8 рецептов с чечевицей, которые точно понравятся всей семье

О чем расскажем в статье:

• Пряная красная чечевица с кинзой и грецким орехом
• Чечевица с луком и помидорами
• Чечевица с беконом, яблоками и овощами
• Чечевица и индийский хлеб наан с запеченными овощами и нигеллой
• Чечевица со сладким перцем
• Пряная чечевица
• Салат с чечевицей, пшеном и миндалем
• Салат из зеленой чечевицы с сельдереем и сладким перцем

Чечевица пришла к нам из Южной Европы и Западной Азии, где ее знали еще со времен Ветхого Завета, а остатки этого растения найдены даже в египетских пирамидах. Древние народы готовили из нее хлеб и другие блюда, а в Греции, например, даже была пословица: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу». И это неудивительно, ведь в составе чечевицы очень много белка, поэтому она питательна и способна заменить мясо. А еще есть витамины, пищевые волокна и жирные кислоты. Именно поэтому ее особенно ценят вегетарианцы: люди, придерживающиеся правильного питания и соблюдающие пост. Кстати, чечевица обладает и лекарственными свойствами: отвар ее помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почечнокаменной болезни.

Выбирая чечевицу, стоит помнить, что красная готовится быстро и хорошо разваривается, поэтому идеальна для супов-пюре. А зеленая, напротив, требует больше времени для варки и прекрасна для теплых салатов. Темная же чечевица готовится значительно дольше, имеет другой вкус и отлично держит форму.

Чечевица хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, томатами, луком, чесноком, зеленой кинзой, петрушкой, яйцами, орехами, восточными специями и др.

Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов чечевицы на гарнир.

Пряная красная чечевица с кинзой и грецким орехом

Простое в приготовлении, вкусное, сытное, ароматное блюдо с восточными нотками.

Для приготовления нужно:

• вода – 3 стакана 
• красная чечевица – 1 стакан 
• морковь – 1/2–1 шт.
• репчатый лук –  1 шт.
• помидоры черри –  10 шт. 
• оливковое масло –  3 ст. л.
• грецкие орехи – 2 ст. л.
• кинза – 1/2 пучка
• сушеный чеснок – 1/2 ч. л. 
• сушеная мята – 1/2 ч. л. 
• перец черный молотый
• паприка сладкая молотая
• острый перец молотый
• зира
• соль

1. Лук и морковь нарежьте и спассеруйте на оливковом масле.
2. Добавьте нарезанные на 4 части помидоры черри. Готовьте пару минут.
3. Добавьте чечевицу. Перемешайте.
4. Влейте воду. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте под крышкой 10 мин
5. Добавьте соль, черный и острый перец, паприку, зиру. Перемешайте.
6. Добавьте мяту, готовьте еще 3–5 минут.
7. Ядра грецких орехов подсушите в духовке илив  микроволновке. Порубите ножом. Добавьте нарезанную кинзу и сушеный чеснок. Перемешайте.
8. Положите в тарелку готовую чечевицу, посыпьте орехами с кинзой и чесноком. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку: для этого блюда идеально подходит красная персидская чечевица.

Кстати: красная чечевица содержит много полезной клетчатки и отлично подойдет для тех, кто придерживается правильного питания или соблюдает диету. Просто уменьшите количество масла, указанное в рецепте, в 2 раза.

Чечевица с луком и помидорами

Отличный альтернативный гарнир, претендующий на самостоятельное блюдо. И хороший повод вспомнить о забытой многими чечевице.

Для приготовления нужно:

• чечевица – 1 стакан 
• помидоры в собственном соку без кожицы и семян –  1/2 банки
• луковица – 1 шт.
• зеленый лук –  2 шт.
• растительное масло –  2 ст. л. 
• бальзамический уксус – 1 ст. л. 
• коричневый сахар – 1 ч. л. 
• несколько веточек свежей петрушки или кинзы
• соль и молотый черный перец по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты. Чечевицу промойте, залейте водой, поставьте на огонь и варите до готовности 20–25 мин. Готовая чечевица должна быть мягкой, но зернышки должны сохранять форму.
2. Тем временем нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками лук.
3. В небольшой сковороде разогрейте растительное масло. Готовьте на нем лук со щепоткой соли на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, 5 мин. Добавьте сахар, половину уксуса и 2 ст. л. воды. Готовьте еще минут 5 (до глубокого золотистого цвета.)
4. Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг.
5. Добавьте в сковороду к луку чечевицу, помидоры и оставшийся уксус, посолите, поперчите и готовьте 3 мин.
6. Зеленый лук и кинзу мелко порубите.
7. Добавьте к чечевице зелень, готовьте еще 1 минуту и снимите с огня. Можно подать на гарнир к любым блюдам из мяса или птицы.

Хозяйке на заметку: лучше всего взять чечевицу мелкую черную: она лучше всего держит форму. В этом блюде крупа не должна превратиться в пюре.

Кстати: такую чечевицу можно приготовить и со свежими томатами. Для этого сделайте на каждом крестообразный надрез и ошпарьте кипятком. Так гораздо проще снять с помидоров кожицу.

Чечевица с беконом, яблоками и овощами

Такую чечевицу лучше всего подавать с салатом из разноцветных черри с красным луком и маслинами, заправленным оливковым маслом с лимоном.

Для приготовления нужно:

• рыжая чечевица – 300 г 
• бекон или грудинка одним куском – 200 г 
• кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• красный сладкий перец – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• свежий корень имбиря – 2 см 
• карри – 1 ч. л. 
• соль
• свежемолотый черный перец
• зелень (зеленый лук, петрушка, кинза, базилик) для подачи

1. Чечевицу замочите в холодной воде на 15 мин.
2. Очистите яблоки, лук, чеснок, имбирь и сладкий перец. Лук, чеснок и имбирь измельчите. Яблоки и сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Такими же кубиками нарежьте бекон.
3. Выложите бекон в глубокий сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь (можно долить оливкового масла, если бекон нежирный).
4. Когда из бекона вытопится немного жира, посыпьте его луком с чесноком и имбирем и перемешайте. Обжаривайте, помешивая, примерно 5 мин. Добавьте сладкий перец и яблоки, обжаривайте 5 мин.
5. Откиньте чечевицу на сито, выложите в сотейник, добавьте карри и перемешайте. Влейте 2 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 мин. Попробуйте, готова ли чечевица. Если нет, готовьте еще сколько нужно, при необходимости подлив немного воды.
6. Посолите блюдо и поперчите. При желании посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

Хозяйке на заметку: чечевица отлично сочетается со свежей мятой. Нарежьте мелко несколько листочков и посыпьте ими готовое блюдо. При желании также можно добавить обжаренные на сухой сковороде орехи.

Кстати: чтобы чечевица с беконом, яблоками и овощами стала еще более сытной, используйте при варке крупы не воду, а мясной бульон. Если он уже соленый, то дополнительная соль вам не понадобится.

Чечевица и индийский хлеб наан с запеченными овощами и нигеллой

Бывает такая вегетарианская еда: когда ее ешь, все время думаешь — и зачем я вообще мясо ем? Эта чечевица (вполне европейская, за исключением нигеллы) и индийские лепешки наан как раз из этого разряда.

Для приготовления нужно:

Для чечевицы:

• рыжая чечевица – 1 стакан
• помидоры – 8 шт.
• сладкие перцы разного цвета –  4 шт.
• сладкие луковицы – 4 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• семена нигеллы – 2 ст. л. 
• оливковое масло «экстра вирджин»
• крупная морская соль
• свежемолотый черный перец

Для хлеба:

• мука – 3 стакана
• натуральный йогурт – 6 ст. л. 
• свежие прессованные дрожжи – 30 г 
• топленое масло – 2 ст. л. плюс еще для смазывания
• сахар – 1 ч. л.
• семена нигеллы – 2 ч. л. 
• соль – 1 ч. л.

1. Для хлеба наан размешайте дрожжи и сахар в 3/4 стакана теплой (38–40 °С) воды, оставьте, пока смесь не начнет пениться, 10 мин. Просейте муку с солью в большую миску, смешайте с нигеллой, уложите муку горкой, в центре сделайте колодец. Топленое масло слегка подогрейте, чтобы оно сделалось текучим, смешайте с йогуртом. Влейте в колодец дрожжевую смесь, перемешайте, добавьте масло с йогуртом, замесите тесто. Вымешивайте до эластичности, 10–15 мин. Сформируйте из теста шар, смажьте его топленым маслом со всех сторон, положите в большую чистую миску, накройте пленкой, сделав в ней несколько дырочек. Оставьте в теплом месте на 2 ч.
2. Очистите чеснок и сладкий лук. Лук и помидоры разрежьте поперек пополам. Перец очистите от семян и плодоножки, разрежьте вдоль на четвертинки. Выложите лук, помидоры и перец в смазанную оливковым маслом форму для запекания, приправьте крупной солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 30–40 мин. За 10 мин до готовности посыпьте 4 измельченными зубчиками чеснока. Вынув овощи, увеличьте в духовке температуру до 230 °С.
3. Для чечевицы нарежьте обычную луковицу очень мелко. Оставшийся чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде с толстым дном 3 ст. л. оливкового масла, положите лук, готовьте на среднем огне, помешивая, 10 мин. Добавьте чеснок и семена нигеллы, готовьте еще 2 мин. Добавьте чечевицу, перемешайте. Влейте 1/2 стакана кипящей воды, готовьте, помешивая, пока вода не впитается. Влейте еще 1/2 стакана кипящей воды и продолжайте готовить, помешивая. Когда эта вода впитается полностью, приправьте солью и черным перцем; попробуйте чечевицу. Если она не готова, подлейте еще 1/4 стакана кипятка и выпарьте. Обычно чечевица готова в течение 20 мин и больше воды потребоваться не должно. Чечевица не должна превратиться в кашу! Сохраняйте чечевицу теплой.
4. Поднявшееся тесто для хлеба наан обомните и разделите на 6–8 частей. Разомните руками в плоские лепешки в форме груши. Смажьте противень маслом и выложите лепешки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Поставьте в разогретую до 230 °С духовку до золотистой корочки, на 10–15 мин. Выньте, положите наан на решетку и накройте полотенцем, дайте постоять 10 мин.
5. Подавайте это блюдо так: на подогретые тарелки выложите чечевицу, полейте выделившимся из овощей при запекании соком, сверху или рядом выложите овощи. Наан подавайте отдельно, теплым.

Хозяйке на заметку: семена нигеллы еще называют диким фенхелем, мускатным цветком и итальянским кориандром. В интернет-магазинах он чаще продается под названием черный тмин.

Кстати: если вы хотите сделать чечевицу более ароматной и пряной, добавьте в сковороду с луком вместе с семенами нигеллы 1–2 ч. л. смеси гарам масала или просто обжарьте вместе с луком и чесноком 2–3 см очищенного и измельченного свежего корня имбиря. Воду для приготовления чечевицы можно заменить овощным или пряным бульоном.

Чечевица со сладким перцем

Рыжая чечевица — прекрасная основа для ужина. Варится она, особенно по сравнению со своими собратьями бобовыми, практически мгновенно. Белок чечевицы отлично усваивается и дает долгое чувство сытости. А в сочетании с яркими (как по цвету, так и по вкусу) овощами и специями чечевица из довольно скучного продукта превращается во что-то совершено необыкновенное.

Для приготовления нужно:

• красная (оранжевая) чечевица – 300 г 
• красный сладкий перец – 1 шт. (150 г)
• желтый сладкий перец – 1 шт. (150 г)
• луковицы – 2 шт. (350 г)
• растительное масло – 50 мл 
• свежий корень имбиря – 3–4 см (30 г)
• чеснок – 4 зубчика (20 г)
• молотая зира – 3 г 
• молотый кориандр – 3 г
• молотая куркума – 3 г 
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите чечевицу в холодной воде на 15 мин. Затем откиньте на сито и немного обсушите.
2. Очистите лук, имбирь и чеснок, мелко нарежьте. Сладкие перцы разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножки, семена и перегородки, мякоть нарежьте соломкой.
3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло. Обжарьте лук, имбирь и чеснок, 10 мин. Добавьте сладкий перец, обжаривайте еще 5 мин.
4. Положите чечевицу и все специи, перемешайте, сразу же влейте 500 мл питьевой воды комнатной температуры и доведите на сильном огне до кипения. Посолите, поперчите, уменьшите огонь, закройте крышкой, томите на небольшом огне до мягкости чечевицы, примерно 15 мин. Подавайте горячей.

Хозяйке на заметку: чтобы придать чечевице со сладким перцем больше восточного колорита, добавьте в готовое блюдо мелко нарубленную зелень кинзы и мяты, заверните в лаваш и слегка прогрейте на сухой сковороде.

Кстати: вы можете использовать любые виды чечевицы — с коричневой и зеленой даже вкуснее, но они должны быть сварены заранее, просто не до полной готовности, чтобы можно было еще поварить и дать впитаться аромату соуса.

Пряная чечевица

Чечевица буквально заманивает к себе яркие вкусы: имбирь, чеснок, карри, кинзу. Всего час времени — и на столе прекрасное вегетарианское рагу с чечевицей.

Для приготовления нужно:

• чечевица – 450 г
• консервированные рубленые помидоры – 400 г 
• луковицы – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика 
• корень имбиря – 3 см 
• гвоздика – 5 г
• лавровый лист – 3 шт.
• порошок карри – 2 ст. л. 
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Корень имбиря очистите и натрите на терке.
2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета. Всыпьте порошок карри и жарьте, помешивая, 1 мин, затем добавьте помидоры и перемешайте. Положите в кастрюлю гвоздички и лавровый лист и жарьте еще 3 мин.
3. Влейте 1 л горячей воды, доведите до кипения и всыпьте промытую чечевицу. Варите на среднем огне до мягкости чечевицы, 35–40 мин, при необходимости подлейте еще немного воды. Посолите и поперчите. Подавайте чечевицу в холодном или горячем виде, посыпав кинзой.

Хозяйке на заметку: для этого блюда подойдет красная, желтая, коричневая и зеленая чечевица. Выбирайте любую на свой вкус. Главное — помнить, что для разных сортов время варки может отличаться.

Кстати: чечевица очень богата белком, и для лучшего его усвоения к блюдам из этой крупы рекомендуют подавать свежие помидоры и зелень. Например, отлично подойдет салат ачичук.

Салат с чечевицей, пшеном и миндалем

Этот салат — просто кладезь полезных углеводов и белков. Его особенно оценят те, кто занимается спортом или физическим трудом. Но и для тех, кто сидит в офисе, он тоже пригодится: приготовьте салат накануне и возьмите его на обед.

Для приготовления нужно:

Для салата:

• зеленая чечевица – 1 стакан 
• пшенная крупа – 1/2 стакана 
• миндаль – 1/2 стакана
• длинный огурец – 1 шт.
• помидоры черри – 8 шт.
• кинза – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• мята – 1 пучок
• оливки без косточек – 1 горсть
• тертая цедра 1 апельсина

Для заправки:

• оливковое масло – 1/2 стакана 
• яблочный уксус – 1/4 стакана
• сок 1 апельсина
• тхина (кунжутная паста) – 5 ст. л.
• мед – 1 ст. л.
• медовая горчица с зернышками – 1 ст. л. 
• молотая зира – 1 ч. л. 
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности, 20–25 мин. В конце приготовления посолите. Откиньте на дуршлаг и остудите.
2. Пшено залейте 1,5 стакана холодной воды и доведите до кипения. Посолите и варите под крышкой до готовности, 25–30 мин. Разрыхлите вилкой и остудите.
3. Огурец нарежьте небольшими кубиками, помидоры черри разрежьте пополам. Крупно нарежьте кинзу, петрушку и мяту. Крупно порубите миндаль.
4. Смешайте пшено, чечевицу, овощи и зелень, посыпьте миндалем.
5. Для заправки положите все ингредиенты в чашу блендера и хорошо взбейте. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

Хозяйке на заметку: такой салат с чечевицей, пшеном и миндалем может быть и отличным интересным гарниром к птице, мясу и даже рыбе. Попробуйте подать его к курице гриль или стейкам — ваши близкие непременно оценят этот яркий вкус.

Кстати: вместо пшенной крупы для этого салата можно использовать другие крупы, которые вам нравятся, в первую очередь булгур или крупный кускус, а также цельную овсяную или перловую крупу, дикий рис или киноа.

Салат из зеленой чечевицы с сельдереем и сладким перцем

Зеленая чечевица — любимый продукт нескольких регионов Франции, Испания и другие страны Средиземноморья тоже не отстают. Если она кажется вам скучноватой, не пожалейте времени, приготовьте такой салат — он наверняка изменит ваше мнение. Только помните, что чечевицу нельзя ни недоварить, ни переварить. Она должна быть мягкой, но самую малость упругой — тогда в салате она будет приятно лопаться на языке, смешиваясь с яркой, пряной заправкой.

Для приготовления нужно:

Для салата:

• черешковый сельдерей – 400 г
• зеленая чечевица – 100 г
• разноцветные сладкие перцы – 300 г 
• соль

Для заправки:

• растительное масло – 80 мл 
• соевый соус – 40 мл 
• красная луковица – 1 шт. (80 г)
• свежий корень имбиря – 2 см (30 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Заранее, за 8–10 ч, замочите чечевицу в воде комнатной температуры. Затем промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения, посолите, варите до мягкости, примерно 30 мин.
2. Для заправки очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Очистите и мелко нарежьте красную луковицу. Смешайте все ингредиенты заправки.
3. Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг, стряхните воду, переложите чечевицу в миску и смешайте с заправкой, пока чечевица горячая.
4. Тщательно промойте от песка и тонко нарежьте сельдерей поперек волокон. Если волокна слишком грубые, предварительно очистите внешнюю сторону черешков при помощи ножа для чистки овощей.
5. Очистите сладкие перцы от семян, перегородок и плодоножек, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
6. Добавьте подготовленные овощи к чечевице с заправкой, перемешайте, дайте несколько минут настояться и подавайте.

Хозяйке на заметку: заправьте салат из зеленой чечевицы с сельдереем и сладким перцем вашим любимым ароматным маслом — оливковым, кукурузным, рапсовым или подсолнечным нерафинированным. Так чечевица станет еще более аппетитной и вкусной.

Кстати: если у вас нет столько времени на замачивание чечевицы, положите ее в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте пару щепоток соды и доведите воду до кипения. Закройте, снимите кастрюлю с огня, укутайте пледом, оставьте на пару часов. Затем промойте и доварите в свежей воде до желаемой степени готовности.