Редиска

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта 
• Пищевая ценность и калорийность редиски, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить редиску самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• С чем можно сочетать редиску, а с каким продуктом не нужно
• Польза и вред редиски
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о пользе и вреде редиски

Описание продукта

Редиска (Raphanus raphanistrum subsp. sativus) — это растение из рода редька семейства капустные. Она выращивается на грядках (в открытом грунте) или в теплицах и относится к редьке посевной или огородной.

Та часть редиски, которую мы едим — утолщенный корень, то есть корнеплод. Кожица гладкая, тонкая, а под ней — плотная, хрустящая мякоть. Обычно редиска отличается характерным вкусом с чуть островатыми нотами. Только что сорванная редиска обладает самым резким вкусом. Также его интенсивность зависит от сорта и условий выращивания.

Редиска — холодостойкое растение, оптимальная температура развития которого 16-20 °С. При более высокой температуре, особенно в парнике и теплице, за короткий срок листья сильно вырастают в ущерб корнеплоду.

Листья (ботва) редиски также съедобны и имеют острый и травянистый вкус.

Немного из истории продукта. Вся редька родом из Азии и, по мнению экспертов, произрастала в диком виде в регионах Китая и Центральной Азии. Корнеплоды путешествовали по торговым путям через Азию на Ближний Восток, в Северную Африку и Европу.

До XVI века большинство сортов редьки имели крупные, жесткие и удлиненные корнеплоды. Поскольку спрос на редис меньшего размера в Европе увеличился, итальянские и голландские селекционеры вывели более мелкие сорта редьки для повседневного использования, в том числе и редиску. Она распространилась по всей Европе к 1586 году. После этого редиску завезли в Новый Свет и стали разводить в Северной Америке, Мексике и Карибском бассейне.

Сезон 

Редиску, выращенную в открытом грунте, собирают в мае-июне, но все зависит от погоды — иногда свежая редиска появляется уже в середине апреля. При этом летом (в жару) вся сила растения уходит в образование корня, а не корнеплода.

Тепличная редиска есть в магазинах почти весь год.

Виды и сорта

Многие знают, что редиска бывает круглой, красной снаружи, а внутри белой. Но этим окраска и форма этого овоща не ограничивается. Редиска может быть совершен­но белой, желтой, фиолетовой и красной с бе­лым кончиком, а форма — округлая, цилиндрическая, эллипти­ческая. Подробно о разных сортах редиски см. здесь.

Привычная красная редиска, как правило, имеет наиболее острый вкус без чрезмерно сильного пряного оттенка. Белая редиска считается более мягкой по вкусу.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Красная редиска содержит много питательных веществ, включая витамины В (в том числе и фолиевую кислоту), С, Е и К, калий, магний, марганец, медь и цинк.

Микрозелень редиски содержит большое количество витамина С, тиамин, рибофлавин и эфирные масла. Концентрация витаминов и минеральных элементов в микрозелени редиса в 10 раз выше, чем в зелени взрослой редиски. Совсем молодая ботва обладает такими же свойствами, как и микрозелень, но концентрация полезных веществ в ней несколько ниже.

В 100 граммах корнеплодов редиски содержится:

• 20 ккал
• 1,2 г белка
• 0,1 г жира
• 3,4 г углеводов
• 1,6 г клетчатки

Полстакана редиски содержит почти 15% дневной нормы витамина С.

Диетологи рекомендуют употреблять редиску 2-3 раза в неделю в составе салатов и окрошки или как самостоятельный перекус по 3-4 корнеплода за раз.

Как вырастить редиску самостоятельно

Редиску на своем огороде (в открытом грунте) хорошо выращивать на площади, предназначенной для помидоров. Она не слишком требовательна к почве, но особенно хорошо растет на рыхлой, богатой органическими веществами земле с нейтральной и слабокислой реакцией.

Если сеять редиску каждую неделю вплоть до 20-ых чисел мая, на пустующей земле можно собрать отличный урожай, а кроме того, подготовить почву к посадке следующей овощной культуры. Как это сделать, см. здесь.

Более подробно о том, как вырастить самый ранний урожай сладкой редиски в теплице, см. здесь. 

Чтобы редиска регулярно была на вашем столе, не только правильно выбирайте сорта, но и сейте редис в несколько сроков и предотвращайте стрелкование (образование цветоноса), из-за которого корнеплоды не образуются или становится несъедобными. Раскроем 10 секретов выращивания сладкой и плотной редиски здесь.

Как выбирать

Выбирайте твердую редиску без пятен. Мягкий корнеплод, скорее всего, внутри будет пористым, без ожидаемого хруста. Крупная редиска тоже хрустеть будет слабо.

Ботва должна выглядеть свежей и яркой.

Как хранить

Редиска плохо переносит длительное хранение в холодильнике, так как быстро вянет и теряет свои полезные свойства и вкус. В холодильнике она хранится до 2-3 дней. Только перед этим срезайте листву, оставив 3-4 сантиметра зелени. Ботва вытягивает из корнеплода воду.

Как готовить

Перед использованием замочите ботву и корнеплоды в большой миске с холодной (лучше даже ледяной) водой. Пожелтевшую зелень удалите, а оставшаяся через 20-30 минут должна стать более свежей, если немного подвяла. Если она этого не сделает, вероятно, ей уже помочь нельзя. Мякоть редиски после нескольких часов в ледяной воде станет еще более хрустящей.

СОВЕТ: большая часть острого, насыщенного вкуса скрывается в кожице редиски. Если ее удалить, останется более мягкий вкус мякоти корнеплода.

Сырую редиску можно нарезать ломтиками и добавить в овощной салат или использовать для начинки тако, готовить с ней сэндвичи, тосты и начинку для блинчиков. Мелко нарезанная редиска, смешанная с красным луком, халапеньо, кинзой и лаймом, образует острую и хрустящую сальсу.

Редиску можно мариновать с оливковым маслом, лимоном и мятой для освежающего салата, а можно мариновать с классической смесью уксуса, сахара и соли. Такие корнеплоды — острая приправа и хрустящий ингредиент в салатах, блюдах из лапши и бутербродах.

Редиску можно обжаривать и пюрировать с пастернаком, картошкой или даже репой для легкого овощного гарнира, который хорошо подавать с мясом на гриле. Такое пюре можно добавлять в супы, приготовленные на курином или овощном бульоне.

Тушение корнеплодов смягчает их остроту и меняет текстуру, делая редиску нежной и влажной, чем-то похожей на свеклу.

Листва (ботва) редиски способна стать составляющей запеканок, соусов, в том числе и песто. Ее можно тушить и добавлять в супы как любую другую огородную пряную зелень.

Сочетание с другими продуктами

Редиска хорошо сочетается с петрушкой, тархуном, базиликом, орегано, зеленым луком, сметаной, сливочным маслом, помидорами, свеклой, говядиной, свининой и курицей.

Знайте, что с точки зрения диетологов есть плохие сочетания с редиской:

• Редиска и огурцы. Эти два ингредиента часто смешивают в салатах и окрошках, но огурец содержит фермент аскорбиназу, окисляющий витамин С в редиске. Такая борьба мешает организму усваивать аскорбинку. Так что огурец и редиска (или любой другой продукт с витамином С) лучше не есть вместе.
  

Польза и вред редиски

Красная редиска — хороший источник клетчатки, регулирующей работу желудочно-кишечного тракта, и витамина С, укрепляющего иммунную систему и уменьшающего воспаление. Корнеплоды также содержат калий для баланса уровня жидкости в организме, кальций для защиты костей и зубов, железо для выработки белка гемоглобина для транспортировки кислорода через кровоток.

Высокое содержание воды в редиске тоже способствует увлажнению кожи. Чтобы создать натуральное очищающее средство или маску для лица, используйте измельченный сырой корнеплод. Однако увлажнение полезно не только для кожи, но и для всего организма в целом. Хорошая гидратация может дать больше энергии, улучшить настроение и даже помочь предотвратить инфекции в почках.

Редиска — хороший источник антоцианов. Эти флавоноиды не только придают ей красный цвет, но и обладают антиоксидантными, противовоспалительными свойствами. Они полезны для глаз и сердца.

Редиска богата калием, помогающим снижать кровяное давление. Она также поддерживает выработку коллагена, поддерживающего здоровье кровеносных сосудов. Также считается, что полезные вещества в редиске контролируют повреждение эритроцитов и помогают увеличить поступление в кровь кислорода.

Редиска отлично очищает организм от слизи, особенно образовавшейся при употреблении крахмалистых углеводов, например, хлеба и риса. Корнеплод стимулирует работу печени, усиливая отток желчи.

Редиска — природное противогрибковое средство. Сок редьки, в том числе и редиски, содержит ферменты, которые убивают обычный грибок Candida albicans, доставляющий много неприятностей людям.

Полезна ли редиска для похудения? Цифры говорят — да. Каждая редиска содержит всего одну калорию, не содержит жира и в ней практически нет углеводов. Редиска — хороший источник витамина С. Аскорбинка в ней, наряду с цинком и фосфором, способна помочь бороться с сухостью кожи, воспалениями и сыпью. Плюс витамин С не только укрепляет иммунную систему, но также помогает регулировать обмен веществ.

В чем вред редиски? Избегайте есть редиску натощак, поскольку она вызывает газообразование. Нельзя ее есть перед сном, так как это может вызвать вздутие живота. Идеальное время для редиски – обед.

Редиска способна нанести вред людям с проблемами ЖКТ и тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой.

5 интересных фактов о продукте

1. Слово редис происходит от латинского слова radix, что означает «корень».
2. В Древней Греции редис ценили так высоко, что в его честь отливали золотые копии и в храмах подносили их греческому богу Аполлону.
   
3. Огурцы и редис, кажется, хорошо растут рядом. Еще редиску можно сажать на соседние грядки с зелеными салатами и горошком. 
   
4. Если редиска жесткая и горькая, значит, ее плохо поливали. А если растрескалась – поливали с избытком.
   
5. Редиской еще называют дурного, нехорошего человека. Помните кинокомедию «Джентльмены удачи»? Есть версия, что слово редиска для героя Евгения Леонова позаимствовали из лексики Ленина. Якобы Владимир Ильич так называл Троцкого или Плеханова: красный сверху, а белый внутри.
   

Мнение эксперта

Алексей Кабанов, диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ «Здоровое питание»:

Редиска содержит витамины группы В, которые играют важную роль в обмене веществ. Антиоксидант витамин С необходим для синтеза коллагена. Есть в ней и каротиноиды — предшественники витамина А, мощного антиоксиданта с противовоспалительными и противораковыми свойствами, участвующего в формировании иммунного ответа и способствующего профилактике возрастных нарушений зрения.

Редиска относится к семейству крестоцветные (капустные), которое Американское онкологическое общество включило в список продуктов-антиканцерогенов. Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ, крестоцветные овощи препятствуют появлению и развитию злокачественных опухолей.

Редиска может вызвать обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Людям с гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки нужно ограничить ее потребление, или полностью отказаться, в зависимости от состояния.