицы не требуют больших затрат и особых кулинарных умений. Зато сколько удовольствия можно получить, потратив немного времени на готовку вкусной и полезной еды.
Любите ли вы чечевицу? Часто ли ее готовите? Много ли знаете с ней блюд? Если только суп, салат и пирожки с чечевицей и луком, то самое время открыть для себя эту чрезвычайно полезную и вкусную культуру. Чечевица на гарнир прекрасно разнообразит ваше меню, а благодаря овощам и специям придется по вкусу и взрослым, и детям.
Многие шеф-повара в лучших ресторанах мира переделывают известные блюда в угоду тем, кто серьезно думает о правильном питании. В этот раз они замахнулись на святое и приготовили вегетарианскую фуа-гра. Вкусно и недорого.
Этот вид бобовых все еще не получил причитающегося ему признания у россиян, но он точно стоит того, чтобы прочно обосноваться на наших кухнях. Рассказываем, какая бывает чечевица, в чем ее виды и отличия, в чем заключается польза и вред зеленой и красной чечевицы для для здоровья и организма женщины и мужчины, как выбирать и хранить, что из нее можно приготовить.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Из чечевицы варят супы, делают гарниры (нередко смешивая со злаками, например, с рисом — у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные ...
Каша из риса и чечевицы с беконом - это даже не совсем каша, а практически плов. Сочетание риса с чечевицей может кому-то показаться довольно экзотическим. Но знатоки ближневосточной кухни наверняка слышали про маджадру - постное блюдо, в котором главными ингредиентами выступают чечевица и рис. Это блюдо традиционно подают во всех кафе и закусочных североафриканских стран и Израиля. Наш рецепт очень похож на этот восточный специалитет. Только мы решили сделать его более сытным, добавив бекон. Приготовьте кашу из риса и чечевицы с беконом на обед или ужин, если хотите удивить своих родных и порадовать их чем-то необычным и при этом очень вкусным.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Суп из чечевицы – красной или желтой, бурой или черной “белуги” – варится быстро, не требует отдельно сваренного бульона и готов принять любые специи. В общем, прекрасный универсальный суп на любой ...
Приготовить котлеты из красной чечевицы можно не только в пост, но и в любой другой день, потому что блюдо это вкусное и полезное. Его можно подать в чистом виде, самостоятельно, или на гарнир к мясу. Правда, в последнем случае получится слишком уж сытно, но если вас это не смущает, то почему бы и нет. Рецепт чечевичных котлет не слишком сложный и довольно быстрый, так что, приготовить их можно даже после работы. Главное — не ошибиться с бобовыми! Обратите внимание: мы предлагаем готовить котлеты именно из красной чечевицы, потому что она варится быстрее, чем другие виды.
Тушеная баранина с чечевицей — хороший рецепт для плохой погоды. Ароматная баранина, такая мягкая, что есть ее можно без ножа, нежная разваренная чечевица, традиционные специи, кинза и мята — и вот перед вами сытный обед или ужин в ближневосточном стиле. Это блюдо стоит потраченного на него времени, тем более что основную работу сделает огонь. Готовую чечевицу с бараниной подать можно и на праздничный стол: даже те, кто не особо любит бобовые, совершенно точно останутся довольны. Еще и добавки попросят — вот увидите!
Пока нет комментариев